La presidenta de la Asociación de Industria Cervecera en Tijuana, María López, anunció que han solicitado a diputados federales una reducción del Impuesto sobre Producción de Servicios (IEPS). Según López, sumados a otros aranceles, los cerveceros invierten alrededor del 40% de sus ganancias en el pago de impuestos.
López destacó que la mayoría de los productores de cerveza artesanal en Tijuana son negocios pequeños, con menos de 10 empleados. En la ciudad, hay alrededor de 25 productores que luchan por mantenerse a flote en un mercado dominado por grandes corporativos nacionales.
Aunque no se han reportado cierres de negocios debido a los aranceles, López subrayó que los impuestos asignados a la cerveza artesanal impiden su crecimiento. «La competencia con los grandes corporativos nacionales es feroz», afirmó. «Estos impuestos hacen que sea difícil para los pequeños productores expandirse y prosperar».
La presidenta de la asociación enfatizó la necesidad de un alivio fiscal para permitir que los productores locales crezcan y compitan en igualdad de condiciones. «Estamos pidiendo a los legisladores que reconsideren el IEPS para que podamos invertir más en nuestro negocio y menos en impuestos», concluyó López.
La solicitud de la Asociación de Industria Cervecera en Tijuana es un paso importante para asegurar el futuro de la cerveza artesanal en la región. Con un alivio fiscal, estos pequeños productores podrían tener la oportunidad de expandirse y llevar el sabor único de sus cervezas a más consumidores.
Mientras tanto, los amantes de la buena cheve seguiremos apoyando a sus productores locales, esperando que pronto puedan brindar por un futuro más prometedor.
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Más de 60 jueces nacionales e internacionales, 1012 etiquetas competidoras y 10 países participantes
La edición número 13 de la Copa Cervecera del Pacífico (COCEPA) se llevó a cabo hace un par de días en el puerto de Ensenada, Baja California donde se premió a lo mejor de la escena cervecera artesanal mexicana e internacional.
La COCEPA es una competencia independiente que basa sus calificaciones y premiaciones de acuerdo a los lineamientos de la Beer Judge Certification Program (BJCP).
En esta edición, se evaluaron 1012 cervezas agrupadas en 51 categorías y fueron un total de 60 jueces, tanto nacionales como internacionales, quienes evaluaron a detalle cada una de sus características.
Además, se rompió récord ya que sumaron 10 países participantes: Chile, Honduras, Costa Rica, Panamá, Nicaragua, Colombia, Guatemala, Estados Unidos y España.
Ciudad de México se llevó el premio mayor
El premio a Mejor Cervecería 2023 se lo llevó la Cervecera Cyprez de la Ciudad de México con 4 medallas: Brett Saison (Oro), Hidromiel Frambuesa (Oro), Hidromiel Tradicional (Bronce) y Saison (Bronce).
Las ciudades con más medallas en la copa fueron: Ensenada con 16, seguido de Ciudad de México y Guadalajara con 15 cada una, Monterrey fue la cuarta con 13.
Mientras que, las categorías más competidas fueron IPA Americana con 63 cervezas, Especias, Hierbas y Vegetales con 61, y Hazy IPA con 55.
En el Best of Show (BOS) de la copa compitieron 46 cervezas ganadoras de medalla de oro, el primer lugar fue para Harry Polanco de Wendlandt (Ensenada), el segundo para Sushi Lager de Olympo (Ensenada) y el tercero para Mera Mera de Cervecería Genial.
Conoce la lista completa de los ganadores de la Copa Cervecera del Pacífico 2023 en las redes oficiales de la competencia.
Ya sabes, aquellas personas que llevan su fanatismo por la cerveza al siguiente nivel y se convierten en compañeros de bebida no tan gratos.
No los culpamos, la cerveza artesanal es un mundo delicioso y lleno de posibilidades, no obstante, hay que saber ponerle un límite a nuestra pasión por la cerveza.
Si conoces a alguien así, tendrás el mismo miedo que nosotros a terminar convirtiéndonos en un snob de la cerveza que le arruine la noche a todos.
Es por eso que, hoy queremos decirte qué tipo de comentarios no deberían salir de tus labios si quieres evitar mutar de beer lover a beer snob.
Consejo #1:A nadie le gustan los sabelotodo
Qué bueno que conoces a fondo el proceso de elaboración de la cerveza. Es genial que puedas hablar de todas las variedades de lúpulos y cómo son utilizados. Pero ten en cuenta que no todos tienen los mismos conocimientos y no a todos les agradará que te pongas intenso explicando cada detalle y poniendo incómodos a todos. Sé cordial y mantén viva la plática.
