Cervecerías
Episodio #1 – Cervecería Cyprez
¡Bienvenidos a la primer edición de
La Buena Cheve!
No te puedes perder la buena platicada que nos echamos con nuestros amigos de Cervecería Cyprez. Jesús, Agustín, Pepe y Aldo, nos abrieron las puertas de su casa cervecera en la colonia Del Valle en la Ciudad de México y nos contaron muchísimas cosas. Desde cuáles fueron las primeras cervezas artesanales que probaron, un poco de su historia y hasta nos dieron unos consejos muy buenos para aquellos que quieren empezar su propia cervecería.
Una charla muy interesante que sin duda vas a disfrutar y, sobre todo, aprender un poco más de todo este gran universo llamado cerveza artesanal.
¡Muchas gracias por escucharnos! Y nos vemos en la siguiente edición.
Encuentra y sigue a Cervecería Cyprez por acá:
Página web: http://www.cyprez.com/
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Instagram: https://www.instagram.com/cerveceracyprez/
Twitter: https://twitter.com/cerveceracyprez
Brewers Association revela su Guía de Estilos de Cerveza 2021
Como cada año desde 1979, la Brewers Association ha publicado su Guía de Estilos de Cerveza. Este documento sirve de modelo para los jueces que participan en las competencias cerveceras internacionales.
En esta versión 2021 se encuentran 158 estilos diferentes de cerveza, incluidas cuatro nuevas clasificaciones: Kentucky Common Beer, New Zealand-Style Pale Ale, New Zealand-Style India Pale Ale y Belgian-Style Session Ale.
También se hizo un cambio de nombre este año de la Belgian-Style Pale Ale que fue rebautizada como Belgian-Style Speciale Belge.
“Los cerveceros artesanales de los Estados Unidos y todo el mundo continúan ampliando los límites de la cerveza relanzando estilos extintos e innovando acerca del sabor de cerveza”, comentó Chris Swersey, competition manager de la Brewers Association.
“La guía de estilos de cerveza de 2021 refleja las interesantes tendencias en la elaboración de la cerveza, con numerosas adiciones y actualizaciones para una mayor precisión”.
La adición de un estilo o la modificación de otro en la guía de estilos de cerveza no es algo que se tome a la ligera. Se debe investigar, analizar, consultar y considerar su situación actual en el mercado.
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“Esta guía es un recurso que sirve de ayuda tanto para jueces como para la industria cervecera de todo el mundo. Un léxico que permite a la comunidad de cerveceros hablar sobre cervezas y disfrutarlas por todo el mundo”, afirmó Swersey.
Ve o descarga la Guía de Estilos de Cerveza 2021 de la Brewers Association AQUÍ.
Episodio #011 – Cervecería Wendlandt
CERVECERÍA WENDLANDT
Ensenada, Baja California
En 2017, Cervecería Wendlandt nos abrió las puertas de su cervecería en el bello puerto de Ensenada, Baja California.
Durante nuestra visita, bombardeamos de preguntas a Eugenio (fundador) y Pablo (Gerente General) para poder conocer todos los detalles del nacimiento de esta gran cervecería.
Una de nuestras preguntas básicas es «¿Cuál es la primera cerveza artesanal que tomaron?» Eugenio nos contó que tuvo su primera experiencia con una Pale Ale de Sierra Nevada, mientras que Pablo tuvo por primera vez el gusto de probar una cerveza artesanal en Nueva York y fue una Milk Stout.
Un poco de la historia de Cervecería Wendlandt
Eugenio, fundador y propietario, inició el proyecto de Wendlandt en su casa. Cuando iba a la universidad comenzó con la elaboración de cerveza casera hasta que en el 2012 abrió lo que ahora se conoce como el bar de Cervecería Wendlandt, justo en el corazón de Ensenada. Iniciaron con lotes pequeños de 75 litros (producción casera, básicamente). Su primera cerveza fue la Pale Ale, mejor conocida como Vaquita Marina – cuya historia es muy graciosa (¡la escucharás en el podcast!). Esta cerveza la cual hacían en su bar y la fermentaban en casa de sus familias. Duraron aproximadamente así como 8 meses hasta que, después de muchos viajes de ida y vuelta, se mudaron a El Sauzal (una tranquila zona de Ensenada) donde pusieron su actual cervecería lo que les permitió comprar fermentadores más grandes y aumentaron significativamente su producción.
