Cultura
GUÍA DE SUPERVIVENCIA PARA EL ENSENADA BEER FEST 2018
¡El Ensenada Beer Fest 2018 ya está a la vuelta de esquina! El festival que ya ha sido proclamado (por nosotros y muchos más) como el festival de cerveza artesanal más importante y divertido del país. Afortunados los que hemos estado ahí y los que no… ¡la que se están perdiendo! Ensenada Beer Fest lleva 7 años celebrándose gracias a nuestro buen amigo Paco Talamantes (propietario de Cervecería Canneria) y demás organizadores, convirtiéndose en una tradición ensenadense esperada por lugareños y foráneos año con año.
Esta edición del Ensenada Beer Fest 2018 viene con cambios muy interesantes, se continúa con los 3 días de conferencias PERO ya no solo será un día de fiesta… ¡serán 2! Las conferencias son del martes 13 al jueves 15 de marzo y habrá fiesta el viernes 16 y el sábado 17. ¡Wuu! Paco nos comentó que este año participarán 120 cervecerías en su mayoría mexicanas y que habrá algunos invitados especiales de Stone and Belching Beaver entre otros. Y como ya saben que después de unas cuantas pintas empieza a dar hambrita, habrá más de 25 foodtrucks y restaurantes con mucha variedad de comida.
Si no eres local o es tu primera vez en el festival bueno, incluso si eres local, estamos seguros que tal vez no has visitado alguno de los lugares que a continuación te vamos a recomendar. Hacemos entrega de nuestra Guía de Supervivencia para el Ensenada Beer Fest 2018 donde te lo contamos todo, desde los mejores Tap Takeovers, las cervecerías que son un MUST, lugares donde comer, vida nocturna y lo más importante: consejos para salir victorioso del Ensenada Beer Fest. ¡¿Todavía no tienes boletos?! Cómpralos aquí ya de una.
TAP TAKEOVERS Y EVENTOS
Durante la semana del Ensenada Beer Fest, hay montones de Tap Takeovers y eventos, la mayoría se realizan en Ensenada pero algunas de ellas se hacen en Tijuana. Así que, desde el martes habrá muchos lugares donde podrás probar tanto cervezas locales como de otros estados. Por el momento, sabemos solo de 1 Tap Takeovers y unos eventos, pero no te preocupes, tendremos toda la información en breve y actualizaremos en cuanto nos den luz verde. 
Tap Takeover en Cervecería Transpeninsular – Cervezas de las Californias – Miércoles 14
Tap Takeover en Cervecería Wendlandt – Buiqui Bichi – Miércoles 14
Tap Takeover en Cervecería Wendlandt – Fauna – Insurgente – Jueves 15
Tap Takeover en Public House Tijuana – Cervezas de las Californias – Jueves 15
Evento en Cervecería Canneria Pre-EBF18 Launch Party – Jueves 15
Tap Takeover en Cervecería Wendlandt – Atomatic – Viernes 16
CERVECERÍAS QUE
-SÍ O SÍ- DEBES VISITAR
En La Buena Cheve estamos orgullosos de ser de Ensenada y más orgullosos de que nuestra ciudad tenga algunas de las mejores cervecerías del país. A continuación, les nombraremos algunas cervecerías que son imperdibles para cualquier amante de la cerveza artesanal que pise nuestras tierras.
Wendlandt Tasting Room
Este tasting room de Wendlandt está junto a su cervecería y además tiene una vista al mar. ¿Qué más se puede pedir? El lugar perfecto para tomarte tu cerveza con un par de tostadas de ceviche mientras ves el horizonte de mar infinito.
Calle Diez 385-B, El Sauzal
T: (646) 174-7060
Marguerita
Este colectivo cuenta con más de 12 diferentes cervecerías cada una con su propio local, un lugar que definitivamente debes visitar. Al estar tomando tu cerveza tienes –LITERAL– el mar a un lado, ideal para reunirte con tus amigos y comerte un pedazo de pizza mientras disfrutas del atardecer.