Consejo #2: Los meseros no siempre van a saber más que tú
Aunque te encuentres en un tap room especializado en cerveza artesanal, es posible que los trabajadores del lugar se encuentren aprendiendo todavía y no tengan el nivel de conocimientos que tú tienes. No los pongas en evidencia, solo siéntate y disfruta tu cerveza en paz.
Consejo #3: El bar no es un salón de clases
Qué bueno que te gusta mucho saber de cervezas y sabemos que estás orgulloso de tu certificación sobre el tema. Sin embargo, hay algo importante que debes recordar: no eres un profesor y el bar no es un salón de clases. No sobreanalices cada cerveza que pruebas, no importa si está demasiado lupulada para su estilo o si la carbonatación es muy suave. Disfruta y deja disfrutar sin convertir tu salida con amigos en una master class de cerveza artesanal.
Consejo #4: No critiques a las cervecerías “vendidas”
Ya sabemos cuáles son las cervecerías que se «vendieron», no es necesario que nos lo repitas una y otra vez, ni que nos expreses tu disgusto por ellas. Solo queremos disfrutar nuestra cerveza ya sea Minerva o Wendlandt, ¿nos dejas?
Consejo #5: El tema tabú de las cervezas industriales
¿Prefieres pedir agua que ordenar alguna de las cervezas industriales que hay en el menú? Esa ya es tu decisión. Solo abstente de explicarles a todos los presentes el por qué de tu preferencia y soltar un discurso de media hora del por qué ellos tampoco deberían ordenar ninguna cerveza industrial aunque mueran por llevarse algo refrescante a la boca.
Si leíste este post completo, ya tienes todos los consejos que necesitas para detener tu transición y no convertirte en un beer snob. Si descubriste que ya lo eres, aún estás a tiempo de ocultarlo.
¡Bienvenidos a la primer edición de
La Buena Cheve!
No te puedes perder la buena platicada que nos echamos con nuestros amigos de Cervecería Cyprez. Jesús, Agustín, Pepe y Aldo, nos abrieron las puertas de su casa cervecera en la colonia Del Valle en la Ciudad de México y nos contaron muchísimas cosas. Desde cuáles fueron las primeras cervezas artesanales que probaron, un poco de su historia y hasta nos dieron unos consejos muy buenos para aquellos que quieren empezar su propia cervecería.
Una charla muy interesante que sin duda vas a disfrutar y, sobre todo, aprender un poco más de todo este gran universo llamado cerveza artesanal.
¡Muchas gracias por escucharnos! Y nos vemos en la siguiente edición.
La primera competencia solo para cerveceros caseros organizado por el Chilango Homebrewer Club.
El Chilango Homebrewer Club es una organización que promueva la creatividad y buenas prácticas, en la producción artesanal de cerveza.
Actualmente, tiene alrededor de 40 integrantes, y ha organizado diferentes eventos para fomentar la cultura cervecera.
Asimismo, son los organizadores de la primera competencia organizada solo para cerveceros caseros, la Chilango Homebrewer Cup.
Del 1 de junio al 17 de julio, las cervecerías podrán registrarse para la primera edición de este evento que tiene como objetivos fortalecer el movimiento cervecero, propiciar la unidad y elevar la calidad de las cervezas caseras.
Se les hace llamado a todos los cerveceros caseros que cuenten con equipos menores a 100 litros por lote para que participen inscribiendo sus cheves, el costo es de $200 pesos por etiqueta.
La recepción de muestras comienza el 20 de junio y cierra el 17 de julio. La copa se llevará a cabo del 28 al 30 de julio, y la premiación se realizará el 31.
En la evaluación participarán 10 jueces con trayectoria en el gremio cervecero y se tomará como referencia la actualización 2021 de la Guía de Estilos BJCP.
“Su participación ayudará a difundir y hacer más grande el movimiento cervecero que tanto nos apasiona. Esta es la primera copa 100% enfocada a cerveceros caseros que se realiza en la Ciudad de México, esperamos que propicie una comunidad más vibrante y activa, a la par que es una gran oportunidad para obtener retroalimentación y consejos de jueces experimentados, que ayudará a mejorar la calidad de nuestras cervezas”, comentó Jhonathan Godínez, integrante del Chilango Homebrewer Club.
Las cervezas sin alcohol están ganando terreno y generando buenos negocios para las grandes marcas como Carlsberg, Heineken, Anheuser-Busch InBev, Molson Coors y Asahi. Estas empresas están apostando por bebidas con poco o nada de alcohol, dirigidas a consumidores más conscientes de su salud y a la generación Z.
La demanda de estas cervezas se debe a una creciente preocupación por la salud. Cada vez más personas optan por reducir su consumo de alcohol. Un estudio reciente en el Reino Unido reveló que el 36% de los menores de 25 años no beben alcohol.
