jueves, febrero 29, 2024

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¿Cómo es la cerveza perfecta?

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cerveza

Un grupo de investigadores encontró una causa que afecta la calidad en la producción de la bebida.

Un grupo de investigadores de la Katholieke Universiteit Leuven en Bélgica reveló que la cerveza perfecta existe y que su elaboración está relacionada con las cepas de la levadura y el lugar donde se fermenta la bebida.

Según el estudio, los tanques que se utilizan para abaratar los costos de fabricación tienen un exceso de presión del dióxido de carbono producido durante la fermentación y esto hace que se modifique el sabor de la cerveza.

Los expertos identificaron cepas de la levadura que eran particularmente resistentes al CO2 y realizaron un análisis donde descubrieron por qué se mantenía su sabor afrutado, incluso bajo la presión de los tanques.

«La fuente del sabor a plátano fue responsable de la mayor parte de la tolerancia a la presión en esta cepa de levadura específica», mencionó el grupo de investigadores en American Society for Microbiology.

Después de descubrir qué era lo que alteraba al sabor de la cerveza, realizaron una técnica de edición de genes para diseñar la misma mutación en otras cepas de levadura.

Mediante esa técnica consiguieron hacer que pudieran resistir mejor la presión del CO2 y conservar mejor su sabor, dando lugar a una cerveza con un sabor más completo al servirla.

Cronista

El reto de las 1000 cervezas

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En una hazaña que rápidamente se volvió viral, un grupo de 55 alemanes de vacaciones en Mallorca hizo historia al consumir un asombroso total de 1,234 cervezas en menos de tres horas. Este locura tuvo lugar en Platja de Palma, una de las áreas conocidas por su «turismo de borrachera». 

Según informa el Mallorca Magazin, cada miembro del grupo alemán consumió un promedio de más de 22 vasos de cerveza, con una capacidad de 0.2 litros cada uno. Esto llevó a que la cuenta total ascendiera a la increíble suma de 2,838.20 euros por toda la ronda.

Cabe destacar que en este grupo de bebedores, trece eran mujeres. Lo más sorprendente es que estos alemanes se organizaron en dos grupos de WhatsApp sin conocerse previamente. El objetivo era superar el récord anterior de 1,111 cervezas, que se había establecido en julio en el bar Bierkönig, que también se encuentra en Platja de Palma.

Esta vez, el grupo alemán comenzó a beber a partir de las 10:30 de la mañana y finalizaron cerca de la 1 de la tarde. Estableciendo así un nuevo récord que será todo un desafío a superar: 1,234 cervezas en tan solo dos horas y media. Esto equivale a más de 10 cervezas por hora por persona.

Sin embargo, los autores de esta proeza señalan que tardaron una hora y media más de lo planeado para alcanzar su objetivo.

Milenio

Chelas ganadoras de Cerveza México 2023

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Conoce la lista completa de las cervezas ganadoras de medalla de Oro, Plata y Cobre en la pasada edición de Cerveza México 2023.

El pasado 19 de octubre se llevó a cabo la ceremonia de premiación de la Copa Cerveza Mx 2023 donde participaron más de 100 cervecerías de todo el país.

Se registraron 648 cervezas, las cuales fueron agrupadas en 41 categorías siendo las más competidas: American IPA, Pale Ale, Cervezas con fruta y Specialty IPA.

LAS MEJORES CERVECERÍAS DEL PAÍS

Durante la ceremonia también se reconocieron a las cervecerías que mayor número de medallas obtuvieron y según la clasificación de su cervecería en función al tamaño de su producción. 

  • Mejor Cervecería Grande: Buqui Bichi Brewing (Hermosillo)
  • Mejor Cervecería Mediana: Kaminari Brewing (Tijuana)
  • Mejor Cervecería Pequeña: Cervecería Motor (Chihuahua)

CERVEZAS GANADORAS EN COPA CERVEZA MX 2023

Te compartimos algunas de las cheves ganadoras de la categorías más importantes y competidas. Y al final te dejamos el link del listado completo de las cervezas ganadoras de las 41 categorías.

