Como ya lo hemos mencionado antes, impulsar la cultura cervecera es la misión más importante de La Buena Cheve 🍻. Con la primera Peda Educativa nos dimos cuenta de la importancia de acercar al consumir con las cervecerías para que ambas partes se nutran y así crear una comunidad cervecera más fuerte 💪.
La Peda Educativa es una cata online con cervecerías invitadas, una oportunidad para aprender de la voz de los cerveceros y fundadores de las cervecerías independientes más importantes del país.
Para esta segunda edición, invitamos a nuestros amigos de Casa Cervecera Morenos 👯♂. Cataremos 4 cervezas, platicaremos de sus inicios, su tastingroom, su nueva co-planta ¡y ustedes pueden preguntar lo que quieran!
La Peda Educativa2.0 se llevará a cabo el próximo viernes 7 de agosto a las 7 pm (CDMX) por Facebook Live. 📲
El evento es gratis para todo el que quiera acercarse a aprender, pero si deseas seguir la cata con nosotros tenemos a la venta kits de cervezas con los 4 estilos que estaremos degustando en vivo. COMPRA TU KIT AQUÍ
El kit de cervezas para la Peda Educativa 2.0 incluye:
American Pale Ale
Light Lager
Hazy IPA
NEW CAN RELEASE! Berliner Weisse con Maracuyá
¡Compra tu kit y únete a la peda! ¡Ahí nos vemos! 😎
En esta ocasión, dejaremos el nacionalismo un poco de lado para presentarles 5 de nuestras cervezas favoritas originarias del país de los billetes verdes. En esta gran selección de cervezas gringas te traemos un par de IPAs bien refrescantes y tres Stouts para que te quites el frío.
Esta cerveza es la más vendida de la cervecería Belching Beaver. Es refrescantemente suave, con sabor a café tostado, chocolate oscuro y mantequilla de maní. No dejes que su color casi-casi negro te engañe, esta cerveza es muy fácil de beber, tiene tan solo 5.3% de alcohol. ¡Tranquis!
FICHA TÉCNICA
Estilo: Milk/Sweet Stout Fermentación: Ale Presentación: Lata de 12 fl. oz. (355ml) Color: Marrón oscuro Sabor: Café tostado, chocolate y mantequilla de maní % A. Vol: 5.3% IBU: 30
KENTUCKY BREAKFAST STOUT|Founders Brewing
Lo que tenemos aquí es una cerveza “Bourbon Barrel-Aged Chocolate Coffee Stout”. O SEA, esta cheve está hecha con un montón de café, chocolate y luego añejada todo un año en barricas de bourbon para darle ese matiz al final. ¡Llorarás de felicidad al primer trago! Te lo aseguramos…
FICHA TÉCNICA
Estilo: Stout Fermentación: Ale Color: Marrón oscuro Sabor: Café, chocolate y bourbon % A. Vol: 12.3%
ISLANDER IPA|Coronado Brewing Co.
Nombrada así en honor a Coronado Island, esta IPA es una expresión líquida del orgullo que siente Coronado Brewing por su ciudad natal. Los lúpulos Centennial, Chinook y Columbus se combinan para proporcionar un estallido explosivo de amargor y deliciosas notas de albaricoque. ¡Acompáñala con unos taquitos!
FICHA TÉCNICA
Estilo: India Pale Ale
Fermentación: Ale Presentación: Botella de 12 y 22 fl. oz. y lata de 12 fl. oz. Color: Dorado brillante Lúpulos: Centennial, Chinook y Columbus Sabor: Lúpulo y frutas como mango y albaricoque % A. Vol: 7% IBU: 65
SPEEDWAY STOUT |Alesmith Brewing
No te espantes por la siniestra apariencia negra de esta cheve y déjate llevar por su sabor a malta tostada y chocolate oscuro. También encontrarás notas a frutas oscuras y caramelo. A pesar de su intensidad, tiene una terminación cremosa, lo que la hace muy suave y fácil de beber. Va bien con un buen trozo de carne o algún postre de chocolate. ¡De preferencia sírvela en un vaso tulipán!
