La cerveza añejada en barricas es un estilo cada vez más popular en el sector artesanal, cada día son más las cervecerías que se atreven a la producción de esta cerveza tan compleja y llena de matices.
Aunque muchas se añejan en barricas nuevas, muchas otras utilizan barricas en las que se ha añejado algo más, por ejemplo: whisky, vino, coñac o ron. Además, el interior de estas barricas se tuesta para acentuar aún más las propiedades de la madera.
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Como resultado de este proceso, la cerveza adquiere un carácter, aroma y sabor únicos de la madera, notas ahumadas, vainilla y caramelo, además de los matices de las bebidas que previamente contenían las barricas.
Normalmente, para hacer este estilo de cervezas se eligen cervezas “oscuras” y con contenido alcohólico alto, siendo 7% el punto de partida.
Hasta aquí todo suena muy bien. Sin embargo, añejar cerveza es costoso, requiere de mucho tiempo de experimentación porque implica mucho ensayo y error, y de mucho espacio para almacenar las barricas.
Además, en ocasiones las barricas pueden añadir sabores indeseables a la cerveza, o ciertas levaduras pueden crecer en la misma madera y arruinar su sabor, claro, todo esto en el peor de los casos.
Hoy, sin embargo, la cerveza añejada en barril está volviendo y es una gran apuesta. Simplemente no hay manera de estar seguros de cómo resultará, y todo un lote podría desperdiciarse fácilmente. ¿Valdrá la pena?
Los datos demuestran que la industria cervecera artesanal sigue siendo una gran fuerza en Estados Unidos.
La Brewers Association, una asociación comercial que representa a los pequeños y independientes cerveceros artesanales estadounidenses, ha publicado su informe anual 2022 sobre la producción en la industria cervecera artesanal.
El informe reveló que la producción de cerveza artesanal en Estados Unidos se mantuvo en 24.3 millones de barriles en 2022, pero la participación de mercado de la cerveza artesanal en general aumentó ligeramente del 13.1% en 2021 al 13.2%.
Aunque el mercado general de la cerveza en Estados Unidos disminuyó un 3% en volumen en 2022, el valor minorista de la industria cervecera aumentó un 6% en comparación con 2021, alcanzando los $28,460 millones y representando una participación de mercado del 24.6%.
En resumen, los datos del informe anual de la Brewers Association demuestran que la industria cervecera artesanal sigue siendo una fuerza en el mercado de la cerveza en Estados Unidos, a pesar de las dificultades que enfrenta la industria cervecera en general.
La participación de mercado de la cerveza artesanal ha aumentado ligeramente, y su valor minorista también ha crecido en comparación con el año anterior. Además, el crecimiento de empleos directos en la industria cervecera artesanal indica que sigue siendo un motor clave de empleo y crecimiento económico en el país.
Cada año, en Múnich, Alemania se realiza un festival donde el lúpulo es el rey, el Oktoberfest. Millones y millones de locales y turistas de todo el mundo se unen por el amor a la cerveza. Ya van más de 200 años de celebración por lo que ya te imaginarás la cantidad de cosas que han pasado. Por eso, te compartimos 13 datos curiosos que tal vez no sabías de la fiesta de la cerveza más grande del mundo.
1. El Oktoberfest fue un bodorrio
¡Khé! La primera edición del Oktoberfest se celebró el 12 de octubre de 1810 en honor a la boda del príncipe Luis de Baviera con la princesa Teresa von Sachsen-Hildburghausen. O sea, fue una especie de banquete de boda ¡casual! Un año más tarde celebraron de la misma manera, el aniversario de la boda. Lo demás es historia…
2. ¿Septemberfest?
Como probablemente sospeches, Oktoberfest significa “Fiesta de Octubre”, pero desde 1872 se dejó de celebrar en ese mes. ¿Por qué? Pues en resumen, les dio frío. Se dieron cuenta que las bajas temperaturas de mediados de otoño generaban un clima poco festivo por lo que decidieron adelantar el festival para alcanzar aún un poco de calorcito rico. Desde esa fecha para acá, el Oktoberfest empieza a finales de septiembre.