American IPA

🥇 Perro del Mar (Cervecería Wendlandt – Ensenada)

🥈 Cascabel (Cerveza Misioneros – Ensenada)

🥉 Tres Islas (Cervecería Tres Islas – Mazatlán) 

Pale Ale Americanas

🥇 Vaquita Marina (Cervecería Wendlandt – Ensenada)

🥈 Sabalo Centro (Cervecería Tres Islas – Mazatlán) 

🥉 Dry Hopped American Pale Ale (Cervecería PAGĀN – Guadalajara)

Cervezas con fruta

🥇 Frecita Rosita (Cerveza Artesanal 5&10 – Tijuana)

🥈 Mera Mera (Cervecería Genial – EDOMEX)

🥉 Sueño Rosa (Cerveza Loba – Guadalajara)

Stout Americanas

🥇 Otilia (Cerveceria La Patrona, CDMX)

🥈 Foca Parlante (Cervecería Wendlandt, Ensenada)

🥉 Stout (Cervecería Villacastel, San Luis Potosí)

Hazy IPA

🥇 Illuminati (Madueño Brewing Co. – Tijuana)

🥈 Insurgente Hazy (Cervecería Insurgente – Tijuana)

🥉 Juego de Elfos ( Cerveza Fauna – Mexicali)

Checa la lista completa de cervezas ganadoras AQUÍ.

Subirá aún más precio de cerveza a causa del cambio climático

cerveza y cambio climático

La sequía y el calor amenazan cultivos de cebada, elevando precios y reduciendo disponibilidad.

Seguramente te has llevado una sorpresa al llegar a las tiendas y ver los precios de la cerveza…

Esas etiquetas te confirman una realidad impactante: la cerveza se ha vuelto inaccesible debido a un fenómeno aparentemente extraño pero concreto, el cambio climático.

De acuerdo con el estudio Disminución en el suministro mundial de cerveza debido a la sequía extrema y el calor, publicado en la revista Nature Plants revela que la sequía extrema y el aumento de temperaturas pueden afectar los cultivos de cebada, base de la cerveza, lo que a su vez perturbará la oferta y la demanda, elevando precios y disminuyendo disponibilidad.

Por ejemplo, en Irlanda, el país con mayor consumo de esta bebida se calcula que en el peor escenario, donde las cosechas sean muy malas, el precio podría aumentar 338%.

El incremento del costo en esta bebida, tendrá, evidentemente un impacto en su consumo, países como Argentina podrían reducirlo hasta un 32%. 

Te recomendamos: Tijuana podría perder su título de «Capital de la Cerveza Artesanal»

Para abordar esta amenaza, es crucial abordar la raíz del problema: la quema de combustibles fósiles, lo cual contribuye al cambio climático.

La llamada es a tomar medidas para frenar el calentamiento global, no solo para preservar la cerveza, sino para salvaguardar nuestro planeta y la vida que alberga.

Fuente: Greenpeace

Tijuana podría perder su título de «Capital de la Cerveza Artesanal»

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Conoce los desafíos legales y competencia que ponen en riesgo el liderazgo cervecero de esta ciudad fronteriza.

Hace unos ocho años, Tijuana era el hotspot de la Cerveza Artesanal en México, pero hoy en día ese título está a punto de esfumarse debido a la falta de promoción turística y de apoyo legal por problemas con los permisos de operación.

Raúl Funes, quien solía ser el líder de la Asociación de Cerveceros Artesanales de Tijuana, comentó que hay muchos factores que han dañado la expansión de más cerveceros locales.

En su época de oro, entre 2014 y 2018, había alrededor de 60 cervecerías operando en Tijuana, pero actualmente el número ha bajado a unas 40.

Los cerveceros locales ya no son los amos de los premios por calidad, están produciendo menos y la competencia a nivel nacional y local los ha superado.

Funes mencionó que ciudades como Mexicali y Ensenada están subiendo en producción y reconocimientos, y en otros estados también se está impulsando el mercado de la cerveza artesanal.

La Asociación de Cerveceros Artesanales de Tijuana, liderada por José Alberto Estrada, logró que en 2015 los regidores les dieran un permiso especial para microcerveceros a un precio reducido, para fomentar la creación de nuevos productores.