FICHA TÉCNICA
Estilo: Stout Fermentación: Ale Color: Marrón muy oscuro Aroma: Caramelo y chocolate Sabor: Chocolate oscuro, maltas tostadas y caramelo % A. Vol: 12% IBU: 70
STONE GO TO IPA | Stone Brewing
Los de Stone Brewing tienen una obsesión con el lúpulo y de eso no hay duda. Para crear esta cheve canalizaron toda esa pasión de tal forma que resultó una Session IPA que ofrece todo el carácter afrutado y el sabor a pino de una IPA mucho más grande. Para lograr esto, emplearon una técnica en la que se agrega una cantidad descabellada de lúpulo durante la fase final de la elaboración para sacar sabores y aromas extremos. ¡Una locura!
FICHA TÉCNICA
Estilo: India Pale Ale Fermentación: Ale Color: Dorado Lúpulos: Ahtanum, Amarillo, Cascade, Chinook, Citra®, Crystal, Magnum, Mosaic®, Sterling, Hopsteiner 06300 Aroma: Lúpulo Sabor: Lúpulo, lúpulo y más lúpulo. % A. Vol: 4.8% IBU: 65
Noche Buena no es solo una cerveza; es un símbolo de amor, unión y tradición que ha acompañado las festividades mexicanas durante 100 años. Pero, ¿cómo nació este ícono de la Navidad?
Todo comenzó en 1924, cuando Otto Neumaier, un maestro cervecero alemán, llegó a Orizaba, Veracruz, llevando consigo su pasión por la cerveza. Lo que inició como la «reserva de la casa» de la familia Neumaier, pronto se convirtió en una tradición familiar que trascendió generaciones.
En 1938, Noche Buena hizo historia al ser la primera cerveza estilo Bock en México, un estilo conocido por su carácter maltoso, ligeramente tostado y con un toque de dulzura que encaja perfectamente con las celebraciones decembrinas.
Este 2024, Noche Buena celebra su centenario con actividades especiales que rinden homenaje a su legado y su conexión con la cultura mexicana. Su éxito radica en su sabor único, que mezcla la tradición cervecera alemana con un toque mexicano, haciendo de cada botella una experiencia especial.
Noche Buena no solo es una cerveza; es un emblema de la temporada que, por un siglo, ha sido el brindis favorito de millones de mexicanos. ¡Levanta tu cheve y celebra 100 años de historia!
Mediante un comunicado, los organizadores del Ensenada Beer Fest informaron que, a pesar de todos los intentos por hacer posible este festival, se pospone hasta el 19 y 20 de marzo del 2021.
Asimismo, comentaron que esta difícil decisión fue tomada en conjunto con las autoridades teniendo como prioridad la salud y seguridad de los asistentes, cerveceros, proveedores, patrocinadores y demás involucrados en este evento.
“Agradecemos su paciencia y solidaridad ante esta situación que sabemos perfectamente, a ustedes también afectó.”, comentaron.
Además, anunciaron que tanto los stands como los boletos adquiridos para el evento del 2020 serán válidos para el 2021.
“Esta situación nos ha llevado a reinventarnos, desarrollando nuevas ideas y medidas para ti. Te aseguramos que estamos trabajando para que esta décima edición sea una celebración épica.”, comentaron.
¡Estamos seguros que la espera valdrá la pena, nos vemos ahí en marzo 2021!
Elon Musk es conocido por sus tácticas bastante engañosas para promocionar sus productos, pero es posible que se haya superado a sí mismo con la nueva cerveza temática de Cybertuck.
El CEO multimillonario presentó «GigaBier» en la feria de Gigafactory Berlín de Tesla. La estética de la botella fue inspirada en el Cybertruck con sus ángulos agudos y su diseño futurista.
Esta cerveza es parte de una serie de proyectos planificados para Gigafactory Berlín.
“Vamos a construir una estación de tren que está justo en la propiedad. Y luego tendremos murales de graffiti en toda la fábrica», dijo Musk en el evento. «Así que creo que va a ser genial. Ya tenemos algunos de ellos e incluso vamos a tener nuestra cerveza».
