Los paquetes de cerveza comenzaron a llegar la tarde del pasado viernes a los supermercados de la zona metropolitana de Cuernavaca; sin embargo, en varios casos no duraron ni 15 minutos en los estantes de los principales puntos de la ciudad.
En la tienda de Aurrerá de la colonia Chapultepec, llegaron cuatro pilas de cerveza en lata de marca Barrilito, las cuales en menos de 15 minutos se terminaron. El paquete de seis latas se vendió en casi 50 pesos.
Lo mismo ocurrió en una tienda Chedraui, también en Cuernavaca, en donde llegaron cargamentos completos de lata de cerveza Indio y la noticia corrió en redes sociales.
En cuanto llegaron los primeros paquetes de seis, la gente comenzó a llenar sus carritos y sus cajuelas. No obstante, las tiendas tuvieron que restringir la venta a solo tres six por familia para evitar de nueva cuenta el desabasto.
Tras la suspensión de actividades en las empresas cerveceras a consecuencia de la emergencia sanitaria por COVID-19, la cerveza escaseó en Morelos, a tal grado que algunas personas compraron decenas de cartones para venderlo de manera clandestina.
Un caso se suscitó en la colonia Acapantzingo de la capital morelense, en donde a través de redes sociales, se mostró en un video cómo una mujer vendían cartones de cerveza en un domicilio particular, ubicado en la calle Díaz Ordáz, sin permiso para la comercialización de bebidas embriagantes.
De inmediato, al otro día, inspectores del Ayuntamiento de Cuernavaca acudieron a amonestar a la dueña de la vivienda y colocaron sellos de suspensión temporal, aunado a que aplicaron una multa económica por no tener licencia de este tipo de giros.
En este contexto, el alcalde de la ciudad, Francisco Antonio Villalobos Adán, advirtió que no se va a tolerar la venta clandestina de alcohol y mucho menos en la actual crisis por coronavirus.
Anheuser Busch lidera las pérdidas, afectada por polémicas y competencia de nuevos productos.
En 2023, Estados Unidos registró el nivel más bajo de consumo de cerveza desde 1999, según un análisis del grupo industrial Beer Marketer’s Insights (BMI).
Algunas de las razones que explican esta caída son porque los consumidores sustituyeron la cerveza por otras opciones alcohólicas y por el número creciente de personas que evitan bebidas alcohólicas por completo.
David Steinman, vicepresidente y editor ejecutivo de BMI, aseguró que 2023 «fue un año difícil para la cerveza». Por primera vez desde 1999, la producción de cerveza estaba en camino de caer por debajo de los 200 millones de barriles.
La empresa que sufrió más el declive fue Anheuser Busch, el conglomerado de origen belga y líder en la elaboración de cerveza que fabrica en Estados Unidos la Bud Light.
Este año, Bud Light acaparó los titulares por un acuerdo de patrocinio que se volvió un escándalo, el cual condujo a un boicot entre algunos bebedores veteranos y a la caída de las ventas.
Durante el mes de mayo, el descenso de las ventas de Bud Light estuvo cerca del 25% semanal, según mediciones. Además, cayeron las ventas de otras cervezas afiliadas a la familia Anheuser-Busch, como Michelob Ultra, Natural Light y Busch Light.
El vicepresidente de análisis y economista jefe de la Asociación Nacional de Mayoristas de Cerveza, Lester Jones, aseguró que la industria cervecera también se encuentra ahora compitiendo contra una oleada de nuevos productos alcohólicos, muchos de ellos de productores no tradicionales.
Además, después de dos décadas liderando sólidamente el mercado en Estados Unidos, Bud Light fue desplazada por la Modelo Especial, fabricada en México, de acuerdo con datos de la Iniciativa Nacional de Calidad (NQI, por sus siglas en inglés) facilitados a la consultora Bump Williams.
La medición del mes anterior indica que Modelo, elaborada por Constellation Brands, acaparó el 8.4% de las ventas minoristas de cerveza en Estados Unidos posicionándose en el primer lugar de preferencia, al tiempo que Bud Light descendió al segundo puesto con el 7.3%.
10 días de actividades en restaurantes, tap rooms y hoteles con más de 40 cervecerías independientes locales.
Con la finalidad de impulsar la reactivación económica de la CDMX, creando nuevos empleos y apoyando la industria local, la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco) de la Ciudad de México anunció la iniciativa “CDMX Ciudad Cervecera 2021”.
Este proyecto reunirá a miles de emprendedores y productores de cerveza nacionales e internacionales en distintas sedes. Colaboran la asociación de Hoteles, la Cámara de Restaurantes y Alimentos (Canirac), la Asociación Mexicana de Viajes (AMAV) y la Secretaría de Turismo local.
¿De qué se trata “CDMX Ciudad Cervecera 2021”?
Durante 10 días de actividades, locales y turistas tendrán la oportunidad de conocer más de 40 cervecerías independientes en hoteles, tap rooms y restaurantes unidos a través de una Ruta del Turibús de la Ciudad de México.
Del 12 al 21 de febrero de 2021, se realizarán activaciones pop up en diferentes sedes dentro de la ciudad , todo esto respetando las medidas sanitarias correspondientes al Semáforo Epidemiológico vigente en la fecha señalada.