Desde 2017, AB InBev ha lanzado varias marcas de cerveza sin alcohol como Heineken 0.0 y Corona Cero. Carlsberg también ofrece versiones sin alcohol de Kronenbourg 1664 y Tuborg. Supermercados como Walmart y Carrefour han dedicado estanterías enteras a estas bebidas, y los bares han ampliado su selección para abstemios.
Un informe de YouGov muestra que entre 2020 y 2023, el número de consumidores de cerveza sin alcohol en los Estados Unidos creció del 0.6% al 5.2%. Este mercado es especialmente lucrativo, ya que la mayoría de los bebedores de cerveza sin alcohol son menores de 44 años y tienen ingresos disponibles significativos.
Las cerveceras han invertido mucho en publicidad para mejorar su margen de ventas en cervezas sin alcohol. Por ejemplo, Heineken USA gastó 50 millones de dólares en publicidad en 2020 y firmó un acuerdo de patrocinio con la Fórmula 1 valorado en 300 millones de dólares.
El desafío principal ha sido mejorar el sabor de las cervezas sin alcohol, que inicialmente no eran bien recibidas por su regusto. Sin embargo, la inversión en investigación ha mejorado considerablemente la calidad del producto.
El mercado de bebidas sin alcohol podría salvar a las cerveceras mientras disminuye el consumo de alcohol tradicional. Aunque el sector sigue siendo pequeño en comparación con las ventas de cervezas tradicionales, está en crecimiento y podría transformar la industria.
En 2017, Cervecería Wendlandt nos abrió las puertas de su cervecería en el bello puerto de Ensenada, Baja California.
Durante nuestra visita, bombardeamos de preguntas a Eugenio (fundador) y Pablo (Gerente General) para poder conocer todos los detalles del nacimiento de esta gran cervecería.
Una de nuestras preguntas básicas es «¿Cuál es la primera cerveza artesanal que tomaron?» Eugenio nos contó que tuvo su primera experiencia con una Pale Ale de Sierra Nevada, mientras que Pablo tuvo por primera vez el gusto de probar una cerveza artesanal en Nueva York y fue una Milk Stout.
Un poco de la historia de Cervecería Wendlandt
Eugenio, fundador y propietario, inició el proyecto de Wendlandt en su casa. Cuando iba a la universidad comenzó con la elaboración de cerveza casera hasta que en el 2012 abrió lo que ahora se conoce como el bar de Cervecería Wendlandt, justo en el corazón de Ensenada. Iniciaron con lotes pequeños de 75 litros (producción casera, básicamente). Su primera cerveza fue la Pale Ale, mejor conocida como Vaquita Marina – cuya historia es muy graciosa (¡la escucharás en el podcast!). Esta cerveza la cual hacían en su bar y la fermentaban en casa de sus familias. Duraron aproximadamente así como 8 meses hasta que, después de muchos viajes de ida y vuelta, se mudaron a El Sauzal (una tranquila zona de Ensenada) donde pusieron su actual cervecería lo que les permitió comprar fermentadores más grandes y aumentaron significativamente su producción.
Ya con lotes más grandes, sacaron Foca Parlante (Oatmeal Stout), Perro del Mar (IPA) y Veraniega (Mexican Ale), todas en barril. Fue a principios del 2014 cuando aumentaron su sistema de elaboración de cerveza a 10bbl (1192 litros) y a finales de ese mismo año empezaron a embotellar y distribuir sus cervezas, primero solo en la Ciudad de México, siguiendo un poco después, Guadalajara, Monterrey entre otras importantes ciudades del país.
Cervecería Wendlandt hoy
Su crecimiento ha sido tanto que, actualmente, están pasando de su sistema de 10bbl (1132 litros) a uno de 30bbl (3577 litros). También,ya cuentan con líneas de enlatado y embotellado. Han ampliado las instalaciones de su cervecería casi el doble de tamaño y agregaron un bar (con una hermosa vista al mar) junto a su fábrica de cerveza.
En el pasado Cerveza México 2019 se llevó el reconocimiento a Mejor Cervecería de México. Todo esto reafirma porqué Cervecería Wendlandt se encuentra entre las 10 cervecerías más grandes del país.
Durante los últimos años, Wendlandt ha ido allanando el camino junto con otras cervecerías de la Baja para potenciar la cerveza artesanal en México. Wendlandt no se cansa de hacer buena cerveza y llevarse medallas a casa año con año. Actualmente, están distribuyendo sus cervezas en todo México y exportando a Estados Unidos.
Nuestras favoritas son: Perro del Mar y Foca Parlante.
