lunes, marzo 30, 2026
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    Más de 150 muertos por beber alcohol adulterado ante escasez de cerveza

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    Más de 150 personas han fallecido en las últimas semanas por el consumo de alcohol adulterado. Puebla, con 70 fallecidos, es el que más muertos ha contabilizado, seguido por Jalisco con 42 fallecidos. Mientras tanto, en Yucatán hay se han registrado siete fallecidos y 19 en Morelos. Varias personas también se encuentran hospitalizadas .

    Las autoridades han vinculado el consumo de alcoholes adulterados, principalmente con metanol, a la aprobación de una «ley seca» en varios estados del país en un intento de contener la expansión del Covid-19.

    Al estar suspendidas todas las actividades «no esenciales», incluida la fabricación de cerveza, produjo un desabasto de esta bebida por lo que muchas personas optaron por comprar algo de dudosa procedencia.

    Puntos de venta clandestinos

    Ante la imposibilidad de adquirir alcohol de marcas reconocidas, han acudido a puntos de venta clandestinos donde no se ejerce un control sobre las materias primas que se emplean. En Jalisco, por ejemplo, la Secretaría de Salud ha detectado que la mayoría de los afectados están relacionados con el consumo de un alcohol de 96 grados producido por una marca llamada «El Chorrito».

    El metanol es generalmente el tipo de alcohol que se utiliza para preparar estas bebidas adulteradas. También conocido como alcohol metílico o alcohol de madera, es una sustancia tóxica que se emplea para fabricar pinturas, disolventes y anticongelantes. A diferencia del alcohol etílico, el metanol no es apto para consumo humano.

    Una pequeña dosis puede ser extremadamente nociva para la salud. Además de causar la muerte, ingerir licores adulterados causa ceguera, vómitos, mareos y puede evolucionar hasta provocar el estado de coma en el consumidor.

    Cómo identificar alcohol adulterado

    Los Servicios de Salud de Morelos (SSM) y la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coprisem), emitieron recomendaciones para identificar la venta de alcohol adulterado.

    En un comunicado, Virginia Muñoz Rangel, encargada de la Coprisem, señaló que una bebida alcohólica adulterada es elaborada sin un control de calidad e higiene lo que representa un riesgo para la salud.

    Te recomendamos: ¿Por qué fue un gravísimo error cerrar las plantas cerveceras?

    Recomendó que las bebidas alcohólicas solo deben adquirirse en lugares establecidos y autorizados; además de que antes de consumirse se debe revisar que la tapa esté sellada y no presente sedimentos o turbiedad.

    Una de las medidas para identificar alcohol adulterado es voltear la botella, regresarla a su posición original y notar como suben burbujas.

    “Si se ven partículas que caen, se trata de un producto que no fue elaborado con suficiente calidad e higiene”, refirió.

    Muñoz Rangel agregó que la etiqueta debe estar fija y no despegarse fácilmente, contener marca comercial, así como la leyenda precautoria “El abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud”.

    También debe tener el nombre o razón social del productor o importados, nombre o denominación genérica si se trata de tequila, mezcal, vodka, brandy, entre otros.

    Así como presentar el domicilio fiscal, país de origen, número de lote, fecha de consumo preferente y cantidad, así como las advertencias “prohibido el consumo en mujeres embarazadas”; “si bebe, no conduzca” y “prohibida su venta a menores de edad”.

    Es importante revisar que las etiquetas no estén sobrepuestas a otras, que tengan relieves que se sientan al tacto y tintas directas, dado que las falsificaciones usan impresiones que simulan el color, nunca una tinta que refleje.

    Fuente: Animal Político y ABC Internacional

    8 tendencias de la industria cervecera independiente en 2022

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    8 tendencias cerveza artesanal

    ¿Qué adaptaciones harán y qué caminos tomarán las cervecerías independientes en 2022?

    Después de dos años complicados para la escena cervecera, el 2022 parece ser un año de transición.

    Se viene el rediseño de áreas al aire libre que llegaron para quedarse, además de nuevas formas de negocio y de llevar la cerveza a sus consumidores.