Si bien, este notición ganará mucha atención y material para memes de Elon Musk, la decisión de hacer una cerveza con temática de automóviles es muy cuestionable, principalmente porque tal vez no sea una buena idea asociar su compañía de automóviles con la bebida.
Sin embargo, no nos sorprende que Tesla ahora venda cerveza, ya que en algún momento vendieron tequila. Con suerte, estaremos abriendo una GigaBier bien helodia muy pronto. ¡Esperemos!
La guarda o añejamiento es el proceso de dejar madurar una cerveza en condiciones específicas para lograr matices, particularmente en su sabor y aroma, que a menudo solo se pueden lograr con el paso del tiempo. Lo que te queda después de guardar una cerveza con éxito es lo que se llama «cerveza añeja».
Espacio adecuado
Antes de dar algunos consejos sobre lo que hace que una cerveza sea óptima para añejarse (¡porque no todas lo son!), es importante comprender cuál es el entorno ideal para añejar una cerveza.
Temperatura
El aspecto más importante del espacio asignado para guardar cerveza es la temperatura. 12.8 ° C (55 ° F) se ha convertido en una temperatura ampliamente aceptada para el añejamiento de la mayoría de las cheves.
Generalmente, las ales se fermentan alrededor de 18.3 ° C (65 ° F) y las lagers a 10 ° C (50 ° F). Ser capaz de mantener una temperatura en este rango con poca fluctuación permitirá que la cerveza madure a un ritmo adecuado.
Si hace demasiado frío, el período de maduración se ralentiza significativamente y, si está demasiado caliente, puede acelerar las cosas y provocar sabores desagradables.
Oscuridad
Lo segundo a tener en cuenta es la luz. ¡Mantén este espacio a oscuras! La luz ultravioleta interactúa con el lúpulo de la cerveza para crear el temido sabor “azorrillado”, una forma económica de evitar esto es meterlas en una caja sellada o en una bolsa de papel.
Esos son los conceptos básicos para lograr un entorno adecuado para la guarda de cerveza, pero la parte más complicada del almacenamiento es decidir qué cervezas son adecuadas para añejar porque algunas, simplemente, no están hechas para esta tarea.
Consejos para elegir una cerveza óptima para añejar
1. Cuanto más alcohol, mejor
Al añejar cerveza, es fundamental que haya un conservante presente, que esencialmente ralentizará el proceso de envejecimiento. Una buena regla general es elegir una cerveza que tenga al menos un 8% de alcohol por volumen (ABV).
Podrías pensar que es preferible acelerar el proceso de envejecimiento, pero en el caso de guardar cerveza, la mejor técnica es un enfoque lento y constante. Un conservante como el alcohol hace que la cerveza sea más resistente a los posibles sabores envejecidos, que generalmente son causados por la oxidación.
El alcohol se suavizará con el tiempo, lo que permitirá que otros sabores pasen a primer plano. Dicho todo esto, hay algunas excepciones a la regla de «más alcohol, mejor». El ácido láctico en las cervezas ácidas y los fenoles en las cervezas ahumadas también actúan como conservantes, lo que disminuye la importancia del nivel de alcohol.
2. Cuerpo de la cerveza
Durante el proceso de añejamiento, las proteínas de malta presentes en la cerveza desaparecerán. Esta reacción hace que el cuerpo de la cerveza se reduzca con el tiempo y, a menudo, el resultado es una cerveza muy fina y, en algunos casos, demasiado seca después de haber sido añejada.
Las proteínas derivadas del trigo tienden a caer excepcionalmente rápido, lo que hace que los estilos a base de trigo sean muy difíciles de envejecer con éxito. Por eso, es importante guardar las cervezas que tienen mucho cuerpo cuando están frescas. Esto permite que las proteínas de la malta se eliminen sin dejar de conservar parte del cuerpo y el equilibrio general.