Carretera Ensenada – Tijuana
Km. 103 #7487, El Sauzal
T: (646) 193-1624
Cervecería Aguamala
Este brewpub es muy peculiar porque está construido con grandes contenedores de metal. Te recomendamos agarrar el spot de hasta atrás porque cuenta con vista al mar. Y te preguntarás ¿todo en Ensenada tiene vista al mar o qué? Pues casi-casi. El menú está diseñado por Deckmans (uno de los mejores chefs de la zona) así que no se te olvide pedirte algo y acompañarlo con una Sirena bien fría.
Carretera Ensenada – Tijuana
Km. 103+990, El Sauzal
T: (646) 174-6068
Cervecería Transpeninsular
Este lugar es enorme y cuenta con mucho estacionamiento, así que no te preocupes por eso. Te recomendamos sentarte en el “lugar secreto”, cuando entres a la cervecería sube las escaleras y abre la puerta que está a tu derecha, encontrarás un bonito balcón privado y adivina qué más… ¡vista al mar! No olvides probar su premiada Doble IPA y si tienes hambre unos nachos o una hamburguesa de la cocina de Allegro Burgers & Grill.
Carretera Ensenada – Tijuana Km.107+240
T: (646) 175-2620
Cervecería Wendlandt
¿Ves una gran puerta café al lado de un Starbucks? Este es el bar de Wendlandt. Ideal para ir por la noche a pre-copear, ya que está muy cerca de la “Primera” calle donde está toda la vida nocturna. Su espacio reducido y la luz tenue lo hace un lugar muy íntimo. Este lugar es súper popular, así que ponte trucha y no llegues tan tarde para que agarres lugar porque se mega satura. Recomendamos pedir unas “Papas Trufa” combinadas con una Perro Del Mar.
Blvd. Costero #248
T: (646) 178-2938
Canneria
¡Este lugar tiene todas las buenas vibras! Ubicado en el centro de la ciudad, este pequeño tasting room tiene una variedad de taps de la casa y de algunas otras cervecerías invitadas. También cuenta con una buena selección de botellas para elegir. Aquí siempre se arma la fiesta, tiene un gran ambiente. ¡Te retamos a confirmarlo!
Av. Iturbide #465 entre 4ta. y 5ta.
T: (646) 156-5036
Cervecería Doble C
Ubicado frente a Playa Hermosa (la playa municipal de Ensenada), aquí podrás refrescarte con la brisa marina y alguna de sus multipremiadas cervezas. Si llevas hambre, cómprate algo rico en el foodtruck que está siempre en su patio. Disfruta de una buena plática mientras ves el sol ocultarse en el mar azul.
Boulevard Lázaro Cárdenas
Carlos Pacheco #4
T: (664) 338-4951
LUGARES PARA QUE COMAS BIEN RICO
Antes de que fuéramos amantes de la cheve artesanal éramos unos foodie snobs, nuestro entusiasmo por la comida nos brindó ciertos conocimientos gastronómicos que estamos a punto de compartir contigo, pon atención, esta es información valiosa.
La Guerrerense
Un súper MUST, ya conocida mundialmente, Doña Sabina nos da todo su amor en una tostada. Tiene diferentes tipos de ceviche y los cocteles también son geniales. Visita su típica carreta sobre la calle o ve a su restaurante (que está, literal, frente a la carreta) para estar más cómodo, sentadito, sin problemas. La ultima vez que visitamos su restaurante tenían cerveza de la casa y todo el repertorio de Aguamala.
Mariscos El Güero
Los lugareños, también somos amantes de esta carreta que cada fin de semana se llena de aquellos que buscan la cura para su cruda. Pide la tostada de aguachile, lo mejor que vas a probar en toda tu vida. Siempre hay una gaviota arriba de la carreta, quién sabe porqué, pero si la ves le tomas foto y nos la mandas. El Güero está ubicado justo en la misma calle de La Guerrense pero sobre el boulevard (frente a la bandera).
Tacos El Fénix
Si vas a Ensenada y no comes los típicos tacos de pescado, es como si no hubieras ido. Así que cuando estés en el puerto encamínate hacia los tacos El Fénix donde podrás degustar de esta delicia gastronómica. Pídete uno combinado (pescado y camarón), es un truco de locales conocedores.