    No dejemos de lado los nuevos estilos que van a llegar a hacer su aparición protagonista y el renacimiento de otros que habíamos dejado un poco olvidados.

    Aquí te presentamos 8 tendencias de la escena cervecera independiente que es probable que veamos este año.

    1. La cerveza artesanal costará más

    No es ningún secreto que la pandemia ha causado escasez en la cadena de suministro en todo el mundo, lo que continúa creando una gran cantidad de problemas, incluido el aumento de los costos para los productores y el aumento de los precios para los consumidores.

    Para los cerveceros independientes, los suministros esenciales como las latas costarán más, lo que presentará un problema, especialmente para las cervecerías más pequeñas que sobreviven más en el margen. 

    2. No es un regreso, ¡las lagers han estado aquí por años!

    Se avecina una revolución lager en el mundo de la cerveza artesanal. Otros estilos como la IPA, siempre tendrán su lugar, pero la lager se está convirtiendo en una parte muy importante de la línea artesanal. 

    Las lagers solían ser más difíciles de hacer y tomaban más tiempo, por lo que muchas cervecerías artesanales preferían no elaborarlas. Sin embargo, la tecnología ha cambiado eso.

    Hoy en día, la mayoría de las cervecerías pueden elaborar lagers junto con otros estilos, por lo que la cantidad de cervecerías que se van a aventurar a hacer lagers de gran sabor seguirá creciendo.

    3. Venta directa al consumidor

    Durante la pandemia, muchas cervecerías vendieron sus chelas directamente a los clientes mediante servicio para llevar o con envíos locales.

    Algunos hasta se aventaron a realizar envíos nacionales con la esperanza de llegar a nuevos clientes, y si no lo hicieron en 2020-21 lo harán este año.

    A medida que los bares han reabierto y las restricciones por la pandemia se han relajado, el e-commerce se quedará y se convertirá en un flujo importante de ingresos adicional. 

    Si hay algún lado positivo de los últimos dos años, puede ser este.

    cerveza artesanal

    4. Las hazys se disiparán antes de lo imaginado

    Las Hazy IPA dominan muchas alineaciones actuales de las cervecerías independientes y por una buena razón: ¡son deliciosas! 

    Estas IPAs turbias se alejan del amargor tradicional de la IPA, haciéndolas más accesibles para las masas, y su estilo frutal las hace fáciles de beber y sigilosas para esconder un ABV mayor.

    Sin embargo, la revolución de estilos de cervezas más tradicionales y clásicos, como las lagers, sin duda hará que las Hazy IPA tengan menos presencia.

    Este estilo de la cerveza no va a desaparecer, ni siquiera se acerca, simplemente no esperes verlas dominar la escena como lo ha hecho en los últimos años.

    5. Más atención a la malta

    Las tendencias recientes muestran que más cerveceros artesanales adoptan estilos de cerveza que permiten que la malta y su proceso de elaboración sean las estrellas del espectáculo. 

    La cerveza hecha con malta artesanal, especialmente malta cultivada localmente, está de moda. 

    6. Cervezas con THC y CBD

    Aunque en México aún estemos un poco lejos de ver este tipo de cervezas (al menos de forma legal). Ahora con el CBD legalizado en gran parte de los Estados Unidos, y el THC también en menor grado, esperamos probar más cervezas de este estilo aunque sean gringas.

    Esperamos que el cannabis y el lúpulo, ambos parte de la familia de plantas con flores Cannabaceae, se unan con más frecuencia y en una escala más amplia en 2022 y nos lleguen algunas frescas para este lado del muro.

    7. Cervezas bajas o sin alcohol

    Si bien las chelas con alto contenido de alcohol continúan siendo las favoritas de la mayoría,  cada vez son más los bebedores de cerveza que piden cervezas con menos alcohol o sin alcohol definitivamente.

    Sea por la razón que sea (la mayoría desea mantener un estilo de vida saludable) espera ver más cervecerías aventándose al mundo de las cervezas sin alcohol o hasta ¡sin gluten!