Si una cerveza parece espesarse, volviéndose casi almibarada con el tiempo en lugar de diluirse, lo más probable es que signifique que el carácter del alcohol ha disminuido (como se menciona en el ) hasta el punto en que crea la impresión de que el cuerpo se espesó.
3. Ten cuidado con los ésteres y fenoles
El carácter derivado de la levadura, tanto de los ésteres como de los fenoles, evolucionará y cambiará con el tiempo, lo que puede ser deseable o no según el estilo base de la cerveza.
Los ésteres afrutados (como a peras y otras frutas parecidas) que se encuentran comúnmente en las ales belgas y algunas de estilo británico, se convertirán en un carácter más parecido a una fruta oscura (como pasas e higos).
Los ésteres de plátano, como los comunes en los hefeweizens alemanas, tienden a desaparecer por completo en un período de tiempo bastante corto. Los ésteres de Brett tardarán mucho más en cambiar, pero tienen el potencial de lograr sabores interesantes como a piña y toronja.
Los fenoles, los sabores picantes de levadura que se presentan como clavo o pimienta, evolucionarán a sabores muy diferentes, incluidos vainilla y tabaco.
4. Más lúpulo no siempre es lo mejor
¿Recuerdas cuando dijimos que la cerveza necesita algún tipo deconservante para ser una buena candidata para la guarda? Bueno, a pesar de la reputación de que el lúpulo se utilizó originalmente por su utilidad antibacteriana, el amargor y el sabor/aroma del lúpulo no son adecuados para el envejecimiento.
En pocas palabras, la presencia de lúpulo se desvanece con el tiempo y esto puede afectar drásticamente el equilibrio de una cerveza. Si una IPA, por ejemplo, se elabora con un balance deseable de malta y lúpulo, reducir la presencia de lúpulo puede desequilibrar esta armonía y no es lo que queremos.
En algunos casos, el carácter del lúpulo no solo disminuye, sino que puede resultar en sabores desfavorables. Por ejemplo, las variedades de lúpulo americano con altos niveles dealpha-ácidospueden dejar sabores añejos como el papel.
Por otro lado, las variedades de lúpulo inglés con alto contenido de beta-ácidos, que se dice que tienen más posibilidades de retener el amargor, pueden impartir notas afrutadas similares a la piña y la cereza a medida que envejecen.
5. ¿Y las Sours?
Las cervezas agrías pueden ser una arma de doble filo cuando se añejan, los resultados pueden no ser los esperados. En primer lugar, el carácter amargo dominante disminuirá con el tiempo. Este ablandamiento de la acidez puede ser algo bueno o malo dependiendo del equilibrio de la cerveza almacenada en el momento en que se consume.
Es importante tener en cuenta que, si bien el carácter amargo se suaviza y, en algunos casos, evoluciona (como con Brettanomyces) a un ritmo muy, muy lento, no es raro que algunas cervezas amargas se vuelvan aún más amargas en los primeros años de añejamiento.
La levadura Brett puede sufrir una evolución muy drástica cuando envejece, básicamente consumirá todos los azúcares fermentables disponibles de forma lenta pero segura. Durante este proceso, los ésteres pueden evolucionar como se menciona en el #3, pero también existe la posibilidad de que se desarrollen fenólicos agresivos, que pueden ser indeseables.
6. Mantén la levadura en la botella
Las cervezas en botella, sin filtrar y/o sin pasteurizar son generalmente más adecuadas para el añejamiento. Al tener levadura en la botella, la cerveza es esencialmente una entidad viva que puede consumir oxígeno residual y continuar acondicionándose lentamente. Las cervezas filtradas y/o pasteurizadas aún pueden evolucionar su carácter con el añejamiento, pero en mucho menor grado.
Navegando por la inmensidad del Internet, descubrimos que el origen del nombre de la bebida más popular del mundo es todo un misterio. Existen varias versiones o teorías de cómo surgió la palabra “cerveza”, vamos a indagar cada una de ellas.
Empecemos con la más popular y la que creemos que es la mera mera, la de Ceres.
