sábado, julio 25, 2026
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    ¿Qué es el «encaje belga» de la cerveza?

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    encaje belga

    La respuesta radica en la tradición belga y en la forma en que se sirve la cerveza en este país.

    ¿Por qué se le llama encaje belga a la espuma que queda adherida en el vaso de cerveza? Esta es una pregunta frecuente entre los amantes de la cerveza, y la respuesta radica en la tradición belga y en la forma en que se sirve la cerveza en este país.

    La cerveza belga se sirve en vasos anchos y altos que permiten que la espuma se desarrolle y se mantenga en la parte superior de la bebida. Cuando la cerveza se vierte correctamente, se crea una fina capa de espuma que se adhiere al borde del vaso, similar a un encaje.

    Esta capa de espuma se considera una característica deseable en la cerveza belga, ya que mejora la presentación visual de la bebida y puede mejorar el sabor y aroma de la misma. Además, la calidad del encaje belga puede ser un indicador de la calidad general de la cerveza.

    En resumen, el término «encaje belga» se refiere a la fina capa de espuma que se adhiere al borde del vaso de cerveza belga y es considerada como una característica distintiva y deseable de la cerveza de este país.

    The Beer Times

    No más venta de cerveza en Facebook e Instagram

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    cervezasaparador

    Ya no se podrá vender o regalar productos que contengan alcohol (o tabaco), aunque aún se podrá publicar contenido con estos productos.

    Para sorpresa y probable decepción de algunos comercios de cerveza activos en Facebook, la famosa red social anunció que actualizó sus políticas para la venta de alcohol (y productos de tabaco) entre particulares.

    Según el sitio de noticias de CNN, la política prohibirá la venta privada, intercambios, transferencias y regalos de productos de alcohol y tabaco en Facebook e Instagram.

    «Estamos actualizando nuestra política de bienes regulados para prohibir la venta de alcohol y productos de tabaco entre particulares en Facebook e Instagram», escribió un portavoz de Facebook en un correo electrónico a la revista Craft Beer & Brewing.

    La compañía está haciendo cumplir las nuevas reglas, dijo el portavoz, y puede eliminar cualquier grupo que no realice los cambios necesarios.

    Si bien las políticas de la compañía ya prohíben la venta de tabaco y alcohol en Facebook Marketplace, la plataforma está extendiendo su prohibición a «contenido orgánico», publicaciones regulares de usuarios privados.

    «Nuestras políticas comerciales ya prohíben la venta de tabaco o alcohol en lugares como Marketplace, pero ahora estamos extendiendo esto al contenido orgánico.»

    -Facebook

    Esta política, según informó CNN, inició el miércoles 24 de julio de 2019, el cual también se aplicará a cualquier grupo de Facebook creado para vender productos de alcohol o tabaco.

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    Pero, ¿qué pasa si algún grupo o página no hace caso ante las nuevas restricciones? Facebook eliminará el contenido y las cuentas.

    Según el portavoz de la red social utilizará una combinación de tecnología, revisión humana e informes de la comunidad para encontrar y eliminar cualquier contenido que viole estas políticas. Cabe mencionar que el anuncio de esta medida, se da después de que Instagram eliminara el contador de «Me gusta», para no convertir en un concurso de popularidad, sin embargo, eso ha frustrado a influencers que confían en esos números para promover distintas marcas.

    Materializan reformas para venta de cerveza artesanal en Sinaloa

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    Después de tres años de esfuerzos, la Asociación de Cerveceros de Sinaloa (Acersin) celebra una nueva victoria. Los diputados del Congreso del Estado aprobaron reformas que reducen los costos de las licencias para la industria de la cerveza artesanal.

    Christian Palazuelos Félix, coordinador jurídico de Acersin, se mostró contento con la aprobación y comentó que ahora solo queda esperar a la publicación de la ley para que entre en vigor. Esta medida facilitará a los productores de cerveza artesanal obtener sus licencias.

    “Esta reforma no solo beneficiará a nuestra industria, permitiendo que los cerveceros trabajen según la normativa, sino que también impulsará el turismo, el empleo y ofrecerá seguridad jurídica,” afirmó Palazuelos Félix.

