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    3er. Reporte de ACERMEX sobre el Impacto del COVID-19 a cervecerías

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    A continuación te compartimos el 3er. Reporte del Impacto del COVID-19 a productores de cerveza artesanal mexicana (Mayo 8 – Junio 19) de la Asociación de Cervecera Mexicana.

    ACERMEX levantó un cuestionario entre mayo 8 y junio 19. Los resultados presentados a continuación corresponden a una muestra de 46 cervecerías mexicanas que en su conjunto representan aproximadamente 29% de la producción nacional de cerveza artesanal independiente.

    Reporte del Impacto del COVID-19 a Productores de Cerveza ...

    Algunos datos relevantes:

    • Las cervecerías independientes están volviendo a operar, el 25.6% de las cervecerías reportaron seguir en paro total de operaciones; lo cual representa una disminución respecto al cuestionario pasado donde 40.3% de las cervecerías reportaron encontrarse en esta condición. 
    • La muestra actual presenta un saldo de 40 desempleados. Esta estimación representa a una mejora respecto a la muestra pasada donde se estimaban 180 desempleados en la industria.
    • El drástico desplome de las ventas reportada que se veía desde las primeras semanas de la crisis (76.8% y 78.8% en las primeras dos muestras respectivamente) mostró una mejora siendo 59.4% la caída en ventas porcentual promedio reportada. 
    • Los cerveceros encuestados consideran que la crisis todavía durará otros 3.9 meses y que bajo las circunstancias actuales podrían aguantar 5.5 meses más, ampliando así el margen reportado en la última muestra aunque manteniendo todavía una frágil situación para toda la industria en caso que la crisis se prolongue. 
    • Buscando desmenuzar las consecuencias de la duración de la crisis, preguntamos a los cerveceros evaluar su expectativa de bancarrota si la crisis durara 3 y 6 meses más; el 64% de los encuestados reportaron un riesgo medio o alto en el primer escenario (vs 73% en la muestra pasada) , y el 79% en el segundo (vs 89% en la muestra pasada).
    • El 69% de las cervecerías reportaron un aumento en ventas derivado del desabasto de cerveza industrial del período, mientras que el 18% reportó una disminución.

    Lee el reporte completo AQUÍ. 

    Cómo elaborar una cerveza de 3 mil años de antiguedad

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    Al inicio de la pandemia, Dylan McDonnell, un cervecero aficionado de las afueras de Salt Lake City, tuvo una idea loca: ¿por qué no hacer cerveza con levadura antigua?

    Todo empezó después de ver un video de Seamus Blackley sobre cómo hacer pan con levadura egipcia de hace 4,500 años. McDonnell se preguntó si podría lograr algo similar pero con cerveza.

    Recientemente, su experimento dio frutos con una cerveza ámbar que él imagina que Ramsés el Grande podría haber tomado entre batallas contra los Hititas.

    McDonnell no es el primero en explorar las bebidas ancestrales. Desde la cerveza vikinga hasta la de las dinastías Shang y Zhou de China, y la de los sumerios, hay un creciente interés en revivir las bebidas de civilizaciones pasadas.

    Aunque McDonnell también es jefe de operaciones de una organización sin fines de lucro, no busca competir con cerveceros profesionales ni comercializar su creación. Se ha sumergido en la búsqueda de ingredientes precisos y levaduras históricas, inspirado por textos antiguos como el Papiro Ebers de Egipto.

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    La levadura desenterrada por un equipo israelí, que data del año 850 antes de Cristo y que según McDonnell es como comparar un lobo con un perro labrador en términos de diferencia con la levadura moderna, fue crucial para su proyecto.

    El resultado es una cerveza que, según él, tiene un inicio amargo que evoluciona hacia una complejidad refrescante, similar a la sidra.

    Aunque McDonnell no ha pensado en un nombre comercial para su creación, está contento de haber llevado a cabo lo que él llama una «locura» que tomó más de tres años en concretarse.

    El Diario MX

    Heineken cederá el 20% de su consumo de agua en Monterrey

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    heineken monterrey

    Después de los comentarios emitidos por el presidente AMLO, Heineken puso manos a la obra.

    Buenas noticias para los regios.

    Debido a la crisis de agua en Monterrey y en respuesta a los comentarios del presidente Andrés Manuel López Obrador, Heineken informó que cederá el 20% de su consumo de agua en Nuevo León.

    Esto equivale a a 600,000 metros cúbicos de agua al año a favor de Servicios de Agua y Drenaje de Monterrey.

