Cultura
Episodio #012 Cervecería Aguamala
CERVECERÍA AGUAMALA
En 2018 nuestros amigos de Cervecería Aguamala de Ensenada nos recibieron con los brazos abiertos para concedernos una entrevista. Aguamala ha marcado una distintiva calidad en sus cervezas ya con presencia mundial. Esta entrevista se convirtió en una de nuestras favoritas, Aguamala es un proyecto importantísimo en el mundo cervecero nacional que vale la pena conocer a profundidad. ¡Checa la entrevista!
El surgimiento de Aguamala
Nathaniel, uno de los fundadores de Cervecería Aguamala nos recibió con una cheve en la mano para contarnos sus primeros encuentros con la cheve artesanal y otros secretitos que podrás escuchar en el podcast. Pero, ¿cómo fue que decidió empezar a hacer cheve? Enfadado de beber vino, Nathaniel decide por ahí del 2005 a hacer su primera cerveza casera junto a la ayuda de su esposa y del libro de John Palmer “How to Brew”.
Un día de esos días, en medio de la cocinada, le explotó su cocina por lo que tomó la inteligente decisión de cambiar de ubicación. Mudaron su equipo al astillero de un amigo y cada jueves se juntaban ahí varios compas a cocinar, compartir cervezas y consejos. Cocinaban 80 litros por batch y la primera cerveza que hicieron fue Marea Roja.
¿Por qué “Aguamala”?
Inicialmente, el nombre de la cervecería iba a ser “Todos Santos” pero como dicen por ahí, “camarón que se duerme, se lo lleva la corriente” y pues que se les pasa la fecha de registro de marca y alguien más se los ganó. Fue en una salida pesquera mar adentro, donde Nathaniel se encontró con la sorpresa de cientas de aguamalas que avanzaban una tras otra por esas aguas frías, fue ahí donde surgió el nombre.
Y empieza la venta a subir como espuma 
Aguamala tuvo sus inicios en las mesas de los restaurantes ensenadenses favoritos de Nathaniel. A cada restaurante al que iba, él llegaba con su growler lleno para hacer un buen maridaje. Los restauranteros al verlo, le empezaron a pedir cerveza para vender a sus demás clientes y así empezó a crecer poco a poco su venta y popularidad entre los comensales del puerto quienes encontraron en Aguamala la compañía perfecta para esos platillos característicos de la bella cenicienta del pacífico.
El bar y su peculiar arquitectura
Realmente su intención no era abrir un bar, querían una cervecería de producción no un brewpub. Pero la popularidad les ganó y casi casi se vieron obligados a abrir el tasting room para todos sus seguidores que ya pedían a gritos un lugar donde tomar sus cheves.
Algo que vale mucho la pena recalcar, es la particular arquitectura del lugar. Cervecería Aguamala está creada a partir de contenedores reciclados de metal aunado a diseños alternos en madera, dándole el toque rústico distintivo de la Baja, y lo mejor: una perfecta vista al mar.
Por otro lado, hace poco ubicaron su zona de producción en un sitio más grande (cerca de los viñedos de Ensenada), donde están equipados con una sala de cocción Premier de 30bbl y 6 fermentadores de 30bbl.
Estos son algunos interesantes detalles que nos contó Nathaniel en nuestra visita en Aguamala, si quieres conocer más sobre esta cervecería orgullosamente ensenadense, escúchalos desde su propia voz, ¡dale PLAY! ¡¿Qué esperas?!
Cervezas de línea:
Astillero | Imperial IPA | 7.1%
Mako | American Pale Ale | 4.2%
Mantarraya | Oatmeal Stout | 4.2%
Mantis | Witbier | 5.5%
Marea Roja | Red IPA | 4%
Sirena | Pilsner | 5.2%
Vieja | Amber Lager | 4.7%
Aquí encuentras a Aguamala:
Página Web: http://aguamala.com.mx/
Los 15 récords más raros sobre cerveza
Desde beber un litro de cheve en 1.3 segundos hasta tomar 150 cervezas en una sentada, aquí están los 15 récords sobre cerveza más increíbles y extraños que nos encontramos en Internet.
¡Comenzamos!