Ya con lotes más grandes, sacaron Foca Parlante (Oatmeal Stout), Perro del Mar (IPA) y Veraniega (Mexican Ale), todas en barril. Fue a principios del 2014 cuando aumentaron su sistema de elaboración de cerveza a 10bbl (1192 litros) y a finales de ese mismo año empezaron a embotellar y distribuir sus cervezas, primero solo en la Ciudad de México, siguiendo un poco después, Guadalajara, Monterrey entre otras importantes ciudades del país.
Cervecería Wendlandt hoy
Su crecimiento ha sido tanto que, actualmente, están pasando de su sistema de 10bbl (1132 litros) a uno de 30bbl (3577 litros). También,ya cuentan con líneas de enlatado y embotellado. Han ampliado las instalaciones de su cervecería casi el doble de tamaño y agregaron un bar (con una hermosa vista al mar) junto a su fábrica de cerveza.
En el pasado Cerveza México 2019 se llevó el reconocimiento a Mejor Cervecería de México. Todo esto reafirma porqué Cervecería Wendlandt se encuentra entre las 10 cervecerías más grandes del país.
Durante los últimos años, Wendlandt ha ido allanando el camino junto con otras cervecerías de la Baja para potenciar la cerveza artesanal en México. Wendlandt no se cansa de hacer buena cerveza y llevarse medallas a casa año con año. Actualmente, están distribuyendo sus cervezas en todo México y exportando a Estados Unidos.
Nuestras favoritas son: Perro del Mar y Foca Parlante.
Cervezas de línea:
Foca Parlante | Oatmeal Stout |5.5% | 55 IBU’s
Perro del Mar | India Pale Ale | 7% | 60 IBU’s
Harry Polanco | Red Ale | 5.5% | 50 IBU’s
Veraniega | Mexican Ale | 4.7% | 20 IBU’s
Humpy Humpy | Amber Ale | 5.5% | 30 IBU’s
Vaquita Marina | Pale Ale | 5.2% | 42 IBU’s
Encuéntralos en:
Sitio web: http://wendlandt.com.mx/
Instagram: https://www.instagram.com/cerveceriaw/
Facebook: https://www.facebook.com/WendlandtCerveceria/
Facebook Tasting Room – https://www.facebook.com/WendlandtTastingRoomElSauzal/
No bajó el precio de la cerveza pese a reactivación de producción
La reactivación de la producción de cerveza en el país, tras su cierre por el Covid-19, no ha hecho que los precios disminuyan en el estado de Puebla, por lo que se encuentra desde los 17 a los 28 pesos cada lata en el mercado.
En las inmediaciones del Mercado 5 de Mayo, en una tienda ubicada en la calle 5 Norte y 14 Poniente, se registró la venta de este producto por pieza con un precio de 28 pesos cada lata de la marca Carta Blanca y Tecate.
En el sur de la ciudad la situación no fue diferente, pues se encuentra el precio de la cerveza en 22 pesos la lata, 27 pesos el latón y la caguama en 60 pesos. Asimismo, en la junta auxiliar Ignacio Zaragoza se registra un precio de 25 pesos cada lata.
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En el caso de las tiendas, como la 3 B, el precio es más moderado, debido a que se encuentra en 46 pesos el six pack de la marca Carta Blanca. Marco Antonio Moratilla, trabajador de la tienda antes mencionada, informó que en tan solo dos días el establecimiento vendió dos tarimas de este producto, por lo que su mercancía se terminó de manera inmediata, por ello tuvieron que realizar de nuevo un pedido.
“En dos días se vendieron las cervezas, es un precio adecuado. En otros lados los comerciantes están haciendo su agosto, pero aquí no podemos hacer eso, estamos alineados al precio y se evitan las multas”, expresó el trabajador.
Fuente: Milenio
Cervecerías artesanales de Tijuana son sancionadas y suspendidas
Caen significativamente las ventas de cervecerías tijuanenses debido a sanciones y suspensiones
Hace unos días, Rubén Valenzuela, el nuevo presidente de la Asociación de Cerveceros de Baja California, expresó su descontento con la caída en ventas y producción de cerveza artesanal en Tijuana debido a los cambios en el marco legal de esta ciudad.