El Zarpazo
Si lo tuyo es más la carne en todo sentido, este es tu lugar. Sin duda, es una de nuestras taquerías favoritas. Aquí comerás la mejor carne asada, no sabemos qué tanto le echarán pero tiene un sabor distintivo. Pide la tostada de carne asada y échale un montón de guacamol. ¡Provecho!
Tacos Marco Antonio
Estos tacos de guisados de mariscos son de los mejores del puerto. Entre las opciones encuentras una gran variedad de guisados con atún pero al que le debes prestar más atención es al caguatún. También los tacos de chicharrón de pescado son OTRA cosa. Además, tienen muchas salsas para que le eches a lo que se antoje. Llega temprano porque estos tacos son muy codiciados y se acaban rápido.
Birrieria Guadalajara
¡La birria del norte no tiene m4dr3! Coincidimos en que muchas veces la mejor birria la encuentras en las carretitas de la calle pero si lo que quieres es un buen sabor más comodidad entonces la Birriería Guadalajara es una excelente opción, este lugar es muy amplio con gran capacidad y estacionamiento, además su ubicación es súper céntrica y los precios son justos. Si vas en fin de semana procura ir tempranito porque se llena.
LUGARES PARA PACHANGUEAR
A ver, ¿en qué mood andas? Ensenada tiene muchos lugares de diferentes estilos. Desde electro hasta la cumbia. Ensenada lo tiene todo. Estos son algunos lugares donde la diversión está garantizada. Tomen nota.
Cantina Hussongs
Ensenada no sería Ensenada sin el Hussongs. Este bar tiene más de 105 años y no hay día en el que no esté llenísimo de gente y con un buen ambiente. Los mejores días son el martes y el jueves porque hay muy buenas promos de 2×1 en cervezas y margaritas. Deja descansar un poco la cerveza artesanal y disfruta de un buen tequila acompañado de la banda de norteño en vivo.
Ultramarino
Ultramarino es todo lo que quieres y esperas de un buen bar, bebidas bien preparadas, buena comida, excelente selección de cervezas artesanales y, sobre todo, un excelente ambiente. Desde el jueves hasta el domingo encontrarás música en vivo que va desde salsa hasta cumbia. Pura sabrosura para mover el cuerpo. Te recomendamos probar de la cocina los ostiones tempura e irte a perder entre la gente al centro de la pista para sacar tus mejores pasos.
Papas & Beer
Si eres más de clubs entonces “el Papas” – como le llamamos los locales – es adecuado para ti. El ambiente es más juvenil y el reggaetón es parte importante de la energía del lugar. Es de los sitios nocturnos que cierran más tarde, entonces sí sigues con la pila alta después de que cierran los demás bares, este es un buen lugar para seguirla. Pídete una cubeta o una botella y ¡que siga la fiesta!
Santos en el Pacífico
Este bar es una joyita escondida, con una decoración estilo kitsch y buenos tragos preparados con mezcal. Si quieres algo más relajado y privado este es un buen spot. Ah, venden un ceviche riquísimo, pruébalo.
La Política Alegre
¿La cumbia es lo tuyo y te consideras bien barrio? Entonces debes de pisar este lugar. Por ahí de la 1 de la mañana empiezan a llegar los jóvenes lugareños a prenderle fuego a la pista. Este sitio nos ofrece caguamas bien frías, y una experiencia única en todos los sentidos.
París de Noche
¿A qué te suena ese nombrecito? Déjate llevar por las luces rojo neón y pon atención a la pista y el tubo. No seas tímido (¡o tacaño!) y antes de irte asegúrate de haber otorgado unos cuantos billetes.
CONSEJOS PARA EL ENSENADA BEER FEST
Gracias a nuestra gran experiencia obtenida arduamente con los festivales pasados, nos tomamos la libertad de enlistarte algunos importantes y útiles consejos para que sobrevivas al Ensenada Beer Fest 2018 y no mueras en el intento.
Toma agua
Te recomendamos tomar mucha agua a partir de YA, porque durante el festival terminarás absolutamente borracho todos los días y ¡la deshidratación es malvada! Hicimos nuestros cálculos matemáticos y el resultado fue que si tomas agua desde ahorita estarás en excelente condición para superar esa semana de fiesta. Créenos, somos unos expertos. ¡El agua es vida!
