10 MIL PIES, LA NUEVA MARCA DE CHEVES ENLATADAS DE CERVEZA MINERVA
Conscientes de que la lata es el mejor contenedor para conservar la cerveza, además de tener una huella ecológica mucho menor y ser más práctica, Cerveza Minerva da un paso enorme e incursiona en el mundo de las artesanales enlatadas sacando dos etiquetas de una nueva marca a la que llamaron 10 MIL PIES.
A partir de YA, chilangos y jaliscienses (por el momento solo se lanza en CDMX y Jalisco) pueden disfrutar de PLAYACAR, una IPA inspirada por este tropical destino con un sabor fresco y ricos aromas frutales a guayaba, lichi y notas cítricas. Y de SAN CRISTÓBAL, una NEIPA de notas frutales de mango y maracuyá, que aseguran marcará tendencia con su cuerpo turbio (¡va sin filtrar!).
Jesús Briseño, fundador de Cerveza Minerva, mencionó que este es un gran paso para combatir la percepción negativa que tiene la lata actualmente, “A diferencia de como se creía, que la lata es un producto para abaratar la cerveza, nosotros la vamos a usar para enaltecerla porque es el mejor envase para transportar el líquido de la cervecería a tu vaso”, dijo.
Al apostar por la lata, Cerveza Minerva, deja claro porqué es la empresa líder de la categoría de cerveza artesanal en México. ¡Chido!
La guarda o añejamiento es el proceso de dejar madurar una cerveza en condiciones específicas para lograr matices, particularmente en su sabor y aroma, que a menudo solo se pueden lograr con el paso del tiempo. Lo que te queda después de guardar una cerveza con éxito es lo que se llama «cerveza añeja».
Espacio adecuado
Antes de dar algunos consejos sobre lo que hace que una cerveza sea óptima para añejarse (¡porque no todas lo son!), es importante comprender cuál es el entorno ideal para añejar una cerveza.
Temperatura
El aspecto más importante del espacio asignado para guardar cerveza es la temperatura. 12.8 ° C (55 ° F) se ha convertido en una temperatura ampliamente aceptada para el añejamiento de la mayoría de las cheves.
Generalmente, las ales se fermentan alrededor de 18.3 ° C (65 ° F) y las lagers a 10 ° C (50 ° F). Ser capaz de mantener una temperatura en este rango con poca fluctuación permitirá que la cerveza madure a un ritmo adecuado.
Si hace demasiado frío, el período de maduración se ralentiza significativamente y, si está demasiado caliente, puede acelerar las cosas y provocar sabores desagradables.
Oscuridad
Lo segundo a tener en cuenta es la luz. ¡Mantén este espacio a oscuras! La luz ultravioleta interactúa con el lúpulo de la cerveza para crear el temido sabor “azorrillado”, una forma económica de evitar esto es meterlas en una caja sellada o en una bolsa de papel.
Esos son los conceptos básicos para lograr un entorno adecuado para la guarda de cerveza, pero la parte más complicada del almacenamiento es decidir qué cervezas son adecuadas para añejar porque algunas, simplemente, no están hechas para esta tarea.
Consejos para elegir una cerveza óptima para añejar
1. Cuanto más alcohol, mejor
Al añejar cerveza, es fundamental que haya un conservante presente, que esencialmente ralentizará el proceso de envejecimiento. Una buena regla general es elegir una cerveza que tenga al menos un 8% de alcohol por volumen (ABV).
Podrías pensar que es preferible acelerar el proceso de envejecimiento, pero en el caso de guardar cerveza, la mejor técnica es un enfoque lento y constante. Un conservante como el alcohol hace que la cerveza sea más resistente a los posibles sabores envejecidos, que generalmente son causados por la oxidación.