En el 2020 la pandemia pegó duro y muchas cerveceras independientes se vieron obligadas a detener sus procesos de producción. Pero para Tijuana el golpe fue mayor, pues el marco legal comenzó a tratar estas cervecerías como grandes industrias y empezó un proceso de sanciones y suspensiones.
15 cervecerías artesanales de Tijuana ya cerraron sus puertas
La Asociación actualmente está conformada por 25 cervecerías, de las cuales únicamente ocho se encuentran en proceso de regularización. El resto de las cerveceras tienen sus procesos atorados por una razón o por otra. De las 50 cerveceras artesanales que hay en Tijuana, 15 de ellos ya decidieron cerrar sus puertas por completo.
Ante esto, Valenzuela explicó: “El trámite de impacto al medio ambiente que se realizaba en el municipio, pasó ahora al estado, donde nos tratan como una industria de alto impacto ecológico, y hacer estudios es costoso y lleva mucho tiempo…»
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Tijuana es una de las ciudades que más se prestan para la elaboración de cerveza artesanal, no obstante, las cerveceras no están logrando avanzar por las sanciones, suspensiones y falta de inversionistas.
Esperamos que pronto la Asociación de Cerveceros de Baja California pueda hacer algo al respecto. Mientras tanto, ¡podemos apoyarlos disfrutando de sus cheves!
El nuevo universo de sabor de Principia Monterrey
En Monterrey ya se vive la experiencia Principia
El pasado 2 de octubre, una nueva estrella iluminó a San Pedro Garza García, Principia Monterrey abrió sus puertas con un ambiente inspirado en el universo prometiendo una experiencia emocionante y llena de polvo de estrellas para todos los regios y quien se atraviese.
En su menú encontrarás los antojos frecuentes de muchos de nosotros: papas fritas, boneless, hamburguesas, pizzas y postres. Por el lado de la bebida, Principia Monterrey cuenta con 20 líneas de barril donde, generalmente, la mitad son cervezas de la casa y el resto cervezas invitadas tanto nacionales como extranjeras.
Actualmente, tienen las nuevas Alpha Scorpii A y B, un par de cervezas estilo Wild Hoppy Grape Ale que hicieron en colaboración con Cerveza Loba las cuales estamos ansiosos por probar. Además, todos los martes cuentan con promoción en cervezas de barril participantes a solo $50 pesos.
¿Quieres llevarte cheve a casa? Sin problemas. Principia Monterrey cuenta con una enlatadora que te permite llevar a tu hogar cerveza fresca recién salida del barril en un crowler, que además tienen diseños increíbles. También puedes llevar tu propio envase de vidrio (growler).
Principia Monterrey es un espacio donde podrás vivir en su totalidad la experiencia que engloba esta marca; buena cerveza, comida deli y una atmósfera ambientada con música elegida minuciosamente. Ya saben, como siempre Principia dándole la debida importancia a cada uno de los detalles. ¡Mucho éxito!
Principia Monterrey
Ubicación: Río Missouri 500 local 5 San Pedro Garza García, Nuevo León, México
Horario: Martes a sábado de 16:00 a 23:00 hrs.
Teléfono: (81) 3494-0422
Instagram: principia.monterrey
Facebook: principia.monterrey
Rápida recuperación de la industria cervecera ante crisis de Covid-19
Sorprendentemente la industria cervecera se recupera más rápido que la economía en general del país.
Según el estudio “Conociendo la industria de la cerveza”, elaborado por Cerveceros de México y el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) la producción de cerveza registró un ritmo de recuperación más rápido que la actividad económica en general.
A pesar de la mala racha por la pandemia de Covid-19 donde algunas plantas se vieron forzados a cerrar, actualmente las cifras parecen regresar poco a poco a un rango benéfico, incluso su producción supera a la que se tenía antes de la pandemia.
En marzo de 2020, la producción de cerveza fue de millón 132 mil 502 litros; para abril bajó a 458 mil 083 litros y en mayo en 372 mil 369 litros.
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Al siguiente mes y tras la consideración de la industria como una actividad esencial, subió a un millón 36 mil 439 litros; en julio, se colocó en millón 216 mil 709 litros y en agosto, un millón 213 mil 564 litros.