Te recomendamos: ¿Por qué se le dice «Chela» a la cerveza?

El éxito en ciudades como Mexicali y Ensenada, y en otros estados, radica en que también ajustaron sus reglamentos y mejoraron la cantidad y calidad de la producción.

Funes expresó preocupación, mencionando que si las cosas siguen como están, la Ciudad de México podría superar a Baja California en términos de medallas, premios y reconocimientos en el mundo cervecero.

Qué opinas… ¿Deberían quitarle ese título de Capital de la Cerveza Artesanal a Tijuas?

Fuente: El Sol de Tijuana

¿Por qué se le dice «Chela» a la cerveza?

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CHELA

La cerveza, una de las bebidas alcohólicas más populares en todo el mundo, cuenta con distintos nombres en cada país.

En México, se le conoce como «cheve» o «chela», siendo esta última más común en el centro del país.  

Según el Instituto Mexicano de la Radio (IMER) y la Real Academia Española, la palabra «chela» tiene sus raíces en el idioma maya.

En el maya antiguo, el término «chel» significaba «azul». Los historiadores indican que después de la llegada de los españoles a México durante la conquista, los mayas se encontraron con personas de ojos azules, algo que nunca habían visto antes.

Así, comenzaron a referirse a ellos como «chel». Con el tiempo, el término se fue castellanizando y evolucionó a «chela» para referirse a las mujeres y «chelo» para los hombres de ojos azules.  

Con el tiempo, la palabra «chela» se generalizó y los pobladores comenzaron a utilizarla para referirse a todas las personas rubias y de ojos azules.

Sin embargo, también llamó la atención el color de la cerveza, que era similar al de estas personas «chel». Poco a poco, la palabra «chela» comenzó a utilizarse para referirse a esta bebida, popularizándose aún más su uso. 

Te recomendamos: La cervecería de «Valentina» del Diván de Valentina

Hoy en día, la palabra «chela» no solo se utiliza para referirse a la cerveza, sino que también se emplea como un verbo al decir que vamos a «chelear» y como adjetivo al referirse a alguien como «chelero».

Es un término arraigado en la cultura mexicana y forma parte del lenguaje coloquial de muchas personas. 

MEDIOTIEMPO

La cervecería de «Valentina» del Diván de Valentina

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Descubrimos la cervecería de Irene Garibay, la talentosa actriz que dio vida al personaje de Valentina Valdés Valdivia

El Diván de Valentina fue un fenómeno televisivo que dejó una profunda huella en la memoria colectiva de los mexicanos de las últimas generaciones.

Este programa logró cautivar de manera especial a los más jóvenes y sus personajes se convirtieron en una verdadera leyenda.

Indudablemente, fue Irene Garibay la talentosa actriz que brilló con mayor intensidad en aquella época, al dar vida al entrañable personaje de Valentina Valdés Valdivia.

Tras finalizar el último capítulo, Irene Garibay abandonó las pantallas, generando numerosas leyendas sobre su destino.

Sin embargo, de acuerdo a una investigación en sus redes sociales, Irene oarece radicar en Tepoztlán, donde además de estar en cercanía con la naturaleza y dedicarse a la meditación, también produce cerveza artesanal.

Esta cheve es producida en Punto Rojo, un colectivo de artistas ecologistas y que fomentan la economía local radicados en Tepoztlán.

Te recomendamos: Cerveza filtrada y sin filtrar: ¿Cuál es la diferencia?

De acuerdo con la página de Punto Rojo, cuentan con 5 estilos de cerveza: 

  • Guerrera Cósmica (Special Bitter)
  • Mesoamérica (Amber Ale)
  • Parcero (India Pale Ale)
  • Quetzalcóatl (Porter)
  • Escuincle (Hoppy Brown Ale)

¿Quieres probar la cerveza hecha por «Valentina»? Visita la cervecería Punto Medio ubicada en en Tepoztlán-Ocotitlán 17718, Santo Domingo Ocotitlán. Adquiérelas en Tlaxcala 37, colonia Roma Sur o a través de su página y redes sociales.

