Fueron diseñadas por Dominic Ciambrone y se trata de una edición limitada de tan solo 32 pares.
Heineken nos sorprende una vez más con un estilo de cerveza pensada para los centennials: Heineken Silver.
Esta nueva alternativa ofrece una cerveza con menos alcohol y más refrescante, algo que dicen sus creadores, es lo que buscan las nuevas generaciones.
Sumado al lanzamiento de esta nueva variación de cheve se encuentra un producto sin precedentes: los Heinekicks.
¿Qué rayos son las Heinekicks?
Un par de snickers diseñados por Dominic Ciambrone con los colores tradicionales de la marca (verde, blanco y rojo) y un detalle muy único ¡cerveza!
Entre sus características está un destapador, el logo de la marca en la lengüeta y… lo más importante, una suela transparente llena de cerveza Heineken Silver.
“La colaboración con Heineken para su nueva cerveza fue un desafío divertido. Ambos compartimos la pasión por la innovación y los límites y creamos un diseño para reflejar eso”, dijo Dominic Ciambrone también conocido como The Shoe Surgeon.
“El zapato no solo encarna la energía de Heineken Silver sino que literalmente la lleva. No puedo decir que haya diseñado una zapatilla que contenga cerveza real antes”, comentó.
Y aunque aún no dan a conocer el precio, lo que sí sabemos es que se trata de una edición limitada de tan solo 32 pares, de los cuales 7 se lanzarán en Singapur en el último trimestre del año.
¿Qué te pareció este singular par? ¿Los comprarías?
Más de 600 cervezas participantes, 130 cervecerías, 42 categorías y 28 jueces. ¡Veamos quién se llevó medallas!
El pasado viernes fue la tan esperada premiación de la competencia profesional más importante del país, Copa Cerveza Mx, misma que se lleva a cabo en marco de Cerveza México.
Este año se inscribieron más de 600 cervezas de 130 cervecerías y los responsables de calificarlas fueron 28 jueces de acuerdo a los lineamientos de la BJCP (Beer Judge Certification Program).
Se toman en cuenta el aroma, la apariencia, el sabor, el cuerpo y una impresión general por juez en cada una de las 42 categorías.
Durante la ceremonia de premiación, se otorgaron los premios a las tres cervecerías que obtuvieron el mayor número de medallas en total, dependiendo de su tamaño de producción.
La gran ganadora fue Baja Brewing Company quien se llevó el premio a la Mejor Cervecería Grande de México. De Querétaro, Cuatro Palos, la mejor cervecería mediana y de Tijuana, Bosiger Beer Brewery, la mejor cervecería chica.
A continuación, te compartimos las cervezas ganadoras de algunas de las categorías más populares. Si quieres checar la lista completa da clic AQUÍ.
La guarda o añejamiento es el proceso de dejar madurar una cerveza en condiciones específicas para lograr matices, particularmente en su sabor y aroma, que a menudo solo se pueden lograr con el paso del tiempo. Lo que te queda después de guardar una cerveza con éxito es lo que se llama «cerveza añeja».
Espacio adecuado
Antes de dar algunos consejos sobre lo que hace que una cerveza sea óptima para añejarse (¡porque no todas lo son!), es importante comprender cuál es el entorno ideal para añejar una cerveza.
Temperatura
El aspecto más importante del espacio asignado para guardar cerveza es la temperatura. 12.8 ° C (55 ° F) se ha convertido en una temperatura ampliamente aceptada para el añejamiento de la mayoría de las cheves.
Generalmente, las ales se fermentan alrededor de 18.3 ° C (65 ° F) y las lagers a 10 ° C (50 ° F). Ser capaz de mantener una temperatura en este rango con poca fluctuación permitirá que la cerveza madure a un ritmo adecuado.
Si hace demasiado frío, el período de maduración se ralentiza significativamente y, si está demasiado caliente, puede acelerar las cosas y provocar sabores desagradables.