El objetivo de la iniciativa “CDMX Ciudad Cervecera 2021” es apoyar la reactivación de la economía de la industria cervecera independiente local y poco a poco lograr posicionar a la Ciudad de México como capital cervecera.
Durante la presentación de “CDMX Ciudad Cervecera”, el titular de Sedeco, Fadlala Akabani Hneide, señaló que este tipo de iniciativas constituyen un gran orgullo para la Ciudad de México, ya que demuestra la gran diversidad cultural y gastronómica para ofrecer a turistas locales y extranjeros.
— Secretaría de Desarrollo Económico (@SedecoCDMX) November 8, 2020
“Desde Sedeco apoyaremos la realización de ‘CDMX Ciudad Cervecera 2021´ y a partir de la próxima semana estaremos construyendo el camino para que emprendedores y fabricantes independientes puedan ampliar su mercado y comercializar sus productos en restaurantes, hoteles y tiendas de autoservicio. Esta es una gran oportunidad para impulsar la reactivación económica de la Ciudad, creando nuevos empleos y apoyando la industria local”, indicó Akabani.
Si tienes una cervecería independiente en CDMX o zona metropolitana y quieres formar parte de la primera semana de la cerveza en la Ciudad de México, puedes inscribirte aquí: https://forms.gle/2awsh61gm9HhM8bLA
Si deseas más información envía un mail a ciudadcervecera@gmail.com
¡El Ensenada Beer Fest 2019 ya está a la vuelta de esquina! El evento que ya ha sido proclamado (por nosotros y muchos más) como el festival de cerveza artesanal más importante y divertido del país. Afortunados los que hemos estado ahí y los que no… ¡la que se están perdiendo!
El #EBF lleva celebrándose 8 años, convirtiéndose en una tradición ensenadense esperada por lugareños y foráneos año con año. Como es costumbre, el festival comienza con tres días de conferencias, del martes 19 al jueves 21. ¡Ah! el jueves también es la premiación, ponte trucha y checa quién se lleva las grandes preseas para que te lances de volada a probar las cervezas ganadoras.
Esta edición 2019 sigue con la novedad del año pasado: dos días de fiesta. Viernes 22 y sábado 23 con más de 100 cervecerías mexicanas y 4 escenarios de música. Y, como ya saben que después de unas cuantas pintas empieza a dar hambre, habrá más de 20 restaurantes de la región y 5 food trucks con mucha variedad de comida pal monchis.
Si no eres local o es tu primera vez en el festival, esto es especialmente para ti, te hacemos entrega de nuestra Guía de Supervivencia para el Ensenada Beer Fest 2019 donde te lo contamos todo, desde los mejores tap takeovers, las cervecerías que son un must, lugares para comer rico, lo mejor de la vida nocturna y lo más importante, consejos para salir victorioso del Ensenada Beer Fest. ¡Apúntale!
TAP TAKEOVERS y más…
Durante toda la semana del festival hay montones de tap takeovers y demás eventos, estos son algunos que no puedes perderte…
Martes 19
Tap Takeover en Canneria Tap Room
Encontrarás cheve de CRU CRU, Nómada, Juan Barracuda, Madrina, Linda Vista, Cosaco, Consejo Cervecero Oaxaqueño y Morenos.
Miércoles 20
Tap Takeover en Canneria Tap Room
(CRU CRU, Nómada, Juan Barracuda, Madrina, Linda Vista, Cosaco, Consejo Cervecero Oaxaqueño y Morenos)
Jueves 21
Tap Takeover Cervecería Principia en Cervecería Transpeninsular
Destape de Pink Faminga (Brut IPA) en Cervecería Wendlandt (Centro)
Tap Takeover Baja Brewing en Bier Warehouse
Tap Takeover Buqui Bichi en Náufrago
Tap Takeover en Canneria Tap Room
(CRU CRU, Nómada, Juan Barracuda, Madrina, Linda Vista, Cosaco, Consejo Cervecero Oaxaqueño y Morenos)
Viernes 22
Tap Takeover Automatic y Karl Strauss en Cervecería Wendlandt (Centro)
Domingo 24
Wendlandt Session Marzo en Cervecería Wendlandt (Sauzal)
Crudo Fest 2019 en Cervecería Transpeninsular
Cura la cruda en Agua Mala
CERVECERÍAS QUE -SÍ O SÍ- DEBES VISITAR
En La Buena Cheve estamos orgullosos de ser de Ensenada y más orgullosos de que nuestra ciudad tenga algunas de las mejores cervecerías del país. Estas son algunas de las imperdibles para cualquier amante de la cheve artesanal que pise nuestras tierras.
Wendlandt Tasting Room (Sauzal)
Este tasting room de Wendlandt está junto a su cervecería y además tiene vista al mar. ¿Qué más se puede pedir? El lugar perfecto para tomarte tu cerveza con un par de tostadas de ceviche mientras ves el horizonte de mar infinito.
Calle Diez 385-B, El Sauzal
Aguamala
Este brewpub es muy peculiar porque está construido con grandes contenedores de metal. Te recomendamos agarrar el spot de hasta atrás porque cuenta con vista al mar. Y te preguntarás ¿todo en Ensenada tiene vista al mar o qué? Pues casi-casi. No se te olvide pedirte un ceviche pa probar y acompañarlo con una Sirena bien fría.
