Una empresa suiza lanzó Deeper, la primera cerveza en el país europeo creada con asistencia de Inteligencia Artificial. La receta de la bebida fue realizada por el algoritmo conocido como Brauer AI.
Para realizar este proyecto, los creadores eligieron elaborar un estilo India Pale Ale, posteriormente el algoritmo analizó tendencias de mercado y una base de datos internacional con alrededor de 157 mil recetas para escoger el tipo de malta y los lúpulos a utilizar.
En la creación de este producto participaron la microcervecería MN Brew, la Universidad de Lucerna y la compañía Jaywalker Digital. En la página oficial de la bebida, comentan:
«Creemos en el poder de fusionar la sabiduría humana con inteligencia artificial. Al utilizar datos y algoritmos, exploramos una nueva dimensión en la elaboración de cerveza. Esta es nuestra primera cerveza elaborada por inteligencia artificial. ¿Tienes curiosidad por saber a qué sabe una cerveza inteligente? Se el primero en averiguarlo.»
Las Hazy IPA han estado en tendencia durante los últimos años, y se han ganado su lugar especial en el mundo de la cerveza artesanal. En México, cada vez es más común ver grandes latas de este estilo en los estantes y refrigeradores.
Pero ¿qué es una Hazy IPA?
Si tuviéramos que describir en tres palabras a este estilo serían: Turbia, frutal y sedosa. ¿Cómo logran estas características? Es lo que a continuación te compartiremos.
Bueno, primero un poco de historia…
¿Dónde nace el estilo Hazy IPA?
Aunque en México las Hazy IPA se han vuelto populares en los últimos años, han existido por más de una década. La Hazy IPA original es la «Heady Topper» de The Alchemist, lanzada en 2003 en Vermont, un pequeño estado en la región de Nueva Inglaterra del noreste de los Estados Unidos (por ello que son llamadas New England IPA aka NEIPA).
John Kimmich, maestro cervecero de The Alchemist, experimentó con una receta de IPA, decidiendo no filtrar ni pasteurizar la cerveza, ambos métodos comunes utilizados para extender la vida de una cerveza.
¿Cómo describirías a una Hazy IPA?
Algunas descripciones acertadas que se escuchan frecuentemente en los bares es “Sabor afrutado, cítrico y un carácter cremoso, suave en boca»,»Sabor y aroma a lúpulo como jugo de fruta”, «Suave y tropical”, «Más sabor a lúpulo, menos amargura”. Eso es.
¿Cómo se consigue lo “Hazy”?
Una Hazy IPA es una IPA turbia. Si el objetivo del cervecero es crear una IPA turbia, puede emplear porcentajes significativos de avena y trigo en el macerado, haciendo especial énfasis en una levadura con poca atenuación/floculación y adiciones consecutivas de dry hopping.
Usualmente para lograr ese sabor jugoso tropical de las Hazy IPA se utilizan lúpulos súper frutales como Citra, Mosaic, Galaxy, Amarillo y El Dorado. El ajuste de la química del agua también tiene un papel muy importante en este estilo. El grado alcohólico de las Hazy IPA es superior a los 5% y dado su carácter híperlupulado, son cervezas muy perecederas que es mejor consumir frescas.
Características de una Hazy IPA:
Apariencia Lo más notable es su aspecto característico turbio generada por la avena y el trigo específicos. Su cabeza es densa y cremosa que se cierne sobre un cuerpo naranja o amarillo dorado con burbujas de carbonatación que se elevan constantemente hasta la parte superior.
Aroma Aunque muchos se sorprenden por la apariencia turbia de este estilo, el momento sorpresa de la mayoría de las personas es cuando se lo llevan a la nariz y son recibidos por una explosión de aromas afrutados y tropicales.
Carácter de la malta Malta con notas de lúpulo más dominantes.
Sabor El sabor es pesado y se centra en el espectro más fructífero del lúpulo. Se acentúa por los ésteres de levadura que producen notas dulces. Las variedades de lúpulo utilizadas -mencionadas antes- se asocian comúnmente con frutas tropicales como maracuyá, guayaba, papaya, mango y piña; aunque algunas cervezas pueden tener un carácter cítrico.