El Indicador Global de la Actividad Económica (IGAE) observó la caída más severa en los meses de abril y mayo de 2020, debido las medidas de confinamiento, pero en junio y julio aumentó respecto a los meses previos, pero sin alcanzar los niveles de producción que se tenía la industria cervecera en los meses antes de la crisis.
“En contraste con lo que ocurrió en la economía en su conjunto, la producción de cerveza alcanzó una recuperación por arriba de la economía en general, según el IGAE; incluso su producción supera a la que se tenía antes de la pandemia”, destacó el INEGI.
10 razones por las que se deben limpiar las líneas de cerveza
Todos sabemos que la limpieza regular de las líneas de cerveza puede ser una tarea un poco pesada y tediosa, pero es muy importante para mantener la calidad de la cerveza artesanal de barril y alejarla de sus enemigos como las bacterias, piedra de cerveza, entre otros.
Las líneas correctamente limpias asegurarán que la experiencia de apariencia, aroma y sabor se entregue pinta tras pinta.
Te compartimos 10 razones de por qué es tan importante limpiar las líneas de cerveza:
1. Evita que la cerveza se infecte con bacterias y levaduras salvajes.
2. La levadura que crece en las líneas de cerveza fermenta y produce dióxido de carbono. Esto se libera en la cerveza y causa problemas de fobbing (formación de espuma de la cerveza en el momento de ser servida), lo que aumenta el desperdicio de cerveza y reduce sus ganancias potenciales.
3. Mantener limpias las paredes internas de una línea de cerveza reduce la acumulación de biopelículas.
4. Las bacterias y levaduras silvestres que crecen en la línea de cerveza estropearán el aroma y el sabor de la cerveza.
5. Evita que se manchen las líneas. Una vez que las líneas se han manchado, es muy difícil, si no imposible, eliminar la manchas por lo que deberán ser reemplazadas, lo que puede ser costoso.
6. Utiliza siempre un limpiador de líneas de buena calidad. No compres limpiadores baratos en línea, utilizar siempre los limpiadores recomendados por los conocedores. ¡Asegúrate siempre de enjuagar las líneas con agua limpia después de limpiarlas!
7. Todos los grifos deben desmontarse por completo y limpiarse cada dos semanas. Asegúrate de reemplazar los sellos dañados para prevenir la infección por bacterias.
8. Se debe realizar una limpieza con ácido trimestralmente para eliminar compuestos inorgánicos como la «piedra de cerveza», que son depósitos minerales.
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9. Los clientes saben cuándo se dispensa cerveza a través de líneas sucias ya que el sabor se ve afectado. Tal vez no siempre te lo digan pero posiblemente no te compren otra cerveza o peor aun ya no vuelvan a visitar tu bar.
10. Las líneas que se limpian con regularidad durarán más, lo que ahorrará el gasto de reemplazarlas.
Grupo Cielito Lindo y la adquisición de Cerveza Minerva
Grupo Cielito Lindo redefiniendo la industria en México, fusionando tradiciones y calidad con la adquisición estratégica de Cerveza Minerva.
La consolidación de Grupo Cielito Lindo marca un cambio radical en la cerveza artesanal de México, fusionando la esencia de Jalisco con la adquisición estratégica de marcas, recetas y maquinaria de Cerveza Minerva.
Esta fusión celebra la unión de tradiciones, experiencia e innovación entre dos marcas reconocidas, ubicando a Jalisco como referente en la vanguardia del sector.
La adquisición, liderada por Cervecería Cielito Lindo S.A. de C.V., garantiza la calidad y el legado de Cerveza Minerva, preservando su excelencia en el mercado nacional.
Este cambio estratégico permite a Cerveza Minerva S.A. de C.V. enfocarse exclusivamente en importar y distribuir cervezas artesanales extranjeras, asegurando a los consumidores mexicanos una selección continua de cervezas internacionales premium.
La movida estratégica no solo consolida la presencia de Grupo Cielito Lindo a nivel nacional, sino que sienta las bases para una expansión global, proyectando el espíritu auténtico de Jalisco hacia nuevos horizontes.
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Jalisco, representando el 17.3% de la producción nacional de cerveza artesanal, se coloca como epicentro del sector, según la Unión Cervecera Independiente.
Con la producción de cerveza artesanal en México superando los 337 mil hectolitros en 2022, este cambio redefine la industria, proyectando un futuro prometedor para la tradición cervecera mexicana en el ámbito internacional.