¿Quién dijo que la cerveza artesanal era solo para hombres? Un grupo de mujeres de San Diego y Baja California presentó el sábado su nueva cerveza artesanal con causa.
Las Dos Californias Brewsters, creadas en 2017 por mujeres de ambos lados de la frontera, buscan recaudar fondos para estudiantes de ingeniería bioquímica en el Instituto Tecnológico de Tijuana (ITT).
El proyecto cuenta con el apoyo del Consulado General de EE. UU. en Tijuana, que donó $4,000 dólares para la compra de materias primas.
El lanzamiento de esta cerveza estilo porter inglés forma parte de las actividades promovidas por el Consulado de EE. UU. para celebrar el 200 aniversario de las relaciones diplomáticas entre México y Estados Unidos.
Esta es la cuarta cerveza con causa producida por este grupo de mujeres, cuyo objetivo es ayudar a reducir los estereotipos de género y promover la producción de cerveza artesanal en la región binacional.
Paulina Perea, miembro del grupo comentó “A veces tenía que elegir entre comer o pagar el transporte para ir a la escuela. Qué mejor que un grupo de mujeres que puedan apoyar a otras mujeres para mitigar esa carga económica”.
¡Apoyemos a estas mujeres en su increíble proyecto!
La industria cervecera artesanal sufre de la falta de botellas de vidrio y para su producción.
Las cadenas de suministros han sufrido una caída a causa del desabasto de vidrio en el mundo. Según Alejo Magallanes, el presidente de la Acermex, Owens-Illinois es una de las empresas más populares en el mundo cervecero artesanal de México, y debido a sus afectaciones las cervecerías han tenido que parar sus producciones mientras encuentran una nueva alternativa para el envasado de sus productos.
La falta de botellas de vidrio dejó estragos en la producción y venta de cerveza el 2021 y el pronóstico parece ser el mismo para este nuevo año. El director de la Cervecería Allende, Rodrigo Moncada, trató de contrarrestar el impacto de este desabasto realizando compras de envases por adelantado. No obstante, los paros productivos no pudieron evitarse y sus ventas se redujeron en un 25%.
¿El culpable?
No queremos señalar culpables, pero la raíz de este problema proviene de China por las nuevas normativas que tienen que cumplir los proveedores de vidrio para mitigar el impacto negativo en el medio ambiente.
Ante este problema, Alejo Magallanes expresó su preocupación y declaró: “Ha sido un calvario, es un tema que viene por la pandemia y por lo que ocurre en China, y que nos está repercutiendo cada vez más duro y no se ve mejor el panorama”.
Además del vidrio, algunas cervecerías también están sufriendo de un desabasto de malta y lúpulo. Lo cual eventualmente ha provocado una alza del costo de importación que, si bien aún no ha llegado a afectar el precio para los consumidores finales, sí ha impactado en la economía de las cerveceras.
“Estamos aguantando el precio, aunque se está diluyendo nuestro margen directo, porque apenas se está recuperando el consumo tras los cierres y el confinamiento y, si sube el precio, podría caer la venta. […] Vamos a ver qué tantos cerveceros pueden comerse ese incremento y cuáles tienen que hacer un ajuste, aunque el sentimiento general es no pasarle el ticket al consumidor”, declaró Magallanes.
Una posible solución
Primero que nada, es importante que conozcas algunas estadísticas importantes de la industria cervecera artesanal, de acuerdo con la Acermex. En cuanto a envasado, por supuesto.
El 71.47% de los productos se envasan en botellas de vidrio de 355 ml.
El 25.09% se envasan en barril retornable.
El 1.03% se envasan en barril no retornable.
El 0.69% se envasan en botellas de 600 ml o latas.
¿Captaste la diferencia? Exactamente, la industria artesanal aún no ha explorado lo suficiente la alternativa del enlatado, mientras que los grandes grupos cerveceros han sabido aprovecharla.
¿Latas al rescate?
Actualmente, ante el desabasto de vidrio, los productores artesanales han optado por la opción del enlatado. El plan de muchos no es cambiar de botellas a latas, sino combinar y diversificar. Así los problemas con las materias primas, como el vidrio o el aluminio, no afectarán demasiado su producción.
Las latas son una gran opción en cuestión de costos y practicidad, no obstante, a muchos restaurantes no les va a gustar este cambio debido al estigma de que son “más baratas y de menor calidad”. Sin embargo, esto es un prejuicio que debería poder ser eliminado en los próximos años.
Esperamos que la industria cervecera artesanal pueda adaptarse a este nuevo panorama. En lo personal, la opción de las latas no nos parece una mala idea. Al contrario, ¡nos encanta!
