Al inicio de la pandemia, Dylan McDonnell, un cervecero aficionado de las afueras de Salt Lake City, tuvo una idea loca: ¿por qué no hacer cerveza con levadura antigua?
Todo empezó después de ver un video de Seamus Blackley sobre cómo hacer pan con levadura egipcia de hace 4,500 años. McDonnell se preguntó si podría lograr algo similar pero con cerveza.
Recientemente, su experimento dio frutos con una cerveza ámbar que él imagina que Ramsés el Grande podría haber tomado entre batallas contra los Hititas.
McDonnell no es el primero en explorar las bebidas ancestrales. Desde la cerveza vikinga hasta la de las dinastías Shang y Zhou de China, y la de los sumerios, hay un creciente interés en revivir las bebidas de civilizaciones pasadas.
Aunque McDonnell también es jefe de operaciones de una organización sin fines de lucro, no busca competir con cerveceros profesionales ni comercializar su creación. Se ha sumergido en la búsqueda de ingredientes precisos y levaduras históricas, inspirado por textos antiguos como el Papiro Ebers de Egipto.
La levadura desenterrada por un equipo israelí, que data delaño 850 antes de Cristo y que según McDonnell es como comparar un lobo con un perro labrador en términos de diferencia con la levadura moderna, fue crucial para su proyecto.
El resultado es una cerveza que, según él, tiene un inicio amargo que evoluciona hacia una complejidad refrescante, similar a la sidra.
Aunque McDonnell no ha pensado en un nombre comercial para su creación, está contento de haber llevado a cabo lo que él llama una «locura» que tomó más de tres años en concretarse.
Bueno, La Buena Cheve nació de una serie de sucesos y eventos a lo largo de mi vida, empezando en el 2008 cuando probé por primera vez una cerveza artesanal, la IPA de Lagunitas, en San Francisco, lugar donde nací y crecí. Por otro lado, tener a parte de mi familia viviendo en Ensenada, Baja California y los frecuentes viajes que hacía para allá, me permitió probar lo mejor de los dos mundos.
Justo en Ensenada fue donde tuve acercamientos con algunas de las primeras cervezas artesanales de México: Wendlandt y Agua Mala. Y, por cuestiones del destino, me mudé a ese bello puerto.
Estar viviendo en Ensenada – hogar de unas de las mejores cervezas artesanales del país- y estar tan cerca de San Diego – la meca de la cerveza artesanal – me permitió tener una interacción muy cercana con la cultura cervecera y me pude envolver un poco de ella.
En fin, he tenido la fortuna de vivir en puntos clave en la historia de la cerveza, Ensenada, San Francisco y Praga, lo que ayudó a que mi amor por la cerveza artesanal creciera y naciera la idea de que no se quedara nada más como un pasatiempo y gusto personal.
La idea de La Buena Cheve realmente comienza cuando me mudo a la Ciudad de México. Darme cuenta de la magnitud de todo este movimiento y conocer tantas cervecerías nuevas fue lo que me revolucionó. Aquí es donde nace el propósito real y la visión de La Buena Cheve, crear y nutrir la cultura cervecera del país. Y a su vez, unir la escena de la cerveza artesanal de todos los países en un solo lugar. La Buena Cheve quiere compartirte historias, y formar parte de la historia y del futuro de la cerveza artesanal de México.
Actualmente, la industria de la cerveza artesanal mexicana se encuentra en un punto crucial. Lo he escuchado de cada uno de mis amigos cerveceros que he conocido «México se encuentra actualmente como Estados Unidos en los 90-2000’s, es un campo para nada explotado, la gente está encontrando el oro, pero nadie está hablando de ello…”.
México es una potencia en el mundo de la cerveza artesanal pero se encuentra en un punto donde es visto como un “boom” invisible, creo en que la unión hace la fuerza, por eso quiero conectar y hacer de la comunidad cervecera un fuerte núcleo que ayude a impulsar la cerveza artesanal a su máximo potencial y beneficie a todos los que la disfrutamos.