El alcohol se suavizará con el tiempo, lo que permitirá que otros sabores pasen a primer plano. Dicho todo esto, hay algunas excepciones a la regla de «más alcohol, mejor». El ácido láctico en las cervezas ácidas y los fenoles en las cervezas ahumadas también actúan como conservantes, lo que disminuye la importancia del nivel de alcohol.
2. Cuerpo de la cerveza
Durante el proceso de añejamiento, las proteínas de malta presentes en la cerveza desaparecerán. Esta reacción hace que el cuerpo de la cerveza se reduzca con el tiempo y, a menudo, el resultado es una cerveza muy fina y, en algunos casos, demasiado seca después de haber sido añejada.
Las proteínas derivadas del trigo tienden a caer excepcionalmente rápido, lo que hace que los estilos a base de trigo sean muy difíciles de envejecer con éxito. Por eso, es importante guardar las cervezas que tienen mucho cuerpo cuando están frescas. Esto permite que las proteínas de la malta se eliminen sin dejar de conservar parte del cuerpo y el equilibrio general.
Si una cerveza parece espesarse, volviéndose casi almibarada con el tiempo en lugar de diluirse, lo más probable es que signifique que el carácter del alcohol ha disminuido (como se menciona en el ) hasta el punto en que crea la impresión de que el cuerpo se espesó.
3. Ten cuidado con los ésteres y fenoles
El carácter derivado de la levadura, tanto de los ésteres como de los fenoles, evolucionará y cambiará con el tiempo, lo que puede ser deseable o no según el estilo base de la cerveza.
Los ésteres afrutados (como a peras y otras frutas parecidas) que se encuentran comúnmente en las ales belgas y algunas de estilo británico, se convertirán en un carácter más parecido a una fruta oscura (como pasas e higos).
Los ésteres de plátano, como los comunes en los hefeweizens alemanas, tienden a desaparecer por completo en un período de tiempo bastante corto. Los ésteres de Brett tardarán mucho más en cambiar, pero tienen el potencial de lograr sabores interesantes como a piña y toronja.
Los fenoles, los sabores picantes de levadura que se presentan como clavo o pimienta, evolucionarán a sabores muy diferentes, incluidos vainilla y tabaco.
4. Más lúpulo no siempre es lo mejor
¿Recuerdas cuando dijimos que la cerveza necesita algún tipo deconservante para ser una buena candidata para la guarda? Bueno, a pesar de la reputación de que el lúpulo se utilizó originalmente por su utilidad antibacteriana, el amargor y el sabor/aroma del lúpulo no son adecuados para el envejecimiento.
En pocas palabras, la presencia de lúpulo se desvanece con el tiempo y esto puede afectar drásticamente el equilibrio de una cerveza. Si una IPA, por ejemplo, se elabora con un balance deseable de malta y lúpulo, reducir la presencia de lúpulo puede desequilibrar esta armonía y no es lo que queremos.
En algunos casos, el carácter del lúpulo no solo disminuye, sino que puede resultar en sabores desfavorables. Por ejemplo, las variedades de lúpulo americano con altos niveles dealpha-ácidospueden dejar sabores añejos como el papel.
Por otro lado, las variedades de lúpulo inglés con alto contenido de beta-ácidos, que se dice que tienen más posibilidades de retener el amargor, pueden impartir notas afrutadas similares a la piña y la cereza a medida que envejecen.
5. ¿Y las Sours?
Las cervezas agrías pueden ser una arma de doble filo cuando se añejan, los resultados pueden no ser los esperados. En primer lugar, el carácter amargo dominante disminuirá con el tiempo. Este ablandamiento de la acidez puede ser algo bueno o malo dependiendo del equilibrio de la cerveza almacenada en el momento en que se consume.
Es importante tener en cuenta que, si bien el carácter amargo se suaviza y, en algunos casos, evoluciona (como con Brettanomyces) a un ritmo muy, muy lento, no es raro que algunas cervezas amargas se vuelvan aún más amargas en los primeros años de añejamiento.