    Y no te preocupes por el sabor, las cervecerías ya tuvieron su etapa de experimentación y ahora finalmente han descubierto cómo hacer cerveza baja o sin alcohol que realmente sepa a cerveza ¡y buena!

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    8. El auge de los seltzers sigue y no parece desaparecer

    Definitivamente, los seltzers seguirán creciendo. Si bien técnicamente no es cerveza, muchas cervecerías actualmente están haciendo sus propias versiones de seltzer para mantenerse competitivas. 

    Siempre hay una bebida alcohólica alternativa más dulce que está de moda en un momento dado. Nuestra apuesta es que el agua mineral seguirá ocupando ese trono este año.

    Thristy Vinyl
    The Mercury News

    Diferencia entre maltas base y maltas de especialidad

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    En función del grano y del tostado, las maltas se dividen en estas dos grandes variedades: base y especialidad.

    La malta es uno de los cuatro ingredientes fundamentales en la elaboración de la cerveza y se realiza a base de cereales como trigo, cebada, centeno o avena.

    Es realmente un grano de cereal crudo que ha germinado y, durante este proceso, es sometido a un secado por calor llamado malteado.

    Durante el proceso de malteado, los cereales se calientan a diferentes temperaturas con el fin de conseguir sabores y aromas variados.

    De este modo, según el tipo de grano y tueste, las maltas se dividen entre base y especiales.

    maltas

    Maltas base

    Las maltas base son el 85% de la malta utilizada en una receta, y aportan carbohidratos, proteínas y enzimas a la cerveza.

    Se hornean a temperaturas más bajas y durante menos tiempo, lo que provoca que su color sea más claro que otras.

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    Respecto al cereal, pueden ser de trigo o la cebada, y existen diferentes variedades que se diferencian entre sí por la maltería y por el tipo de grano utilizada. 

    Maltas de especialidad

    Estas segundas maltas son empleadas en menor proporción. Se diferencian en las primeras en ser sometidas a un tostado más largo y que dan lugar a un color más oscuro y un cuerpo más intenso.

    Entre las maltas de especialidad algunas de las más conocidas son aromatic, chocolate, caramel, pale wheat, roasted barley y vienna.

    Recuerda que la malta es el segundo ingrediente más utilizado en la elaboración de la cerveza (el agua el es primero) y otorga a las cheves sabor, textura y color.

    ¡Viva la malta! 

    Loopulo

    CERVEZA ARTESANAL VS. CERVEZA COMERCIAL

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    ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA CERVEZA ARTESANAL Y LA COMERCIAL?

    Cuando la mayoría de la gente piensa en cerveza, lo más probable es que lo primero que se les venga a la mente no sea la cerveza artesanal. Y realmente no podemos culparlos. Las cervecerías artesanales son pequeñas y se mantienen en el ojo de solo aquellos que valoran una cerveza de ese tipo. Mientras que, las cervecerías comerciales, producen cerveza en masa a diario, nos llegan con su publicidad en todos los medios y acaparan casi todos los refrigeradores de las tiendas de conveniencia.

    Entonces ¿cuál es exactamente la diferencia entre la cerveza artesanal y la cerveza comercial? ¿es una mejor que la otra? ¿por qué? Daremos algunos puntos y ustedes saquen sus conclusiones. ¡Ahí van!

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    Microcervecería

    Las cervecerías artesanales e independientes no producen tantos barriles de cerveza por día o año como una cervecería comercial. Son independientes porque no pertenecen a ningún grupo cervecero multinacional. El proceso de elaboración de las cervezas artesanales se hace de forma menos automatizada, a diferencia de las cervecerías comerciales.

    cerveza artesanal vs commercial

    Ingredientes

    Saben completamente diferente. Las cervecerías artesanales, además de elaborar la cerveza con procesos menos automatizados y mayor presencia humana en muchos de ellos, usan ingredientes frescos, por ello los resultados son tan diferentes. La cerveza artesanal tiene el sabor más intenso, a veces pecando en la exageración, pero el lúpulo equilibra lo amargo y lo dulce logrando un sabor fuerte y rústico que quizá no pueda tener una cerveza comercial.