Teoría de Ceres, la diosa de la agricultura
La cerveza data desde el año 4000 antes de Cristo en la época de los sumerios, que se ubicaban en la baja Mesopotamia. Los sumerios elaboraban una especie de cerveza con extracto de cebada pero fueron los galos y germánicos quienes empezaron a elaborar la cerveza con malta de cebada y avena y además le agregaban comino para darle aroma.
En la mitología romana, Ceres era la diosa de la agricultura, las cosechas y la fecundidad. Los galos, en honor a esta diosa decidieron llamar a su licor “Cerevisa”, de ahí el nombre de origen latino “cerveza” que conocemos hoy en día. De hecho, de esta diosa también se origina la palabra “cereales” y habitualmente, su imagen se representa con espigas de trigo en la mano.
Ahora bien, ¿de dónde viene “beer”, “birra”, etc…?
Birra es la palabra italiana para cerveza. Beer, su versión anglosajona. Bier en alemán. Bira en turco. Bière en francés. En fin, siempre b-algo. Incluso hasta en el idioma universal, el esperanto, cerveza es “Biero«. Entonces, parece ser que en parte del norte de Europa, “cerevisa» no llegó muy lejos sino diversas variantes del verbo «bibere» (beber).
Teoría del origen francés
La teoría del origen francés plantea que los españoles adoptaron el término “cerveza” del francés medieval “cervoise”, que a su vez se habría derivado de la palabra galoromana (o sea, del francés antiguo, dialecto del latín) “cerevisiae”.
Alrededor de 1482, mientras que los españoles adoptaban el término “cerveza” desde el francés, los franceses comenzaban a dejar de utilizar “cervoise” y adoptaban “biere”, que proviene del germánico “bier”, que a su vez proviene del latín “bibere” (beber).
Así, el idioma español mantuvo el uso de la derivación “cerveza”, mientras la mayor parte de los países europeos usaban derivados del germánico, como es el caso del inglés “beer”, francés “bière” e italiano “birra”, como lo mencionamos anteriormente.
También leímos esta otra teoría o mejor dicho leyenda urbana, la verdad no la creemos mucho.
“Dicen que cuando los oficiales y soldados españoles destinados en los tercios de Flandes, allá por mil quinientos y muchos, acudían en sus ratos libres a posadas y tabernas, demandaban la misma bebida que tomaban las gentes del lugar. Al desconocer su nombre, lo solicitaban en francés, al tiempo que señalaban la bebida: s’il vous plait, servez ça (por favor, sirva eso). Otros soldados, que no sabían francés, escuchaban el servez ça dicho de modo literal, ‘servesa’, y con el tiempo se adaptó a lo que hoy todos conocemos como cerveza.”
¿Te imaginabas así el origen de la palabra cerveza? ¿Con cuál teoría te quedas?¡Cuéntanos!
La reactivación de la producción de cerveza en el país, tras su cierre por el Covid-19, no ha hecho que los precios disminuyan en el estado de Puebla, por lo que se encuentra desde los 17 a los 28 pesos cada lata en el mercado.
En las inmediaciones del Mercado 5 de Mayo, en una tienda ubicada en la calle 5 Norte y 14 Poniente, se registró la venta de este producto por pieza con un precio de 28 pesos cada lata de la marca Carta Blanca y Tecate.
En el sur de la ciudad la situación no fue diferente, pues se encuentra el precio de la cerveza en 22 pesos la lata, 27 pesos el latón y la caguama en 60 pesos. Asimismo, en la junta auxiliar Ignacio Zaragoza se registra un precio de 25 pesos cada lata.
En el caso de las tiendas, como la 3 B, el precio es más moderado, debido a que se encuentra en 46 pesos el six pack de la marca Carta Blanca. Marco Antonio Moratilla, trabajador de la tienda antes mencionada, informó que en tan solo dos días el establecimiento vendió dos tarimas de este producto, por lo que su mercancía se terminó de manera inmediata, por ello tuvieron que realizar de nuevo un pedido.
“En dos días se vendieron las cervezas, es un precio adecuado. En otros lados los comerciantes están haciendo su agosto, pero aquí no podemos hacer eso, estamos alineados al precio y se evitan las multas”, expresó el trabajador.
