La cervecería Monstruo de Agua, Sexto Colectivo y el biólogo especialista en hongos Osvaldo Sandoval se unieron para crear la primera cerveza mexicana con hongo matsutake, un insumo oaxaqueño altamente codiciado en Asia y Europa.
La cerveza se llama Ji’i Yisi, nombre en mixteco que denomina al matsutake, al que también se conoce localmente como “hongo de aguacate”. Se trata de una Lager con 6.9% ABV, una cerveza ligera con notas que remiten al bosque de donde proviene el hongo.
¿Cómo la hicieron?
Osvaldo Sandoval fue el guía en la Mixteca de Oaxaca, llevó al equipo de cerveceros y al de Sexto Colectivo a una expedición en la que colectaron los hongos silvestres mientras los iban metiendo una parte de ellos a frascos que contenían alcohol.
Con esto lograron una tintura herbal que mantuvo por más tiempo el espectro aromático del producto. Ya en la CDMX, en la cervecería de Monstruo de Agua hicieron un té que agregaron al mosto durante el paso de enfriado.
El producto final es de color ambarino, con notas en boca a naranja, plátano, pan blanco, durazno y un final que recuerda propiamente a humedad de tierra. Algo que sorprende es lo claro que se percibe un toque a trufa y, conforme la temperatura de la bebida se incrementa, a queso maduro.
Gran parte del matsutake que se produce en Oaxaca sale del país rumbo a Asia. “Uno de los principales objetivos de lograr esta colaboración era revalorizar un producto que crece de forma silvestre en México y que, por desfortuna, ha tenido una merma en su producción debido a malas prácticas de recolección y sobreexplotación”, mencionó Matías de Monstruo de Agua.
Luego de una producción inicial de 150 litros, a dos semanas de su lanzamiento Ji’i Yisi está totalmente agotada, sin embargo, están pensando en realizar un nuevo batch que posiblemente esté disponible en enero.
Hace un par de años, Elon Mosk ya nos había advertido de que estaba en proceso la producción de su cerveza: Gigabier.
Tesla, la empresa líder en la fabricación de vehículos eléctricos y energía renovable, ha sorprendido al mundo una vez más con el lanzamiento de su propia cerveza: Gigabier.
Esta nueva creación es fruto de una colaboración entre Tesla y la cervecería 21st Amendment Brewery de San Francisco, y lleva el nombre del nuevo modelo de automóvil de la compañía, el Model S Plaid.
La Gigabier es una cerveza de alta potencia, con un 9% de alcohol en volumen, que combina una mezcla de lúpulos para otorgar un aroma cítrico y floral, con notas de malta tostada y caramelo en el paladar.
El resultado es una cerveza robusta y compleja, que refleja la pasión de Tesla por la innovación y la tecnología, combinada con la artesanía y la tradición de la cervecería 21st Amendment.
La Gigabier se comercializa en una lata diseñada especialmente para la ocasión, con la imagen del Model S Plaid en la etiqueta y una descripción detallada de los ingredientes y la elaboración de la cerveza.
La lata también incluye una recomendación para consumirla en un vaso de cerveza tulipán, que según los expertos es la mejor opción para apreciar las características de esta bebida.
Actualmente, la Gigabier se está vendiendo en bares y restaurantes cercanos a la fábrica de Tesla en Fremont, California, y también la puedes encontrar en su sitio web oficial por 89 euros, algo así como 1,700 pesos mexicanos.
La llegada de esta cerveza al mercado ha generado una gran expectación en la comunidad cervecera, no solo por la reputación de Tesla como empresa innovadora, sino también por la colaboración con una cervecería de renombre como 21st Amendment.
El pasado jueves 25 de octubre, el World Trade Center en CDMX fue el epicentro de la fiesta cervecera que todos esperaban. Copa Cerveza Mx 2024 reunió a 33 jueces de talla mundial para premiar lo mejor de la cheve mexicana en 36 categorías diferentes.
Desde las ya clásicas American IPAs, que siguen siendo el hit, hasta la creciente categoría de Light Lager, donde Buqui Bichi Brewing, Motor y Cervecería de Colima se llevaron los máximos honores, hubo medallas de Oro, Plata y Bronce para todos los gustos.