Carretera Ensenada-Tijuana, Km. 103+990, El Sauzal
Cervecería Transpeninsular
“Transpe” pa los compas. Este lugar es enorme y cuenta con mucho estacionamiento, así que no te preocupes por eso. Te recomendamos sentarte en el “lugar secreto”, cuando entres a la cervecería sube las escaleras y abre la puerta que está a tu derecha, encontrarás un bonito balcón privado y adivina qué más… ¡vista al mar! No olvides probar su premiada Doble IPA y si tienes hambre, un aguachile de camarón o una rica burger de su cocina Parrilla 107.
Carretera Ensenada-Tijuana
Wendlandt Brew Pub (Centro)
¿Ves una gran puerta café al lado de un Starbucks? Este es el bar de Wendlandt. Ideal para ir por la noche a pre-copear, ya que está muy cerca de la “Primera” calle donde está toda la vida nocturna. Su espacio reducido y la luz tenue lo hace un lugar muy íntimo. Este lugar es súper popular, así que no llegues tan tarde para que agarres lugar porque se satura muy cabrón. Pídete una tostada de tiradito con una Perro del Mar.
Blvd. Costero #248
Canneria Tap Room
¡Este lugar tiene todas las buenas vibras! Ubicado en el centro de la ciudad, este pequeño tasting room tiene una variedad de taps de la casa y de algunas otras cervecerías invitadas. También cuenta con una buena selección de botellas para elegir. Aquí siempre se arma la fiesta, date una vuelta pa que lo compruebes…
Av. Iturbide #465 entre Cuarta y Quinta
Doble C
Desde hace rato que tienen nueva ubicación, eh, para que no te nos vayas a perder. Con un menú sencillo pero rico, las cheves siempre en su punto y el servicio excelente. Los hermanos //C saben lo que hacen… aunque se alejaron un poco de la playa, el nuevo spot también está muy chilo.
Boulevard Las Dunas #70
Lucky Irish Pub 4 Beergarden
En agosto pasado abrió este lugar que se convirtió en el beer garden con más taps de cerveza en todo México, ¡tiene 88! y otra cosa que también tiene es… vista al mar. Bueno, literal estás a un lado del mar. Es hermoso. Entre las casas cerveceras que tienen su lugar aquí están: Wendlandt, Aguamala, Mamut, Madueño, Border Psycho, Silenus, Puerco Salvaje y Fauna. Entre muchas otras. ¿Qué es mejor que ver un atardecer a un lado del mar con una cheve en la mano? Uhmm… está difícil…
Carretera Ensenada-El Sauzal
LUGARES PARA QUE COMAS MUY RICO (Y TE CURES LA CRUDA TAMBIÉN)
Antes de que fuéramos amantes de la cheve artesanal éramos unos foodie snobs, nuestro entusiasmo por la comida nos brindó ciertos conocimientos gastronómicos que estamos a punto de compartir contigo, pon atención, esta es información valiosa.
Tacos Marco Antonio
Estos tacos de guisados de mariscos son de los mejores del puerto. Entre las opciones encuentras una gran variedad de guisados con atún pero al que le debes prestar más atención es al caguatún. ¡Pídelo! Los tacos de chicharrón de pescado son OTRA cosa. Llega temprano porque estos tacos son muy codiciados y se acaban rápido.
La Guerrerense
Ya conocida mundialmente, Doña Sabina nos da todo su amor en una tostada. Tiene diferentes tipos de ceviches y los cocteles también son geniales. Visita su típica carreta sobre la calle o ve a su restaurante (que está, literal, frente a la carreta) para estar más cómodo, sentadito, sin problemas. La ultima vez que visitamos su restaurante tenían cerveza de la casa y todo el repertorio de Aguamala.
Mariscos El Güero
Esta carreta cada fin de semana se llena de aquellos que buscan curar su cruda con unas ricas tostadas de ceviche. El Güero está ubicado justo en la misma calle de La Guerrerense pero sobre el boulevard (frente a la bandera). Pide la tostada de aguachile, lo mejor que vas a probar en toda tu vida.
Mariscos El Gordito
El Gordito es famoso por sus cocteles de almeja y demás mariscos, o solo las almejas preparadas en su concha. Es todo un espectáculo ver cómo te lo prepara. Y, ya saben, todo súper fresco. Su ceviche también es muy bueno pero la neta le vamos más al del Güero.
Tacos El Fénix
Si vas a Ensenada y no comes los típicos tacos de pescado, es como si no hubieras ido. Así que cuando estés en el puerto encamínate hacia los tacos El Fénix, pídete uno combinado (pescado y camarón), es un truco de locales conocedores.
El Zarpazo
Ya basta de mariscos, ¿qué tal te caería un taquito de carne asada con un montón de guacamole? Sin duda, es una de nuestras taquerías favoritas. No sabemos qué tanto le echan a la carne pero tiene un sabor distintivo. Pide la tostada de carne asada o un quesataco con tortilla de harina.
Tacos El Paisa
Nuestra segunda taquería favorita. Pero bueno, ustedes vayan a las dos y hagan sus conjeturas.
Birria Guadalajara
Coincidimos en que muchas veces la mejor birria la encuentras en las carretas de la calle pero si lo que quieres es un buen sabor más comodidad entonces esta birriería es una buena opción. El lugar es muy amplio y tiene estacionamiento, además su ubicación es súper céntrica y los precios son justos. Si vas en fin de semana procura ir tempranito porque se llena.
