jueves, mayo 21, 2026
    Populares en los últimos 7 días

    Cervecerías

    Inicio Cervecerías

    Inteligencia Artificial: El nuevo ingrediente en la elaboración de la cerveza

    Por
    La buena cheve
    -
    0
    cerveza ia

    La IA ya llegó a la industria cervecera y tiene mucho trabajo por hacer…

    Un emocionante avance ha sacudido los cimientos de la industria cervecera gracias a un equipo de científicos belgas, cuyo estudio reciente, publicado en Nature Communications, revela cómo la Inteligencia Artificial (IA) puede predecir con precisión las preferencias de los consumidores y sugerir mejoras para la calidad de la cerveza.

    Liderado por el profesor Kevin Verstrepen de la KU Leuven y el Centro de Microbiología VIB-KU Leuven, junto con el Instituto de Investigación de la Cerveza de Lovaina, este innovador enfoque se centra en una evaluación científica y neutral de las características sensoriales de las cervezas.

    ia cerveza

    Durante 5 años, el equipo realizó un análisis exhaustivo de más de 250 tipos de cerveza, con mediciones precisas de cientos de compuestos aromáticos y evaluación por parte de un panel entrenado de 15 personas que consideraron 50 criterios distintos para cada cerveza. Esta investigación produjo una vasta base de datos que capturaba la diversidad cervecera de Bélgica en su totalidad.

    Utilizando la IA, los investigadores lograron conectar las concentraciones químicas con las preferencias sensoriales, desarrollando modelos que podían predecir con precisión tanto los aromas clave como la apreciación final de una cerveza, sin necesidad de intervención humana en la cata.

    Te recomendamos: Ganadores de la Copa Cervecera del Pacífico 2024

    Esto abrió la puerta a aplicaciones prácticas, como la mejora de una cerveza belga comercial existente mediante la adición de ciertos aromas sugeridos. La cerveza modificada obtuvo una puntuación significativamente mejor en catas a ciegas, demostrando el impacto potencial de la IA en la mejora de la calidad de la cerveza y su posible aplicación en otros productos alimenticios.

    Aristegui Noticias

    Chelas ganadoras de Cerveza México 2023

    Por
    La buena cheve
    -
    0

    Conoce la lista completa de las cervezas ganadoras de medalla de Oro, Plata y Cobre en la pasada edición de Cerveza México 2023.

    El pasado 19 de octubre se llevó a cabo la ceremonia de premiación de la Copa Cerveza Mx 2023 donde participaron más de 100 cervecerías de todo el país.

    Se registraron 648 cervezas, las cuales fueron agrupadas en 41 categorías siendo las más competidas: American IPA, Pale Ale, Cervezas con fruta y Specialty IPA.

    LAS MEJORES CERVECERÍAS DEL PAÍS

    Durante la ceremonia también se reconocieron a las cervecerías que mayor número de medallas obtuvieron y según la clasificación de su cervecería en función al tamaño de su producción. 

    • Mejor Cervecería Grande: Buqui Bichi Brewing (Hermosillo)
    • Mejor Cervecería Mediana: Kaminari Brewing (Tijuana)
    • Mejor Cervecería Pequeña: Cervecería Motor (Chihuahua)

    CERVEZAS GANADORAS EN COPA CERVEZA MX 2023

    Te compartimos algunas de las cheves ganadoras de la categorías más importantes y competidas. Y al final te dejamos el link del listado completo de las cervezas ganadoras de las 41 categorías.

    American IPA

    🥇 Perro del Mar (Cervecería Wendlandt – Ensenada)

    🥈 Cascabel (Cerveza Misioneros – Ensenada)

    🥉 Tres Islas (Cervecería Tres Islas – Mazatlán) 

    Pale Ale Americanas

    🥇 Vaquita Marina (Cervecería Wendlandt – Ensenada)

    🥈 Sabalo Centro (Cervecería Tres Islas – Mazatlán) 

    🥉 Dry Hopped American Pale Ale (Cervecería PAGĀN – Guadalajara)

    Cervezas con fruta

    🥇 Frecita Rosita (Cerveza Artesanal 5&10 – Tijuana)