Sin embargo, donde difiere de otros estilos de IPA es que el amargor es secundario. Mientras que otros subestilos de IPA se enorgullecen de sus grandes notas amargas, la Hazy IPA se enorgullece de tener un amargor más moderado (aproximadamente 40 a 60 IBU).
Sensación en la boca Suave y sedosa, mayormente debido a la inclusión de maltas en copos y la química del agua.
El proceso de elaboración de una cerveza es una gran travesía, aunque hay una línea de pasos a seguir, cada cervecero puede experimentar con distintas técnicas que resalten el aroma y sabores de sus cervezas, una de ellas es el Dry Hopping.
En pocas palabras… El dry hopping es una técnica que consiste en añadir lúpulo a la cerveza durante el proceso de maduración, es decir, tras la fermentación.
Durante este proceso los compuestos químicos aromáticos del lúpulo pasan a la cerveza sin aportarle amargor. Lo que se añade es el aroma y algo de sabor extra.
En muchas palabras… Te explicaremos a detalle todo sobre esta técnica para que no te quedes con conocimiento “por encimita”. ¡Pon atención!
Qué es el Dry Hopping
Para muchos estilos de cerveza, el lúpulo se añade a lo largo del proceso de elaboración. Los lúpulos que se agregan al comienzo del hervor del mosto contribuyen principalmente al amargor, los que se agregan en un punto medio proporcionan amargor y algunos aromas, y el late hopping, o sea la adición de lúpulos al final del hervor, está destinado principalmente para aportar el aroma y el sabor del lúpulo.
Durante la ebullición, los componentes del lúpulo se escapan rápidamente con el vapor, perdiendo la mayoría de los aromas. A pesar de que el late hopping puede restaurar o recuperar algunos de estos componentes aromáticos del lúpulo son posteriormente despojados o transformados químicamente durante la fermentación.
El propósito del dry hopping es penetrar a la cerveza con más sabor y aroma a lúpulo fresco. Es una técnica de infusión en frío que no solo intensifica los compuestos aromáticos del lúpulo en la cerveza, sino que también agrega compuestos aromáticos que son sustancialmente diferentes de los que se logran con el late hopping.
Los ácidos alfa responsables del amargor del lúpulo no están isomerizados y, por lo tanto, permanecen insolubles durante el dry hopping, sin embargo algunas pruebas han demostrado que el amargor de la cerveza puede aumentar mediante el dry hopping, aunque los IBU pueden permanecer sin cambios.
Inicios del Dry Hopping
Aunque no cabe duda de que muchas culturas cerveceras han utilizado el dry hopping a lo largo de los siglos por su poder como conservante, la práctica actual está más estrechamente asociada con las pale ales inglesas y sus variantes.
Desde mediados del siglo XIX en adelante, era muy común añadir un puñado de lúpulos enteros secos al barril antes de llenarlo de cerveza donde se acondicionaría durante días o semanas mientras que el aroma del lúpulo fresco invadía toda la cerveza. Después, al barril se le colocaba un filtro en el grifo para que no pasarán las flores del lúpulo al vaso cuando se servía la cerveza.
Dry Hopping en América
En los albores del movimiento cervecero artesanal estadounidense, muchos cerveceros se inspiraron en los brillantes sabores a lúpulo de las ales acondicionadas en barrica que habían probado en los pubs ingleses.
Hambrientos de sabor a lúpulo, los cerveceros estadounidenses adoptaron el dry hopping con particular fervor, y hoy se podría decir que el carácter intenso del dry hop se considera un atributo esencialmente gringo en lo que respecta al sabor de la cerveza. Atributo que fue adoptado por los cerveceros latinoamericanos que no dudaron en implementar esta técnica en sus propias recetas.
Una de las razones por las que el carácter intenso del dry hop se considera un atributo esencialmente estadounidense es por la concentración aromática que caracteriza a las variedades modernas de lúpulo americanos ya que tienden a contener una cantidad considerablemente mayor de aceite esencial que los lúpulos europeos.
Un estudio de 2006 mostró variedades populares de lúpulos aromáticos como Czech Saaz, East Kent Golding y Styrian Golding con contenidos de aceite aromático que oscilan entre el 0.4% y el 1%. Cuando se compara con el lúpulo americano Cascade (0.8% –1,5%), Chinook (1.5% –2.5%) y Simcoe (2% –2.5%), la diferencia se vuelve bastante clara.