La popularidad de las licuachelas ha crecido exponencialmente en los últimos años, convirtiéndose en una sensación de la cultura gastronómica mexicana. Estas bebidas combinan la refrescante cerveza con una amplia variedad de salsas, ofreciendo una experiencia única y llena de sabor.
El concepto de las licuachelas es bastante peculiar, ya que se sirven en un envase de plástico que simula la forma de un vaso de licuadora. Para darle un toque especial, los bordes del vaso se decoran con escarcha de chamoy y se añaden gomitas como adorno. Esta presentación llamativa y colorida ha contribuido en gran medida a su creciente popularidad.
Aunque el origen exacto de las licuachelas es incierto, se cree que se derivan de la tradicional michelada, una bebida mexicana que combina cerveza con limón, sal y salsas picantes. Las licuachelas han evolucionado esta idea al agregar una amplia gama de sabores y aderezos, lo que las hace más atractivas y versátiles.
El fenómeno de las licuachelas se ha propagado principalmente a través de las redes sociales, con plataformas como TikTok desempeñando un papel fundamental en su popularización. Los usuarios han compartido videos creativos y llamativos de la preparación y consumo de estas bebidas, generando una tendencia viral que ha capturado la atención de miles de personas.
Dolls Drinks, ubicado en el icónico barrio de Tepito, se ha convertido en uno de los pioneros y lugares de referencia para disfrutar de las licuachelas. Celebridades como Christian Nodal y Santa Fe Klan han visitado este establecimiento para deleitarse con estas innovadoras bebidas. Otro negocio que ha ganado fama gracias a las licuachelas es La Doble SS, incluso ha sido destacado en la serie de Netflix, «La Divina Gula» (2022), lo que ha contribuido aún más a su reconocimiento.
Las licuachelas han revolucionado la manera de disfrutar la cerveza en México, combinando creatividad, sabor y presentación única. Su popularidad ha crecido gracias al poder de las redes sociales y el interés de las personas por experimentar nuevas experiencias gastronómicas. Sin duda, estas curiosas y deliciosas bebidas seguirán sorprendiendo y conquistando el paladar de quienes se aventuren a probarlas.
Debido a los efectos que trajo consigo la pandemia de Covid-19, en Aguascalientes no lograron sobrevivir tres marcas de cerveza artesanal. Durante la contingencia sanitaria las industrias de la diversión y el esparcimiento, que son sus principales fuentes de venta, se fueron a pique por las medidas de aislamiento social.
Eduardo Guzmán Cano, presidente de la Asociación de Cerveceros de Aguascalientes, manifestó que las dificultades económicas tuvieron como consecuencia el despido de colaboradores y las compañías que quebraron están vendiendo el equipo de producción de cerveza para subsistir económicamente; una de estas empresas se ubicaba en Calvillo y las otras dos en la capital del estado.
Subrayó que este fenómeno no es algo exclusivo del estado, pues se estima que a nivel nacional entre un 28% y 30% de las microcervecerías cerraron su producción de manera definitiva; en Estados Unidos la problemática fue mayor, pues más del 40% de los productores de cerveza artesanal se declararon en quiebra.
Eduardo Guzmán reconoció que lidiar con la pandemia ha resultado complejo, en abril detuvieron completamente su producción; a mediados de mayo, ante el desabasto de la cerveza industrial, comenzaron a repuntar las ventas, sin embargo, no lograron recuperar el nivel de comercialización que tenían previo al brote de Covid-19.
Puntualizó que aunque ya hay una reactivación en bares y restaurantes, dos de los principales clientes de los productores de cerveza artesanal, los lugares no están llenos aunque operan a un 50% de su capacidad, por lo cual, prevén una recuperación lenta.
Finalmente, el presidente de la Asociación de Cerveceros de Aguascalientes informó que en la actualidad las ventas de las empresas locales del ramo se encuentran entre un 40% o 50% de los que comercializaban previo a la pandemia, por lo que existen riesgo entre las 22 marcas que se mantienen en el negocio.