    🥈 Mera Mera (Cervecería Genial – EDOMEX)

    🥉 Sueño Rosa (Cerveza Loba – Guadalajara)

    Stout Americanas

    🥇 Otilia (Cerveceria La Patrona, CDMX)

    🥈 Foca Parlante (Cervecería Wendlandt, Ensenada)

    🥉 Stout (Cervecería Villacastel, San Luis Potosí)

    Hazy IPA

    🥇 Illuminati (Madueño Brewing Co. – Tijuana)

    🥈 Insurgente Hazy (Cervecería Insurgente – Tijuana)

    🥉 Juego de Elfos ( Cerveza Fauna – Mexicali)

    Checa la lista completa de cervezas ganadoras AQUÍ.

    Conoce la cerveza artesanal de los hijos de AMLO

    Por
    La buena cheve
    -
    0

    José Ramón, Andrés Manuel y Gonzalo Alfonso, hijos de nuestro presidente aka AMLO, lanzaron un par de bebidas nuevas, una de ellas alcohólica lo que armó revuelo entre el gremio cervecero.

    Fue en diciembre del año pasado, en la cuenta de Instagram de «Chocolates Rocío» donde se dio a conocer el lanzamiento de este par de productos, una cerveza ámbar y una soda, ambos fabricados a base del cacao que se produce en Finca Rocío.

    Finca Rocío se ubica en el municipio de Teapa, Tabasco, propiedad de los tres hijos de AMLO y que les fue heredada por su madre Rocío Beltrán Medina, primera esposa (ya fallecida) del presidente.

    Te recomendamos: Exigen cerrar todas las cervecerías artesanales

    En febrero 2019 lanzaron la marca de chocolates que está basada en la iniciativa “Tree to Bar”, que exige un rígido proceso de fabricación desde la plantación hasta la presentación en barra. Debido al éxito obtenido por los chocolates y para explotar su materia prima, decidieron crear su propia cheve y soda.

    La cerveza Rocío de etiqueta amarilla está elaborada con agua de lluvia, cebada, cacao, lúpulo y tiene 5.5% de alcohol. Mientras que, la soda, de etiqueta azul marino, tiene cacao, agua de lluvia y miel de caña.

    Fuente: SinEmbargo.mx

    2 inventos para llevar cerveza a la luna

    Por
    La buena cheve
    -
    0
    cerveza en la luna

    Conoce los 2 avances recientes en la industria cervecera podrían llevarnos a saborear una cerveza en la luna.

    El anhelo de saborear una cerveza en la Luna podría convertirse en realidad gracias a dos notables avances recientes en la industria cervecera.

    En primer lugar, la startup española Ekonoke ha logrado un hito al impulsar la producción de lúpulo en naves interiores utilizando métodos sostenibles.

    Este logro adquiere especial importancia dado el pronóstico de una disminución del 18% en la producción de lúpulo para 2050.

    Este giro estratégico no solo apunta a preservar la producción, sino que también destaca su colaboración con la cerveza española Estrella Galicia, abriendo nuevas posibilidades para la cerveza en el espacio.

    Te recomendamos: Grupo Cielito Lindo y la adquisición de Cerveza Minerva

    Por otro lado, desde Alemania nos llega Klosterbrauerei Neuzelle con una innovación sorprendente: la cerveza en polvo.

    Esta pequeña cervecera ha desarrollado un polvo a partir de dextrina, malta, lúpulo y levadura, que al mezclarse con agua se convierte en cerveza en segundos.

    Esta fórmula revolucionaria no solo simplifica su transporte y almacenamiento, sino que también reduce los costos logísticos hasta en un 95%.

    ¿Serán estos avances los primeros pasos para brindar con cerveza en entornos fuera de la Tierra? 

    Emprendedores

    Buqui Bichi Brewing estrena bar en Phoenix

    Por
    La buena cheve
    -
    0
    buqui bichi

    Buqui Bichi Brewing transportó el sabor de México a Phoenix con sus premiadas cervezas y cocina hermosillense.

    Buqui Bichi Brewing llevó sus sabores a Estados Unidos con su bar en Phoenix. La cheve se elabora e importa desde Hermosillo, Sonora, en México, el mismo lugar donde es originaria la cervecería. 