Usa ropa ligera y cómoda
Sabemos que es un evento social y queremos lucir lo mejor posible pero al final de la noche a nadie le importa, terminaremos tan borrachos que sinceramente olvidaremos lo que llevamos o lo que lleva el otro puesto. No olvides un suéter o algo para cubrirte porque en la noche puede hacer un poco frío y no queremos que te enfermes.
Ponte protector solar
El sol es engañoso y es fácil olvidarse de que tu cara se está derritiendo cuando estás completamente borracho. Si eres un rebelde y no te quieres poner protector solar, mínimo ponte una gorra de trailero, ya sabes, la moda cervecera.
Lleva tus entradas
Duuuh, no seas esa persona que llega al evento sin su boleto. Por favor.
Lleva toda la actitud
Diviértete, conoce gente nueva y lo más importante, toma mucha cheve. PERO, modérate, toma con precaución, lento, hay muchas horas para disfrutar, no te aceleres y seas el primer perdedor en caer, ¡te perderás toda la diversión!. La noche es larga, disfruta.
Prueba diferentes cervezas
No te enfrasques en las mismas cervezas que ya conoces. Ni compres la cerveza solo por su grado de alcohol. Son 120 cervecerías diferentes las que estarán en el festival, es una oportunidad única para probar infinidad de cheves de todo México. ¡Puede que descubras tu nueva favorita!
¡Asegúrate de encontrarnos en el festival y saludarnos! Si necesitas más información sobre lo que sea, dinos con toda la confianza, estamos más que felices de ayudarte en lo que podamos.
¡Nos vemos en el Ensenada Beer Fest 2018!
Oktoberfest CANCELADO por Covid-19
Esta decisión es un gran golpe para la ciudad de Múnich, que en promedio genera más de mil millones de euros del festival.
¡Ahora sí te pasaste Covid-19! El festival más importante de cerveza, Oktoberfest, ha sido oficialmente cancelado por primera vez desde la Segunda Guerra Mundial.
Las razones son obvias, pese a que sus cifras de contagios de Covid-19 han bajado estas últimas semanas, prevén que para esas fechas no se habrán librado completamente de esta pesadilla.
«Acordamos que el riesgo es simplemente demasiado grande», dijo el primer ministro bávaro Markus Söder en una conferencia de prensa hoy martes. «Estamos viviendo en tiempos diferentes y vivir con coronavirus significa vivir con cuidado».
Dieter Reiter, alcalde de Múnich, comentó que el festival Oktoberfest en promedio genera alrededor de 1.2 billones de euros para empresas locales como restaurantes, hoteles, taxistas, negocios que este año sufrirán fuertemente esa pérdida ya que no verán ni un solo centavo de eso.
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Oktoberfest, celebrado por primera vez en 1810, es uno de los festivales más grandes del mundo y atrae a más de 6 millones de visitantes de más de 50 países. En 2019, se bebieron 7.3 millones de litros de cerveza, un ligero descenso con respecto a los 7.5 millones de litros del año anterior.
Anteriormente, el festival se canceló dos veces, en 1854 y 1873, debido a brotes de cólera. En 1980, una bomba explotó en la entrada principal, matando a 13 personas e hiriendo a más de 200.
Reiter dijo que la decisión de cancelar la edición 2020 es «una pastilla amarga difícil de tragar» y no se había tomado a la ligera. «Esperamos que el próximo año podamos estar juntos», agregó.
Fuente: Oktoberfest.de
No bajó el precio de la cerveza pese a reactivación de producción
La reactivación de la producción de cerveza en el país, tras su cierre por el Covid-19, no ha hecho que los precios disminuyan en el estado de Puebla, por lo que se encuentra desde los 17 a los 28 pesos cada lata en el mercado.
En las inmediaciones del Mercado 5 de Mayo, en una tienda ubicada en la calle 5 Norte y 14 Poniente, se registró la venta de este producto por pieza con un precio de 28 pesos cada lata de la marca Carta Blanca y Tecate.
En el sur de la ciudad la situación no fue diferente, pues se encuentra el precio de la cerveza en 22 pesos la lata, 27 pesos el latón y la caguama en 60 pesos. Asimismo, en la junta auxiliar Ignacio Zaragoza se registra un precio de 25 pesos cada lata.
