El nuevo estilo cervecero de moda ha llegado a los taps mexicanos ¿ya te tocó probarlo?
A principios del año pasado, numerosos medios cerveceros de Estados Unidos comentaban la aparición de un posible nuevo tipo de cervezas IPA.
Quizá aún es pronto para decidir si realmente esta variación puede considerarse un nuevo estilo, pero lo cierto es que ya varias cervecerías mexicanas han empezado a crear sus recetas.
¿Como nació el estilo Cold IPA?
Los pioneros del estilo fueron los cerveceros de Wayfinder Beer (Portland, Oregón), quienes hicieron la primera COLP IPA en 2017 en colaboración con sus vecinos de Great Notion Brewing.
¿Qué es una Cold IPA?
El objetivo de la Cold IPA es ofrecer una versión más refrescante, ligera de cuerpo y limpia de una India Pale Ale. Básicamente, es hacer una IPA utilizando levadura Lager a temperatura media-alta.
Contiene adjuntos como el arroz o el maíz para aligerar el cuerpo. Además, no solo lleva mucho lúpulo sino que lleva Doble Dry Hop.
En resumen es un estilo híbrido altamente bebible, sin dejar de lado el carácter lupulado y la potencia alcohólica de una IPA «normal» pero cuerpo ligero y refrescante.
Cold IPAs mexicanas
Ya son varias las cervecerías mexicanas que se están atreviendo a crear este estilo, te compartimos nuestras tres favoritas.
1. Cold IPA de Cervecera Cyprez
Cerveza fresca, de cuerpo ligero y trago fácil, sin renunciar al marcado carácter lupulado. Disponible actualmente en Tap Room Cyprez (CDMX).
2. Rrëy Colimán de Cerveza Rrëy y Cervecería de Colima
Una Cold IPA refrescante, muy frutal y cítrica. Le agregaron arroz para tener un buen porcentaje de alcohol y aumentar cremosidad. Disponible actualmente.
Amarga, sabrosa y refrescante. De cuerpo ligero y fácil de beber, pero sin renunciar a la potencia de los lúpulos americanos y el nivel de alcohol característico de una IPA. No disponible actualmente.
No dudes en buscar este nuevo estilo en tus tiendas y cervecerías de confianza. ¡Salud!
El Día
de San Patricio es una de las festividades más famosas de Irlanda, la cual se ha extendido en todo el mundo.
Pero más allá de los desfiles, la cerveza verde y las múltiples celebraciones,
que se hacen en honor a este Santo, hay una historia particular.
Aunque muchas leyendas ubican a San Patricio como el hombre que expulsó a las serpientes de Irlanda *khé?!* el origen de esta festividad es mucho más que ese dato.
HISTORIA Y ORIGEN DE SAN PATRICIO
Cuando era joven, San Patricio fue secuestrado y llevado a Irlanda por unos piratas, donde fue forzado a trabajar como pastor. Después de seis años, consiguió escapar y convertirse en sacerdote cristiano, para después ser obispo. San Patricio viajó cerca de 30 años por toda la región irlandesa con la misión de convertir a su población al catolicismo.
Sin embargo, fue capaz de fusionar la cultura irlandesa con el cristianismo, a través de la introducción de la Cruz Celta y de hogueras para celebrar fiestas como la Pascua.
No obstante, siglos después de su muerte, los irlandeses continúan mostrando su gratitud por su santo patrón usando un gorro de tréboles el 17 de marzo. Originalmente, este día se comienzan con una misa, seguida de una fiesta, mientras que en la noche hay oraciones y reflexiones en algunas iglesias.
PERO ¿QUÉ TIENE QUE VER SAN PATRICIO CON LA CERVEZA?
Como
era la conmemoración religiosa por excelencia, la fiesta en Irlanda se comenzó
a popularizar al punto que el gobierno comenzó a utilizarlo para construir la
imagen del país.
Como ya sabes, el origen de esta festividad es religioso y en época de Cuaresma. Durante este periodo de cuarenta días, muchos católicos hacían ayunos y dejaban de beber bebidas alcohólicas.
El día de San Patricio, se permitía romper este ayuno por lo que los irlandeses aprovechan para beber toda la cerveza que pudieran, tradición que se mantiene hoy en día.