3. “¡Qué se abra el barril!”
Ya saben que los alemanes son muy rectos ¿no? Pues, el festival no puede iniciar sin el permiso del alcalde al grito de «¡O’zapft is!» que significa “¡Qué se abra el barril!” o algo así… el caso es que con eso ya empieza la pachanga.
4. Chingos de borrachos
Año con año, el Oktoberfest recibe, en promedio, a 6 millones de personas. Extranjeros son solo el 19%. El año que rompió récord fue 1985 cuando asistieron más de 7.1 millones.
5. Cerveza VIP
La cerveza que venden en el Oktoberfest viene de las seis mejores cervecerías de Múnich: Hacker Pschorr, Augustiner, Hofbräu, Spaten-Franziskaner, Lowenbrau y Paulaner. Cervezas que cumplen las exigencias del Reinheitsgebot con rigurosidad. Reinheitsgebot es “la ley de pureza” y proclama que las cervezas no deben de contener ingredientes adicionales a los cuatro básicos que son agua, malta, levadura y lúpulo. Además, tiene 1.3 por ciento de alcohol más que las normales.
6. Millones y millones de litros
¿Cuántos litros de cheve crees que se consuman en el evento? En cada una de las ediciones del Oktoberfest se beben, en promedio, 7 millones de cerveza. El récord se rompió de manera impresionante en el aniversario número 100 cuando la cantidad llegó a 12 millones de litros de cerveza. Y de aquí se deriva el siguiente dato…
7. Bendita sea la Cruz Roja
En cada edición del festival entre 600 y 800 personas son atendidas por congestión alcohólica. Por eso, en el Oktoberfest siempre hay una carpa con más de 100 integrantes de la Cruz Roja listos para lo que se necesite.
8. Mmmta… ¿cómo que el Oktoberfest no se llama Oktoberfest?
Bueno, sí, el festival es conocido mundialmente por Oktoberfest pero los locales no lo llaman así, sino que lo llaman Wiesn, que viene del lugar donde se celebra, Theresienwiese. Que, por cierto, es una pradera enorme de más de 45 hectáreas. Aquí se ha llevado a cabo el festival desde sus inicios. Theresienwiese significa “Campo de Teresa”, en honor a la princesa de la boda que originó el Oktoberfest.
9. El clásico outfit
Si te quieres ver súper in en el Oktoberfest no te debe de faltar el outfit perfecto, o sea la vestimenta tradicional de Baviera. Los hombres usan una especie de overol de piel llamado lederhosen y las mujeres un vestido con corsé llamado dirndl.
10- Niños bienvenidos
Los organizadores del Oktoberfest poco a poco han querido alejarse de esa imagen que tiene el evento de borrachera y perdición. Aunque la feria siempre ha sido una parte importante del festival, desde hace unos años le echan más ganitas a esa parte, con el objetivo de volver a la idea original del Oktoberfest y hacerlo más familiar. La feria cuenta con una rueda de la fortuna, montañas rusas y juegos y atracciones típicas bávaras aptas para todas las edades. Además, jóvenes de 14 años pueden tomar cheve acompañados de un adulto. ¡Diversión para todos!
11. Extraños objetos perdidos
Es normal que cuando a uno se le pasan las copas -en este caso, los tarros- se pierda la noción de las pertenencias personales. Cada año se pierden alrededor de 4 mil artículos, entre ellos pasaportes, carteras, celulares, ropa, ¡hasta niños! Pero no hay problema, existe una oficina de objetos perdidos y allí se puedes intentar recuperar tus cosas o a tu hijo…
12. Muy contadas las cancelaciones
Si hay algo que aplaudirles es que, en los 200 años que lleva celebrándose el Oktoberfest, solamente se ha cancelado 24 veces. Y realmente por causas de fuerza mayor. De 1939 a 1948 fue el periodo más largo sin festival debido a la Segunda Guerra Mundial. En otra ocasión se canceló por una epidemia de cólera…
13. ¡Einstein se dio el rol por el festival!