LUGARES PARA PACHANGUEAR
A ver, ¿en qué mood andas? Aunque Ensenada es muy pequeña y las opciones son un poco limitadas siempre habrá un rinconcito donde te la vas a pasar muy bien. Desde el norteño, pasando por lo electro hasta llegar a la cumbia, estos son algunos lugares donde la diversión está garantizada.
Cantina Hussongs
El clásico de clásicos. Ensenada no sería Ensenada sin el Hussongs, la cantina más antigua de toda la Baja. Tiene más de 100 años y no hay día en el que no esté llenísimo de gente y con un buen ambiente. Los mejores días son el martes y el jueves porque hay muy buenas promos de 2×1 en cervezas y margaritas. Deja descansar un poco la cerveza artesanal y disfruta de un buen tequila acompañado de la banda de norteño en vivo.
Ultramarino
Ultramarino es todo lo que quieres y esperas de un buen bar, bebidas bien preparadas, buena comida, excelente selección de cervezas artesanales y, sobre todo, mucha bailadera. Desde el jueves hasta el domingo encontrarás música en vivo de salsa y cumbia. Te recomendamos probar de su cocina los ostiones tempura e irte a perder entre la gente al centro de la pista para sacar tus mejores pasos.
Papas & Beer
Si eres más de antros/clubs entonces “el papas” es adecuado para ti. El ambiente es más juvenil y el reggaetón es parte importante de la energía del lugar. Es de los sitios nocturnos que cierran más tarde, entonces sí sigues con la pila alta después de que cierran los demás bares, este es un buen lugar para seguirla. Pídete una cubeta o una botella y ¡que siga la fiesta!
Eurobar
Con una selección de música más especial que en los demás sitios. Una onda más electrónica y alternativa. Pequeño y oscuro pero con estilo. No hay mucho qué decir, si te llama la atención, pasa a echarle un vistazo y descúbrelo por ti mismo.
Santos en el Pacífico
Este bar es una joyita escondida, con una decoración muy kitsch y buenos tragos preparados con mezcal. Si quieres algo más relajado y privado este es un buen spot.
La Política Alegre
¿La cumbia es lo tuyo y te consideras bien barrio? Entonces debes de pisar este lugar. Por ahí de la 1 de la mañana empiezan a llegar los jóvenes lugareños a prenderle fuego a la pista. Este sitio nos ofrece caguamas bien frías, y una experiencia única en todos los sentidos.
París de Noche
¿A qué te suena ese nombrecito? Déjate llevar por las luces rojo neón y pon atención a la pista y el tubo. No seas tímido (¡o tacaño!) y antes de irte asegúrate de haber otorgado unos cuantos billetes.
CONSEJOS PARA EL ENSENADA BEER FEST
Gracias a nuestra gran experiencia obtenida arduamente con los festivales pasados, nos tomamos la libertad de enlistarte algunos importantes y útiles consejos para que sobrevivas al Ensenada Beer Fest 2019 y no mueras en el intento.
Toma agua
Te recomendamos tomar mucho de este elemento vital, recuerda que la cerveza -contrario a lo que muchos piensan- deshidrata machín, lo que propicia una cruda mayor… ¡El agua es vida!
Usa ropa cómoda
Sabemos que es un evento social y queremos lucir nuestros mejores outfits, pero seamos sinceros, al final de la noche a nadie le importa, terminaremos tan borrachos que sinceramente olvidaremos lo que llevamos puesto. Eso sí, no olvides llevar un suéter o algo para cubrirte porque en la noche hace un poco frío y no queremos que te enfermes.
Ponte protector solar
El sol es engañoso y es fácil olvidarse de que tu cara se está derritiendo cuando estás completamente borracho. Si eres un rebelde y no te quieres poner protector solar, mínimo ponte una gorra de trailero, ya sabes, la moda cervecera.
Lleva tus entradas
Duuuh, no seas esa persona que llega al evento sin su boleto. Por favor. Y no intentes brincarte la barda, jajaja (este año habrá cámaras para atrapar a los colados)
No seas ESE borracho del grupito de amigos
¡Aquí vinimos a beber! Eso es verdad… PERO, modérate, toma con precaución, lento, hay muchas horas para disfrutar. No te aceleres y seas el primer borracho en caer ¡te perderás toda la diversión! (y tal vez le cortes la diversión a tus compas) La noche es larga, disfruta.
Prueba diferentes cervezas
No te enfrasques en las mismas cervezas que ya conoces. Ni compres la cerveza solo por su elevado grado de alcohol en un intento de agarrar la fiesta en chinga. Son 120 cervecerías diferentes las que estarán en el festival, es una oportunidad única para probar infinidad de cheves de todo México. ¡Puede que descubras tu nueva favorita!
SI TOMAS NO MANEJES
La clásica y más importante. Ya hay Uber, no te la juegues…
¡Asegúrate de encontrarnos en el festival y saludarnos! Si necesitas más información sobre lo que sea, dinos con toda la confianza, para eso estamos…
Si ya caíste en las redes de la cerveza artesanal, es importante y útil entender algunos de los términos más comunes que utilizan los cerveceros, los que escriben sobre cerveza y los entusiastas de hueso colorado para discutir sobre la bebida que los cautiva.