LAS TEMPERATURAS IDEALES PARA SERVIR CADA TIPO DE CERVEZA
La temperatura en la que servimos nuestra cerveza es crucial para su perfecto disfrute. Si está muy caliente, la cerveza se sentirá muy plana en todo sentido. Y si está demasiado fría sus olores, texturas y sabores se opacarán.
En términos más científicos, la American Homebrewers Association dice: «La excesiva baja temperatura en una cerveza disminuye la volatilización de los compuestos aromáticos y hace que estos permanezcan en la cerveza. Cuando estos compuestos no se liberan, cambian drásticamente el sabor y el aroma de la cerveza haciéndola parecer sin cuerpo e insípida.».
Entonces, con estas dos explicaciones nos queda más que claro que lo mejor es servir la cerveza a la temperatura correcta dependiendo el estilo y de esta forma sacar lo mejor de cada una. Así que, a continuación, te compartimos la temperatura adecuada para los estilos de cerveza más populares. ¡Tomen nota!
PALE LAGERS / PILSNERS
La mayoría de las lagers y pilsners pueden disfrutarse de la mejor manera cuando son servidas en temperaturas entre 4 y 5°C.
PALE ALE
Con las Pale Ales las cosas tienden a ser más enfocadas al sabor, hay que resaltar sus notas frutales y cítricas que juegan un papel importante en el carácter del lúpulo y la amargura. Por eso, una Pale Ale es mejor cuando se bebe a, por lo menos 8, máximo 10°C.
IPA
Las IPAs tienen una gama tan amplia de sabores y subestilos que tratar de precisar una temperatura es imposible. Pero, como tenemos que poner un parámetro, lo mejor sería de 10 a 13°C, estas temperaturas permiten que todos los compuestos de sabor y aroma tropicales, críticos, herbales, etc, hagan su aparición sin problema.
ÁMBAR / DUNKEL / DOPPELBOCK
Para las lagers más oscuras como las Ámbar, lo mejor es servirlas entre el rango de 7 a 10°C. Las lagers más fuertes, como las Dunkel o Doppelbock, están perfectas a los 10°C.
BLONDE ALE / CREAM ALE
Debido a su cuerpo ligero, sensación en boca y grano, estas cervezas se disfrutan mejor en el rango de 5 a 8°C.
STOUT / PORTER / BLACK ALE
Este trío roasty se disfruta mejor, si se sirve en un rango entre 8 y 12°C. Esas notas de café y chocolate de una típica Stout realmente se expresarán a los 10°C. Mientras que, las Imperial Stouts, al ser más expresivas y robustas en sabor, a los 12°C estará perfecta.
CERVEZAS DE TRIGO
En general, estas cervezas se disfrutan mejor si se sirven entre los 4.5 y 7°C. Para las estilo Hefeweizen, que son más livianas en el sabor del lúpulo y más pesadas en los aromas a plátano y clavo impulsados por la levadura, las temperaturas ligeramente más cálidas son aceptables.
CERVEZAS SOUR
En las cervezas sour, igual que en las IPAs, varía mucho la temperatura ideal para servirse. La acidez se intensifica a medida que la temperatura comienza a subir, por lo que servirlas entre 7 y 10°C es la mejor opción.
_____________________
Claro que estos números no son exactos ni la regla estricta porque para poder disfrutar en totalidad el sabor de una cerveza entran muchos factores. La forma en que la transportan, el lugar en el que la almacenan, el vaso a utilizarse, son factores casi igual o más importantes que la temperatura en la que se va a servir. Y, al final del día, la temperatura puede ser simplemente, una cuestión de gustos. ¿Tú qué opinas?
La cerveza es la bebida alcohólica de mayor consumo en el mundo, a todos nos encanta, de eso no hay duda. Pero entre los países latinoamericanos varía mucho la forma de llamar con “cariño” a esta mágica bebida.
¿Sabes cómo le dicen a la cerveza en otros países? Si tu respuesta fue “no”, aquí te sacamos de la duda para que no te sorprendan en tu viaje al extranjero. ¡Demos un recorrido por el amplio vocabulario latino!