Suena raro, pero es real. A los 17 años, el famoso científico Albert Einstein asistió al Oktoberfest de 1896, pero no crean que fue a empedarse, sino que trabajó como electricista y también ayudó a montar las carpas del festival. ¿Qué loco, no?
Y, de pilón, ¿sabías que Paris Hilton está vetada del festival? ¡Sí! Se le hizo fácil asistir y promocionar un vino barato en el evento sin pedir permiso a los organizadores, por lo que, desde el 2006, la heredera multimillonaria no puede pisar un Oktoberfest.
Qué triste estar vetado del festival de cerveza más importante del mundo ¿no? Hay que aprovechar que nosotros no lo estamos (aún)… ¿vamos?
Llegó la temporada de los suéteres, los gorritos, el chocolate abuelita, las cobijas de tigre y todo aquello que nos ayude a mitigar el frío invernal por el que estamos atravesando. ¿Y sabes qué otra cosa quita el frío? Sí. Nos leíste la mente. Las stouts.
Comúnmente este estilo de cerveza tiene un porcentaje de alcohol más elevado así como un alto contenido calórico, siendo dos de los factores principales que nos otorgan una sensación de calor en el cuerpo que cae muy bien en estos momentos.
A continuación descubrirás una Coffee Stout, dos Imperial Stout y una Oyster Stout. Es una selección pequeña pero hay de todo. Recuerda que estarán disponibles solo esta temporada así que no pierdas tiempo y empieza a buscarlas desde ya.
Te compartimos 4 stouts de temporada para quitarte el frío:
Sumérgete y explora el Abismo de Aguamala. Imperial Stout de peligrosos 11.4% ABV con aromas a caramelo, café y chocolate. Una deliciosa cerveza stout de temporada adicionada con anís estrella y ralladura de coco que le otorga ese dulzor característico. Puedes encontrarla en su tienda en línea.
A Cervecería Transpeninsular le encanta utilizar en sus cervezas ingredientes que resalten las cosas chidas de la Baja. Por ello, se unió con una marca proveedora de ostiones de Ensenada y cocinó una Oyster Stout. León del Pacífico es una cerveza de alcohol medio, solo 4.9% ABV y 35 IBUs. ¿Le entras a este estilo o te da miedo?
La versión 2020 de la tradicional Burro Winter de Baja Brewing es una Imperial Stout a la que le añadieron chocolate amargo y cacao alcalino. De 9% ABV, con gran cuerpo y perfecta para maridar con un postre navideño. “Un abrazo navideño hecho cerveza”. Aquí puedes checar los puntos de venta en tu ciudad.
La cheve navideña del 2020 de Cervecería Wendlandt es una Imperial Coffee Stout de 9% ABV elaborada con café orgánico chiapaneco en colaboración con Barra de Café. Tiene notas a maltas tostadas, café, chocolate, pan tostado y especias. Puedes encontrarla conectada en sus tap rooms de Ensenada o en botella en Tijuana, Mexicali, CDMX, Guadalajara y más. Pregúntale a tu distribuidor favorito.
¿Cuál te falta probar? ¿Qué otra stout de temporada nos recomiendas? ¡Mándanos un DM!
México se ubica en el lugar 30 a nivel mundial en consumo de cerveza.
Según el estudio “Conociendo la industria de la cerveza” elaborado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) y la Cerveceros de México, el consumo per cápita anual de cerveza en México pasó de 55 a 68 litros entre 2014 y 2019.
Estas cifras significan que cada mexicano consume alrededor de 1.3 litros de cerveza a la semana. De esta forma, México se ubicó en el lugar número 30 en el consumo de cerveza a nivel mundial.
República Checa, Polonia y Alemania respectivamente se ubican en el top 3. Sin embargo, donde nos llevamos el primer lugar es en la exportación, México es líder mundial en exportaciones de cerveza encima de países como Países Bajos, Bélgica y Alemania.