    El objetivo de esta reforma es impulsar el desarrollo económico del sector de la cerveza artesanal en Sinaloa y ofrecer seguridad jurídica a los productores y vendedores.

    La reforma reconoce a microcervecerías, boutiques de cerveza artesanal y salas de degustación, armonizando la normativa para su producción y comercialización.

    El Universal

    ¿Se extinguirán las cervezas Trappist?

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    cerveza trappist

    En los últimos años, ha habido una disminución en el número de monjes interesados en continuar con esta tradición.

    Una reciente investigación ha revelado que varias cervecerías de cerveza trapense están cerrando debido a que los monjes están abandonando los monasterios.

    Estas cervecerías, conocidas por producir algunas de las mejores cervezas del mundo, han sido administradas por monjes trapenses durante generaciones.

    Estas cervezas se elaboran siguiendo recetas centenarias y bajo la supervisión de los monjes, quienes se dedican a la vida contemplativa.

    Sin embargo, en los últimos años, ha habido una disminución en el número de monjes interesados en continuar con esta tradición.

    Según la investigación, los monjes están dejando los monasterios por diferentes razones. Algunos citan la falta de vocaciones como el motivo principal.

    Otros mencionan la dificultad de mantener la cervecería y equilibrar sus responsabilidades religiosas. Además, los monjes más jóvenes pueden tener diferentes intereses y aspiraciones.

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    A medida que los monjes abandonan los monasterios, las cervecerías están enfrentando desafíos para encontrar reemplazos adecuados que puedan mantener la calidad y la autenticidad de la cerveza trapense.

    Esto ha llevado a algunos cierres de cervecerías trapenses icónicas y a la preocupación de que la tradición y el legado de estas cervezas estén en peligro.

    ¿Crees que este estilo pueda desaparecer? 

    Lista de cervezas ganadoras en Copa Cerveza Mx 2021

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    expo cerveza artesanal

    Más de 600 cervezas participantes, 130 cervecerías, 42 categorías y 28 jueces. ¡Veamos quién se llevó medallas!

    El pasado viernes fue la tan esperada premiación de la competencia profesional más importante del país, Copa Cerveza Mx, misma que se lleva a cabo en marco de Cerveza México.

    Este año se inscribieron más de 600 cervezas de 130 cervecerías y los responsables de calificarlas fueron 28 jueces de acuerdo a los lineamientos de la BJCP (Beer Judge Certification Program).

    Se toman en cuenta el aroma, la apariencia, el sabor, el cuerpo y una impresión general por juez en cada una de las 42 categorías.

    Durante la ceremonia de premiación, se otorgaron los premios a las tres cervecerías que obtuvieron el mayor número de medallas en total, dependiendo de su tamaño de producción. 

    La gran ganadora fue Baja Brewing Company quien se llevó el premio a la Mejor Cervecería Grande de México. De Querétaro, Cuatro Palos, la mejor cervecería mediana y de Tijuana, Bosiger Beer Brewery, la mejor cervecería chica.

    A continuación, te compartimos las cervezas ganadoras de algunas de las categorías más populares. Si quieres checar la lista completa da clic AQUÍ.

    copa cerveza mx 2021 ipa

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    Francia tirará 10 millones de litros de cerveza por Covid-19

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    El Sindicato Brasseurs de France informó que ante la falta de puntos para distribuir la cerveza, como resultado del aislamiento domiciliario y cierre de negocios por el Covid-19, se desecharán 10 millones de litros de cerveza almacenada en fábricas, principalmente de barril.

    Asimismo, alertaron que 70% de las cervecerías ha perdido más del 50% de su facturación, por lo que pidieron al gobierno un plan para incentivar el turismo, “para evitar la pérdida de miles de empleos, directos e indirectos” de este sector.

    Maxime Costilhes, gerente general de dicho sindicato, dijo que la razón principal de esta destrucción es porque, a diferencia de las cervezas clásicas, después de tres meses de conservación pierden su efecto olfativo y gustativo.

    Al respecto, destacó que actualmente el sector está “muy endeudado”, ya que se invirtieron 241 millones de euros en la producción de 2019, con la cual esperaban ganancias de 4,000 millones de euros.