La levadura Brett puede sufrir una evolución muy drástica cuando envejece, básicamente consumirá todos los azúcares fermentables disponibles de forma lenta pero segura. Durante este proceso, los ésteres pueden evolucionar como se menciona en el #3, pero también existe la posibilidad de que se desarrollen fenólicos agresivos, que pueden ser indeseables.
6. Mantén la levadura en la botella
Las cervezas en botella, sin filtrar y/o sin pasteurizar son generalmente más adecuadas para el añejamiento. Al tener levadura en la botella, la cerveza es esencialmente una entidad viva que puede consumir oxígeno residual y continuar acondicionándose lentamente. Las cervezas filtradas y/o pasteurizadas aún pueden evolucionar su carácter con el añejamiento, pero en mucho menor grado.
Debido a recomendaciones de la Secretaría de Salud para evitar contagios y la propagación del Covid-19, los organizadores del Ensenada Beer Fest tuvieron que posponer el evento inicialmente programado los días 20 y 21 de marzo.
En el primer comunicado anunciaron se movería para el 10 y 11 de julio, sin embargo, el día de hoy un nuevo comunicado informó que se pospone una vez más.
Las nuevas fechas para esta fiesta tan esperada serán los días 18 y 19 de septiembre, mismas que quedarán a disposición de cualquier cambio que dicten las autoridades. También, aseguraron que todos los boletos siguen siendo válidos.
Ensenada Beer Fest, es una de las fiestas más importantes y representante de la cultura cervecera, con sede en el Centro Cultural Riviera del Pacífico, Ensenada, una de las edificaciones más antiguas y emblemáticas de la región. Año tras año busca reunir lo mejor de la cerveza artesanal de más de 120 casas cerveceras de la mano de buena música y un ambiente inigualable.
En su estudio Mapping the Worldʹs Prices 2019, Deutsche Bank hizo un ranking de las ciudades con la cerveza más barata y cara en el mundo. En este listado, Dubai figura como el lugar con la cerveza más costosa con un valor de $12 dólares.
Como a nosotros no nos interesan los lugares con las cervezas más caras sino todo lo contrario, hicimos un top 10 de las ciudades con la cheve más económica. Los precios son manejados en dólares estadounidenses y corresponden al costo de una pinta o 500ml de cerveza consumiéndola en un bar local.
Comenzamos…
1. Praga La capital de la República Checa tiene la cerveza más barata del mundo con un costo de 1.6 dólares.
2. Manila Manila es la capital de Filipinas y es una ciudad costera en la isla de Luzón, aquí la cheve te cuesta 1.9 dólares.
3. Lagos Lagos es la ciudad más grande de Nigeria, pedir una cheve en un bar de aquí, como en la ciudad anterior, también te costará en promedio 1.9 dólares.
4. Lisboa Si compras una cerveza en algún bar de la capital de Portugal tendrás que pagar 2 dólares en promedio.
5. Johannesburgo Johannesburgo es la ciudad más grande de Sudáfrica, aquí la cerveza tiene un precio promedio de 2.1 dólares.
6. El Cairo Saciar la sed de la mala en el desierto de Egipto te costará 2.2 dólares.
7. Cape Town Cape Town es una ciudad portuaria en la costa oeste de Sudáfrica, aquí la cerveza tiene un costo similar a la ciudad anteriormente mencionada, 2.2 dólares en promedio.
8. Buenos Aires La capital de Argentina es la ciudad latinoamericana en donde más barata encontrarás la cerveza con un precio promedio de 2.3 dólares.
9. Varsovia En la capital de Polonia te costará 2.6 dólares tomarte una cerveza en un bar.
10. Río de Janeiro Río de Janeiro es una enorme ciudad costera de Brasil, famosa por sus playas y su carnaval, aquí la cerveza te costará en promedio 2.8 dólares.