Aunque el dry hopping aplicado ligeramente en la cerveza puede dar como resultado cervezas aromáticas y bellamente equilibradas, el uso más expresivo del dry hopping seguramente lo vemos con más frecuencia en las IPA y más intensamente en las Double IPA o Imperial IPA.
Desafortunadamente, el carácter del dry hopping tiene una vida relativamente corta. Incluso cuando la absorción de oxígeno es mínima, el carácter del dry hopping tiende a oxidarse o degradarse notablemente en cuestión de 2 o 3 meses, volviéndose primero una reminiscencia de frutas tropicales y finalmente llegando a una calidad similar al té que ya se denota “aguada” o “vieja”.
Los entusiastas de la cerveza están enamorados de los sabores y aromas que aporta el dry hopping, pero la técnica hace que la cerveza sea inherentemente menos estable. Aquí aplica el dicho que mencionan en Blade Runner: “La luz que brilla con el doble de intensidad dura la mitad de tiempo”. Pero vale la pena ¿no?
¡Paren todo! Acabamos de descubrir el mejor crossover de la historia: Birria + Cerveza artesanal. Y no cualquier cerveza sino Colimita, la famosa lager de Cervecería de Colima.
Baja Birria es una nueva birriería en la CDMX que vende birria de res estilo Baja con cerveza Colimita, “el maridaje perfecto”.
La historia de Baja Birria inicia en Ensenada donde la abuelita de Nayeli (dueña) abrió su birriería hace más de 40 años. Ahora, en 2020 la historia da un giro inesperado y la receta de la abuela termina en la gran capital.
“Me acababa de mudar a la CDMX y la pandemia cambió totalmente mis planes. Pensé ‘¿Por qué no replicar la receta familiar de la birria que ha sostenido a mi familia durante 40 años en Ensenada?’ Me animé y empecé a venderle a mis amigos y conocidos, conforme la fueron probando las recomendaciones fluyeron y aquí seguimos, creciendo…”, dijo Nayeli.
El menú consta de tres opciones. Un cuarto, medio y kilo completo de pura carne de res. Pa que hagas feliz a toda la family pídete el kilo, alcanza hasta para 6 personas. Todas las ordenes incluyen jugo (consomé), tortillas, salsa, limones, rábanos, cebolla y cilantro.
Puedes agregar las Colimitas que quieras y te llegan frías listas para beber junto con tu birria. “A mi novio y a mí nos encanta la cheve artesanal y quisimos darle un toque especial a Baja Birria. Después de una exhaustiva búsqueda del maridaje perfecto (ríe), Colimita fue la ganadora. Su sabor y ligereza hace match perfecto con el especiado de nuestra birria, nos encanta”, nos contó Nayeli.
La versatilidad de la birria
Una de las banderas con las que navega Baja Birria es sobre la versatilidad de la birria. La birria no solo se sirve en un plato o en un taco. Puedes jugar con los elementos (carne, jugo) para crear diferentes platillos.
Por ejemplo, si te sobra jugo de birria (seguramente ya que dan bastante en cada orden) puedes bañar un par de huevos estrellados en el desayuno o puedes agregarle pasta para crear un “birriamen”. La carne puedes comerla en tostadas, tacos dorados o puedes hacer “quesabirrias” con tortillas de harina y queso, como le hacen en el norte.
¿Se te antojó?
Sinceramente, nosotros ya la probamos y 10/10. Excelente todo, desde el sabor de la birria hasta el servicio al cliente. No dudes en pedir tu Baja Birria para este fin de semana y nos cuentas qué te pareció. ¡Provecho!
Pide tu birria y chevesAQUÍ. Tienen servicio a domicilio GRATIS en muchas zonas de la CDMX.
Probablemente ya notaste que las latas empiezan a tomar cada vez más espacio en los estantes de cerveza artesanal. Y este resurgimiento de la popularidad de las cervezas en lata ha traído de nuevo a la mesa el debate interminable: ¿Son mejores las latas que las botellas? ¿Cómo podemos saber eso? ¡Con ciencia! (y opiniones de cerveceros expertos y otras personas inteligentes).