Durante la ceremonia se otorgaron reconocimientos especiales a las cervecerías que acumularon el mayor número de medallas, diferenciadas según su tamaño de producción:
— Mejor Cervecería Grande: Buqui Bichi Brewing, de Sonora — Mejor Cervecería Pequeña: Cerveza Beerna, de Guanajuato — Mejor Cervecería Mediana: Landshark Brewery Riviera Maya, de Quintana Roo
Por segundo año consecutivo, se entregó el premio “Rookie of the Year” a la cervecería emergente más destacada, que en esta edición fue otorgado a Landshark Brewery Riviera Maya.
Asimismo, se lanzó una Categoría Especial patrocinada por Hop France, cuyo ganador de Oro, Cervecería Itañeñe, viajará a Alsacia, Francia, para conocer las instalaciones de Hop France y fortalecer vínculos en la industria.
¿Quieres ver la lista completa de cervezas ganadoras de la Copa Cerveza Mx 2024? Da clic AQUÍ.
Con un estilo para cada gusto, la cerveza se ha abierto camino en el mundo.
Una cerveza bien fría es el mejor regalo que la vida nos puede ofrecer. Todos amamos esta bebida universal que ha sido elaborada y disfrutada por el ser humano por más de 9,000 años.
Podemos explorar los cientos de estilos que existen y darnos a la tarea de conocer la gran cantidad de cervecerías alrededor del mundo que nos ofrecen experiencias diferentes a través de sus cervezas.
Algo es seguro, cerveza hay para rato. Y como sabemos que eres amante de la cheve, al igual que nosotros, queremos compartir contigo algunos datos sobre esta rica bebida.
7 datos actuales de la cerveza que tal vez no conocías
1. México es el cuarto productorde cerveza a nivel mundial y el exportador número uno.
2. Según el Inegi, en México por cada peso producido de bebidas alcohólicas, 65 centavos corresponden a la cerveza.
3. Según Brand Finance, Corona es la marca de cerveza más valorada en México y en el mundo.
4. Según la Acermex, la cerveza artesanal representa el .84% del total de la industria cervecera. Esto quiere decir que dos de cada 1,000 cervezas que se producen en México pertenecen al sector artesanal.
5. Según Euromonitor, el valor del mercado de cerveza artesanal en México fue de 20,022 millones de dólares en el 2020. Siendo Anheuser-Bush InBev la que representa el mayor porcentaje del mercado con el 60.9%, siguiéndole Heineken con el 36.5% y Molson Coors Brewing con el 0.5%.
6. En el 2019, China fue el mayor productor de cerveza a nivel mundial con aproximadamente 376.5 millones de hectolitros.
7. Según Statista, en ese mismo año la República Checa fue el país que más cerveza consumió. Con 188.6 litros per capita.
La cerveza artesanal podría alcanzar el 1% del total de la industria en México para finales de año.
El 2020 fue uno de los años más difíciles para la industria cervecera. Debido al Covid-19 hubo una caída considerable en la venta de cerveza y derivado de esto se cerraron plantas y hubo escasez de trabajo durante casi todo el año.
Una de las fábricas proveedoras de botellas más grandes de México cerró sus puertas debido a la crisis. Se vio afectada la producción de cerveza a nivel nacional y fueron las cervecerías artesanales las que sufrieron la mayor pérdida.
Alejo Magallanes, representante de los cerveceros artesanales habló acerca de esta escasez de insumos, particularmente el vidrio, y problemas con la cadena de suministro, confesando: “Nos quedamos sin botellas literal, nosotros como Loba paramos como un mes las ventas por no tener botellas”.
Posteriormente, el mismo representante explicó que la Acermex los ayudó a organizar una compra a gran escala, además de lograr mejores precios para las cervecerías artesanales y además, que esta escasez también aplica para el cartón y el aluminio para las latas.
Pero el panorama ya no es tan oscuro como lo fue en un principio. La industria cervecera ya puede ver la luz al final del camino con el aumento del consumo que ha habido durante la primera mitad del 2021. Llegando a números que incluso superan los previos a la pandemia.
Según el INEGI, se vendieron aproximadamente 5,462 millones de litros de cerveza en los primeros cinco meses del año, lo cual supera los 3,880 litros de la primera mitad del 2020. Superando también a los 5,038 millones de litros que se consumieron en el año 2019.