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En el caso de las tiendas, como la 3 B, el precio es más moderado, debido a que se encuentra en 46 pesos el six pack de la marca Carta Blanca. Marco Antonio Moratilla, trabajador de la tienda antes mencionada, informó que en tan solo dos días el establecimiento vendió dos tarimas de este producto, por lo que su mercancía se terminó de manera inmediata, por ello tuvieron que realizar de nuevo un pedido.
“En dos días se vendieron las cervezas, es un precio adecuado. En otros lados los comerciantes están haciendo su agosto, pero aquí no podemos hacer eso, estamos alineados al precio y se evitan las multas”, expresó el trabajador.
Fuente: Milenio
Ésteres y fenoles: ¿Sabes a qué huele tu cerveza?
¿En cuántas catas de cerveza has escuchado las palabras “ésteres” y “fenoles”? Seguro en más de una ocasión pero, ¿qué significa?
Tranquilo, vamos por pasos. En la etapa olfativa de las catas de cerveza es importante reconocer ciertos olores ya que eso dice mucho de la fermentación durante su última etapa, incluso, adelantarnos sobre los grados de alcohol que podría contener.
Los aromas en las cervezas no solo vienen de sus ingredientes, también dependen mucho de la fermentación, la levadura y las condiciones en la que ha sido almacenada.
Iniciemos con los ésteres…
Estos olores podrás identificarlos en cervezas con fermentación a altas temperaturas, lo cual hace que sus grandes concentraciones de azúcar les den un toque afrutado.
Durante la fermentación, la reacción de los ácidos grasos presentes en el mosto durante la formación de etanol es la que propicia su formación.
Las características aromáticas más comunes de los ésteres incluyen plátano, pera, manzana, miel, rosas e incluso a solvente en algunos casos.
¿Qué sucede con los fenoles?
¡Cuidado! Percibir un olor a clavo, especiado, a veces ahumado es resultado característico de fenoles (compuestos orgánicos similares al alcohol) presentes en la cerveza.
Y, ¿es malo? Tememos decirte que sí.
En muchos de los casos, ese olor a clavo de olor o aroma medicinal se debe a una mala higienización, a variedades de cepas de levadura, sparging con agua a temperatura demasiado elevada o alcalina.
Sin embargo, al elaborar cervezas ahumadas, estos fenoles pueden ser deseables. El lúpulo y la malta también son una fuente de polifenoles en forma de taninos, que son percibidos más como una sensación en boca que como un aroma.
BONUS
Por último, no queríamos dejar de lado los aromas terciarios, que son los procedentes de la maduración. Aquí podemos encontrar todos los que se produzcan, por ejemplo, por un envejecimiento en barrica o los que se producen por el tiempo que las cervezas llevan envasadas, como puede ser la oxidación (que da aromas parecidos al cartón).
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Ahora ya lo sabes, si buscas analizar un poco más del proceso por el que pasa tu cerveza, o simplemente conocer un poco más sobre el tema y no quedar mal en tu próxima cata, recomendamos darle una “olfateada” antes de beberla.
Los 6 estados que más producen cebada en México
La cebada se ha cultivado desde hace más de 4,000 años, actualmente ocupa el 4º lugar entre los principales granos producidos a nivel mundial después del maíz, el trigo y el arroz.
El mayor productor de cebada es Reino Unido, seguido de Rusia, Australia y Canadá. En México se produce en 16 estados y son solo 6 los que aportan casi el 90% del volumen nacional.
Los 6 estados que más producen cebada en México son:
1. Guanajuato: 339, 907 toneladas al año.
2. Hidalgo: 200,237 toneladas al año.
3. Tlaxcala: 139, 987 toneladas al año.
4. Puebla: 82,727 toneladas al año.
5. Estado de México: 35,738 toneladas al año.
6. Durango: 22,159 toneladas al año.
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México ocupa el lugar número 26 en la escala mundial de países productores de grano de cebada utilizada para la elaboración de cerveza, esto equivale al 0.8 por ciento de la producción a nivel mundial.