A continuación te compartimos una selección de 31 términos sobre cerveza artesanal que hemos visto en revistas de cerveza y en eventos para que a la otra que te toque platicar de cheve artesanal te sueltes como perico y te escuches como todo un profesional.
1. ABV (Alcohol By Volume)
Expresado como porcentaje (%), se utiliza como la medida de la intensidad del alcohol, basado en la proporción de su contenido por volumen de cerveza.
2. Ácidos Alfa
Familia de resinas presentes en el lúpulo que son responsables de su amargor y sus propiedades antibacterianas. Se miden a partir del porcentaje de su presencia en el lúpulo, lo que a su vez implicará mayor o menor amargor. Bajo: 2 a 4%, medio: 5 a 7%, alto: 8 a 14%. Estas resinas son luego transformadas por temperatura (isomerización) durante el proceso de ebullición del mosto.
3. Acondicionamiento
Periodo de guarda con el que se produce la carbonatación natural debido a la segunda fermentación en botella y durante el cual la cerveza madura y clarifica.
4. Adjuntos
Fuente de extractos fermentables añadidos durante el proceso de elaboración de cerveza además del agua, malta, lúpulo y levadura. Usualmente se refieren a arroz y maíz, pero también pueden hacer referencia a frutas y azúcares.
5. Ale (Fermentación alta)
Cervezas elaboradas por la fermentación de levaduras de la familia ale, llamadas de esta forma porque las células se elevan hasta la superficie del fermentador mientras se encuentran activas, su rango de trabajo se sitúa entre 17 y 25 °C.
6. Astringencia
La astringencia es una sensación en boca que produce un efecto de contracción áspera en la lengua y el paladar. Se trata de una característica que puede desarrollarse tanto en el proceso de elaboración como a partir de los ingredientes utilizados.
7. Atenuación
Es el porcentaje de azúcares que ha sido convertida en alcohol y CO2 por acción de las levaduras durante la fermentación. Su valor se expresa en porcentaje y en la mayoría de los casos varía entre un 65% y un 85%. A mayor porcentaje de azúcar convertida, la cerveza terminada será más seca y más atenuada.
8. Brettanomyces
Cepa de levadura salvaje que juega en rol muy importante en la producción de algunos tipos de cerveza. Fue aislada por primera vez en 1904. Brettanomyces significa literalmente “hongo británico” ya que fue descubierto mientras se investigaban las causas del deterioro de las cervezas inglesas.
9. Carbonatación
Producida por la presencia CO2 disuelto en la cerveza que provoca una sensación chispeante en la lengua, causada por el estallido de las burbujas al formar ácido carbónico. El CO2, como el alcohol es un subproducto de la fermentación. La carbonatación natural se produce al añadir azúcar a la cerveza ya fermentada para activar nuevamente las levaduras. Para carbonatar artificialmente se añade CO2 a presión.
10. Cuerpo
Es la percepción de plenitud de la cerveza, detectable como sensación en boca. Un bajo cuerpo es descrito como ligero, fácil de beber, delgado o aguado. A medida que se incrementa es descrito como sedoso, cremoso, untuoso, pleno, masticable. Está determinado por el nivel de azúcares no fermentables, proteínas y dextrinas presentes en la cerveza, todos ellos son componentes que la levadura es incapaz de procesar durante la fermentación y el acondicionamiento.
11. Densidad Inicial (OG) / Densidad Final (FG)
La Densidad Inicial, Original Gravity (OG) en inglés, es una expresión de la cantidad de azúcares disueltos en el mosto antes de la fermentación. La Densidad Final, Final Gravity (FG) en inglés, es una expresión de la cantidad de azúcares disueltos en el mosto una vez finalizada la fermentación.
12. Dry Hopping
Método que consiste en agregar lúpulos secos después que la cerveza ha terminado su fermentación inicial y se encuentra en proceso de maduración. Se utiliza para aportar aromas adicionales a la cerveza terminada.
13. Ésteres
Compuestos aromáticos formados a partir de alcoholes por acción de la levadura. Detectables en aroma y sabor. Son identificados como una amplia gama de frutas (plátano, manzana, pera y uva). En total existen más de 90 ésteres diferentes que pueden ser detectados en la cerveza. En muy altas concentraciones tienen notas a solvente.
14. Fermentación
Etapa del proceso de elaboración de cerveza durante el cual la levadura transforma el azúcar del mosto en alcohol y dióxido de carbono (Co2).
15. IBU (International Bitterness Unit)
Unidad Internacional de amargor. Es la medida utilizada usada para definir el amargor de una cerveza. Un IBU equivale a un miligramo de iso-alfa-ácidos disueltos en un litro de cerveza. Cuanto mayor es el valor, más amarga es la cerveza.
16. Lactobacillus
Bacteria que convierte azúcar en ácido láctico. Generalmente se considera indeseado y un tipo de contaminación en la cerveza, pero también es utilizado de forma intencional para desarrollar sabores ácidos en ciertos estilos.
17. Lager (Fermentación baja)
Cervezas elaboradas por la fermentación de levaduras de la familia lager, llamadas de esta forma porque las células descienden hasta la fondo del fermentador mientras se encuentran activas. Su rango de trabajo se sitúa entre 8 y 18 °C.
18. Lambic
Estilo tradicional de cervezas de fermentación espontánea, con cebada malteada y trigo sin maltear, propio de la región de Bruselas (Bélgica), cuyas levaduras salvajes dan a la cerveza un carácter muy seco y agrio.