    «Solo estoy tratando de extender nuestra cultura aquí a Phoenix, que la gente pruebe lo que hay en México sin tener que salir de aquí», compartió Martín Hurtado, copropietario de las ubicaciones de Arizona Buqui Bichi. 

    El bar cuenta con las cervezas de línea que todos amamos como las multipremiadas Banquetera (Kölsch), Talega (Coffee stout), Chúcata (Amber Ale), entre otras.Además de sus cervezas galardonadas, tiene una deliciosa cocina con el sabor tan distinguido del norte de México. 

    «Tenemos bastante variedad en nuestra comida. Desde pizzas, hamburguesas, tacos, y todos con el sazón de Hermosillo, Sonora», dijo Hurtado.

    ¡Ya sabes qué hacer en tu próxima visita a Phoenix!

    ABC15 Arizona

    Cerveza y tamales: El maridaje que no sabías que necesitabas

    Por
    La buena cheve
    -
    0

    Ya sea verde, oaxaqueño, dulce o rajas, hay una cerveza que le va perfecto a tu tamal y te vamos a decir cuál es.

    El famoso Día de la Candelaria ya está aquí y Cerveceros de México compartió con Forbes una información bastante valiosa e interesante que quisimos compartirte: Maridaje de cerveza mexicana ¡y tamales!

    Ya sea verde, oaxaqueño, rajas o dulce, el Maestro en Ciencia Cervecera, Armando Ochoa, y Cerveceros de México, encontraron las mejores combinaciones con cheve.

    Aviéntate a esta nueva experiencia gourmet y déjate llevar por la mezcla de sabores derivados de estos dos grandes personajes gastronómicos representativos de México.

    Tamal verde con cervezas estilo IPA o Pale Ale

    ipa

    Aquí va a depender del tipo de carne que tenga el tamal verde. Si es carne de pollo, recomiendan una cerveza estilo Pale Ale ya qye debido a su bajo amargor, resalta el picor y el salado.

    Por otro lado, si la carne de cerdo es mejor una IPA, debido a la cantidad de sabor umami que contiene esta carne y que será enmascarado por lo amargo de este estilo.

    Algunas recomendaciones:

    • Páramo de Cervecería de Colima (Pale Ale)
    • Vaquita Marina de Wendlandt (Pale Ale)
    • Perro del Mar de Cervecería Wendlandt (IPA)
    • Peyote de Baja Brewing Company (IPA)

    Tamal oaxaqueño con Porters

    tamal oaxaqueño

    La receta tradicional del típico tamal oaxaqueño lleva mole y carne de cerdo, envuelto en hoja de plátano que le da un toque picoso pero con especiado dulce.

    Por su perfil maltoso, chocolatoso y acaramelado, las porters generan un balance entre el picor del mole y el dulce de la malta. 

    Algunas recomendaciones:

    • Penélope de Cerveza Fauna
    • Ticús de Cervecería de Colima
    • Porter de Cru Cru

    Tamal de rajas con queso con cervezas estilo Pilsner

    El leve picor de los chiles serranos o poblanos de los tamales de rajas hace buen contraste con cervezas Pilsner, debido a que este estilo lager es particularmente refrescante, con cuerpo ligero, y que posee un sutil amargor cargado especialmente en el retro gusto. El sabor herbal del epazote se equilibra mientras que la sal del queso y el picor residual se enfatizan.  

    Algunas recomendaciones:

    • Colimita de Cervecería de Colima
    • Sirena de Aguamala
    • Helium de Cerveza Fauna
    • Pilsen de Cerveza Cancún

    Tamales dulces con cervezas estilo Vienna

    Hay una gran variedad de tamales dulces, los más conocidos son los de fresa con pasas o piña. También hay uno muy tradicional en el Estado de México llamado “Canarios” que son tamales de mantequilla.

    Te recomendamos: 8 tendencias de la industria cervecera independiente en 2022

    Recomiendan maridar este tipo de tamales con una cerveza Vienna. ¿Por qué? Estas cheves ofrecen un final seco que permanece en el retrogusto haciendo balance con el dulce de la fruta. 