Este aumento en el consumo de cheves a nivel nacional ha sido bien aprovechado por nuestras cervecerías artesanales favoritas. Hoy el sueño de llegar a ocupar el 1% de las ventas totales cerveceras deja de parecer tan lejano.
Alejo Magallanes nos hizo recordar cómo hace más de una década el sector cervecero artesanal solo constituía un 0.14% de la industria y las cervecerías tenían que ir puerta por puerta enseñando y vendiendo su producto.
Pensar que hoy están vendiendo casi 1 de cada 100 cervezas del mercado.
El proceso de elaboración de una cerveza es una gran travesía, aunque hay una línea de pasos a seguir, cada cervecero puede experimentar con distintas técnicas que resalten el aroma y sabores de sus cervezas, una de ellas es el Dry Hopping.
En pocas palabras… El dry hopping es una técnica que consiste en añadir lúpulo a la cerveza durante el proceso de maduración, es decir, tras la fermentación.
Durante este proceso los compuestos químicos aromáticos del lúpulo pasan a la cerveza sin aportarle amargor. Lo que se añade es el aroma y algo de sabor extra.
En muchas palabras… Te explicaremos a detalle todo sobre esta técnica para que no te quedes con conocimiento “por encimita”. ¡Pon atención!
Qué es el Dry Hopping
Para muchos estilos de cerveza, el lúpulo se añade a lo largo del proceso de elaboración. Los lúpulos que se agregan al comienzo del hervor del mosto contribuyen principalmente al amargor, los que se agregan en un punto medio proporcionan amargor y algunos aromas, y el late hopping, o sea la adición de lúpulos al final del hervor, está destinado principalmente para aportar el aroma y el sabor del lúpulo.
Durante la ebullición, los componentes del lúpulo se escapan rápidamente con el vapor, perdiendo la mayoría de los aromas. A pesar de que el late hopping puede restaurar o recuperar algunos de estos componentes aromáticos del lúpulo son posteriormente despojados o transformados químicamente durante la fermentación.
El propósito del dry hopping es penetrar a la cerveza con más sabor y aroma a lúpulo fresco. Es una técnica de infusión en frío que no solo intensifica los compuestos aromáticos del lúpulo en la cerveza, sino que también agrega compuestos aromáticos que son sustancialmente diferentes de los que se logran con el late hopping.
Los ácidos alfa responsables del amargor del lúpulo no están isomerizados y, por lo tanto, permanecen insolubles durante el dry hopping, sin embargo algunas pruebas han demostrado que el amargor de la cerveza puede aumentar mediante el dry hopping, aunque los IBU pueden permanecer sin cambios.
Inicios del Dry Hopping
Aunque no cabe duda de que muchas culturas cerveceras han utilizado el dry hopping a lo largo de los siglos por su poder como conservante, la práctica actual está más estrechamente asociada con las pale ales inglesas y sus variantes.
Desde mediados del siglo XIX en adelante, era muy común añadir un puñado de lúpulos enteros secos al barril antes de llenarlo de cerveza donde se acondicionaría durante días o semanas mientras que el aroma del lúpulo fresco invadía toda la cerveza. Después, al barril se le colocaba un filtro en el grifo para que no pasarán las flores del lúpulo al vaso cuando se servía la cerveza.
Dry Hopping en América
En los albores del movimiento cervecero artesanal estadounidense, muchos cerveceros se inspiraron en los brillantes sabores a lúpulo de las ales acondicionadas en barrica que habían probado en los pubs ingleses.
Hambrientos de sabor a lúpulo, los cerveceros estadounidenses adoptaron el dry hopping con particular fervor, y hoy se podría decir que el carácter intenso del dry hop se considera un atributo esencialmente gringo en lo que respecta al sabor de la cerveza. Atributo que fue adoptado por los cerveceros latinoamericanos que no dudaron en implementar esta técnica en sus propias recetas.
Una de las razones por las que el carácter intenso del dry hop se considera un atributo esencialmente estadounidense es por la concentración aromática que caracteriza a las variedades modernas de lúpulo americanos ya que tienden a contener una cantidad considerablemente mayor de aceite esencial que los lúpulos europeos.