En La Buena Cheve podrás disfrutar de las historias de aquellos que están abriendo camino en la cerveza artesanal en México. Entrevistas tanto a grandes y reconocidas cervecerías hasta las más amateurs y pequeñas (pero no menos importantes). Además, contenido que creemos te ayudarán a apreciar más este tesoro al que llamamos cerveza artesanal.
Siéntate, relájate y abre una fría, déjate llevar por la experiencia de La Buena Cheve.
El lanzamiento de cervezas navideñas es un punto culminante en la escena cervecera, marca el inicio de las celebraciones de fin de año y demuestra el esfuerzo de los cerveceros por querer llenar nuestras mesas de sabrosas cervezas que acompañen perfectamente las cenas decembrinas.
En La Buena Cheve nos encanta la Navidad y la cheve, por ello quisimos hacer esta selección de cervezas navideñas clásicas e imperdibles para cerrar el año con broche de oro. Estas cervezas de temporada incluyen estilos como Winter Warmer, Stout, Porter, Bock, entre otras, y se sienten como un abrazo calientito al alma.
Te compartimos 9 cervezas navideñas para acompañar tus cenas decembrinas o que simplemente harán que tu invierno sea un poco más sabroso y divertido:
SANTA CLAUSURA Cervecería Insurgente
Santa Clausura de Cervecería Insurgente es una cerveza estilo Imperial Red de 8% ABV, elaborada con 7 maltas distintas y azúcar morena, además de una adición de roble francés tostado, dándole notas suaves a madera y vainilla. ¡Es perfecta para añejar!
El estilo de Cabañuela, Dunkles Bock, es un estilo alemán (de Bavaria) ideal para el frío del invierno. Fuerte en alcohol (6% ABV), cuerpo medio, el color es ligeramente castaño, con espuma persistente y color marfil. En aroma encontrarás malta, toffee y corteza de pan. Sabores a caramelo sin llegar a ser dulce y algunos frutos negros. Ideal para acompañar tu pavo navideño.
Cabañuela está agotada en su página oficial así que si la encuentras en alguna otra tienda o bar no dudes en probarla.
ERIZO NAVIDEÑA Cervecería Aguamala
Llegó diciembre y con ello llega Erizo, la tradicional cerveza navideña de Cervecería Aguamala. Una Winter Warmer de 12% ABV (OMG, mucho cuidado) color caoba con destellos rojizos, con notas a caramelo, nueces y vainilla con un ligero amargor.
Disponible en su tienda en línea o búscala en tu tienda de cerveza artesanal o bar favorito.
La versión 2020 de la tradicional Burro Winter de Baja Brewing es una Imperial Stout a la que le añadieron chocolate amargo y cacao alcalino. De 9% ABV, con gran cuerpo y perfecta para maridar con un postre navideño. “Un abrazo navideño hecho cerveza”. Aquí puedes checar los puntos de venta en tu ciudad.
Una Porter de 7% ABV hecha con un puñado de los originales churros del centro de la CDMX. Aroma a vainilla y canela, sabores a chocolate y azúcar con las maltas tostadas muy presentes.
Churro Porter es un homenaje a la Ciudad de México, a su historia, tradiciones y sabores. Pruébala junto a un helado de vainilla. Ya disponible en tiendacrucru.com.
La cheve navideña del 2020 de Cervecería Wendlandt es una Imperial Coffee Stout de 9% ABV elaborada con café orgánico chiapaneco en colaboración con Barra de Café. Tiene notas a maltas tostadas, café, chocolate, pan tostado y especias.
Puedes encontrarla en sus tap rooms de Ensenada o en botella en Tijuana, Mexicali, CDMX, Guadalajara y más. Pregúntale a tu distribuidor favorito.