    Algunas recomendaciones:

    • Ámbar Mestiza de Ceiba
    • Vienna de Cerveza Minerva

    Forbes

    La industria de cerveza independiente crecerá 10% este 2022

    Por
    La buena cheve
    -
    0
    cerveza independiente

    Acermex espera que la producción de cerveza artesanal llegue a los 34 millones de litros, frente a los 30 millones litros del 2021.

    Según representantes locales de la industria cervecera artesanal mexicana, este sector crecerá más de un 10% este año.

    A pesar de que enfrenta un incremento bastante significativo en sus costos y la inminente competencia de grandes marcas transnacionales.

    En un país con monstruos como Heineken y Grupo Modelo liderando la industria, la cerveza artesanal mexicana va abriéndose paso y creciendo poco a poco. 

    “Las condiciones de la pandemia, sumado a la guerra en Rusia y Ucrania (…) han disparado los precios”, dijo José Rosas, representante de la Asociación Cervecera Mexicana (Acermex).

    “La mayoría de los insumos son de importación, el tipo cambiario te da un problema porque está subiendo y son caros porque hay escasez”, agregó.

    Acermex espera que la producción de cerveza artesanal en el país llegue a los 34 millones de litros, frente a los 30 millones de litros de 2021, el equivalente a casi 2,000 millones de pesos (100 millones de dólares) en ventas.

    ¡Ahí va la industria independiente! 👏

    Forbes

    Subirá aún más precio de cerveza a causa del cambio climático

    Por
    La buena cheve
    -
    1
    cerveza y cambio climático

    La sequía y el calor amenazan cultivos de cebada, elevando precios y reduciendo disponibilidad.

    Seguramente te has llevado una sorpresa al llegar a las tiendas y ver los precios de la cerveza…

    Esas etiquetas te confirman una realidad impactante: la cerveza se ha vuelto inaccesible debido a un fenómeno aparentemente extraño pero concreto, el cambio climático.

    De acuerdo con el estudio Disminución en el suministro mundial de cerveza debido a la sequía extrema y el calor, publicado en la revista Nature Plants revela que la sequía extrema y el aumento de temperaturas pueden afectar los cultivos de cebada, base de la cerveza, lo que a su vez perturbará la oferta y la demanda, elevando precios y disminuyendo disponibilidad.

    Por ejemplo, en Irlanda, el país con mayor consumo de esta bebida se calcula que en el peor escenario, donde las cosechas sean muy malas, el precio podría aumentar 338%.

    El incremento del costo en esta bebida, tendrá, evidentemente un impacto en su consumo, países como Argentina podrían reducirlo hasta un 32%. 

    Te recomendamos: Tijuana podría perder su título de «Capital de la Cerveza Artesanal»

    Para abordar esta amenaza, es crucial abordar la raíz del problema: la quema de combustibles fósiles, lo cual contribuye al cambio climático.

    La llamada es a tomar medidas para frenar el calentamiento global, no solo para preservar la cerveza, sino para salvaguardar nuestro planeta y la vida que alberga.

    Fuente: Greenpeace

    Esta fue la primera lata de cerveza y esta es su historia

    Por
    La buena cheve
    -
    1

    Hace más de 80 años, Finest Beer se convirtió en la primera cerveza comercial en venderse dentro de una lata de aluminio cerrada a presión.

    Actualmente es común comprar o ver cerveza en botellas y latas, pero no siempre fue así. Antes se vendía solo en barriles, lo que obligaba al productor a vender en una zona cercana a su fábrica, ya que el precio del traslado era costoso.

    Lo anterior obligó a buscar más “formatos” para el almacenamiento y venta de la cerveza. Según primeros registros, fue en 1909 cuando se tuvieron intentos de cerveza en lata.

    La compañía American Can, Busch y Pabst, que eran de las principales marcas de la época, buscaron hacer su versión en lata antes de 1930.

    Sin embargo, el formato de cerveza llegó el 24 de enero de 1935 con Gottfried Krueger, un alemán que vivía en Estados Unidos quien comercializó la primera cerveza en lata.

    Este nuevo empaque económico permitía llegar más lejos con el producto en buenas condiciones, lo que de inmediato logró ser un éxito entre los consumidores.