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    A través de una consulta a casi 300 empresas (que representan el 98% de todo el mercado francés), el sindicato corroboro el impacto de la crisis sanitaria en la industria cervecera del país, destacando que una de cada cuatro cervecerías “está completamente cerrada”.

    Asimismo, este instrumento arrojó que el 40% de la industria ha tenido una disminución de al menos 60% en su producción porque aún no han podido vender la producción de esta temporada, la cual ha dejado una acumulación que podría durar hasta la siguiente.

    Fuente: Forbes

    ¿Qué es una Session IPA?

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    Hola, venimos de nuevo a salvarte de la vergüenza de no saber exactamente qué es lo que acabas de pedir y te llevarás a la boca. Tampoco es que nosotros seamos unos gurús de la cerveza artesanal, sino que tenemos mucha sed de conocimiento (y de la mala también) ¡seguimos aprendiendo con ustedes!

    Bueno, basta de charla sin sentido y vamos a lo que nos truje chencha. ¿QUÉ DEMONIOS ES UNA SESSION IPA?

    Cuando se trata de hablar de las Session Ales, la IPA es la más popular. Si has estado viviendo bajo una roca y no sabes qué es una IPA, estamos encantados de iluminarte, da clic aquí: UNA GUÍA PARA ENTENDER A LA FAMOSA INDIA PALE ALE.

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    La historia del término Session se remonta a la Primera Guerra Mundial, cuando la gente bebía en el trabajo. ¡El mundo ideal! A los trabajadores se les asignaron dos periodos o “sesiones” para beber  para aligerar su jornada laboral. Esto requería de una cerveza más ligera que la cerveza regular, para que les permitiera a los trabajadores beber cerveza sin terminar hasta atrás. Esta ley permaneció vigente hasta 1988. Benditos sean los ingleses…

    La mayoría de los snobs de este estilo exigen que las cervezas que se definan como Session no superen los 3 o 4% de alcohol al igual que las pintas de los trabajadores de aquel entonces. Aunque, hoy en día, la mayoría de las Sessions tienen hasta 5% de alcohol. La intención de las Session IPA es proporcionar una bebida fresca, de gran sabor pero con un porcentaje de alcohol mínimo para que sea más fácil de beber que las IPAs “normales”.

    Estas son algunas de nuestras Session IPA favoritas:

    Cervecería Colima | Piedra Lisa | Session IPA | 4.5%  Colima, Colima

    Cervecería Principia | Session IPA | 4.5% | Monterrey, Nuevo León

    TAMBIÉN TE RECOMENDAMOS QUE LEAS: 

    3er. Reporte de ACERMEX sobre el Impacto del COVID-19 a cervecerías

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    A continuación te compartimos el 3er. Reporte del Impacto del COVID-19 a productores de cerveza artesanal mexicana (Mayo 8 – Junio 19) de la Asociación de Cervecera Mexicana.

    ACERMEX levantó un cuestionario entre mayo 8 y junio 19. Los resultados presentados a continuación corresponden a una muestra de 46 cervecerías mexicanas que en su conjunto representan aproximadamente 29% de la producción nacional de cerveza artesanal independiente.

    Reporte del Impacto del COVID-19 a Productores de Cerveza ...

    Algunos datos relevantes:

    • Las cervecerías independientes están volviendo a operar, el 25.6% de las cervecerías reportaron seguir en paro total de operaciones; lo cual representa una disminución respecto al cuestionario pasado donde 40.3% de las cervecerías reportaron encontrarse en esta condición. 
    • La muestra actual presenta un saldo de 40 desempleados. Esta estimación representa a una mejora respecto a la muestra pasada donde se estimaban 180 desempleados en la industria.
    • El drástico desplome de las ventas reportada que se veía desde las primeras semanas de la crisis (76.8% y 78.8% en las primeras dos muestras respectivamente) mostró una mejora siendo 59.4% la caída en ventas porcentual promedio reportada. 
    • Los cerveceros encuestados consideran que la crisis todavía durará otros 3.9 meses y que bajo las circunstancias actuales podrían aguantar 5.5 meses más, ampliando así el margen reportado en la última muestra aunque manteniendo todavía una frágil situación para toda la industria en caso que la crisis se prolongue. 
    • Buscando desmenuzar las consecuencias de la duración de la crisis, preguntamos a los cerveceros evaluar su expectativa de bancarrota si la crisis durara 3 y 6 meses más; el 64% de los encuestados reportaron un riesgo medio o alto en el primer escenario (vs 73% en la muestra pasada) , y el 79% en el segundo (vs 89% en la muestra pasada).
    • El 69% de las cervecerías reportaron un aumento en ventas derivado del desabasto de cerveza industrial del período, mientras que el 18% reportó una disminución.