Cerveza Rrey le dio la bienvenida al invierno con su tradicional cerveza estilo Böck que lanzan cada año en estas fechas. Una cerveza con centeno, obscura, maltosa y ligeramente lupulada. Estilo originario de Alemania, pero tropicalizado a los sabores y cocina mexicana.
Acompaña muy bien a quesos amargos y chocolates oscuros. Haz tu pedido en www.cervezarrey.com
CHRISTMAS ALE Cervecera Cyprez
Christmas Ale es una cerveza color cobrizo brillante, con espuma persistente y color beige. Aromas a clavo, naranja y jengibre además de ciruela y pasas. Es una cerveza especiada y maltosa, con notas cítricas como mandarina, naranja y lima, además de notas a frutos rojos pasificados. Adquiérela en Cyprez.com
Villancico Cervecería Pacheco
Villancico es una cerveza de temporada estilo English Strong Ale con cáscara de tejocote y madurado con chips de roble al mezcal. Mándales DM para pedir las tuyas.
¿Cuál te falta probar? ¿Qué otra cerveza navideña nos recomiendes? ¡Mándanos un DM!
Hace un par de años, Elon Mosk ya nos había advertido de que estaba en proceso la producción de su cerveza: Gigabier.
Tesla, la empresa líder en la fabricación de vehículos eléctricos y energía renovable, ha sorprendido al mundo una vez más con el lanzamiento de su propia cerveza: Gigabier.
Esta nueva creación es fruto de una colaboración entre Tesla y la cervecería 21st Amendment Brewery de San Francisco, y lleva el nombre del nuevo modelo de automóvil de la compañía, el Model S Plaid.
La Gigabier es una cerveza de alta potencia, con un 9% de alcohol en volumen, que combina una mezcla de lúpulos para otorgar un aroma cítrico y floral, con notas de malta tostada y caramelo en el paladar.
El resultado es una cerveza robusta y compleja, que refleja la pasión de Tesla por la innovación y la tecnología, combinada con la artesanía y la tradición de la cervecería 21st Amendment.
La Gigabier se comercializa en una lata diseñada especialmente para la ocasión, con la imagen del Model S Plaid en la etiqueta y una descripción detallada de los ingredientes y la elaboración de la cerveza.
La lata también incluye una recomendación para consumirla en un vaso de cerveza tulipán, que según los expertos es la mejor opción para apreciar las características de esta bebida.
Actualmente, la Gigabier se está vendiendo en bares y restaurantes cercanos a la fábrica de Tesla en Fremont, California, y también la puedes encontrar en su sitio web oficial por 89 euros, algo así como 1,700 pesos mexicanos.
La llegada de esta cerveza al mercado ha generado una gran expectación en la comunidad cervecera, no solo por la reputación de Tesla como empresa innovadora, sino también por la colaboración con una cervecería de renombre como 21st Amendment.
La producción y consumo de la cerveza artesanal aumentó durante la restricción de venta de la comercial, sin embargo, las ventas de los pequeños productores no repuntaron, señaló el presidente de la Asociación de Cerveceros Artesanales de Ensenada, Francisco Talamante Frías.
Los pequeños productores de cerveza artesanal, dijo, no tuvieron un aumento significativo en sus ventas, pues solo contaban con lo de inventario; por lo contrario, las empresas ya consolidadas y de mayor producción fueron las que si reflejaron incremento de ventas.
Talamante Frías, agregó, que durante el primer periodo que se prohibió la venta de cerveza comercial, solo se reflejó un aumento del 8% en sus ventas; para el pasado mes de mayo el porcentaje fue similar a un periodo normal.
Asimismo, comentó que no hubo restricciones para la producción de cerveza artesanal ya que es a menor escala, sin embargo, algunas cervecerías optaron por frenar la producción.
“La falta de cerveza comercial nos agarró por sorpresa y la cerveza no es algo que haces y al día siguiente está lista, es un proceso de tres semanas, los inventarios que teníamos pues se acabaron lo que nos ayudó a sobrevivir ese mes”, dijo.