Oscuridad
Lo segundo a tener en cuenta es la luz. ¡Mantén este espacio a oscuras! La luz ultravioleta interactúa con el lúpulo de la cerveza para crear el temido sabor “azorrillado”, una forma económica de evitar esto es meterlas en una caja sellada o en una bolsa de papel.
Esos son los conceptos básicos para lograr un entorno adecuado para la guarda de cerveza, pero la parte más complicada del almacenamiento es decidir qué cervezas son adecuadas para añejar porque algunas, simplemente, no están hechas para esta tarea.
Consejos para elegir una cerveza óptima para añejar
1. Cuanto más alcohol, mejor
Al añejar cerveza, es fundamental que haya un conservante presente, que esencialmente ralentizará el proceso de envejecimiento. Una buena regla general es elegir una cerveza que tenga al menos un 8% de alcohol por volumen (ABV).
Podrías pensar que es preferible acelerar el proceso de envejecimiento, pero en el caso de guardar cerveza, la mejor técnica es un enfoque lento y constante. Un conservante como el alcohol hace que la cerveza sea más resistente a los posibles sabores envejecidos, que generalmente son causados por la oxidación.
El alcohol se suavizará con el tiempo, lo que permitirá que otros sabores pasen a primer plano. Dicho todo esto, hay algunas excepciones a la regla de «más alcohol, mejor». El ácido láctico en las cervezas ácidas y los fenoles en las cervezas ahumadas también actúan como conservantes, lo que disminuye la importancia del nivel de alcohol.
2. Cuerpo de la cerveza
Durante el proceso de añejamiento, las proteínas de malta presentes en la cerveza desaparecerán. Esta reacción hace que el cuerpo de la cerveza se reduzca con el tiempo y, a menudo, el resultado es una cerveza muy fina y, en algunos casos, demasiado seca después de haber sido añejada.
Las proteínas derivadas del trigo tienden a caer excepcionalmente rápido, lo que hace que los estilos a base de trigo sean muy difíciles de envejecer con éxito. Por eso, es importante guardar las cervezas que tienen mucho cuerpo cuando están frescas. Esto permite que las proteínas de la malta se eliminen sin dejar de conservar parte del cuerpo y el equilibrio general.
Si una cerveza parece espesarse, volviéndose casi almibarada con el tiempo en lugar de diluirse, lo más probable es que signifique que el carácter del alcohol ha disminuido (como se menciona en el ) hasta el punto en que crea la impresión de que el cuerpo se espesó.
3. Ten cuidado con los ésteres y fenoles
El carácter derivado de la levadura, tanto de los ésteres como de los fenoles, evolucionará y cambiará con el tiempo, lo que puede ser deseable o no según el estilo base de la cerveza.
Los ésteres afrutados (como a peras y otras frutas parecidas) que se encuentran comúnmente en las ales belgas y algunas de estilo británico, se convertirán en un carácter más parecido a una fruta oscura (como pasas e higos).
Los ésteres de plátano, como los comunes en los hefeweizens alemanas, tienden a desaparecer por completo en un período de tiempo bastante corto. Los ésteres de Brett tardarán mucho más en cambiar, pero tienen el potencial de lograr sabores interesantes como a piña y toronja.
Los fenoles, los sabores picantes de levadura que se presentan como clavo o pimienta, evolucionarán a sabores muy diferentes, incluidos vainilla y tabaco.
4. Más lúpulo no siempre es lo mejor
¿Recuerdas cuando dijimos que la cerveza necesita algún tipo deconservante para ser una buena candidata para la guarda? Bueno, a pesar de la reputación de que el lúpulo se utilizó originalmente por su utilidad antibacteriana, el amargor y el sabor/aroma del lúpulo no son adecuados para el envejecimiento.
En pocas palabras, la presencia de lúpulo se desvanece con el tiempo y esto puede afectar drásticamente el equilibrio de una cerveza. Si una IPA, por ejemplo, se elabora con un balance deseable de malta y lúpulo, reducir la presencia de lúpulo puede desequilibrar esta armonía y no es lo que queremos.