1. La cheve más alcohólica
Mystery of the beer de la cervecería ‘t Koelschip elaborada con lúpulo de Garden of ‘t Cool Ship, su 70% de alcohol la catapulta a la primera posición del rank de las cheves más fuertes del mundo.
2. La cerveza más añeja
La cervecería Samuel Adams de Boston, Massachusetts, produce «Utopias» una cerveza oscura con 27% de alcohol madurada en barril hasta 16 años y se vende en al menos 200 dólares.
3. El bebedor más rápido del oeste
Increíble, pero cierto: en 1977, el estadounidense Steven Petrosino logró beber un litro de cerveza en solo 1.3 segundos. ¡SEGUNDOS! Un récord que hasta el día de hoy no se ha batido. Un inglés, Peter Dowdeswell, bebió 45 litros en tres horas, una hazaña que lo llevó a los Guinness World Records.
4. La cheve más cara
La Antartic Nail Ale es una cerveza de edición limitada de estilo Australian Pale Ale, con un 4,6% de graduación alcohólica, elaborada a partir de agua obtenida al deshacer un bloque de hielo del Antártico. Fue lanzada en el año 2010 por la Nail Brewing, una microcervecería australiana. Una de las botellas se vendió por 800 dólares en una subasta. La botella número 2 se vendió por 1,850 dólares y la convirtió a la Antartic Nail Ale en la cerveza más cara del mundo.
5. El destapador más veloz
Este debe ser uno de los registros más extraños relacionados con la cerveza. En 2014, el francés François Monin, gerente de un bar en la ciudad inglesa de Brighton, abrió 2,000 botellas de cerveza en 24 minutos.
6. Sirviendo la cerveza
En 2009, Philip Traber de Düsseldorf sirvió 250 vasos de cerveza de un barril de 50 litros en solo 4 minutos y 55 segundos, este trucazo lo llevó a los Guinness World Records.
7. Lanzamiento de botella
En Rusia hay una gran cantidad de registros curiosos, la mayoría de ellos relacionados con el vodka más que con la cerveza. Pero una hazaña asombrosa es el récord mundial establecido por Helmut Maskroskrowitsch de Bielorrusia, quien en 1995 lanzó una botella de cerveza a una distancia de 82.3 metros.
8. Cargando vasos
En el Oktoberfest de Múnich en 2013, Oliver Strümpfl, un mesero logró transportar 27 jarras de cerveza de un litro a una distancia de 40 metros. ¡Con sus dos manos! What?! Bueno, y ahora tiene un récord mundial Guinness.
9. Destapando cheves con los dientes
Murali KC de la India, abrió 68 corcholatas de cerveza con los dientes ¡en 1 minuto!
10. El vaso de cerveza más grande
El vaso de cerveza más grande contiene 3,664 pintas de cheve. ¡Yums!
11. ¿Barriles en la cabeza?
Y para su próximo acto, John Evans, balanceará 11 barriles de cerveza (vacíos) sobre su cabeza durante 10 segundos. Ok…
12. Mayor consumo de cerveza per cápita
Después de todo, Alemania no tiene el título de «La nación #1 en beber cerveza»; República Checa se lleva el premio con alrededor de 35 de galones por persona por año.
13. Festival de cerveza más grande del mundo
Esta ya deberías de sabértelo, el Oktoberfest de Munich es visitado por más de 7 millones de personas al año. ¡En un área tan grande como 50 campos de fútbol!
14. La más grande cantidad de cerveza bebida en una sentada
¿Recuerdas a Andre, un luchador enorme de la WWE? Este hombre podía beber entre 120 y 150 botellas de cerveza ¡en una sentada! ¿Cómo es eso posible? Bueno, medía 2.23 m y pesaba 240 kilos. Básicamente, podía consumir 41 litros de cerveza en 6 horas.
15. La colección de botellas de cerveza más grande
Ron Werner de Estados Unidos recibió un certificado en 2002 por su colección de 11,644 botellas de cerveza diferentes acumuladas desde 1982, incluyendo 7,128 que siguen sin abrir. Entre esta colección se encuentran 1,704 marcas. ¡Él ha probado casi todas!
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Ésteres y fenoles: ¿Sabes a qué huele tu cerveza?