19. Levadura
Hongo unicelular que transforma el azúcar presente en el mosto en alcohol y dióxido de carbono (CO2) durante la fermentación, produciendo compuesto adicionales de aroma y sabor como fenoles y esteres.
20. Lúpulo
Es una planta de la familia de las cannabáceas cuya flor es utilizada en la elaboración de la cerveza. Es la responsable de aportar aromas y sabores característicos como el amargor, aportando balance al dulzor de la malta.
21. Lúpulos Nobles
Se trata de cuatro variedades de lúpulos tradicionales de Europa: Hallertauer, Tettnanger, Spalt y Saaz, generalmente caracterizados por su acentuado aroma y su bajo amargor.
22. Maduración
Período durante el cual las cervezas son almacenadas en un ambiente controlado para una segunda fermentación y permitir el desarrollo adecuado de aromas y sabores. El tiempo de maduración en esta fase suele ir de dos semanas hasta cuatro meses.
23. Malta
Grano germinado, seco y/o tostado utilizado para elaborar cerveza. Es la fuente de almidones que conformarán el mosto antes de la fermentación. Aunque se puede maltear cualquier cereal, para la cerveza se habla generalmente de malta de cebada.
24. Maceración
Proceso mediante el cual se remojan los granos molidos (principalmente cebada) con agua caliente a ciertas temperaturas específicas a fin de activar diversas enzimas de la malta que convertirán los almidones en azucares más simples, que luego serán fermentadas por las levaduras.
25. Mosto
El mosto es el líquido resultante del proceso de maceración de los granos malteados y contiene los azúcares necesarios que serán fermentados posteriormente por las levaduras para transformarse en alcohol y CO2. Su sabor es dulce ya que aún no se ha incorporado el lúpulo en el proceso de ebullición.
26. Oxidación
Principalmente, la oxidación en la cerveza se trata de una reacción química en la cual el oxígeno reacciona con los distintos compuestos de aroma y sabor presentes en la cerveza, provocando la formación de moléculas que son responsables de aromas y sabores a cartón mojado, humedad o jerez.
27. Pasteurización
Proceso en el que la cerveza es sometida a temperaturas de entre 60 y 70 °C durante un corto período de tiempo con el objetivo de eliminar los posibles microorganismos que pudieran ser nocivos para su conservación e incrementar su tiempo de vida.
28. pH
Es la escala utilizada para medir la acidez o alcalinidad de una solución, su valor va de 1 a 14, siendo el 7 el valor neutro. Los valores menores a 7 son ácidos y los superiores son alcalinos.
29. Retrogusto
Es la persistencia de un sabor luego que la cerveza ya está fuera de contacto con las papilas gustativas, como resultado de la interacción con las células específicas de los receptores químicos presentes en ellas.
30. Saccharomyces
Es el nombre científico del género de la levadura, que incluye muchos tipos diferentes y que forma parte de la familia de los hongos. Se consideran muy importantes en la producción de alimentos, como el Saccharomyces cerevisiae, utilizado en la producción de ron, vino, pan y cerveza.
31. Sensación en Boca
Se trata de un conjunto de características relacionadas a las sensaciones físicas producidas por la cerveza en la boca: cuerpo, nivel de carbonatación, tibieza alcohólica, cremosidad, astringencia y otras sensaciones del paladar.
Te dejamos de tarea estudiar estos 31 términos sobre cerveza artesanal (con una o dos cheves en la mesa, está bien) para que brilles en la sociedad cervecera.
¡Ya es viernes! Bendito fin de semana, ya te extrañaba. Llegó la hora del descanso, de pasear al perro, de lavar ropa, de convivir con los amigos y lo mejor: la hora de echarnos unas buenas cervezas. Como todos los viernes, te recomendaremos 5 cervezas artesanales que, sin duda, harán de tu fin de semana, un fin de semana para recordar.
Nosotros también aceptamos recomendaciones, eh, así que mándanos tus sugerencias en un mensajito a nuestras redes sociales.
¡Empezamos!
SIRENA / Cervecería Agua Mala
Desde las aguas de Ensenada, Baja California viene nadando esta Sirena, una refrescante Pilsner de 5.2% de alcohol. Su aroma a flores blancas, miel y frutas va perfecto con su sabor a malta y un toque de dulzura. De cuerpo ligero y color dorado. Su espuma tan blanca como la espumas de las olas del mar. Con ceviche o tacos al pastor, con todo marida perfecto.
FICHA TÉCNICA:
Estilo: Pilsner Fermentación: Lager Presentación: Botella 355ml,barril y growler Color: Dorado Cuerpo: Ligero Aroma: Floral, dulce, frutal Sabor: Malta, miel % A. Vol: 5.2% IBU: 23
Bagha Super IPA / Cervecería Propaganda
Esta cerveza regiomontana es una Doble India Pale Ale de cuerpo ligero. Sus aromas son potentes, sobresale lo cítrico como a toronja y hasta algo de frutas tropicales como mango o maracuyá, el aroma del alcohol se asoma un poco. Es muy refrescante a pesar de su alto nivel de alcohol (¡9%!) y su amargor es más que evidente pero para nada molesto. Esta cerveza le hará buena compañía a tu hamburguesa favorita.