    Cada una es única

    Además de que existen muchos estilos de cervezas artesanales, se puede jugar con los parámetros de cada uno logrando una variedad de cervezas dentro de una definición de estilo marcado, por ello que las cervezas sean diferentes entre cervecerías aun siendo del mismo estilo. Esto es lo divertido de este mundo, explorar y probar cientos de cervezas diferentes. Cada cerveza es única, haciendo que sea un producto más especial que una cerveza comercial que se produce a partir de una receta básica y estándar.

    Calidad

    Un punto en desventaja en la cerveza artesanal podría ser referente al sabor, ya que la misma cerveza que bebes hoy, posiblemente no iguale su sabor el día de mañana. Evidentemente los maestros cerveceros trabajan cada día para evitar esta y otras desventajas. En cambio al comprar una bebida industrial estarás apostando por un sabor más homogéneo sin importar la fecha y la hora.

    Recetas

    Las cervezas comerciales se producen a partir de una receta básica, estándar, muy estudiada y que es resultado de un esfuerzo muy grande por parte de la empresa, pero que busca ingredientes y procesos económicamente viables de hecho algunas tiene hasta sus propias malterias y demás ventajas que los ayudan a aminorar costos. Por el contrario, las recetas artesanales utilizan insumos importados de mayor precio, se prueban y modifican en infinitas ocasiones por el maestro cervecero para encontrar la mezcla adecuada con el gusto y el olor buscados. Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula para conseguir lo que más le gusta a él y a sus clientes. Para ello existen diferentes variedades y cada cerveza es única.

    Pasión

    Todos los puntos anteriores hacen que una cerveza artesanal tenga más cuerpo, sabor, calidad y, sobre todo, valor. Porque una cerveza creada con pasión e ingredientes de calidad siempre será la mejor. ¿Sí o no?

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    Pejechelas: Nueva cerveza en envase con figura de AMLO

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    pejechelas

    ¡México mágico! Con el eslogan de “cerveza, no balazos”, un grupo de jóvenes venden pejechelas, en vasos con la figura del presidente de México, Andrés Manuel López Obrador (AMLO).

    La noticia se volvió viral en las redes sociales después de que una cuenta de TikTok compartiera imágenes del innovador producto.

    Estos vasos están disponibles en un negocio ambulante ubicado en la Ciudad de México, específicamente en la avenida Fray Servando esquina con Roldán, en el centro capitalino. ¡Por tan solo 18 pesos!

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    La pejechela se une a la tendencia de recipientes temáticos como las licuachelas y las Kitty-chelas, ofreciendo una opción divertida y original para disfrutar de una buena michelada.

    Además, los envases no solo son adecuados para cervezas, sino que también pueden usarse para otras bebidas, brindando una opción refrescante para aquellos que buscan saciar su sed en estos días calurosos.

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    Exigen cerrar todas las cervecerías artesanales

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    Alma Araujo, presidenta del Comité Ciudadano de Seguridad Pública de Mexicali, cuestiona por qué continúan abiertas las cervecerías y exige cerrarlas.

    ¡Se armó el zafarrancho, morros! Desde hace ya un par semanas, debido a la emergencia sanitaria por Covid-19, autoridades federales decretaron el cierre de comercios con actividades no esenciales, sin embargo, las cervecerías artesanales siguen funcionando con servicio para llevar y esto generó mucha polémica.

    Te recomendamos: Covid-19 podría desaparecer a más del 50% de las cervecerías artesanales

    La gente se anda preguntando ¿Son una actividad esencial? ¿Por qué siguen abiertos? ¿De qué privilegios gozan o qué? La presidenta del Comité Ciudadano de Seguridad Pública de Mexicali, Alma Araujo, demandó a la autoridad municipal, el cierre de operaciones de las microcerveceras, que siguen funcionando durante la cuarentena.