México
Empecemos por nuestra patria, aquí hay muchas de maneras de llamarle a una cerveza, en algunos estados de la república y probablemente más en el norte le decimos “Cheve”, mientras que en el resto del país se escucha más “Chela”, esta forma es la más popular. Pero de ahí se desprenden infinidad de palabras para referirse a la cerveza, heladas, muertas, porque para creatividad… ¡nosotros!
Argentina
Cuando llegues a un bar argentino y te quieras ver muy cool tienes que pedir una “Birra”.
Colombia
El sinónimo más común que usan los colombianos para referirse a la cerveza es “Pola”, también podrás escucharla llamar por los locales “Agria” o “Amarga”.
Ecuador
Aunque los ecuatorianos usan también la palabra “Chela”, “Biela” parece ser una palabra de uso exclusivo y la más popular. Ah, y si quieres una cerveza de las que venden en botella larga, pide una “Pescuezuda”.
Venezuela
Los venezolanos la llaman “Birra” igual que los argentinos o “Fría”, “Negra”, “Catira”, pero también podrías oír la palabra “Curda” para referirse a la cerveza; aunque ese término puede aplicarse a otras bebidas alcohólicas.
Puerto Rico
No hagas el oso en Puerto Rico y pide tu cerveza como un verdadero boricua lo hace, pide una “Fría”.
República Dominicana
Los dominicanos le dicen a la cerveza “Fría”, o piden una “Pequeña” o una “Birra”.
Cuba
El cubano tiene muchísimas formas de decir cerveza, dependiendo de la marca, la calidad, el tipo, la apariencia y cualquier cosa que la haga distintiva. Las más populares son: “Cristal” (por la marca), “Lager”, “Lagarto”, “Birra”, “Cervatana”, “Dispensada”, “Fría”, “Rubia”, “Negra”.
Guatemala, Chile y Perú
En estos 3 países también también se le llama “Chela” a la cerveza, al parecer es la forma más común de llamarla en la mayoría de los países latinos.
Vemos llegar con ojitos de amor el fin de semana y la sed de la mala empieza a sentirse en nuestras gargantas. Es algo inevitable. Necesitamos darnos un tiempo para desestresarnos y relajarnos de la semana tan pesada que acabamos de sobrevivir. Es algo natural, de lo más normal… debemos BEBER.
Pero no vamos a tomar cualquier cosa, nuestras papilas gustativas merecen lo mejor, por eso aquí te van nuestras recomendaciones de la semana, las 5 cervezas que a huevo debes probar este fin de semana que se avecina y que sin duda harán que tu fin valgan la pena. Saquen papel y lápiz y ¡a tomar nota!
A TODA MADRE – Cervecería Minerva / Cervecería Insurgente
Minerva e Insurgente tomaron la mejor decisión de sus vidas y unieron sus fuerzas para crear una cerveza de temporada que está –como su nombre lo indica- ¡a toda madre! Una Session IPA especial para todas las madrecitas mexicanas para que festejen con todo en su mes. Esta cerveza tiene un color dorado oscuro y 6% de alcohol que no pasan desapercibidos. Grandes cantidades de lúpulo Golding y flor de azahar para darle una onda elegante. Tiene notas cítricas y florales y, claro, un toque de Jalisco y Baja California en cada trago.
FICHA TÉCNICA Estilo: Session IPA Fermentación: Ale Presentación: 355 ml Lúpulo: Golding Color: Dorado oscuro Aroma: Cítrico, floral Sabor: Gran sabor a lúpulo y toque a flor de azahar % A. Vol: 6%
HOPS & CHILL – Cervecería Insurgente
Otra de Insurgente porque somos fans. Esta Doble IPA trae una buena combinación de 5 lúpulos: Mosaic, Chinook, Simcoe, Equinox y Amarillo. Especial pa’l calorcito que ya se está asomando, súper refrescante con notas a mango, chabacano, lima, piña y frutos rojos. Y para darle más presencia al lúpulo, lleva Doble Dry Hop ¡cómo no! Ya la encuentras en botella, asegúrate de tomarla bien fresquita.