El Financiero

Las nuevas paletas de hielo de Cervecería Aguamala

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cervecería aguamala

Debemos aceptar que Cervecería Aguamala tuvo una de las mejores ideas para sobrellevar este verano caliente…

Sabemos que la mejor solución para el calor es una cerveza helada, pero Cervecería Aguamala tuvo una mejor idea.

Dicha cervecería ensenadense unió poderes con la marca de paletas de hielo, Sólo en las Paletas, para crear el postre helado de tus sueños.

cervecería aguamala

Se trata de dos versiones distintas de paletas de hielo hechas con cerveza artesanal: 

1. Mantarraya: Paleta hecha con la cerveza estilo Oatmeal Stout con trozos de chocolate semiamargo. En cada bocado podrás detectar las potentes notas a café y avena características del estilo.

2. Sirena: Paleta con sabores a melón, miel y kiwi, semejante a los toques frutales que puedes encontrar en su cerveza Pilsner del mismo nombre.

Te recomendamos: Cerveza y verano: ¿Una combinación saludable?

Esta colaboración está disponible únicamente en Aguamala Tasting Room, en Ensenada, Baja California.

El Universal

¿Se extinguirán las cervezas Trappist?

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cerveza trappist

En los últimos años, ha habido una disminución en el número de monjes interesados en continuar con esta tradición.

Una reciente investigación ha revelado que varias cervecerías de cerveza trapense están cerrando debido a que los monjes están abandonando los monasterios.

Estas cervecerías, conocidas por producir algunas de las mejores cervezas del mundo, han sido administradas por monjes trapenses durante generaciones.

Estas cervezas se elaboran siguiendo recetas centenarias y bajo la supervisión de los monjes, quienes se dedican a la vida contemplativa.

Sin embargo, en los últimos años, ha habido una disminución en el número de monjes interesados en continuar con esta tradición.

Según la investigación, los monjes están dejando los monasterios por diferentes razones. Algunos citan la falta de vocaciones como el motivo principal.

Otros mencionan la dificultad de mantener la cervecería y equilibrar sus responsabilidades religiosas. Además, los monjes más jóvenes pueden tener diferentes intereses y aspiraciones.

Te recomendamos: Cerveza y verano: ¿Una combinación saludable?

A medida que los monjes abandonan los monasterios, las cervecerías están enfrentando desafíos para encontrar reemplazos adecuados que puedan mantener la calidad y la autenticidad de la cerveza trapense.

Esto ha llevado a algunos cierres de cervecerías trapenses icónicas y a la preocupación de que la tradición y el legado de estas cervezas estén en peligro.

¿Crees que este estilo pueda desaparecer

Wendlandt gana medalla en World Beer Cup 2023

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foca parlante

Una de las cervezas Stout más queridas del país resultó ganadora en la competencia cervecera más importante del mundo.

La edición 2023 de World Beer Cup se llevó a cabo el pasado 10 de mayo en la ciudad de Nashville, Estados Unidos.

La World Beer Cup es conocida como «las Olimpiadas de la Cerveza», es la competencia de cerveza más importante del mundo y se lleva a cabo desde 1996.

Este evento exalta el arte y la ciencia de la elaboración de cerveza, un proceso único y a menudo artesanal que otorga diversos sabores y calidades a esta popular bebida de cebada.

«Para un cervecero, un premio de oro de la World Beer Cup le permite decir que su cerveza ganadora representa lo mejor de ese estilo de cerveza en el mundo», dijo Charlie Papazian, presidente de la Brewers Association.

En la edición 2023 de este evento, se produjo un momento memorable cuando una cervecería mexicana obtuvo uno de los premios.


Dicha cervecería es Wendlandt, originaria de Ensenada, Baja California. Y la cerveza ganadora fue Foca Parlante, su cerveza estilo Stout.

Esta cheve se llevó la medalla de bronce en la categoría de American Style Black Ale or American Style Stout (Cervezas Obscuras Americanas o Cervezas Stout Americanas).

Cabe mencionar que Cervecería Wendlandt fue la única cervecería mexicana en recibir medalla durante la edición 2023, lo que hace aún más memorable su logro. 

¡Felicidades Wendlandt! 👏