    “El alcohol es detonante de la violencia en los hogares”, comentó.

    Alma Araujo también expresó hace una semana, que el secretario del Ayuntamiento había ordenado el cierre de estos establecimientos, por lo que ella informó de esto a los ciudadanos que habían denunciado la operación de estos, sin embargo, las cervecerías siguen abiertas con servicio para llevar y algunas de ellas vendiendo también comida.

    Fuente: La Voz de la Frontera

    ¿Por qué vomitamos después de beber mucha cerveza?

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    Tras una larga noche de copas, la mayoría termina abrazada el inodoro y para acabar expulsándolo todo con objeto de sentirse mejor. Pero, ¿por qué pasa esto?

    Según un comunicado de la Universidad de Texas en Dallas, el vómito puede ocurrir precisamente porque el alcohol es en realidad un irritante gástrico y puede, por tanto, alterar nuestro estómago.

    Según un informe de la Universidad Estatal de Colorado, el acto de vomitar es el final de una serie de eventos. 

    La primera etapa es la náusea, que está vinculada a una disminución de nuestra motilidad gástrica o contracciones de los músculos gástricos lisos en el estómago y un aumento en el tono de la pared del músculo en el intestino delgado.

    Después de las náuseas vienen las arcadas, que son esencialmente espasmos respiratorios. La mayor parte del estómago se contrae y otras áreas, se relajan.

    Entonces tiene lugar el acto de vomitar, que es cuando los contenidos del intestino delgado se propulsan hasta la boca y salen expulsados del organismo.

    La Universidad de Michigan recomienda esperar varias horas antes de comer. Y al beber agua, lo mejor es ingerir pequeñas cantidades o masticar trozos de hielo cada 15 minutos durante aproximadamente 4 horas.

    Después de este tiempo podemos empezar a tomar alimentos suaves como plátano, arroz o yogur.

    Por último, recuerda que no hay un consumo seguro de alcohol y que, además de los vómitos y la irritación del sistema digestivo, su consumo puede provocar graves problemas de salud.

    ¡Evita el exceso! 

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    CDMX declara producción de cerveza como actividad esencial

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    El Gobierno de Ciudad de México declara como actividad esencial la producción de cerveza, además de la minería, la construcción y la fabricación de equipo de transporte como bicicletas.

    Durante la conferencia de prensa de este miércoles, Claudia Sheinbaum, jefa de Gobierno, presentó el Plan Gradual hacia la Nueva Normalidad en Ciudad de México.

    El plan considera el mantenimiento y activación de ocho actividades en total:
    – Salud
    – Sector primario
    – Comercio digital por aplicaciones
    – Logística y otros servicios de transporte
    – Comercio de abarrotes y alimentos
    – Minería
    – Construcción
    – Fabricación de equipos de transporte
    – Producción de cerveza

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    Como parte de la nueva normalidad, Sheinbaum dijo que la ciudadanía tendrá que mantener las medidas de seguridad ya conocidas como sana distancia, lavado constante de manos y limpieza de superficies compartidas, entre otras.

    Este considera que la capital del país se mantendrá en semáforo rojo, estado máximo de emergencia, hasta el 15 de junio aproximadamente. Sin embargo, después de ese día, comenzará las apertura de espacios públicos, como los parques, al 30% de su capacidad.

    Fuente: El CEO

    Cae 70% venta de cerveza artesanal en Tijuana

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    De acuerdo a una nota del portal informativo, El Imparcial, la industria tijuanense de cerveza artesanal resultó con pérdidas de hasta 70% de sus ingresos comparado con lo que se había generado en 2019 en el primer semestre del año.

    Sin embargo, la paralización de la producción de cerveza comercial los beneficio parcialmente durante los meses de mayo y junio.

    Raúl Aispuro Funes, presidente de los cerveceros de Tijuana, informó que la venta se detuvo y las pérdidas ascendían a un 70%.

    Explicó que al tener que cerrar por la pandemia, se cerraba la venta, porque todos viven de la venta directa al público y no contaban con distribuidores.