¿En cuántas catas de cerveza has escuchado las palabras “ésteres” y “fenoles”? Seguro en más de una ocasión pero, ¿qué significa?
Tranquilo, vamos por pasos. En la etapa olfativa de las catas de cerveza es importante reconocer ciertos olores ya que eso dice mucho de la fermentación durante su última etapa, incluso, adelantarnos sobre los grados de alcohol que podría contener.
Los aromas en las cervezas no solo vienen de sus ingredientes, también dependen mucho de la fermentación, la levadura y las condiciones en la que ha sido almacenada.
Iniciemos con los ésteres…
Estos olores podrás identificarlos en cervezas con fermentación a altas temperaturas, lo cual hace que sus grandes concentraciones de azúcar les den un toque afrutado.
Durante la fermentación, la reacción de los ácidos grasos presentes en el mosto durante la formación de etanol es la que propicia su formación.
Las características aromáticas más comunes de los ésteres incluyen plátano, pera, manzana, miel, rosas e incluso a solvente en algunos casos.
¿Qué sucede con los fenoles?
¡Cuidado! Percibir un olor a clavo, especiado, a veces ahumado es resultado característico de fenoles (compuestos orgánicos similares al alcohol) presentes en la cerveza.
Y, ¿es malo? Tememos decirte que sí.
En muchos de los casos, ese olor a clavo de olor o aroma medicinal se debe a una mala higienización, a variedades de cepas de levadura, sparging con agua a temperatura demasiado elevada o alcalina.
Sin embargo, al elaborar cervezas ahumadas, estos fenoles pueden ser deseables. El lúpulo y la malta también son una fuente de polifenoles en forma de taninos, que son percibidos más como una sensación en boca que como un aroma.
BONUS
Por último, no queríamos dejar de lado los aromas terciarios, que son los procedentes de la maduración. Aquí podemos encontrar todos los que se produzcan, por ejemplo, por un envejecimiento en barrica o los que se producen por el tiempo que las cervezas llevan envasadas, como puede ser la oxidación (que da aromas parecidos al cartón).
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Ahora ya lo sabes, si buscas analizar un poco más del proceso por el que pasa tu cerveza, o simplemente conocer un poco más sobre el tema y no quedar mal en tu próxima cata, recomendamos darle una “olfateada” antes de beberla.
Las 4 competencias de cerveza más importantes del mundo
En el mundo de la cerveza artesanal existen varias competencias que buscan premiar y promover las mejores cervezas del mundo pero las 4 que te vamos a mencionar son las más famosas e importantes.
Cada una se distingue en la variedad de sus categorías, elección de sus jueces, sistema de calificación pero hay algo que tienen en común: el objetivo de celebrar la ciencia de la elaboración de la cerveza.
¡Viva la cheve!
Te compartimos las cuatro competencias de cerveza más importantes del mundo:
World Beer Cup
La World Beer Cup es conocida como “las olimpiadas de las competencias cerveceras”, es la competencia más prestigiosa del mundo. Fuen en 1996 cuando la Brewers Association creo esta competencia para celebrar el arte y la ciencia de la elaboración de cerveza.
Este gran evento se lleva a cabo cada 2 años, donde más de 200 jueces profesionales de la cerveza califican miles de cervezas. Las medallas se entregan a las mejores cheves de más de 110 categorías diferentes que abarcan todos los estilos oficiales tradicionales existentes.
La World Beer Cup busca crear una mayor conciencia del consumidor sobre los diferentes estilos de cerveza y perfiles de sabor, al igual que promover la excelencia cervecera internacional.
La World Beer Cup pide que todas las cervezas estén comercialmente disponibles y que sean elaboradas por una empresa constituida legalmente. Algunas cervecerías mexicanas que han ganado en esta gran competencia son Rámuri, Colima, Fauna, entre otras.
World Beer Awards
Los World Beer Awards son premios globales que seleccionan lo mejor de todos los estilos reconocidos internacionalmente, premian y promueven las mejores cervezas del mundo entre los consumidores y el comercio en todo el mundo.
Consta de dos grandes categorías: muestras y diseño. Las subcategorías de muestras se basan en las características habituales de cervezas habituales que definen el estilo y el proceso de producción de las mismas.