FICHA TÉCNICA:
Estilo: Doble India Pale Ale Fermentación: Ale Presentación: Botella 355ml Maltas: 2 Row y Caramel 15 Lúpulos: Cascade, chinok y Nugget Color: Dorado Aroma: Cítricos, frutales Sabor: Lúpulo, cítricos, frutas tropicales % A. Vol: 9% IBU: 100
Glu Demon / Cervecería Chela Libre
Elaborada con 4 diferentes maltas en grandes cantidades resultando en una cerveza de sabor complicado, pero ¿a quién no le gusta complicarse la vida? De igual forma, el lúpulo la equilibra perfectamente logrando un amargor balanceado. Su color es ámbar y su espuma cremosa. Sus aromas cítricos y florales. En sabor final resaltan las notas a, caramelo y café. Confía en sus 7.8% de alcohol, no pasa nada.
FICHA TÉCNICA:
Estilo: India Pale Ale Fermentación: Ale Presentación: Botella 355ml Color: Ámbar Aroma: Cítricos, florales Sabor: Amargo con notas de caramelo y café % A. Vol: 7.8%
Saison / Cervecería Cyprez
La Saison de Cyprez es una cerveza deliciosamente perfumada, distinguirás notas a centeno, cítrico de hierba limón y toques florales. No está filtrada por lo que se torna de un color dorado turbio. En sabor, tenue amargor y acidez leve, aun así bastante refrescante y con un nivel del alcohol moderado, 6% para ser exactos.
FICHA TÉCNICA:
Estilo: Saison Fermentación: Ale Presentación: Botella 355ml Color: Dorado Aroma: Centeno, cítrico de hierba limón y toques florales Sabor: Sutilmente ácida, tenue amargor % A. Vol: 6% IBU: 70
Piedra Lisa / Cervecería de Colima
Piedra Lisa es una Session IPA creada para brindar una experiencia refrescante y sabores tropicales, con solo 4.5% de alcohol lo que la hace altamente fácil de beber. Una vez que la pruebes querrás repetir y repetir. Tiene una mezcla de 4 lúpulos: Citra, El Dorado, Simcoe y Mosaic. Ligeramente amarga y con notas a cítricos y frutas tropicales, como la maracuyá y la guayaba.
FICHA TÉCNICA:
Estilo: Session India Pale Ale Fermentación: Ale Color: Amarillo claro Lúpulo: Citra, El Dorado, Simcoe, Mosaic Malta: Pale Ale, Munich, Carapils Aroma: Cítricos y frutas tropicales Sabor: Ligeramente amarga, frutal % A. Vol: 4.5% IBU: 40
¡3 MEDALLAS DE BRONCE PARA MÉXICO EN LA WORLD BEER CUP 2018!
Estamos súper felices de contarles esto. ¡Ganamos 3 medallas de bronce en la World Beer Cup 2018! Bueno, ¿”ganamos”? Eso suena a montón. Realmente las cervecerías ganadoras fueron: Cervecería Fauna y Cerveza Rámuri de Baja California y Cervecería de Colima del estado de Colima.
Rámuri ganó en la categoría de Coffee Stouts and Porters con su cerveza Odín, Cervecería de Colima fue galardonada por Cayaco en la categoría Light Lagers y, finalmente Nox Arcana de Cervecería Fauna fue premiada en la categoría Export Stout.
En esta edición de la World Beer Cup participaron un total de 2,628 cervecerías de 69 países. México fue representado por 40 cervecerías Independientes. Pero no solo eso, un dato importante a recalcar fue la representación mexicana en el panel de jueces por 2 personajes muy conocidos en la industria: José Ruiz y Rodolfo Andreu, fundadores de la Copa Cerveza México.
“Este es el año en que los mexicanos hemos demostrado internacionalmente que podemos lograr grandes cosas y los cerveceros artesanales no se podían quedar atrás”, comenta Paz Austin, directora de la Asociación de Cerveceros Artesanales de la República Mexicana (ACERMEX).
Como mencionamos anteriormente, la World Beer Cup es la competencia más importante en la industria cervecera y se celebra cada dos años en el marco Conferencia de Cerveceros Artesanales (CBC). La organiza la Brewers’ Association con el fin de celebrar el arte de la fermentación y sirve como guía para que los consumidores conozcan la excelencia en los diferentes estilos.
No nos queda más que felicitar a las cervecerías ganadoras por su esfuerzo total en el proceso de elaboración, que nos reafirman que poniendo siempre énfasis en la calidad y echándole pasión a lo que haces, los resultados siempre son buenos.
¡Felicidades y SALUD!
Nota: Si no has probado las cervezas ganadoras ¿qué estás esperando? ¡Corre por ellas!
Este mundial definitivamente será muy distinto a los anteriores y solo los más adinerados podrán disfrutar de este evento con una cheve en mano.
A pocas semanas del inicio del mundial más controversial de la historia, se dieron a conocer los precios que tendrán las cervezas en este magno evento futbolístico.
De acuerdo con el portal World Soccer Talk el precio de las cervezas en botella de 355 mililitros, las clásicas de botella de vidrio o lata, rondarán entre los 10 y 15 dólares (más de 200-300 pesos mexicanos); mientras que la cerveza de barril de medio litro tendrá un costo de 17.50 dólares (más de 350 pesos mexicanos).
Estas cifras han sido confirmadas por la FSA, la asociación de aficionados al fútbol, a través de Twitter, tras visitar el recinto para recabar información sobre la organización del Mundial de Qatar.