En algunos casos, el carácter del lúpulo no solo disminuye, sino que puede resultar en sabores desfavorables. Por ejemplo, las variedades de lúpulo americano con altos niveles dealpha-ácidospueden dejar sabores añejos como el papel.
Por otro lado, las variedades de lúpulo inglés con alto contenido de beta-ácidos, que se dice que tienen más posibilidades de retener el amargor, pueden impartir notas afrutadas similares a la piña y la cereza a medida que envejecen.
5. ¿Y las Sours?
Las cervezas agrías pueden ser una arma de doble filo cuando se añejan, los resultados pueden no ser los esperados. En primer lugar, el carácter amargo dominante disminuirá con el tiempo. Este ablandamiento de la acidez puede ser algo bueno o malo dependiendo del equilibrio de la cerveza almacenada en el momento en que se consume.
Es importante tener en cuenta que, si bien el carácter amargo se suaviza y, en algunos casos, evoluciona (como con Brettanomyces) a un ritmo muy, muy lento, no es raro que algunas cervezas amargas se vuelvan aún más amargas en los primeros años de añejamiento.
La levadura Brett puede sufrir una evolución muy drástica cuando envejece, básicamente consumirá todos los azúcares fermentables disponibles de forma lenta pero segura. Durante este proceso, los ésteres pueden evolucionar como se menciona en el #3, pero también existe la posibilidad de que se desarrollen fenólicos agresivos, que pueden ser indeseables.
6. Mantén la levadura en la botella
Las cervezas en botella, sin filtrar y/o sin pasteurizar son generalmente más adecuadas para el añejamiento. Al tener levadura en la botella, la cerveza es esencialmente una entidad viva que puede consumir oxígeno residual y continuar acondicionándose lentamente. Las cervezas filtradas y/o pasteurizadas aún pueden evolucionar su carácter con el añejamiento, pero en mucho menor grado.
La vida es muy corta como para andar tomando cerveza artesanal a lo loco. Es importante tener conciencia de lo que nos estamos llevando a la boca y no nada más elegir una cerveza por su cantidad de alcohol o su coqueta etiqueta. El punto primordial es disfrutar los aromas, tonalidades y sabores que cada una nos ofrece y poco a poco ir descubriendo nuestro estilo favorito.
Pero entonces, la gran pregunta, ¿cuántos estilos de cerveza artesanal existen? Muchos. Muchos. Más de los que te imaginas y tardaríamos demasiado en explicar cada uno. Pero vámonos por partes.
Principalmente. hay que saber que se clasifican en dos grandes familias según el tipo de fermentación. Por un lado están las ALES, normalmente se trabajan en un rango de temperaturas de 18°C a 22°C.
La fermentación es más rápida y hay producción de ésteres, que son los aromas florales y frutales característicos de estas cervezas. Este es el método favorito de las cervecerías artesanales ya que toma menos tiempo (2 semanas apróx.) elaborar este tipo de cervezas.
Algunas ALESmás populares son:
Blonde Ale
Una cerveza clara fácil de tomar. Su orientación hacia la malta la hacen muy refrescante y poco invasiva al paladar. Va de un color amarillo ligero a un dorado profundo. Especial para el calor, así que si el sol está haciendo de las suyas, esta cerveza te ayudará a sobrellevarlo.
Recomendación: Fauna | Mala Vida | Blonde Ale | 5% | Mexicali, Baja California
Pale Ale
Ya vamos agarrando más color, este estilo tiene un lindo color bronce. Es un poco pesadita, no tan lupulizada. La Pale Ale comúnmente suelta un saborcito a nuez y malta. Notarás en este estilo unos aromas afrutados, herbáceos y cítricos.
Recomendación: Cervecería Irreverente | Galaxy | Pale Ale | 6.5% | CDMX
IPA (India Pale Ale)
Cuidado porque el alcohol anda con todo en esta cerveza así como los lúpulos. Notarás en este estilo unos aromas afrutados, herbáceos y cítricos, pero sobre todo suelen aportar un mayor amargor.