    Lee el reporte completo AQUÍ. 

    Ji’i Yisi: La cerveza hecha con hongo matsutake de Oaxaca

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    cerveza hongo matsutake

    La cervecería Monstruo de Agua, Sexto Colectivo y el biólogo especialista en hongos Osvaldo Sandoval se unieron para crear la primera cerveza mexicana con hongo matsutake, un insumo oaxaqueño altamente codiciado en Asia y Europa.

    La cerveza se llama Ji’i Yisi, nombre en mixteco que denomina al matsutake, al que también se conoce localmente como “hongo de aguacate”. Se trata de una Lager con 6.9% ABV, una cerveza ligera con notas que remiten al bosque de donde proviene el hongo.

    ¿Cómo la hicieron? 

    Osvaldo Sandoval fue el guía en la Mixteca de Oaxaca, llevó al equipo de cerveceros y al de Sexto Colectivo a una expedición en la que colectaron los hongos silvestres mientras los iban metiendo una parte de ellos a frascos que contenían alcohol. 

    Con esto lograron una tintura herbal que mantuvo por más tiempo el espectro aromático del producto. Ya en la CDMX, en la cervecería de Monstruo de Agua hicieron un té que agregaron al mosto durante el paso de enfriado.

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    El producto final es de color ambarino, con notas en boca a naranja, plátano, pan blanco, durazno y un final que recuerda propiamente a humedad de tierra. Algo que sorprende es lo claro que se percibe un toque a trufa y, conforme la temperatura de la bebida se incrementa, a queso maduro.

    Gran parte del matsutake que se produce en Oaxaca sale del país rumbo a Asia. “Uno de los principales objetivos de lograr esta colaboración era revalorizar un producto que crece de forma silvestre en México y que, por desfortuna, ha tenido una merma en su producción debido a malas prácticas de recolección y sobreexplotación”, mencionó Matías de Monstruo de Agua.

    Luego de una producción inicial de 150 litros, a dos semanas de su lanzamiento Ji’i Yisi está totalmente agotada, sin embargo, están pensando en realizar un nuevo batch que posiblemente esté disponible en enero. 

    Gourmet de México

    Sans: El sabor de una cerveza artesanal pero sin alcohol

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    Sans ha llegado para cambiar el juego de la cerveza artesanal en México y América Latina, ofreciendo una opción innovadora para quienes buscan el sabor sin los efectos del alcohol.

    En 2022, Manuel Castro y Ricardo Tinajero, dos amigos con una pasión compartida por la cerveza, decidieron crear algo único: una cerveza con todo el cuerpo y sabor de una artesanal, pero sin alcohol.

    «Dejé de tomar en 2021, pero no quería renunciar al placer de disfrutar una buena cerveza», menciona Manuel Castro, co-fundador de Sans.

    Ricardo Tinajero, co-fundador de Sans, agrega: «Nos dimos cuenta de que no había muchas opciones en el mercado para quienes querían una cerveza sin alcohol que realmente tuviera carácter y sabor».ç

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    Sans desafía la idea de que una buena cerveza debe ser necesariamente alcohólica. Sus primeros estilos, la Golden Ale y la IPA, son prueba de que se puede disfrutar de la calidad artesanal sin comprometer el gusto:

    • Golden Ale: Ligera, con aromas frutales y un bajo contenido calórico, perfecta para cualquier ocasión.
    • IPA (India Pale Ale): Audaz y compleja, ideal para acompañar carnes y mariscos a la parrilla, con notas tropicales y afrutadas.

    Con Sans, ahora es posible disfrutar de una cerveza artesanal en más momentos del día y en cualquier estilo de vida, sin preocuparse por los efectos del alcohol.

    THE FOOD TECH

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    © La Buena Cheve, 2019.