    Días anteriores, AMLO comentó en su conferencia mañanera que las cerveceras y refresqueras deberían detener su producción antes la falta de agua en el estado:

    “Hay dos empresas que distribuyen Coca-Cola, tengo entendido que una de ellas ya aportó (agua) y otra no. Entonces, llamaría a todas para que apoyaran, lo mismo en el caso de la cerveza. Pueden decir que ya están aportando, pero si se complica más la situación hay que seguir aportando e incluso detener la producción, apoyar a la gente”, comentó el presidente.

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    Además, Heineken donará un nuevo pozo profundo de 3.1 millones de metros cúbicos de agua al año, con un costo de más de 20 millones de pesos.

    También, 500,000 latas de agua a comunidades vulnerables, donación y entrega vía pipa de 60,000 litros por semana de agua limpia para uso en servicios domésticos.

    Forbes

    Baja Birria: Birria y cerveza artesanal hasta tu casa

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    ¡Paren todo! Acabamos de descubrir el mejor crossover de la historia: Birria + Cerveza artesanal. Y no cualquier cerveza sino Colimita, la famosa lager de Cervecería de Colima. 

    ¿Los culpables? Baja Birria. 

    Baja Birria es una nueva birriería en la CDMX que vende birria de res estilo Baja con cerveza Colimita, “el maridaje perfecto”.

    La historia de Baja Birria inicia en Ensenada donde la abuelita de Nayeli (dueña) abrió su birriería hace más de 40 años. Ahora, en 2020 la historia da un giro inesperado y la receta de la abuela termina en la gran capital. 

    “Me acababa de mudar a la CDMX y la pandemia cambió totalmente mis planes. Pensé ‘¿Por qué no replicar la receta familiar de la birria que ha sostenido a mi familia durante 40 años en Ensenada?’ Me animé y empecé a venderle a mis amigos y conocidos, conforme la fueron probando las recomendaciones fluyeron y aquí seguimos, creciendo…”, dijo Nayeli.

    El menú consta de tres opciones. Un cuarto, medio y kilo completo de pura carne de res. Pa que hagas feliz a toda la family pídete el kilo, alcanza hasta para 6 personas. Todas las ordenes incluyen jugo (consomé), tortillas, salsa, limones, rábanos, cebolla y cilantro. 

    Puedes agregar las Colimitas que quieras y te llegan frías listas para beber junto con tu birria. “A mi novio y a mí nos encanta la cheve artesanal y quisimos darle un toque especial a Baja Birria. Después de una exhaustiva búsqueda del maridaje perfecto (ríe), Colimita fue la ganadora. Su sabor y ligereza hace match perfecto con el especiado de nuestra birria, nos encanta”, nos contó Nayeli.

    La versatilidad de la birria

    Una de las banderas con las que navega Baja Birria es sobre la versatilidad de la birria. La birria no solo se sirve en un plato o en un taco. Puedes jugar con los elementos (carne, jugo) para crear diferentes platillos. 

    Por ejemplo, si te sobra jugo de birria (seguramente ya que dan bastante en cada orden) puedes bañar un par de huevos estrellados en el desayuno o puedes agregarle pasta para crear un “birriamen”. La carne puedes comerla en tostadas, tacos dorados o puedes hacer “quesabirrias” con tortillas de harina y queso, como le hacen en el norte.

    ¿Se te antojó?

    Sinceramente, nosotros ya la probamos y 10/10. Excelente todo, desde el sabor de la birria hasta el servicio al cliente. No dudes en pedir tu Baja Birria para este fin de semana y nos cuentas qué te pareció. ¡Provecho!


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    ¿Qué es el «encaje belga» de la cerveza?

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    encaje belga

    La respuesta radica en la tradición belga y en la forma en que se sirve la cerveza en este país.

    ¿Por qué se le llama encaje belga a la espuma que queda adherida en el vaso de cerveza? Esta es una pregunta frecuente entre los amantes de la cerveza, y la respuesta radica en la tradición belga y en la forma en que se sirve la cerveza en este país.

    La cerveza belga se sirve en vasos anchos y altos que permiten que la espuma se desarrolle y se mantenga en la parte superior de la bebida. Cuando la cerveza se vierte correctamente, se crea una fina capa de espuma que se adhiere al borde del vaso, similar a un encaje.

    Esta capa de espuma se considera una característica deseable en la cerveza belga, ya que mejora la presentación visual de la bebida y puede mejorar el sabor y aroma de la misma. Además, la calidad del encaje belga puede ser un indicador de la calidad general de la cerveza.

    En resumen, el término «encaje belga» se refiere a la fina capa de espuma que se adhiere al borde del vaso de cerveza belga y es considerada como una característica distintiva y deseable de la cerveza de este país.