Recomendación: Cervecería Wendlandt | Perro del Mar | IPA | 7.1% | Ensenada, Baja California
Porter
Su tonalidad oscura llama la atención, sin embargo, lo que te atrapará es su aroma a café, caramelo o delicioso chocolate. Sus grados de alcohol son altos (pero no tanto como la Stout) Ideal para climas fríos, esta cerveza te ayudará a entrar en calor rapidísimo.
Prácticamente la Stout es una Porter pero más fuerte, tanto en alcohol como en amargura. También de tonalidad oscura, suelta notas fuertes a chocolate y café debido a su elaboración con malta de cebada tostada. Especial para aguantar el frío, no te pongas chamarra, mejor tómate una Stout.
Por otro lado, las LAGERS son de fermentación baja, lo cual quiere decir que la levadura utilizada trabaja a temperaturas de 7 a 15ºC al fondo del tanque. La levadura Lager produce menos derivados o subproductos durante la fermentación. Esto permite que las notas aromáticas de los demás ingredientes, como el lúpulo, destaquen.
Algunas LAGERS más populares son:
Pilsner
Esta variedad es la más conocida de las LAGERS, si quieres algo muy suave y con un sutil aroma a lúpulo, esta es tu mejor opción. Su color es de un dorado claro y comúnmente su porcentaje de alcohol es bajo.
Recomendación: Cervecería Agua Mala | Sirena | Pilsner | 5.2% | Ensenada, Baja California
Pale Lager
Estas cervezas también tienen un tenue sabor a lúpulo. Su color es un amarillo muy pálido, aunque igual pueden llegar de un amarillo dorado no tan claro. Ideal para cuando hace calorcito y necesitas algo ligero y refrescante.
Recomendación: Cervecería Loba | Alfa | India Pale Lager | 4.4% | Guadalajara, Jalisco
Dunkel
Es el estilo que normalmente se sirve cuando queremos una lager oscura. Dunkel significa “oscura” en Alemán y es una especialidad tradicional de Munich. Su color va desde el café rojizo hasta el negro carbón y suelen tener de 5 a 5.5% de alcohol, así que, cuidadito. En su sabor notarás unos deliciosos toques de nuez, pan y chocolate. Podría parecer una stout pero, a diferencia de ellas, el sabor de las Dunkel no es tan intenso.
También existen las Bocks, una familia de lagers fuertes, hechas por fermentación baja, según la tradición alemana. Sus colores son variados, pueden ser oscuras, o también ámbar (tanto oscuro como claro). Las más conocidas son las Doppelbock y las Helles Bock:
La Doppelbock es una bock doble. Doble en todo. Doble de alcohol (6-10%) y doble en densidad. La puedes encontrar normalmente de un color oscuro pero también hay versiones más claras. Con buena espuma, mucho aroma y un sabor a malta, una que otra nota tostada, chocolate o un toque afrutado.
Recomendación: Paulaner | Doppelbock | 7.9% | Alemania
Helles Bock
Yéndonos en la dirección opuesta de las Doppelbock (donde todo es denso y oscuro) las Helles Bock es un estilo más «ligero» («helles» significa «ligera” *wink*) pero eso no le quita el hecho de que aun así tiene mucho cuerpo y un alto contenido alcohólico (recuerden que las bock son fuertes, pues). No tienen un color determinado, sino que varía de los claros hasta los oscuros. Su mayor cualidad es su cremosa y blanca espuma. Su saborcito dulce con ligeras notas tostadas te harán querer repetir otra de este estilo.
Por ejemplo: Cervecería Primus – Jabali | Helles Bock | 8.1% | CDMX
Sea cual sea tu favorita, es importante conocer el proceso y carácteristicas de cada una de las cervezas que bebes. Conocer estos detalles, nos ayuda a apreciar el valor de un producto que es resultado de una elaboración muy compleja y que, para los cerveceros, es un gran logro y orgullo el que tengas su botella en tu mano.
Anchor Brewing cierra sus puertas después de 127 años de servicio
Anchor Brewing con sede en San Francisco anunció este miércoles que cesará sus operaciones “tras una disminución de las ventas desde 2016”, informó en un comunicado de prensa.