    La fecha oficial de la primera cerveza en lata es el 24 de enero de 1935 cuando la cervecería Krueger’s las pone a la venta y de inmediato este formato fue un éxito entre los consumidores.

    Cabe destacar, que tan solo en ese año se vendieron 200 millones de unidades y, rápidamente, en Europa se patentó el invento.

    Pero estas primeras latas no eran como las conocemos hoy día. Tenías que abrirlas con un abrelatas, pues eran planas por la zona superior.

    El acero del que estaban hechas no fue modificado hasta 1958, cuando se comenzaron a fabricar de aluminio.

    En el caso de Europa, la primera lata que se comercializó fue la Pale Ale de la compañía Felinfoel Brewery Co.; y en España no llegó hasta el año 1966 de la mano de Cervezas Cruz Blanca.

    Te recomendamos: Gambrinus: La leyenda del “Rey de la Cerveza”

    Hoy en día nos encontramos más con este formato. ¡Y claro! Es que para las cervezas lupuladas es un formato recomendado, ya que tiene mejor conservación y preservación de aromas.

    Por cerrar cervecerías se perdieron 551 millones de pesos

    Por
    La buena cheve
    -
    0

    Suspender la producción y distribución de cerveza le costó al gobierno federal 551 millones de pesos de recaudación del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) en abril de este año, comparado con el mismo mes de 2019, según información de la Secretaría de Hacienda.

    La cifra representa el gasto programado para 2020 en la prevención y control de sobrepeso, obesidad y diabetes, que es de 520 millones de pesos; los recursos de prevención y control de enfermedades, equivalentes a 534 millones o la partida presupuestaria para vigilancia epidemiológica, que fue de 533 millones.

    En abril, la recaudación del IEPS a la cerveza registró su mayor caída en 22 años, debido a que se dejó de elaborar y distribuir a partir del 5 de ese mes por la contingencia del coronavirus.

    “Como era de esperarse, la parálisis de esta industria impactó la recaudación tributaria”, comentó Guillermo Mendieta, socio de Mendieta y Asociados.

    Los recursos derivados del IEPS a cervezas y bebidas refrescantes sumaron dos mil 614.5 millones de pesos en abril, lo que significó una caída real anual de 19.1 por ciento, la mayor baja para un periodo similar, desde 1998.

    De acuerdo con datos del Informe de finanzas y deuda pública de Hacienda, en los primeros cuatro meses del año la recaudación de este gravamen disminuyó 9.6 por ciento, el mayor descenso desde 1996.

    Esta disminución significó una pérdida de 866 millones de pesos con respecto al primer cuatrimestre.

    Te recomendamos: ¿Conoces a alguien que odia el sabor de la cerveza? Esta podría ser la razón

    Mendieta estimó que en mayo se va a observar un comportamiento similar en recaudación del IEPS, debido a que no se restableció la actividad en este sector económico. “Es probable que hasta junio se vea una recuperación”.

    La escasez que provocó el freno de esta industria propició que el precio de la cerveza aumentara 2.66% en abril, frente a marzo, el mayor incremento desde enero de 2010, de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía.

    En los primeros días de abril, las principales cerveceras que operan en el país, Heineken y Grupo Modelo, detuvieron su producción y distribución por los lineamientos establecidos en la Jornada de Sana Distancia.

    Heineken destacó que para evitar efectos irreversibles en sus plantas se llevaron a cabo labores en fábricas de cocimientos, para preservar las levaduras.

    Se espera que la industria reinicie operaciones durante junio. El presidente de Cerveceros de México, Marco Mascarua, aseguró que el sector está listo para retomar las actividades de la industria, la cual genera alrededor de 650 mil empleos directos e indirectos y aporta 20 mil millones de dólares anualmente a través de la cadena productiva.

    México es el mayor exportador y el cuarto productor de cerveza en el mundo, sólo por debajo de China, Estados Unidos y Brasil. El consumo per cápita en personas mayores de 18 años es de 62 litros al año.

    Fuente: Heraldo de México

    123...20Página 1 de 20
    © La Buena Cheve, 2019.