Por si te lo preguntabas, la Ciudad de México se encuentra en el número 12 con un costo promedio de 3.1 dólares por cerveza. ¡Por poco y entra al top 10! ¿Qué tal viste los precios? Bueno, ya puedes ir planeando a dónde irte de vacaciones una vez que termine la pandemia.
Año con año surgen nuevas tendencias que definen el camino de la industria de la cerveza artesanal. El 2020 trajo consigo las populares Hazy IPAs que llegaron con todo y para quedarse, además nos sorprendió con los hard seltzers.
En 2021 los trends emergentes vienen un poco más orientados a la salud, desde cervezas con bajo contenido alcohólico, bajas en calorías y ¡hasta con CBD!
Te compartimos 5 tendencias del mundo de la cerveza artesanal que vienen en serio este año:
Cervezas sin alcohol o con bajo contenido alcohólico
Con cada vez más y más personas conscientes de la salud, tener opciones con bajo o sin alcohol parece una tendencia que se viene más fuerte que nunca este año. Aunque hay muchos comentarios tirándole hate a estas bebidas, no podemos negar que son una excelente opción para disfrutar del sabor de la cheve sin sufrir tanto los efectos.
Cervezas bajas en calorías
A pesar de que las icónicas y alcohólicas IPAs e Imperial Stouts siguen siendo populares, hubo un aumento, especialmente en el último año, en las opciones de cerveza bajas en calorías y carbohidratos. Cervecerías industriales como Michelob Ultra ganaron terreno al hablar con el público fitness y las cervecerías más pequeñas hicieron lo mismo.
Si bien la cerveza alguna vez se consideró la bebida favorita de los “chicos rudos”, ha sido reemplazada por una nueva generación de bebedores que se enfocan en la moderación y la salud.
Cervezas con CBD
Con la paulatina legalización del cannabis en diferentes partes del mundo, cada vez se están desarrollando más productos de CBD, enfocados a la salud, sin embargo, en México podríamos comenzar a ver la cerveza con CBD (dependiendo cómo resulte la ley), lo cual involucraría una adición del cannabidiol, ofreciendo una experiencia diferente (y segura ya que no contiene THC) que ayuda a aliviar la ansiedad y a favorecer la relajación sin ningún tipo de alucinación.
Servicios de suscripción
La pandemia aceleró la tendencia naciente de la industria cervecera hacia el e-commerce y la entrega a domicilio. Las cervecerías también han tenido éxito con los servicios de suscripción, donde los amantes de la cerveza pagan una mensualidad para recibir mes con mes un pack con sus cervezas favoritas hasta la puerta de su casa. Space Force Brewing Co, lanzó SpaceBox su membresía a la que nos anotamos en seguida y la verdad fue la mejor decisión que tomamos durante la pandemia.
Terrazas, patios, jardines, en general los espacios al aire libre, serán esenciales para el éxito de las cervecerías en 2021. Sin importar el clima o la temporada, debido a las medidas sanitarias por el Covid-19, los bares y cervecerías tendrán que adecuarse a la nueva normalidad y servir sus cervezas frías al fresco.
¿Qué otra tendencia crees que nos faltó en este listado? ¡Cuéntanos!
Suspender la producción y distribución de cerveza le costó al gobierno federal 551 millones de pesos de recaudación del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) en abril de este año, comparado con el mismo mes de 2019, según información de la Secretaría de Hacienda.
La cifra representa el gasto programado para 2020 en la prevención y control de sobrepeso, obesidad y diabetes, que es de 520 millones de pesos; los recursos de prevención y control de enfermedades, equivalentes a 534 millones o la partida presupuestaria para vigilancia epidemiológica, que fue de 533 millones.
En abril, la recaudación del IEPS a la cerveza registró su mayor caída en 22 años, debido a que se dejó de elaborar y distribuir a partir del 5 de ese mes por la contingencia del coronavirus.
“Como era de esperarse, la parálisis de esta industria impactó la recaudación tributaria”, comentó Guillermo Mendieta, socio de Mendieta y Asociados.