¡Lucharán de dos a tres caídas sin límite de tiempo!
Consultamos algunas fuentes confiables y este fue el resultado de la batalla de las Latas vs. Botellas. ¡Saquen sus apuestas!
En tu próximo viaje a Disney ya podrás encontrar a Cerveza Tulum en el restaurante mexicano llamado Frontera ubicado en las instalaciones del parque de diversiones más famoso del mundo en Orlando, Florida.
La Cerveza Tulum posee un ingrediente especial, está hecha con agua de mar del Caribe Mexicano. Además, es libre químicos, pura y alcalina que la catalogan como una de las más ricas que puedes disfrutar en la Rivera Maya.
Sin duda, Cerveza Tulum será el maridaje perfecto con la cocina mexicana del chef Rick Bayless, quien ha sido galardonado siete veces por la James Beard Foundation,.
Comprometidos con la sustentabilidad
Cerveza Tulum está comprometida con la sustentabilidad de los mares. En sus procesos de producción, distribución y comercialización no utiliza materiales tóxicos ni plásticos. Al comprar contribuyes a la limpieza de los océanos a través de la fundación Gran Arrecife Maya.
El Gobierno en colaboración con la Secretaría de Turismo y Cerveceros Artesanales presentará una experiencia única.
El Gobierno de Ensenada, en coordinación con la Secretaría de Turismo de Baja California y la Asociación de Cerveceros Artesanales, trabajan en la implementación de una Ruta de la Cerveza Artesanal en la ciudad, informó Elvia Martínez Santos.
«En los próximos días se hará la presentación oficial de la Ruta de la Cerveza Artesanal de Ensenada, en la que al igual que la Ruta del Vino, se busca dar mayor difusión y promoción para la atracción de más visitantes nacionales y extranjeros”, sostuvo.
Elvia Martínez manifestó que en Ensenada los cerveceros artesanales producen cerveza de muy buena calidad, misma que les ha valido conseguir diversos reconocimientos como el obtenido este año, donde cervecerías locales consiguieron 20 medallas de las 38 que logró Baja California en la Expo Cerveza México 2023.
«Además, en nuestro municipio se realiza cada año, el festival más importante a nivel nacional de Cerveza Artesanal, estamos hablando del Beer Fest, el cual en 2024 se hará en el mes de marzo en el Riviera de Ensenada”, comentó.
También indicó que la Ruta de la Cerveza Artesanal de Ensenada tiene también como finalidad que tanto la población local como visitantes conozcan dónde se encuentran las cervecerías y el proceso que se hace para la producción de la bebida.
«La intención es que tour operadores, restauranteros y hoteleros se sumen a la difusión de la Ruta de la Cerveza Artesanal, por ello, buscaremos alianza con las diversas cámaras y organismos para que sea un ganar-ganar para todos». concluyó.
La pandemia del Covid-19 sigue mermando algunas actividades y en Alemania, país en donde restaurantes, hoteles y algunos otros comercios dedicados al turismo siguen cerrados, una cervecería se quedó sin la posibilidad de distribuir sus productos a los establecimientos que comúnmente lo hacen.
Motivo por el que en vez de tirar la cerveza, decidieron regalarla en Hesse, Alemania. Por lo que más de 2600 litros de cerveza fueron obsequiados a los habitantes de dicha comunidad alemana.
Franz Mast, propietario de la cervecería optó por regalar la cerveza, pues no veía conveniente tirarla ni conservarla, pues requería los barriles pra llenarlos nuevamente con el producto que recién se produce.
El único requisito que la cervecería puso para repartir de manera gratuita la bebida, fue que cada uno de los interesados hiciera fila afuera de las instalaciones, respetando la distancia social y utilizando cubrebocas en todo momento.
Dichas normas se respetaron y la demanda de cerveza aumentó, pues en un principio, la cervecería solo destinó 540 litros de la bebida para regalar, sin embargo, ante la gran demanda, optaron por regalar los 2600 litros disponibles que no pudieron vender a sus ya tradicionales clientes del sector de turismo en Alemania.