El 94.3% de las exportaciones mexicanas de cerveza se destinan a Estados Unidos, mientras que el mercado restante se divide entre China (2.3%), Australia (1.8%) y otros países (1.6%).
Entérate de estos y otros interesantes datos arrojados en el estudio “Conociendo la industria de la cerveza” en la página oficial del INEGI.
La empresa británica Gaba Labs ha desarrollado una cerveza y un vino que no producen resaca. Su salida a mercado se espera que sea este año.
Los británicos se han basado en un producto que ya empezaron a comercializar el año pasado, Sentia, una bebida que produce los mismos efectos del alcohol, por su sensación de embriaguez, pero que no deja resaca porque no contiene alcohol.
Pese a que su fórmula está bajo llave, sus desarrolladores aseguran que Sentia está compuesta por varios ingredientes botánicos: magnolia, salvia, ginseng, cáscara de naranja, anís estrellado, cardamomo negro, tomillo, canela o jengibre.
Esta combinación provoca un efecto embriagador en el cerebro, ya que, activa un neurotransmisor que hace que el consumidor tenga la sensación de haber ingerido alcohol. Aunque, este efecto se va desvaneciendo poco a poco.
Gaba Labs no sólo busca imitar el sabor de las bebidas alcohólicas, como ocurre con el caso de la cerveza sin, sino que quiere imitar sus efectos también con la ventaja de no tener cruda y tampoco padecer las consecuencias de salud derivadas del consumo de alcohol.
El laboratorio espera poner a la venta uno o varios tipos de cerveza durante los próximos meses así como un vino espumoso, algo similar al champán.
Conoce los desafíos legales y competencia que ponen en riesgo el liderazgo cervecero de esta ciudad fronteriza.
Hace unos ocho años, Tijuana era el hotspot de la Cerveza Artesanal en México, pero hoy en día ese título está a punto de esfumarse debido a la falta de promoción turística y de apoyo legal por problemas con los permisos de operación.
Raúl Funes, quien solía ser el líder de la Asociación de Cerveceros Artesanales de Tijuana, comentó que hay muchos factores que han dañado la expansión de más cerveceros locales.
En su época de oro, entre 2014 y 2018, había alrededor de 60 cervecerías operando en Tijuana, pero actualmente el número ha bajado a unas 40.
Los cerveceros locales ya no son los amos de los premios por calidad, están produciendo menos y la competencia a nivel nacional y local los ha superado.
Funes mencionó que ciudades como Mexicali y Ensenada están subiendo en producción y reconocimientos, y en otros estados también se está impulsando el mercado de la cerveza artesanal.
La Asociación de Cerveceros Artesanales de Tijuana, liderada por José Alberto Estrada, logró que en 2015 los regidores les dieran un permiso especial para microcerveceros a un precio reducido, para fomentar la creación de nuevos productores.
El éxito en ciudades como Mexicali y Ensenada, y en otros estados, radica en que también ajustaron sus reglamentos y mejoraron la cantidad y calidad de la producción.
Funes expresó preocupación, mencionando que si las cosas siguen como están, la Ciudad de México podría superar a Baja California en términos de medallas, premios y reconocimientos en el mundo cervecero.
Qué opinas… ¿Deberían quitarle ese título de Capital de la Cerveza Artesanal a Tijuas?
IPA AMERICANA VS. IPA INGLESA ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Si quieres ser un orgulloso snobde la cerveza artesanal debes saber la diferencia entre la India Pale Ale Inglesa y la India Pale Ale Americana.
Breve historia de las IPAs
La India Pale Ale tuvo su inicio el día en que los ingleses necesitaban una forma de exportar cerveza a las tropas británicas que se encontraban en la India. La solución a este dilema fue preparar cerveza con extra lúpulos para ayudar a preservarla durante el largo viaje.
Luego, como de costumbre, los estadounidenses se involucraron. En los años 80, los cerveceros artesanales gringos se encargaron de hacer su versión utilizando lúpulos americanos, siendo hoy en día, su estilo más popular.