Los recursos derivados del IEPS a cervezas y bebidas refrescantes sumaron dos mil 614.5 millones de pesos en abril, lo que significó una caída real anual de 19.1 por ciento, la mayor baja para un periodo similar, desde 1998.
De acuerdo con datos del Informe de finanzas y deuda pública de Hacienda, en los primeros cuatro meses del año la recaudación de este gravamen disminuyó 9.6 por ciento, el mayor descenso desde 1996.
Esta disminución significó una pérdida de 866 millones de pesos con respecto al primer cuatrimestre.
Mendieta estimó que en mayo se va a observar un comportamiento similar en recaudación del IEPS, debido a que no se restableció la actividad en este sector económico. “Es probable que hasta junio se vea una recuperación”.
La escasez que provocó el freno de esta industria propició que el precio de la cerveza aumentara 2.66% en abril, frente a marzo, el mayor incremento desde enero de 2010, de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía.
En los primeros días de abril, las principales cerveceras que operan en el país, Heineken y Grupo Modelo, detuvieron su producción y distribución por los lineamientos establecidos en la Jornada de Sana Distancia.
Heineken destacó que para evitar efectos irreversibles en sus plantas se llevaron a cabo labores en fábricas de cocimientos, para preservar las levaduras.
Se espera que la industria reinicie operaciones durante junio. El presidente de Cerveceros de México, Marco Mascarua, aseguró que el sector está listo para retomar las actividades de la industria, la cual genera alrededor de 650 mil empleos directos e indirectos y aporta 20 mil millones de dólares anualmente a través de la cadena productiva.
México es el mayor exportador y el cuarto productor de cerveza en el mundo, sólo por debajo de China, Estados Unidos y Brasil. El consumo per cápita en personas mayores de 18 años es de 62 litros al año.
Los arqueólogos en Egipto han desenterrado lo que podría ser la fábrica de cerveza más antigua del mundo, que data de hace unos 5,000 años. Este gran descubrimiento fue hecho por un equipo egipcio-estadounidense en la ciudad de Abydos, exactamente en un antiguo cementerio ubicado en medio del desierto.
Encontraron varias unidades que contenían alrededor de 40 ollas que se usaban para calentar granos y agua para hacer cerveza. Según el Consejo Supremo de Antigüedades de Egipto, es probable que la cervecería se remonta a la era del rey Narmer quien gobernó hace más de 5,000 años.
“Se trata de una instalación industrial de la que no se conocían precedentes, que debía ser capaz de producir muchos miles de litros de cerveza”, afirmó Mostafa Waziry, jefe del Supremo Consejo de Antigüedades de Egipto.
La cervecería constaba de al menos ocho grandes instalaciones semisubterráneas, cada uno albergaba alrededor de 40 grandes cubas de cerámica. Ahí calentaban la mezcla formada por grano y agua que de dejaba macerar y luego fermentar. Se estima que se podrían haber producido unos 22,400 litros en cada una de estas instalaciones.
La cervecería «puede haber sido construida en este lugar específicamente para suministrar los rituales que se llevaban a cabo dentro de las instalaciones cercanas ya que se encontró evidencia del uso de cerveza en los ritos de sacrificio durante la época faraónica», mencionó el arqueólogo y codirector de la misión Matthew Adams.
Abydos es una de las ciudades más antiguas del antiguo Egipto y alberga vastos cementerios y templos. Se encuentra en la provincia sureña de Sohag, en el Alto Egipto, donde también se encuentra la ciudad de Luxor, uno de los sitios turísticos más populares del país.
Menos cerveza ¡y más cara! a causa del cambio climático
Como dicen por ahí, “con cerveza no hay tristeza”, pero todo parece indicar que las cosas podrían cambiar. Según la nueva investigación de una universidad inglesa, la University of East Anglia (UEA) para ser exactos, las condiciones climáticas extremas que se avecinan podrían causar una escasez en el suministro mundial de cerveza. ¡NOOO!