Pues así está la cosa, ¿cómo ves que en Qatar la bebida favorita de los hinchas se convertirá en un artículo de lujo?
Navegando por la inmensidad del Internet, descubrimos que el origen del nombre de la bebida más popular del mundo es todo un misterio. Existen varias versiones o teorías de cómo surgió la palabra “cerveza”, vamos a indagar cada una de ellas.
Empecemos con la más popular y la que creemos que es la mera mera, la de Ceres.
Teoría de Ceres, la diosa de la agricultura
La cerveza data desde el año 4000 antes de Cristo en la época de los sumerios, que se ubicaban en la baja Mesopotamia. Los sumerios elaboraban una especie de cerveza con extracto de cebada pero fueron los galos y germánicos quienes empezaron a elaborar la cerveza con malta de cebada y avena y además le agregaban comino para darle aroma.
En la mitología romana, Ceres era la diosa de la agricultura, las cosechas y la fecundidad. Los galos, en honor a esta diosa decidieron llamar a su licor “Cerevisa”, de ahí el nombre de origen latino “cerveza” que conocemos hoy en día. De hecho, de esta diosa también se origina la palabra “cereales” y habitualmente, su imagen se representa con espigas de trigo en la mano.
Ahora bien, ¿de dónde viene “beer”, “birra”, etc…?
Birra es la palabra italiana para cerveza. Beer, su versión anglosajona. Bier en alemán. Bira en turco. Bière en francés. En fin, siempre b-algo. Incluso hasta en el idioma universal, el esperanto, cerveza es “Biero«. Entonces, parece ser que en parte del norte de Europa, “cerevisa» no llegó muy lejos sino diversas variantes del verbo «bibere» (beber).
Teoría del origen francés
La teoría del origen francés plantea que los españoles adoptaron el término “cerveza” del francés medieval “cervoise”, que a su vez se habría derivado de la palabra galoromana (o sea, del francés antiguo, dialecto del latín) “cerevisiae”.
Alrededor de 1482, mientras que los españoles adoptaban el término “cerveza” desde el francés, los franceses comenzaban a dejar de utilizar “cervoise” y adoptaban “biere”, que proviene del germánico “bier”, que a su vez proviene del latín “bibere” (beber).
Así, el idioma español mantuvo el uso de la derivación “cerveza”, mientras la mayor parte de los países europeos usaban derivados del germánico, como es el caso del inglés “beer”, francés “bière” e italiano “birra”, como lo mencionamos anteriormente.
También leímos esta otra teoría o mejor dicho leyenda urbana, la verdad no la creemos mucho.
“Dicen que cuando los oficiales y soldados españoles destinados en los tercios de Flandes, allá por mil quinientos y muchos, acudían en sus ratos libres a posadas y tabernas, demandaban la misma bebida que tomaban las gentes del lugar. Al desconocer su nombre, lo solicitaban en francés, al tiempo que señalaban la bebida: s’il vous plait, servez ça (por favor, sirva eso). Otros soldados, que no sabían francés, escuchaban el servez ça dicho de modo literal, ‘servesa’, y con el tiempo se adaptó a lo que hoy todos conocemos como cerveza.”
¿Te imaginabas así el origen de la palabra cerveza? ¿Con cuál teoría te quedas?¡Cuéntanos!
Ya no se podrá vender o regalar productos que contengan alcohol (o tabaco), aunque aún se podrá publicar contenido con estos productos.
Para sorpresa y probable decepción de algunos comercios de cerveza activos en Facebook, la famosa red social anunció que actualizó sus políticas para la venta de alcohol (y productos de tabaco) entre particulares.
Según el sitio de noticias de CNN, la política prohibirá la venta privada, intercambios, transferencias y regalos de productos de alcohol y tabaco en Facebook e Instagram.
«Estamos actualizando nuestra política de bienes regulados para prohibir la venta de alcohol y productos de tabaco entre particulares en Facebook e Instagram», escribió un portavoz de Facebook en un correo electrónico a la revista Craft Beer & Brewing.
La compañía está haciendo cumplir las nuevas reglas, dijo el portavoz, y puede eliminar cualquier grupo que no realice los cambios necesarios.
Si bien las políticas de la compañía ya prohíben la venta de tabaco y alcohol en Facebook Marketplace, la plataforma está extendiendo su prohibición a «contenido orgánico», publicaciones regulares de usuarios privados.
«Nuestras políticas comerciales ya prohíben la venta de tabaco o alcohol en lugares como Marketplace, pero ahora estamos extendiendo esto al contenido orgánico.»
-Facebook
Esta política, según informó CNN, inició el miércoles 24 de julio de 2019, el cual también se aplicará a cualquier grupo de Facebook creado para vender productos de alcohol o tabaco.
Pero, ¿qué pasa si algún grupo o página no hace caso ante las nuevas restricciones? Facebook eliminará el contenido y las cuentas.
Según el portavoz de la red social utilizará una combinación de tecnología, revisión humana e informes de la comunidad para encontrar y eliminar cualquier contenido que viole estas políticas. Cabe mencionar que el anuncio de esta medida, se da después de que Instagram eliminara el contador de «Me gusta», para no convertir en un concurso de popularidad, sin embargo, eso ha frustrado a influencers que confían en esos números para promover distintas marcas.