Esta cervecería está alimentando algas con CO2 generado por su levadura
Una fábrica de cerveza artesanal de Sidney ha encontrado una solución en los ríos de Australia que podría neutralizar algunas de las emisiones de dióxido de carbono de la industria.
La fabricación de cerveza es un proceso intensivo en carbono. El CO2 generado por la levadura durante la fermentación para producir solo un paquete de seis cervezas tardaría dos días en absorberse. El proyecto Young Henrys, en colaboración con una universidad local, está probando un proceso para alimentar con el gas de efecto invernadero unos tanques de algas de río nativas de Australia que convierten el CO2 en oxígeno.
“Hay un escenario yin y yang realmente increíble”, dijo Oscar McMahon, cofundador de Young Henrys. “Un tanque de algas es capaz de crear la cantidad equivalente de oxígeno de una hectárea de arbusto australiano. Esa hectárea necesita mucho tiempo para crecer, mientras que podemos cultivar un tanque de algas en unas semanas”.
El proyecto Young Henrys está en sus primeras etapas, pero McMahon confía en que podría ampliarse para cervecerías más grandes. La tecnología también podría adaptarse para gestionar las emisiones en otras industrias, como la minería o la fabricación de productos químicos.
Si bien las algas se mantienen separadas de la cerveza durante la fermentación, McMahon y su equipo están experimentando con su uso para agregar color y sabor a la bebida, y planean introducir lotes de edición especial en los próximos meses.
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La cervecería almacena las algas en tanques de 400 litros llamados biorreactores. En vista de que las algas se reproducen rápidamente, McMahon está explorando una variedad de opciones sobre cómo usar el exceso, incluido el uso como complemento alimenticio, fertilizante o como insumo en la fabricación de plásticos.
McMahon no espera obtener grandes ganancias con su inversión en algas, pero tiene en la mira un premio mayor.
“Si se puede recordar a Young Henrys por cambiar algo en nuestra industria y permitir que otras cerveceras reduzcan sus emisiones carbono y las nuestras, eso sería realmente especial”, agregó.
Fuente: El Financiero
GUÍA PARA PRINCIPIANTES: CONOCIENDO A LAS LAGERS
Si cuando mencionan “Lager” lo primero que se te viene a la mente son “cervezas claras”… muy mal. Ya deberías saber que están hablando del tipo de fermentación de la cerveza.
Dependiendo del tipo de levadura, así como de la temperatura de fermentación, las cervezas se puede dividir en dos grandes grupos o familias: Las de alta fermentación, conocidas como “ALE” y las de baja fermentación, conocidas como “LAGER”.
A continuación nos adentraremos en esta última, te explicaremos qué son las cervezas lager, un poco de su historia y algunos de los estilos más importantes.
FAMILIA LAGER
Las cervezas Lager son de fermentación baja, lo cual quiere decir que la levadura utilizada trabaja a temperaturas de 7 a 15ºC al fondo del tanque. La levadura Lager produce menos derivados o subproductos durante la fermentación, esto permite que las notas aromáticas de los demás ingredientes, como el lúpulo, destaquen. Todas las cervezas industriales que conocemos, tanto nacionales como de importación son Lager.
HISTORIA
Por allá del siglo XIX, la cerveza se fermentaba en los sótanos, bodegas y cuevas en invierno; y, precisamente, de ahí viene su nombre, ya que en alemán “Lager” significa “Almacén”. Para su fermentación, se utiliza una levadura especial que reaccionaba a bajas temperaturas. En aquella época, fue todo un logro, ya que este tipo de elaboración permitía que incluso se pudiera elaborar cerveza en verano, cosa que antes era imposible porque se echaba a perder con el calor.
ESTILOS DE CERVEZAS DE LA FAMILIA LAGER MÁS POPULARES
PILSNER
Las pilsners son las lagers más populares, aunque la historia dice que nació en Baviera, Alemania, su nombre viene de Plzeň, una ciudad checa que empezó a elaborar su propia versión también. Este tipo de cervezas es muy suave, de un color dorado claro, bajo nivel de alcohol y un sutil aroma a lúpulo.