IPA inglesa vs. IPA americana
Las IPAs inglesas tienen un color ámbar profundo y son conocidas por estar muy bien equilibradas. Por lo general, son muy maltosas con sabores dominantes a galleta y caramelo, derivados de las maltas inglesas tradicionales utilizadas para elaborarlas. Son fermentadas por levadura ale inglesa que produce notas afrutadas.
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Los lúpulos utilizados en las IPAs inglesas son bajos en ácidos alfa (amargor), pero altamente aromáticos y aportan sabores herbales muy específicos que equilibran la dulzura. Tradicionalmente, se utilizaban solamente lúpulos cultivados en Inglaterra pero actualmente también es común que usen variedades europeas similares.
Por otro lado, las IPAs americanas tienen aromas y sabores muy propios y exclusivos. Los aromas y amargor del lúpulo (cultivado en los Estados Unidos, claro) dominan y, en muchos casos, superan por completo los sabores de la malta.
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Una forma fácil de recordar la diferencia es pensar en los clásicos estereotipos del británico y el estadounidense, ya que se asemejan a las cualidades de su cerveza. Uno es educado y elegante, y el otro ruidoso y orgulloso. ¿Puedes adivinar cuál es cuál?
Conclusión: Todo se reduce al lúpulo
La principal diferencia entre los dos es la variedad de lúpulo utilizado para preparar la cerveza. El lúpulo ingles da toques florales y terrosos. Mientras que, el lúpulo americano genera sabores a frutas tropicales, pino pero con un amargor fuerte
PD. Las IPAs inglesas tienden a tener un nivel de alcohol más bajo que el estilo americano.
Imagínate llegar a tu casa después de un pesado día de trabajo y ver una caja de cervezas esperándote en tu puerta. ¿Qué fantasía, verdad? Wachiringo, la nueva tienda en línea de cerveza artesanal, puede hacer ese sueño realidad.
Tiro por viaje, en nuestras redes sociales, nos preguntan “¿Dónde puedo comprar cheve?” “¿Qué tienda en línea de cervezas me recomiendan?” y por esa razón decidimos hacer este blog.
Wachiringo es una tienda en línea con una interfaz súper amigable, la experiencia de compra es de las mejores que hemos experimentado. Te bastarán un par de minutos ordenar todas esas deliciosas cervezas de tus marcas favoritas.
La variedad de cervezas que maneja Wachiringo es muy amplia y puedes hacer la búsqueda por estilo o marca.
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El Hotel Hérculeses un fascinante proyecto que abrió sus puertas en 2023, ubicado en el corazón de la histórica Fábrica Textil El Hércules, un emblemático espacio que alberga una gran variedad de actividades culturales, gastronómicas y de entretenimiento en el histórico barrio obrero de Hércules.
El hotel cuenta con 40 habitaciones, integrándose al ecosistema de la Fábrica Hércules, en donde se encuentra la cervecería, un espacioso jardín de cerveza, un salón de baile, un taller de diseño textil, estudios de arquitectura, fotografía y arte, y diversos locales de microproductores artesanales.
Uno de los aspectos más destacados del Hotel Hércules es su espacioso jardín de cerveza en Buenavista, un espacio al aire libre con terrazas y áreas verdes donde los visitantes pueden disfrutar del sol, darse un chapuzón en la alberca y hasta armar una partida de voleibol.
El spa es otro lugar que ofrece relajación pura, los huéspedes pueden disfrutar de diversas opciones de relajación, desde masajes hasta sauna, baño turco y un solario. No se puede pasar por alto la barra con cerveza fresca, que añade un toque especial a la experiencia de spa.
El restaurante principal del hotel, llamado el Comedor, se siente como estar en casa de los abuelos. El menú destaca platillos clásicos, recetas regionales e ingredientes locales de la más alta calidad. El Hotel Hércules no solo se destaca por su hospitalidad y comodidades excepcionales, sino también por su arquitectura única.