“Esta fue una decisión extremadamente difícil que Anchor tomó solo después de muchos meses de evaluación cuidadosa”, dijo el portavoz de Anchor Brewing, Sam Singer.
Agregó que “los impactos de la pandemia, la inflación, especialmente en San Francisco, y un mercado altamente competitivo dejaron a la empresa sin otra opción que tomar esta triste decisión de cesar operaciones”.
Anchor comenzó en 1896 en San Francisco, convirtiéndose en la primera cervecería artesanal del país. Fritz Maytag, compró Anchor en 1965 cuando estaba al borde de la bancarrota y ayudó a marcar el comienzo de la industria de la cerveza artesanal en EE.UU.
Bajo la propiedad de Sapporo, la producción de cerveza de Anchor fue disminuyendo un poco todos los años (excepto en 2021), según la Asociación de Cerveceros.
El cierre de Anchor “destaca los vientos económicos en contra” que enfrentan los cerveceros artesanales, dijo el director ejecutivo del Beer Institute.
Una empresa suiza lanzó Deeper, la primera cerveza en el país europeo creada con asistencia de Inteligencia Artificial. La receta de la bebida fue realizada por el algoritmo conocido como Brauer AI.
Para realizar este proyecto, los creadores eligieron elaborar un estilo India Pale Ale, posteriormente el algoritmo analizó tendencias de mercado y una base de datos internacional con alrededor de 157 mil recetas para escoger el tipo de malta y los lúpulos a utilizar.
En la creación de este producto participaron la microcervecería MN Brew, la Universidad de Lucerna y la compañía Jaywalker Digital. En la página oficial de la bebida, comentan:
«Creemos en el poder de fusionar la sabiduría humana con inteligencia artificial. Al utilizar datos y algoritmos, exploramos una nueva dimensión en la elaboración de cerveza. Esta es nuestra primera cerveza elaborada por inteligencia artificial. ¿Tienes curiosidad por saber a qué sabe una cerveza inteligente? Se el primero en averiguarlo.»
Menos cerveza ¡y más cara! a causa del cambio climático
Como dicen por ahí, “con cerveza no hay tristeza”, pero todo parece indicar que las cosas podrían cambiar. Según la nueva investigación de una universidad inglesa, la University of East Anglia (UEA) para ser exactos, las condiciones climáticas extremas que se avecinan podrían causar una escasez en el suministro mundial de cerveza. ¡NOOO!
El estudio advierte que la sequía y el calor severo que nos afectan cada vez más, podrían causar una importante disminución en la producción de cebada en todo el mundo, ingrediente fundamental para elaborar cerveza. Como resultado, el consumo de cerveza tendría una caída dramática y los precios aumentarían.
En los últimos años, el sector cervecero ha consumido alrededor del 17% de la producción mundial de cebada. Mientras que, los resultados del nuevo estudio revelan posibles pérdidas en la producción que van del 3% al 17%, dependiendo la gravedad. En este caso, el consumo mundial de cerveza disminuiría en un 16% y los precios de la cerveza en promedio se duplicarían. ¡Khé!
Dabo Guan, coordinador de la investigación, dijo: «Cada vez más investigaciones han comenzado a proyectar los impactos del cambio climático en la producción mundial de alimentos, centrándose en cultivos básicos como el trigo, maíz, soja y arroz.”
“Pero, si los esfuerzos de adaptación priorizan estos cultivos básicos, el cambio climático puede empeorar la disponibilidad de cultivos de ‘lujo’. Y, aunque se ha prestado atención a los posibles impactos en cultivos de lujo como el vino y el café, los impactos en la cerveza no se han evaluado cuidadosamente.”
Guan agregó: «Si bien los efectos sobre la cerveza pueden parecer modestos en comparación con muchos de los otros impactos del cambio climático que amenazan la vida, hay algo fundamental en la apreciación intercultural de la cerveza.”