Un estudio de 2006 mostró variedades populares de lúpulos aromáticos como Czech Saaz, East Kent Golding y Styrian Golding con contenidos de aceite aromático que oscilan entre el 0.4% y el 1%. Cuando se compara con el lúpulo americano Cascade (0.8% –1,5%), Chinook (1.5% –2.5%) y Simcoe (2% –2.5%), la diferencia se vuelve bastante clara.
Aunque el dry hopping aplicado ligeramente en la cerveza puede dar como resultado cervezas aromáticas y bellamente equilibradas, el uso más expresivo del dry hopping seguramente lo vemos con más frecuencia en las IPA y más intensamente en las Double IPA o Imperial IPA.
Desafortunadamente, el carácter del dry hopping tiene una vida relativamente corta. Incluso cuando la absorción de oxígeno es mínima, el carácter del dry hopping tiende a oxidarse o degradarse notablemente en cuestión de 2 o 3 meses, volviéndose primero una reminiscencia de frutas tropicales y finalmente llegando a una calidad similar al té que ya se denota “aguada” o “vieja”.
Los entusiastas de la cerveza están enamorados de los sabores y aromas que aporta el dry hopping, pero la técnica hace que la cerveza sea inherentemente menos estable. Aquí aplica el dicho que mencionan en Blade Runner: “La luz que brilla con el doble de intensidad dura la mitad de tiempo”. Pero vale la pena ¿no?
Cuando nació Cervecería de Colima, en 2014, más de 60 inversionistas respaldaron la idea que tuvieron Esteban Silva, Andrés Castillo y Jorge Zebadúa de crear Colimita, una cerveza artesanal que “se llevara bien con los calores del Trópico”, y ahora, seis años después, la cervecera ha añadido a sus filas a más de 150 inversores que le ayudaron a enfrentar la pandemia de Covid-19.
Entre el 12 y el 27 de febrero pasados, la Cervecería de Colima logró recaudar 10 millones de pesos de 174 inversionistas a través de Propeler, una plataforma digital de fondeo colectivo de capital o equity crowdfunfing, que básicamente se encarga de encontrar empresas con una buena perspectiva de crecimiento para ayudarles a levantar financiamiento a través de campañas de crowdfunding.
Aunque el destino original de la mayor parte de los 10 millones recaudados por la Cervecería de Colima —8 millones más de la meta de la campaña— era continuar con su proceso de expansión hacia Estados Unidos y Europa, la emergencia sanitaria hizo que parte de estos recursos fueran utilizados para garantizar el pago de obligaciones como los salarios de sus trabajadores.
“Al entrar a la crisis, sabíamos que teníamos una caja saludable para enfrentar la pandemia”, dijo Esteban Silva, uno de los fundadores de la Cervecería de Colima y su actual director ejecutivo, quien describió las distintas etapas por las que ha transcurrido la empresa durante la emergencia sanitaria provocada por la pandemia de Covid-19.
Según Silva, al principio, en la segunda quincena de marzo, cuando iniciaron las medidas de distanciamiento social en el país y el cierre de negocios no esenciales, la compañía vivió un estado de shock debido a que comenzaron a cancelarse pedidos hechos por el que hasta ese momento era su principal canal de venta, los restaurantes y bares.
Entre la primera semana de abril y la segunda semana de mayo, ocurrió lo que Silva define como la etapa de reconfiguración, que se resumió en la máxima activación de los canales de venta online. De acuerdo con Silva, aunque la caída en las ventas en este periodo fue inevitable, el negocio digital permitió que ésta fuera sólo de 5% respecto de abril de 2019.
“Estaba lejos de lo que nos hubiera gustado lograr en abril, pero ya no era algo tan catastrófico como pensábamos en la primera etapa”, dijo.
Con la modificación de la estrategia comercial y el vuelco de los equipos de venta hacia canales como Amazon, UberEats y Rappi, la cervecería de Colima registró incrementos de entre siete y ocho veces lo que se vendía por la vía digital antes de la emergencia sanitaria, en el primer trimestre del año.
Con la escasez de cerveza comercial a la que condujo el que la industria cervecera tuviera que interrumpir la operación de sus plantas, la Cervecería de Colima experimentó un incremento súbito en las ventas de su producto a partir de la segunda semana de mayo. Por esta razón, el inventario que mantuvo la empresa después de detener también su operación y que debía durar entre dos y tres meses, duró apenas dos o tres semanas.