FICHA TÉCNICA Estilo: Doble IPA Fermentación: Ale Maltas: Una combinación de maltas pálidas Lúpulo: Mosaic, Chinook, Simcoe, Equinox y Amarillo Color: Dorado Aroma: Frutal, lúpulo. Sabor:Notas a mango, chabacano, lima, piña y frutos rojos. Lúpulo marcado. % A. Vol: 8.5%
SAKE ALE – Cervecería Fortuna
Los culpables de esta belleza inspirada en el sake y la cultura japonesa es la cervecería jalisciense Fortuna. Es la primera cerveza mexicana ideal para maridar con comida japonesa. Elaborada con malta de cebada, arroz, lúpulo Sorachi Ace traído directamente desde Japón y fermentada con levadura de sake. Tiene un color dorado intenso y espuma blanca brillante. Notarás aromas florales como a jazmín, lavanda, manzanilla y miel. En sabor, ligero toque a plátano caramelizado con un retrogusto amaderado. No le tengas miedo a sus 6.8% de alcohol.
Ese nombre tan peculiar solo podría ser consecuencia de Cervecería Principia, esta cerveza de temporada es una Oatmeal IPA, elaborada con una base cremosa de avena. Le echaron un montón de lúpulo Medusa, Azacca y Mosaic, como si no hubiera mañana. Entre sus sabores y aromas sobresale la naranja, mango, lima, ciruela, cáscara de mandarina y menta. Disfruta de esta cerveza combinada con sol, amigos y todas las buenas vibras del universo.
FICHA TÉCNICA Estilo: Oatmeal IPA Fermentación: Ale Presentación: 355 ml Maltas: Avena Lúpulo: Medusa, Azacca y Mosaic Color: Dorado claro brillante Aroma / Sabor: Naranja, mango, lima, ciruela, cáscara de mandarina y menta % A. Vol: 7.1%
PILSEN – Cervecería Cancun
Esta sutil y ligera Pilsner de Cervecería Cancún, lleva su sencillo nombre en honor a la ciudad de la República Checa donde las cervezas Pilsner nacieron por allá del año 1842. En esta cerveza encontrarás el sabor tenue de la malta y aromas que recuerdan a la miel con el balance de un ligero lúpulo especiado. Su color rubio brillante y 4.7% de alcohol la hacen bastante bebible. Vete preparando un cevichito de pescado o camarón porque esta cerveza hace el maridaje perfecto con este platillo.
FICHA TÉCNICA Estilo: Pilsner Fermentación: Lager Presentación: Barril de 20, 30 y 50 L, Lata de 12 Oz Maltas: Pilsen, Victory y Maíz Lúpulo: Mirofruit, Tecnan Color: Rubio Aroma: Floral, Cítrico Sabor: Balanceado a malta con toque final a miel y ligero lúpulo. % A. Vol: 4.7% IBU’s: 30
¡BIENVENIDOS A LA TERCERA EDICIÓN DE
LA BUENA CHEVE!
No te puedes perder la buena platicada que nos echamos con nuestros amigos de Cervecería Monstruo de Agua. Matias y Antonio nos abrieron las puertas de su cervecería en la Ciudad de México y nos contaron muchísimas cosas. Desde cuáles fueron las primeras cervezas artesanales que probaron, un poco de su historia y hasta nos dieron unos consejos muy buenos para aquellos que quieren empezar su propia cervecería.
Una charla muy interesante que sin duda vas a disfrutar. Una cervecería realmente único con sus estilos de cerveza y su aportación al medio ambiente. No lo pueden perder. #ajolote #indiebeer
Muchas gracias por escucharnos! Y nos vemos en la siguiente edición.
¡Bienvenidos a la segunda edición de
La Buena Cheve!
No te puedes perder la buena platicada que nos echamos con nuestros amigos de Cervecería Chaneque. Diego y Abel nos abrieron las puertas de su cervecería en la Ciudad de México y nos contaron muchísimas cosas. Desde cuáles fueron las primeras cervezas artesanales que probaron, un poco de su historia y hasta nos dieron unos consejos muy buenos para aquellos que quieren empezar su propia cervecería.
Una charla muy interesante que sin duda vas a disfrutar y, sobre todo, aprender un poco más de todo este gran universo llamado cerveza artesanal.
¡Muchas gracias por escucharnos! Y nos vemos en la siguiente edición.