«Se podría decir que consumir menos cerveza no es para nada desastroso, e incluso puede tener beneficios para la salud. Sin embargo, para millones de personas de todo el mundo, el impacto del clima en la disponibilidad y el precio de la cerveza será más dañino que beneficioso.”
En este estudio participaron investigadores del Reino Unido, China, México y los Estados Unidos, quienes identificaron eventos climáticos extremos y modelaron los impactos de estos en los rendimientos de la cebada en 34 regiones del mundo.
Por último, cabe mencionar que las elevaciones del precio de la cerveza no serán necesariamente donde la cerveza actualmente es más cara, por ejemplo, Australia y Japón. Sino que se relacionan con la capacidad y disposición de los consumidores para pagar más por la cerveza en lugar de consumir menos. De modo que los mayores aumentos de precios serían en países relativamente ricos e históricamente amantes de la cerveza. Y claro que nosotros estamos entre ellos.
Parece ser que el futuro de la bebida alcohólica más popular del mundo está en aprietos…
El menor consumo de alcohol entre los jóvenes está sacudiendo el mercado de las bebidas espirituosas. Grandes compañías como Diageo y Anheuser-Busch InBev han visto caídas de hasta un 20% en sus acciones en el último año, una tendencia impulsada por el cambio de hábitos en mercados clave como Estados Unidos y Europa.
Esta realidad está acompañada de nuevas regulaciones, como la advertencia de riesgo de cáncer en el etiquetado en Estados Unidos, que refuerzan la preocupación por la salud.
En México, la tendencia hacia un menor consumo de alcohol también está presente, especialmente entre las generaciones más jóvenes, que optan por alternativas como bebidas sin alcohol, mocktails y opciones más saludables.
Según datos recientes, el mercado mexicano de bebidas bajas o sin alcohol creció un 18% en 2023, destacando el interés del público por opciones innovadoras.
Este cambio representa un reto para las grandes marcas, pero también una oportunidad para diversificar sus portafolios.
Empresas del sector buscan contrarrestar las pérdidas enfocándose en productos premium y bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico.
China aparece como un mercado potencial, pero México también podría convertirse en un campo fértil para la expansión de este tipo de propuestas, dadas las tendencias saludables en auge.
Los lúpulos juegan un papel vital durante el proceso de elaboración de la cerveza y afecta en gran medida el resultado final. Preparar cerveza sin lúpulo nos dejaría una bebida aburrida y ligeramente dulce, por eso son súper necesarios para darle ese toque de amargura peculiar de toda buena cerveza.
La magia del lúpulo también le agrega esos sabores y aromas herbáceos, florales o cítricos PERO el truco está en que ciertas cualidades van a destacar dependiendo de cuál o qué combinación de lúpulos decida usar el cervecero para cada estilo de cerveza.
Existe una gran cantidad de variedades de lúpulo y cada año se crean más y más. En esta ocasión vamos a adentrarnos solamente en los 7 más populares, lo más utilizados, los más solicitados. ¡Comencemos!
Cascade
La popularidad de este lúpulo se debe a su gran versatilidad y por su característico sabor a “lúpulo”, o sea es el que da el sabor más auténtico. Normalmente se utiliza como un lúpulo aromático, les da a las cervezas notas cítricas y aromas florales. Comúnmente se utiliza para las cervezas estilo Pale Ale, IPA y Porter.
Te recomendamos: Sierra Nevada | Pale Ale | 5.6% | Chico, California
Centennial
Este lúpulo es originario de Washington y otorga a las cervezas un aroma floral, cítrico y especiado, es similar al Cascade pero con un nivel de alfa-ácidos (humulonas) superior. Este lúpulo es muy normal que se utilice para las American Pale Ales, Stouts, Blonde Ales y Wheat Ales.
Te recomendamos: Founders Brewing | Centennial IPA | India Pale Ale | 7.2% | Grand Rapids, Michigan
Chinook
El Chinook es un lúpulo con mucho sabor y bastante complejo en comparación con los otros de esta lista. Tiene un carácter herbal y un poco ahumado, con pequeños toques a pino y especias. Es popular por su amargura leve que permite crear una cerveza suave y fácil de beber. Es excelente para las American Pale Ales e IPAs.