Como ya lo hemos mencionado antes, impulsar la cultura cervecera es la misión más importante de La Buena Cheve 🍻. Con la primera Peda Educativa nos dimos cuenta de la importancia de acercar al consumir con las cervecerías para que ambas partes se nutran y así crear una comunidad cervecera más fuerte 💪.
La Peda Educativa es una cata online con cervecerías invitadas, una oportunidad para aprender de la voz de los cerveceros y fundadores de las cervecerías independientes más importantes del país.
Para esta segunda edición, invitamos a nuestros amigos de Casa Cervecera Morenos 👯♂. Cataremos 4 cervezas, platicaremos de sus inicios, su tastingroom, su nueva co-planta ¡y ustedes pueden preguntar lo que quieran!
La Peda Educativa2.0 se llevará a cabo el próximo viernes 7 de agosto a las 7 pm (CDMX) por Facebook Live. 📲
El evento es gratis para todo el que quiera acercarse a aprender, pero si deseas seguir la cata con nosotros tenemos a la venta kits de cervezas con los 4 estilos que estaremos degustando en vivo. COMPRA TU KIT AQUÍ
El kit de cervezas para la Peda Educativa 2.0 incluye:
American Pale Ale
Light Lager
Hazy IPA
NEW CAN RELEASE! Berliner Weisse con Maracuyá
¡Compra tu kit y únete a la peda! ¡Ahí nos vemos! 😎
¿Te enteraste por qué decenas de cervecerías se retiraron del festival Mikkeller Beer Celebration Copenhagen (MBCC)?
Ya van más de cuatro años desde la primera vez que ex trabajadores y trabajadoras de la cervecería danesa Mikkeller realizaron acusaciones en contra de esta empresa por acoso sexual, intimidación, homofobia, misoginia y condiciones de trabajo poco seguras.
Los ex empleados acusaron a los directivos de Mikkeller por no haber tomado ninguna medida a pesar de estar enterados de estos sucesos. Por estas razones decidieron manifestarse a través de una protesta de arte pública en la sede de la cervecería que se llevó a cabo hace más de cinco meses.
La primera acusación en contra de empleados de Mikkeller fue realizada por Megan Stone hace cerca de cuatro años. Stone presentó su caso a la gerencia de la cervecería en San Diego, pero fue ignorada como muchos otros después de ella.
Además de esto, hace apenas dos semanas el fundador Mikkel Borg Bjergsø declaró ante los medios daneses que los activistas querían arruinar su negocio y que los problemas de acoso de los cuales se quejaban no representaban la cultura laboral general de su cervecería.
Los medios y el público en general interpretó el silencio de Mikkeller y la respuesta de su fundador como una prueba de que esta cervecería no estaba dispuesta a aceptar la responsabilidad de lo sucedido ni hacer nada para cambiarlo.
Fueron estas acusaciones y la falta de respuesta por parte de Mikkeller las que ocasionaron que varias cervecerías se retiraran del festival organizado por esta cervecera: el Mikkeller Beer Celebration Copenhagen (MBCC).
No fue hasta este último suceso que la cervecería Mikkeller decidió hablar públicamente acerca de todas las acusaciones y tomar cartas en el asunto.
El 16 de octubre la cervecería publicó un comunicado a través de Instagram en donde confesaba que se habían producido “severos casos de acoso y misoginia” y se disculpaba con las siguientes palabras: “Lo sentimos. Somos responsables. Necesitamos un cambio”.
Además, acerca de los comentarios que realizó Bjergsø, Kenneth Madsen, el director ejecutivo de Mickeller, hizo una declaración diciendo que estos “no transmitían la postura de la empresa o de Mikkel en su totalidad sobre este tema tan serio” y que “las entrevistas se habían llevado a cabo, lamentablemente, durante momentos muy estresantes, con un fundador que está increíblemente orgulloso y protector del negocio que ha creado”.