Actualmente la industria cervecera en Alemania enfrenta un colapso en las ventas, debido a la caída en las exportaciones a países como Italia y China, quienes eran sus principales clientes, además de que eventos en donde se permitía la venta de la bebida se han cancelado en todo el país.
Finalmente, Franz Mast, dueño de la cervecería mencionada, relató en entrevista para Reuters, que tras realizar esta acción, confía en que cada uno de los beneficiados sea solidario y en un futuro ayude al crecimiento económico de la cervecería, comprando y recomendando los productos.
«También queremos agradecer a la gente, y esperamos que sean tan solidarios una vez que reabramos, que vengan aquí, nos recomienden y nos compren productos», explicó Mast.
Ya sea verde, oaxaqueño, dulce o rajas, hay una cerveza que le va perfecto a tu tamal y te vamos a decir cuál es.
El famoso Día de la Candelaria ya está aquí y Cerveceros de México compartió con Forbes una información bastante valiosa e interesante que quisimos compartirte: Maridaje de cerveza mexicana ¡y tamales!
Ya sea verde, oaxaqueño, rajas o dulce, el Maestro en Ciencia Cervecera, Armando Ochoa, y Cerveceros de México, encontraron las mejores combinaciones con cheve.
Aviéntate a esta nueva experiencia gourmet y déjate llevar por la mezcla de sabores derivados de estos dos grandes personajes gastronómicos representativos de México.
Tamal verde con cervezas estilo IPA o Pale Ale
Aquí va a depender del tipo de carne que tenga el tamal verde. Si es carne de pollo, recomiendan una cerveza estilo Pale Ale ya qye debido a su bajo amargor, resalta el picor y el salado.
Por otro lado, si la carne de cerdo es mejor una IPA, debido a la cantidad de sabor umami que contiene esta carne y que será enmascarado por lo amargo de este estilo.
Algunas recomendaciones:
Páramo de Cervecería de Colima (Pale Ale)
Vaquita Marina de Wendlandt (Pale Ale)
Perro del Mar de Cervecería Wendlandt (IPA)
Peyote de Baja Brewing Company (IPA)
Tamal oaxaqueño con Porters
La receta tradicional del típico tamal oaxaqueño lleva mole y carne de cerdo, envuelto en hoja de plátano que le da un toque picoso pero con especiado dulce.
Por su perfil maltoso, chocolatoso y acaramelado, las porters generan un balance entre el picor del mole y el dulce de la malta.
Algunas recomendaciones:
Penélope de Cerveza Fauna
Ticús de Cervecería de Colima
Porter de Cru Cru
Tamal de rajas con queso con cervezas estilo Pilsner
El leve picor de los chiles serranos o poblanos de los tamales de rajas hace buen contraste con cervezas Pilsner, debido a que este estilo lager es particularmente refrescante, con cuerpo ligero, y que posee un sutil amargor cargado especialmente en el retro gusto. El sabor herbal del epazote se equilibra mientras que la sal del queso y el picor residual se enfatizan.
Algunas recomendaciones:
Colimita de Cervecería de Colima
Sirena de Aguamala
Helium de Cerveza Fauna
Pilsen de Cerveza Cancún
Tamales dulces con cervezas estilo Vienna
Hay una gran variedad de tamales dulces, los más conocidos son los de fresa con pasas o piña. También hay uno muy tradicional en el Estado de México llamado “Canarios” que son tamales de mantequilla.
Recomiendan maridar este tipo de tamales con una cerveza Vienna. ¿Por qué? Estas cheves ofrecen un final seco que permanece en el retrogusto haciendo balance con el dulce de la fruta.
¿Qué adaptaciones harán y qué caminos tomarán las cervecerías independientes en 2022?
Después de dos años complicados para la escena cervecera, el 2022 parece ser un año de transición.
Se viene el rediseño de áreas al aire libre que llegaron para quedarse, además de nuevas formas de negocio y de llevar la cerveza a sus consumidores.
No dejemos de lado los nuevos estilos que van a llegar a hacer su aparición protagonista y el renacimiento de otros que habíamos dejado un poco olvidados.
Aquí te presentamos 8 tendencias de la escena cervecera independiente que es probable que veamos este año.