Te recomendamos: Stone’s Arrogant Bastard | Arrogant Bastard | Ale | 7.2%
Citra
El lúpulo Citra es usado para dar sabor y aroma pero, espera, no creas que cualquier sabor y aroma, lo que le brinda a la cerveza es un toque más complejo a frutas tropicales como lichi, fruta de la pasión, lima, limón, logrando una cerveza con un sabor muy fresco y ligeramente dulce. Este lúpulo es perfecto para las American Pales Ales, Amber Ales e IPAs.
Te recomendamos: Cervecería Agua Mala | Mako 2.0 | Pale Ale | 3.4% | Ensenada, Baja California
Galaxy
Este lúpulo es un poco más exótico que los otros porque proviene de Australia. ¡OMG! Aparte, le regala a la cerveza notas a maracuyá y, o sea, si alguna fruta es exótica, es el maracuyá. Por otro lado, también ofrece un suave amargor y otras cualidades livianas y afrutadas. Usualmente este lúpulo se agrega al final del proceso de elaboración y es común utilizarlo en las IPAs, Saisons, Wheat y Pale Ales.
Te recomendamos: Cervecería Irreverente | Lunes | Galaxy Pale Ale | 6.5% | CDMX
Mosaic
Este lúpulo es relativamente nuevo pero su popularidad ha ido creciendo rápidamente. El nombre le queda perfecto, es un mosaico de sabores y aromas. También es originario de Washington y al parecer tiene un lugar muy especial en la mayoría de los corazones de los productores de IPA. Y te preguntarás “y ¿por qué o qué?” Porque otorga un sabor intenso a lúpulo pero a la vez afrutado, con toques herbales, terrosos y tropicales. ¡Qué más se le puede pedir a un lúpulo! Comúnmente se usa para las Brown Ales, IPAs y Pale Ales.
Te recomendamos: Mikkeller | Single Hop Series | Mosaic | 6.9%
Willamette
Su nombre proviene del río Willamette, que atraviesa la principal región de cultivo de lúpulo de Estados Unidos. Este lúpulo fue coronado como el rey del aroma y versatilidad debido a sus sabores y aromas únicos a incienso que junto con los típicos toques florales, afrutados y herbáceos, lo convierten en un lúpulo de los más top. Porters, Stouts, Brown Ales y Pale Ales son algunos de los estilos en los que se utiliza este lúpulo.
Te recomendamos: Lost Coast Brewing | Indica | India Pale Ale | 6.5% | Eureka, California
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Estas son solo algunas de las variedades de lúpulo que existen en el mundo para elaborar cerveza pero la verdadera magia está en las manos de los cerveceros que mezclan diferentes lúpulos y experimentan cuándo agregarlos. Además, con tantos sabores, aromas y niveles de amargor, las opciones son infinitas. Todo recae en la creatividad del cervecero.
El proceso de elaboración de una cerveza es una gran travesía, aunque hay una línea de pasos a seguir, cada cervecero puede experimentar con distintas técnicas que resalten el aroma y sabores de sus cervezas, una de ellas es el Dry Hopping.
En pocas palabras… El dry hopping es una técnica que consiste en añadir lúpulo a la cerveza durante el proceso de maduración, es decir, tras la fermentación.
Durante este proceso los compuestos químicos aromáticos del lúpulo pasan a la cerveza sin aportarle amargor. Lo que se añade es el aroma y algo de sabor extra.
En muchas palabras… Te explicaremos a detalle todo sobre esta técnica para que no te quedes con conocimiento “por encimita”. ¡Pon atención!
Qué es el Dry Hopping
Para muchos estilos de cerveza, el lúpulo se añade a lo largo del proceso de elaboración. Los lúpulos que se agregan al comienzo del hervor del mosto contribuyen principalmente al amargor, los que se agregan en un punto medio proporcionan amargor y algunos aromas, y el late hopping, o sea la adición de lúpulos al final del hervor, está destinado principalmente para aportar el aroma y el sabor del lúpulo.