“Mayo fue un mes bueno para toda la industria de la cerveza artesanal. Todos los que teníamos inventario lo vendimos. Además, mucha gente nos tomó por primera vez; muchos mexicanos que no veían en la cerveza artesanal una alternativa se vieron obligados a probarla y muchos de ellos van a ser consumidores que regresen a nosotros”, dijo Silva.
La más reciente etapa de la Cervecería de Colima frente a la pandemia ha sido la reanudación de la producción con las medidas sanitarias adecuadas y sin producto. Aunque Silva sabe la actividad en restaurantes y bares tardará en regresar a la normalidad, está convencido de que los hábitos de los consumidores mexicanos han cambiado.
Según el directivo, mientras que antes de la pandemia el 80% de sus ventas se hacían en bares y restaurantes, 15% en tiendas de autoservicio y supermercados y apenas 5% a través del comercio electrónico, no resultaría extraño que al finalizar el año, la distribución de las ventas sea de 30% en restaurantes, 30% en retail y 30% por la vía digital.
Un estudio reveló que la cerveza favorece la producción de metabolitos beneficiosos.
La cerveza, una de las bebidas alcohólicas más antiguas de la historia de la humanidad, ha sido objeto de un nuevo estudio que resalta sus beneficios para la salud intestinal.
A pesar de su contenido de alcohol, investigadores de la Universidad Médica de Dalian en China han demostrado que el consumo moderado de cerveza puede mejorar la microbiota intestinal incluso más que muchos probióticos, lo que tiene un impacto positivo en el sistema inmunitario.
La cerveza, compuesta de malta, lúpulo, levadura, agua y otros ingredientes, es una verdadera fuente de nutrientes. Contiene aminoácidos esenciales, vitaminas, oligoelementos y sustancias bioactivas como polifenoles y flavonoides. También es rica en minerales como calcio, magnesio y zinc, además de contener fibra dietética.
El estudio revela que, cuando se consume con moderación, la cerveza favorece la fermentación y descomposición de sus nutrientes por la microbiota intestinal, produciendo metabolitos beneficiosos.
Estos metabolitos, incluyendo ácidos grasos de cadena corta, tienen efectos antiinflamatorios, antioxidantes e inmunomoduladores. La cerveza reduce las moléculas de adhesión de leucocitos y los marcadores de riesgo biológico de inflamación, al tiempo que aumenta la capacidad antioxidante del plasma.
Aunque los investigadores destacan que el consumo excesivo de alcohol es perjudicial, sugieren que disfrutar de una cerveza ocasional puede tener un impacto positivo en la inmunidad y la salud en general.
Además, especialmente las versiones bajas en alcohol o sin alcohol, pueda convertirse en un alimento funcional si se fortifica con fibra, antioxidantes y probióticos.
Se vislumbra un potencial para desarrollar cervezas que puedan ser consideradas como «tratamiento» para enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión o la obesidad, aunque se requiere más investigación en este sentido.
¿La cerveza podría ayudarte a combatir el Alzheimer?
La cerveza está catalogada como una de las bebidas alcohólicas más populares y dinámicas del mundo. Podemos experimentar con sus diferentes estilos y sabores y beberla en cualquier momento del día sin temor a ser juzgados. Además de esto, contiene un alto valor nutricional por la cantidad de vitaminas, proteínas y antioxidantes que contiene.
A nosotros nos encanta averiguar nuevos datos curiosos sobre la cerveza. Esa bebida que más que para emborracharse es para disfrutarse. En esta ocasión queremos compartir contigo algunos beneficios que le puede traer la cerveza a tu cuerpo, desde temas cardiovasculares hasta ventajas para combatir la obesidad. Aquí te van los 8 principales beneficios de la cerveza para tu cuerpo:
Es una bebida baja en grasa y altamente nutritiva.
Contiene calcio, magnesio, potasio, fósforo y vitamina B9. Esto puede prevenir la diabetes, el alto colesterol y algunas enfermedades renales.
Contiene vitaminas del grupo B como niacina, piridoxina y riboflavina, además de folatos.