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BOCK
Estas cervezas llevan el nombre de la ciudad de Einbeck, Alemania (¿Einbeck=Bock? ni tiene sentido pero OK), que es donde se creó. Son las lagers más consistentes, tienen mucho cuerpo y alcohol elevado. En el gusto se presenta en totalidad el rico sabor a malta.
Estas son algunas de sus variedades más populares:
- Bock tradicional y Doppelbock
Tanto las bocks tradicionales como las doppelbocks tienen en promedio un cuerpo medio, y en color, las bocks tradicionales van de un cobre claro al marrón mientras que las doppelbocks son más oscuras, yendo desde el dorado oscuro hasta un marrón fuerte.
Las doppelbocks pueden tener algo de frutosidad, como toques a ciruela o uva, provenientes de la malta. De hecho, ambos tipos se inclinan fuertemente hacia la dulzura de la malta, pero para nada son empalagosas en el retrogusto.
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El coronavirus ahora ha logrado lo que dos guerras mundiales, hambrunas, recesiones y crisis económicas no pudieron hacer. Después de más de 400 años, la cervecería Wernecker, una empresa familiar de Alemania, cierra sus puertas para siempre.
El cierre de esta cervecería, que se remonta a 1617 y ha sido propiedad de la misma familia desde 1861, también pone fin a una parte de la historia local y tradición en Werneck, una localidad con 10 mil habitantes y ubicada en Baviera, la provincia del sur de Alemania célebre por sus cervezas.
Werneck, como muchas otras cervecerías familiares, dependen de la venta de sus barriles a los bares locales y festivales, mismo que se han estancado debido al brote de coronavirus.
“Nadie sabe cuánto durará el coronavirus, si habrá una mejora y si los restaurantes volverán a abrir, y en nuestro negocio, la cerveza que no se beba hoy no será consumida al doble en un par de meses. Los ingresos de esas ventas se esfumaron, se perdieron”
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«Hay una falta de ventas en todos los extremos y nadie sabe cuánto durará esto”, dice la gerente Christine Lang. El 30 de septiembre de 2020, la cervecería en Werneck está programada para cerrar para siempre.
“La decisión de cerrar vino con muchas lágrimas», finalizó Christine Lang.
Fuente: AM
¿Qué atributos prefieren los mexicanos en una cerveza artesanal?
Académico de la Universidad Anáhuac comparte su más reciente estudio sobre qué cervezas prefieren los mexicanos en la categoría de las artesanales.
El Dr. Ismael Castillo Ortiz, profesor e investigador de nuestra Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac, presentó su más reciente investigación de mercado gastronómico que lleva por título “Atributos preferidos de los consumidores mexicanos de cerveza artesanal: Un enfoque de análisis conjunto”.
A lo largo de 74 páginas y mediante un análisis conjunto, el investigador señala que al descubrir las preferencias de los clientes se proporciona información valiosa para guiar las decisiones sobre la creación de nuevas cervezas y mejorar la estrategia de marketing, publicidad y promoción para aumentar las ventas de las cervecerías.
Este proyecto, “es uno de los primeros esfuerzos de investigación académica seria en nuestro país”, señala el economista Pablo Aguilar, fundador y director general del Gremio Mexicano de Cerveceros A.C.
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Y es que, el objetivo de este proyecto es descubrir y describir cualitativa y cuantitativamente las preferencias de los clientes que consumen cerveza artesanal en México. Se tomaron como base atributos como la preferencia en color, grados de alcohol, nivel de amargor, intensidad de aromas, nivel de espuma, precio, etc.
Es importante señalar que el análisis conjunto es uno de los métodos cuantitativos más utilizados y potentes en la investigación de mercado. Ayuda a descubrir cómo las personas toman decisiones y lo que realmente valoran en productos y servicios.
“Es común en el marketing, en la publicidad y la gestión de productos, lo que ayuda a probar la aceptación de nuevas características del producto, precios y mensajes”, explica Ismael Castillo en su investigación.
Algunas de sus conclusiones fueron que tanto a hombres como mujeres les gusta la cerveza de color oscuro y de bajo precio. ¿Tú qué buscas en una cerveza artesanal?
Si quieres leer el estudio completo, puedes hacerlo AQUÍ.
Fuente: Universidad Anáhuac