Keneth Madsen también afirmó que no han manejado de la mejor manera las comunicaciones con los ex empleados, los medios y el público, por lo que han contratado “una serie de recursos externos para ayudar a asegurarnos de que nuestro alcance a las víctimas, la comunicación pública y los foros prospectivos se manejarán de una manera mucho más solidaria”.
Tras estas declaraciones por parte de Madsen, Mikkel Borg Bjergsø replanteó su postura a través de un comunicado en Instagram en donde confesaba: “Me ha llevado un tiempo reconocer realmente el alcance del problema, pero ahora lo tengo claro.”
Los ex trabajadores de Mikkeller que estaban realizando las acusaciones recibieron diversos correos electrónicos y mensajes de texto por parte de la administración de Mikkeller, invitándolos a discutir estos temas en dos reuniones que se debieron de haber llevado a cabo los pasados 21 y 25 de octubre en Dinamarca.
Stone y otros ex empleados establecieron diversas condiciones para ambas reuniones, las cuales incluirían que se llevarán a cabo en un territorio neutral en lugar de la sede de Mikkeller y que pudiera asistir a la reunión un experto en acoso, equidad e inclusión en el lugar de trabajo.
Estas discusiones entre la cervecería danesa y los ex empleados se están realizando de manera privada a petición de las mismas víctimas. Quienes manifiestan que sus protestas públicas fueron únicamente con el objetivo de llamar la atención de la institución. Pero ahora les gustaría que se respetara el proceso que se está llevando a cabo y se mantuviera fuera de los medios de comunicación.
Después de tres años de esfuerzos, la Asociación de Cerveceros de Sinaloa (Acersin) celebra una nueva victoria. Los diputados del Congreso del Estado aprobaron reformas que reducen los costos de las licencias para la industria de la cerveza artesanal.
Christian Palazuelos Félix, coordinador jurídico de Acersin, se mostró contento con la aprobación y comentó que ahora solo queda esperar a la publicación de la ley para que entre en vigor. Esta medida facilitará a los productores de cerveza artesanal obtener sus licencias.
“Esta reforma no solo beneficiará a nuestra industria, permitiendo que los cerveceros trabajen según la normativa, sino que también impulsará el turismo, el empleo y ofrecerá seguridad jurídica,” afirmó Palazuelos Félix.
El objetivo de esta reforma es impulsar el desarrollo económico del sector de la cerveza artesanal en Sinaloa y ofrecer seguridad jurídica a los productores y vendedores.
La reforma reconoce a microcervecerías, boutiques de cerveza artesanal y salas de degustación, armonizando la normativa para su producción y comercialización.
Utopias no es una cerveza cualquiera. Es una cerveza estilo Ale añejada en barril por más de 24 años e ilegal en 15 estados de los Estados Unidos por su alto porcentaje de alcohol.
El precio promedio de cada botella de Utopias es de 210 dólares, esto se debe a que elaborarla es un proceso que requiere mucho trabajo y lleva varios años. Viene en una jarra de cerámica de 25.4 onzas ¡muy linda!
La receta es una mezcla de cervezas (¡entre ellas otras Utopias!) añejadas hasta 24 años en gran variedad de barricas, incluidos los nuevos barriles Scandinavian Aquavit y por primera vez, Moscat.
Año con año van cambiando algunos de sus ingredientes, en el batch del 2019 utilizaron maltas Caramel 60, Munich; lúpulos nobles alemanes, Spalt Spalter, Hallertau Mittelfrueh y Tettnang Tettnanger y como ingrediente especial, Vermont Maple Syrup.
El resultado es una cerveza que tiene el contenido de alcohol natural más alto (28%) que cualquier cerveza. ¿A qué sabe? La misma cervecería describe su sabor como “Una profunda y rica suavidad a malta que recuerda a un rico oporto, coñac o un buen jerez”.
¡Veremos cómo nos sorprenden con el batch de este año!