El estudio advierte que la sequía y el calor severo que nos afectan cada vez más, podrían causar una importante disminución en la producción de cebada en todo el mundo, ingrediente fundamental para elaborar cerveza. Como resultado, el consumo de cerveza tendría una caída dramática y los precios aumentarían.
En los últimos años, el sector cervecero ha consumido alrededor del 17% de la producción mundial de cebada. Mientras que, los resultados del nuevo estudio revelan posibles pérdidas en la producción que van del 3% al 17%, dependiendo la gravedad. En este caso, el consumo mundial de cerveza disminuiría en un 16% y los precios de la cerveza en promedio se duplicarían. ¡Khé!
Dabo Guan, coordinador de la investigación, dijo: «Cada vez más investigaciones han comenzado a proyectar los impactos del cambio climático en la producción mundial de alimentos, centrándose en cultivos básicos como el trigo, maíz, soja y arroz.”
“Pero, si los esfuerzos de adaptación priorizan estos cultivos básicos, el cambio climático puede empeorar la disponibilidad de cultivos de ‘lujo’. Y, aunque se ha prestado atención a los posibles impactos en cultivos de lujo como el vino y el café, los impactos en la cerveza no se han evaluado cuidadosamente.”
Guan agregó: «Si bien los efectos sobre la cerveza pueden parecer modestos en comparación con muchos de los otros impactos del cambio climático que amenazan la vida, hay algo fundamental en la apreciación intercultural de la cerveza.”
«Se podría decir que consumir menos cerveza no es para nada desastroso, e incluso puede tener beneficios para la salud. Sin embargo, para millones de personas de todo el mundo, el impacto del clima en la disponibilidad y el precio de la cerveza será más dañino que beneficioso.”
En este estudio participaron investigadores del Reino Unido, China, México y los Estados Unidos, quienes identificaron eventos climáticos extremos y modelaron los impactos de estos en los rendimientos de la cebada en 34 regiones del mundo.
Por último, cabe mencionar que las elevaciones del precio de la cerveza no serán necesariamente donde la cerveza actualmente es más cara, por ejemplo, Australia y Japón. Sino que se relacionan con la capacidad y disposición de los consumidores para pagar más por la cerveza en lugar de consumir menos. De modo que los mayores aumentos de precios serían en países relativamente ricos e históricamente amantes de la cerveza. Y claro que nosotros estamos entre ellos.
Parece ser que el futuro de la bebida alcohólica más popular del mundo está en aprietos…
Constellation Brands, la compañía detrás de las icónicas cervezas Corona y Modelo en Estados Unidos, está enfrentando turbulencias.
Sus acciones cayeron luego de que el presidente electo Donald Trump anunciara un plan para imponer aranceles de hasta un 25% a importaciones de México y Canadá, además de un 10% a bienes procedentes de China.
Este movimiento, parte de su agenda económica y migratoria, podría tener un impacto profundo en el precio de las cervezas.
Para Constellation Brands, cuya operación depende en gran medida de las importaciones mexicanas (86% de sus ventas y 94% de su EBIT provienen de allí), los costos de producción podrían dispararse.
Analistas advierten que, para mantener márgenes de ganancia, la empresa tendría que incrementar los precios de sus cervezas enalrededor de un 12%.
Aunque aún existen escenarios alternativos, como que los aranceles no se implementen o que Constellation reciba exenciones, la incertidumbre ya está pesando sobre la compañía y el mercado.
Esta situación no solo afecta a Constellation: otras empresas dependientes del comercio internacional, como Brown-Forman, también han reportado caídas en sus acciones.
Mientras tanto, el consumidor podría ser quien termine pagando el costo de esta disputa arancelaria.
¿Estás listo para pagar más por tu cerveza favorita?