Durante la ebullición, los componentes del lúpulo se escapan rápidamente con el vapor, perdiendo la mayoría de los aromas. A pesar de que el late hopping puede restaurar o recuperar algunos de estos componentes aromáticos del lúpulo son posteriormente despojados o transformados químicamente durante la fermentación.
El propósito del dry hopping es penetrar a la cerveza con más sabor y aroma a lúpulo fresco. Es una técnica de infusión en frío que no solo intensifica los compuestos aromáticos del lúpulo en la cerveza, sino que también agrega compuestos aromáticos que son sustancialmente diferentes de los que se logran con el late hopping.
Los ácidos alfa responsables del amargor del lúpulo no están isomerizados y, por lo tanto, permanecen insolubles durante el dry hopping, sin embargo algunas pruebas han demostrado que el amargor de la cerveza puede aumentar mediante el dry hopping, aunque los IBU pueden permanecer sin cambios.
Inicios del Dry Hopping
Aunque no cabe duda de que muchas culturas cerveceras han utilizado el dry hopping a lo largo de los siglos por su poder como conservante, la práctica actual está más estrechamente asociada con las pale ales inglesas y sus variantes.
Desde mediados del siglo XIX en adelante, era muy común añadir un puñado de lúpulos enteros secos al barril antes de llenarlo de cerveza donde se acondicionaría durante días o semanas mientras que el aroma del lúpulo fresco invadía toda la cerveza. Después, al barril se le colocaba un filtro en el grifo para que no pasarán las flores del lúpulo al vaso cuando se servía la cerveza.
Dry Hopping en América
En los albores del movimiento cervecero artesanal estadounidense, muchos cerveceros se inspiraron en los brillantes sabores a lúpulo de las ales acondicionadas en barrica que habían probado en los pubs ingleses.
Hambrientos de sabor a lúpulo, los cerveceros estadounidenses adoptaron el dry hopping con particular fervor, y hoy se podría decir que el carácter intenso del dry hop se considera un atributo esencialmente gringo en lo que respecta al sabor de la cerveza. Atributo que fue adoptado por los cerveceros latinoamericanos que no dudaron en implementar esta técnica en sus propias recetas.
Una de las razones por las que el carácter intenso del dry hop se considera un atributo esencialmente estadounidense es por la concentración aromática que caracteriza a las variedades modernas de lúpulo americanos ya que tienden a contener una cantidad considerablemente mayor de aceite esencial que los lúpulos europeos.
Un estudio de 2006 mostró variedades populares de lúpulos aromáticos como Czech Saaz, East Kent Golding y Styrian Golding con contenidos de aceite aromático que oscilan entre el 0.4% y el 1%. Cuando se compara con el lúpulo americano Cascade (0.8% –1,5%), Chinook (1.5% –2.5%) y Simcoe (2% –2.5%), la diferencia se vuelve bastante clara.
Aunque el dry hopping aplicado ligeramente en la cerveza puede dar como resultado cervezas aromáticas y bellamente equilibradas, el uso más expresivo del dry hopping seguramente lo vemos con más frecuencia en las IPA y más intensamente en las Double IPA o Imperial IPA.
Desafortunadamente, el carácter del dry hopping tiene una vida relativamente corta. Incluso cuando la absorción de oxígeno es mínima, el carácter del dry hopping tiende a oxidarse o degradarse notablemente en cuestión de 2 o 3 meses, volviéndose primero una reminiscencia de frutas tropicales y finalmente llegando a una calidad similar al té que ya se denota “aguada” o “vieja”.
Los entusiastas de la cerveza están enamorados de los sabores y aromas que aporta el dry hopping, pero la técnica hace que la cerveza sea inherentemente menos estable. Aquí aplica el dicho que mencionan en Blade Runner: “La luz que brilla con el doble de intensidad dura la mitad de tiempo”. Pero vale la pena ¿no?