1. La cerveza artesanal costará más
No es ningún secreto que la pandemia ha causado escasez en la cadena de suministro en todo el mundo, lo que continúa creando una gran cantidad de problemas, incluido el aumento de los costos para los productores y el aumento de los precios para los consumidores.
Para los cerveceros independientes, los suministros esenciales como las latas costarán más, lo que presentará un problema, especialmente para las cervecerías más pequeñas que sobreviven más en el margen.
2. No es un regreso, ¡las lagers han estado aquí por años!
Se avecina una revolución lager en el mundo de la cerveza artesanal. Otros estilos como la IPA, siempre tendrán su lugar, pero la lager se está convirtiendo en una parte muy importante de la línea artesanal.
Las lagers solían ser más difíciles de hacer y tomaban más tiempo, por lo que muchas cervecerías artesanales preferían no elaborarlas. Sin embargo, la tecnología ha cambiado eso.
Hoy en día, la mayoría de las cervecerías pueden elaborar lagers junto con otros estilos, por lo que la cantidad de cervecerías que se van a aventurar a hacer lagers de gran sabor seguirá creciendo.
3. Venta directa al consumidor
Durante la pandemia, muchas cervecerías vendieron sus chelas directamente a los clientes mediante servicio para llevar o con envíos locales.
Algunos hasta se aventaron a realizar envíos nacionales con la esperanza de llegar a nuevos clientes, y si no lo hicieron en 2020-21 lo harán este año.
A medida que los bares han reabierto y las restricciones por la pandemia se han relajado, el e-commerce se quedará y se convertirá en un flujo importante de ingresos adicional.
Si hay algún lado positivo de los últimos dos años, puede ser este.
4. Las hazys se disiparán antes de lo imaginado
Las Hazy IPA dominan muchas alineaciones actuales de las cervecerías independientes y por una buena razón: ¡son deliciosas!
Estas IPAs turbias se alejan del amargor tradicional de la IPA, haciéndolas más accesibles para las masas, y su estilo frutal las hace fáciles de beber y sigilosas para esconder un ABV mayor.
Sin embargo, la revolución de estilos de cervezas más tradicionales y clásicos, como las lagers, sin duda hará que las Hazy IPA tengan menos presencia.
Este estilo de la cerveza no va a desaparecer, ni siquiera se acerca, simplemente no esperes verlas dominar la escena como lo ha hecho en los últimos años.
5. Más atención a la malta
Las tendencias recientes muestran que más cerveceros artesanales adoptan estilos de cerveza que permiten que la malta y su proceso de elaboración sean las estrellas del espectáculo.
La cerveza hecha con malta artesanal, especialmente malta cultivada localmente, está de moda.
6. Cervezas con THC y CBD
Aunque en México aún estemos un poco lejos de ver este tipo de cervezas (al menos de forma legal). Ahora con el CBD legalizado en gran parte de los Estados Unidos, y el THC también en menor grado, esperamos probar más cervezas de este estilo aunque sean gringas.
Esperamos que el cannabis y el lúpulo, ambos parte de la familia de plantas con flores Cannabaceae, se unan con más frecuencia y en una escala más amplia en 2022 y nos lleguen algunas frescas para este lado del muro.
7. Cervezas bajas o sin alcohol
Si bien las chelas con alto contenido de alcohol continúan siendo las favoritas de la mayoría, cada vez son más los bebedores de cerveza que piden cervezas con menos alcohol o sin alcohol definitivamente.
Sea por la razón que sea (la mayoría desea mantener un estilo de vida saludable) espera ver más cervecerías aventándose al mundo de las cervezas sin alcohol o hasta ¡sin gluten!
Y no te preocupes por el sabor, las cervecerías ya tuvieron su etapa de experimentación y ahora finalmente han descubierto cómo hacer cerveza baja o sin alcohol que realmente sepa a cerveza ¡y buena!
8. El auge de los seltzers sigue y no parece desaparecer
Definitivamente, los seltzers seguirán creciendo. Si bien técnicamente no es cerveza, muchas cervecerías actualmente están haciendo sus propias versiones de seltzer para mantenerse competitivas.
Siempre hay una bebida alcohólica alternativa más dulce que está de moda en un momento dado. Nuestra apuesta es que el agua mineral seguirá ocupando ese trono este año.