    The Beer Times

    Conoce a Piss Bot, el perro robot que orina cerveza

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    pissbot la buena cheve

    Un youtuber modificó el robot de Boston Dynamics para hacerlo orinar cerveza

    Spot es el nombre oficial del robot cuadrúpedo de Boston Dynamics, el cual fue diseñado con las habilidades de analizar y aprender sobre su entorno en tiempo real. Además, está equipado con cámaras de excelente calidad y la posibilidad de ser controlado a distancia. Este perro robot es una obra de la ingeniería que ha sido utilizado para, prácticamente, todo. Desde trabajo en almacenes hasta tareas de reconocimiento en zonas militares.

    Spot el robot se ha vuelto bastante famoso entre los conocedores del mundo de la robótica, por sus habilidades, claro, pero también por su accesibilidad comercial. Está al alcance de cualquier persona que posea la cantidad de 75 mil dólares, no importa si no tienes un objetivo científico o militar para él.

    El desarrollador de software Michael Reeves aprovechó esta oportunidad para comprar su propio perro robot y modificarlo con un objetivo bastante original. En uno de sus videos el youtuber describe todas las magníficas habilidades que tiene este robot, mencionando que Spot es “la culminación de 30 años de investigación y desarrollo; es una obra maestra de la ingeniería”, y posteriormente agrega: “Quiero hacer que orine cerveza en un vaso”.

    Reeves tuvo éxito enseñándole a “Piss Bot 9.000”, como él mismo lo bautizó, a orinar cerveza en un vaso. Le construyó un “pene” robótico por donde liberaría el líquido y desarrolló un sistema de detección de imágenes para que el perro robot pudiera identificar los vasos rojos y ahí depositar su chorro de cerveza. 

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    Este invento nos recuerda un poco al “robot de mantequilla” de la popular serie animada Rick and Morty. Un robot con las habilidades suficientes para conquistar el mundo pero programado únicamente para pasar y servir mantequilla.

    Piss Bot nos resulta similar, con habilidades que lo vuelven uno de los robots más avanzados del mundo actual, pero limitado a la tarea de orinar cerveza. Te dejamos el video de Michael Reeves para que veas a Piss Bot en acción.

    Resulta realmente divertido ver a Piss Bot servir cerveza como un perro haría pipí, aunque lamentablemente Reeves no pudo lograr resultados perfectos. El nuevo robot únicamente es efectivo el 35% del tiempo, ya que no siempre es capaz de atinarle 100% al vaso o medir la fuerza del chorro de cerveza. Aunque esto no evita que Piss Bot sea un invento moderno completamente atractivo para cualquier fanático de la cerveza. 

    Un drinking buddy bastante original, ¿no crees?

    Covid-19 desaparece cervecería de 400 años que había sobrevivido hasta dos guerras

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    El coronavirus ahora ha logrado lo que dos guerras mundiales, hambrunas, recesiones y crisis económicas no pudieron hacer. Después de más de 400 años, la cervecería Wernecker, una empresa familiar de Alemania, cierra sus puertas para siempre.

    El cierre de esta cervecería, que se remonta a 1617 y ha sido propiedad de la misma familia desde 1861, también pone fin a una parte de la historia local y tradición en Werneck, una localidad con 10 mil habitantes y ubicada en Baviera, la provincia del sur de Alemania célebre por sus cervezas.

    Werneck, como muchas otras cervecerías familiares, dependen de la venta de sus barriles a los bares locales y festivales, mismo que se han estancado debido al brote de coronavirus.

    “Nadie sabe cuánto durará el coronavirus, si habrá una mejora y si los restaurantes volverán a abrir, y en nuestro negocio, la cerveza que no se beba hoy no será consumida al doble en un par de meses. Los ingresos de esas ventas se esfumaron, se perdieron”

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    «Hay una falta de ventas en todos los extremos y nadie sabe cuánto durará esto”, dice la gerente Christine Lang. El 30 de septiembre de 2020, la cervecería en Werneck está programada para cerrar para siempre.

    “La decisión de cerrar vino con muchas lágrimas», finalizó Christine Lang.

    Fuente: AM

    Ésteres y fenoles: ¿Sabes a qué huele tu cerveza?

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    ¿En cuántas catas de cerveza has escuchado las palabras “ésteres” y “fenoles”? Seguro en más de una ocasión pero, ¿qué significa?

    Tranquilo, vamos por pasos. En la etapa olfativa de las catas de cerveza es importante reconocer ciertos olores ya que eso dice mucho de la fermentación durante su última etapa, incluso, adelantarnos sobre los grados de alcohol que podría contener.

    Los aromas en las cervezas no solo vienen de sus ingredientes, también dependen mucho de la fermentación, la levadura y las condiciones en la que ha sido almacenada.