    “Se nos vino el cielo encima, cayó la venta y todo se vino abajo. Fueron meses de preocupación, hasta que la cerveza industrial paró su distribución, y nos abrió un campo de oportunidad”, comentó.

    “Esto trajo la oportunidad de vender una gran cantidad de cerveza que teníamos almacenada, que sería utilizada para festivales y actividades ya programadas durante el año, afortunadamente nos salvó, porque tampoco podíamos producir”, reveló.

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    Ximena López, encargada de la Cervecería Mexica, relató que al iniciar la pandemia y observando las medidas que se aplicaban en San Diego, en su local ubicado en la zona centro comenzaron a implementarlas.

    El cierre de su establecimiento fue muy duro, comentó, tanto para ellos como para los negocios del centro, ya que viven del turismo, apuntó.

    Con la venta a domicilio pudieron volver a tener capital para saldar deudas y estar al corriente con sus pagos fijos como los sueldos, la renta y los servicios

    Fernando Iglesias, encargado de Mercadotecnia de la cervecería Mamut, manifestó que en la empresa tuvieron que implementar envases de lata para envasar su producto y vender para llevar y a domicilio.

    Al ya no haber cerveza industrial la situación los acercó a más clientela, lo cual incrementó sus ventas a domicilio y trajo como beneficio ingresos para poder pagar los gastos fijos de la empresa, aun con pérdidas del 60%, especuló.

    Damian Morales Pérez, encargado de producción de cervecería Insurgente confesó que tuvieron que recortarse el sueldo todos dentro de la empresa para poder mantener la plantilla laboral y salir con los gastos que implica la empresa.

    Presumió que los trabajadores de áreas administrativas y logística se enviaron a sus casas para hacer home office, previo a que las autoridades lo decretaran.

    Por otra parte dijo que la prohibición de la venta y distribución de cerveza los alcanzó, porque comenzaron a cerrar restaurantes, bares y la venta se había limitado solo a domicilio.

    “Tuvimos que hacer lo que muchas otras cerveceras, fuimos a llevarles el producto a nuestros clientes, ellos no pueden salir y tuvimos que adaptarnos a tomar ordenes por whatsapp, pedidos de cerveza, procesarlas y llevarlas a domicilio”, compartió.

    Fuente: El Imparcial

    Chinos producían cerveza de arroz desde hace unos 10 mil años

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    Recientes estudios han revelado que los chinos produjeron cerveza de arroz hace unos 10,000 años, mucho antes de lo que se pensaba.

    Esta bebida ancestral, conocida como jiu, es considerada una de las primeras formas de fermentación en la historia humana.

    Según investigaciones arqueológicas, el arroz fermentado no solo era una fuente energética, sino también un ritual sagrado en diversas civilizaciones de la antigua China.

    Este descubrimiento pone en perspectiva cómo la cerveza, aunque comúnmente asociada con las culturas europeas, tiene profundas raíces asiáticas.

    En los últimos años, expertos han estudiado fragmentos de cerámica y residuos orgánicos encontrados en excavaciones de la región de Henan, revelando la existencia de la fermentación de arroz hace milenios.

    La evolución de esta práctica da cuenta de la sofisticación de las civilizaciones chinas en términos de la biotecnología de su época, sugiriendo un profundo conocimiento de las técnicas de fermentación.

    Aunque los ingredientes y el proceso de producción eran diferentes al de las cervezas modernas, la idea de fermentar cereales o granos para obtener bebidas alcohólicas es una tradición que ha perdurado a lo largo de la historia de la humanidad.

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    Hoy, la cerveza de arroz sigue siendo popular en varias regiones de Asia, y su legado histórico demuestra el ingenio de las primeras sociedades humanas en la creación de bebidas fermentadas.

    Si bien la cerveza que los chinos produjeron no era igual a las que conocemos hoy en día, su invención sentó las bases de la fermentación alcohólica, un proceso que seguiría evolucionando y que, eventualmente, sería una de las bebidas más consumidas del mundo.

    National Geographic

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    © La Buena Cheve, 2019.