El lúpulo con el que es elaborada contiene polifenoles (flavonoides) que tienen propiedades antioxidantes y previene el riesgo cardiovascular.
Por las mismas propiedades antioxidantes con las que cuenta puede ayudar a evitar el envejecimiento de las células. Prologando la vida.
Por su contenido en silicio te protege de enfermedades cognitivas como el Alzheimer y otras similares.
Puede ayudar a retrasar la menopausia en las mujeres por su contenido de silicio y fitoestrógenos.
Trae beneficios físicos y psicológicos en los deportistas, ya que favorece la hidratación y acelera la recuperación.
¿Ya te tomaste tu cervecita hoy? Como puedes leer, esto ya no es cuestión de antojo, es cuestión de salud. Una cerveza al día es lo mínimo que requiere nuestro cuerpo para sobrevivir, ¡así que ve ahora mismo a comprar la tuya!
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA CERVEZA ARTESANAL Y LA COMERCIAL?
Cuando la mayoría de la gente piensa en cerveza, lo más probable es que lo primero que se les venga a la mente no sea la cerveza artesanal. Y realmente no podemos culparlos. Las cervecerías artesanales son pequeñas y se mantienen en el ojo de solo aquellos que valoran una cerveza de ese tipo. Mientras que, las cervecerías comerciales, producen cerveza en masa a diario, nos llegan con su publicidad en todos los medios y acaparan casi todos los refrigeradores de las tiendas de conveniencia.
Entonces ¿cuál es exactamente la diferencia entre la cerveza artesanal y la cerveza comercial? ¿es una mejor que la otra? ¿por qué? Daremos algunos puntos y ustedes saquen sus conclusiones. ¡Ahí van!
Microcervecería
Las cervecerías artesanales e independientes no producen tantos barriles de cerveza por día o año como una cervecería comercial. Son independientes porque no pertenecen a ningún grupo cervecero multinacional. El proceso de elaboración de las cervezas artesanales se hace de forma menos automatizada, a diferencia de las cervecerías comerciales.
Ingredientes
Saben completamente diferente. Las cervecerías artesanales, además de elaborar la cerveza con procesos menos automatizados y mayor presencia humana en muchos de ellos,usan ingredientes frescos, por ello los resultados son tan diferentes. La cerveza artesanal tiene el sabor más intenso, a veces pecando en la exageración, pero el lúpulo equilibra lo amargo y lo dulce logrando un sabor fuerte y rústico que quizá no pueda tener una cerveza comercial.
Cada una es única
Además de que existen muchos estilos de cervezas artesanales, se puede jugar con los parámetros de cada uno logrando una variedad de cervezas dentro de una definición de estilo marcado, por ello que las cervezas sean diferentes entre cervecerías aun siendo del mismo estilo. Esto es lo divertido de este mundo, explorar y probar cientos de cervezas diferentes. Cada cerveza es única, haciendo que sea un producto más especial que una cerveza comercial que se produce a partir de una receta básica y estándar.
Calidad
Un punto en desventaja en la cerveza artesanal podría ser referente al sabor, ya que la misma cerveza que bebes hoy, posiblemente no iguale su sabor el día de mañana. Evidentemente los maestros cerveceros trabajan cada día para evitar esta y otras desventajas. En cambio al comprar una bebida industrial estarás apostando por un sabor más homogéneo sin importar la fecha y la hora.
Recetas
Las cervezas comerciales se producen a partir de una receta básica, estándar, muy estudiada y que es resultado de un esfuerzo muy grande por parte de la empresa, pero que busca ingredientes y procesos económicamente viables de hecho algunas tiene hasta sus propias malterias y demás ventajas que los ayudan a aminorar costos. Por el contrario, las recetas artesanales utilizan insumos importados de mayor precio, se prueban y modifican en infinitas ocasiones por el maestro cervecero para encontrar la mezcla adecuada con el gusto y el olor buscados. Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula para conseguir lo que más le gusta a él y a sus clientes. Para ello existen diferentes variedades y cada cerveza es única.
Pasión
Todos los puntos anteriores hacen que una cerveza artesanal tenga más cuerpo, sabor, calidad y, sobre todo, valor. Porque una cerveza creada con pasión e ingredientes de calidad siempre será la mejor. ¿Sí o no?