    Iniciemos con los ésteres…

    Estos olores podrás identificarlos en cervezas con fermentación a altas temperaturas, lo cual hace que sus grandes concentraciones de azúcar les den un toque afrutado.

    Durante la fermentación, la reacción de los ácidos grasos presentes en el mosto durante la formación de etanol es la que propicia su formación.

    Las características aromáticas más comunes de los ésteres incluyen plátano, pera, manzana, miel, rosas e incluso a solvente en algunos casos.

    ¿Qué sucede con los fenoles?

    ¡Cuidado! Percibir un olor a clavo, especiado, a veces ahumado es resultado característico de fenoles (compuestos orgánicos similares al alcohol) presentes en la cerveza.

    Y, ¿es malo? Tememos decirte que sí. 

    En muchos de los casos, ese olor a clavo de olor o aroma medicinal se debe a una mala higienización, a variedades de cepas de levadura, sparging con agua a temperatura demasiado elevada o alcalina.

    Sin embargo, al elaborar cervezas ahumadas, estos fenoles pueden ser deseables. El lúpulo y la malta también son una fuente de polifenoles en forma de taninos, que son percibidos más como una sensación en boca que como un aroma.

    BONUS

    Por último, no queríamos dejar de lado los aromas terciarios, que son los procedentes de la maduración. Aquí podemos encontrar todos los que se produzcan, por ejemplo, por un envejecimiento en barrica o los que se producen por el tiempo que las cervezas llevan envasadas, como puede ser la oxidación (que da aromas parecidos al cartón).

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    Ahora ya lo sabes, si buscas analizar un poco más del proceso por el que pasa tu cerveza, o simplemente conocer un poco más sobre el tema y no quedar mal en tu próxima cata, recomendamos darle una “olfateada” antes de beberla.

    Cerveza y probióticos: La fusión perfecta para tu salud

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    La cerveza está experimentando una transformación interesante al incorporar probióticos, convirtiéndola en una bebida que no solo satisface el paladar, sino que también ofrece beneficios para la salud intestinal.

    Investigadores del Tecnológico de Monterrey han desarrollado una cerveza tipo Sour enriquecida con bacterias lácticas probióticas, una innovadora propuesta para aquellos que buscan no solo disfrutar de un buen trago, sino también mejorar su flora intestinal.

    La clave de esta innovación radica en el desafío de mantener vivos los probióticos, ya que el alcohol y el lúpulo, esenciales en la cerveza, tienen propiedades antimicrobianas que pueden afectar la viabilidad de estos microorganismos.

    Tras diversas pruebas, los investigadores lograron identificar cepas resistentes y las incorporaron en la fase posterior de la fermentación, sin que estas interfieran con el proceso de la levadura ni alteren el sabor de la cerveza.

    Esta cerveza no solo tiene un sabor único, sino que también representa una opción saludable para quienes buscan cuidar su digestión sin renunciar a disfrutar de una buena cerveza.

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    Aunque esta innovación abre nuevas puertas en la industria de bebidas funcionales, es importante recordar que, como con cualquier bebida alcohólica, el consumo debe ser moderado para maximizar los beneficios de los probióticos sin que el alcohol contrarreste su efectividad.

    De esta manera, la cerveza con probióticos se presenta como una fusión perfecta de tradición y salud, un producto que podría marcar la pauta para el futuro de las bebidas funcionales.

    TecScience

    CDMX declara producción de cerveza como actividad esencial

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    El Gobierno de Ciudad de México declara como actividad esencial la producción de cerveza, además de la minería, la construcción y la fabricación de equipo de transporte como bicicletas.

    Durante la conferencia de prensa de este miércoles, Claudia Sheinbaum, jefa de Gobierno, presentó el Plan Gradual hacia la Nueva Normalidad en Ciudad de México.

    El plan considera el mantenimiento y activación de ocho actividades en total:
    – Salud
    – Sector primario
    – Comercio digital por aplicaciones
    – Logística y otros servicios de transporte
    – Comercio de abarrotes y alimentos
    – Minería
    – Construcción
    – Fabricación de equipos de transporte
    – Producción de cerveza

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    Como parte de la nueva normalidad, Sheinbaum dijo que la ciudadanía tendrá que mantener las medidas de seguridad ya conocidas como sana distancia, lavado constante de manos y limpieza de superficies compartidas, entre otras.

    Este considera que la capital del país se mantendrá en semáforo rojo, estado máximo de emergencia, hasta el 15 de junio aproximadamente. Sin embargo, después de ese día, comenzará las apertura de espacios públicos, como los parques, al 30% de su capacidad.

    Fuente: El CEO

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    © La Buena Cheve, 2019.