En la parte de diseño hay cinco subcategorías en las que se juzga la cerveza como un producto individual, así como las áreas de exhibición del mercado. Se califica el diseño de la lata o botella, la etiqueta, entre otros detalles referentes.
En la reciente edición 2020, la cerveza mexicana Charro fue ganadora de la medalla de bronce en la categoría “World’s Best International Lager”.
International Beer Challenge
El International Beer Challenge (IBC), se celebra en Reino Unido y cuenta con más de 40 países participantes. Es una de las competencias cerveceras más importantes avaladas por los mejores expertos del mundo.
El objetivo del IBC es recompensar y promover excelentes cervezas de todo el mundo proporcionando a los cerveceros una plataforma para expresar sus cervezas al comercio y los consumidores.
Cuenta con más de 81 categorías diferentes para reflejar la diversidad en la elaboración de cerveza actual, así como para ofrecer categorías de cerveza tradicionales.
En 2019, Cerveza Loba de Guadalajara obtuvo una medalla de oro y tres de bronce en esta prestigiada competencia internacional.
The International Brewing Awards
The International Brewing Awards nació en Londres en 1888 como una exhibición solamente con el objetivo de reflejar el mercado mundial de la cervezas. Fue hasta el siguiente año que se consolidó como competencia siendo la más antigua del mundo.
Algunos les llaman “los Oscar de la industria cervecera”, y podrían tener razón. Un Award es un reconocimiento de compañeros cerveceros profesionales a una cerveza sobresaliente de su estilo.
Todos los jueces son actuales cerveceros. Con 9 categorías y 33 clases, hay un lugar para cada cerveza y cada una tiene la posibilidad de ganar, incluso aquellas de estilos nuevos.
International Beer Challenge
World Beer Cup
The International Brewing Awards
World Beer Awards
6 proyectos cerveceros creados por mujeres en México
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más conocidas y consumidas del mundo. También una de las más antiguas, se cree que los sumerios, egipcios y babilonios fueron los primeros que elaboraron y disfrutaron de esta bebida.
Y les agradecemos su esfuerzo, ya que actualmente todos podemos disfrutar de una buena cheve para refrescarnos, para pasar una tarde con amigos o incluso para curarnos la cruda en domingo.
Aunque no debemos olvidar, como ya te mencionamos en otro artículo, que las mujeres fueron los personajes principales en la historia de la cerveza.
Si bien actualmente la industria está dominada por hombres, la realidad es que el trabajo le pertenecía a las mujeres. Ellas fueron las primeras en elaborar la “poción artesanal” para rituales y posteriormente para el consumo diario. Lamentablemente, fueron catalogadas de brujas y desplazadas por hombres que se adueñaron de la industria.
Es importante darles el crédito que se merecen y valorar su trabajo y esfuerzo. Es por esto que a continuación te contaremos de los mejores proyectos de cerveza artesanal hechos por mujeres en nuestro país.
Cerveza Pink Flaminga
Esta cerveza especial creada al estilo Brut Rosé IPA pertenece a cervecería Wendlandt. Fue planeada a partir de la alianza que hicieron con el colectivo de mujeres productoras de cerveza de Baja California, la Pink Boots Society.
Es una cerveza de temporada que año con año es creada por 18 mujeres en conmemoración del Día Internacional de la Mujer, celebrado el ocho de marzo. Tiene un color rosado y un sabor suave a notas florales con un final amargo.
Cerveza Impetuosa
Otra cerveza que se creó como un homenaje al Día Internacional de la Mujer fue la Impetuosa. Cervecería de Colima reunió a 40 mujeres de diferentes cervecerías de México para la producción de esta cerveza, todo con el objetivo de crear una industria en donde las mujeres se pudieran sentir incluidas y ser las protagonistas.
La versión 2021 de esta cheve fue una English Porter, con sabor a malta tostada y notas a caramelo y chocolate, un sabor fuerte en referencia a todas esas mujeres poderosas que pueden superar cualquier reto.
Cervecería Calavera
En 2008 se fundó Cervecería Calavera y seguramente muchos no sabían que fue fundada por una mujer, la mismísima Elizabeth Rosas fue quien logró posicionar esta marca como una de las mejores.
Los diseños de sus etiquetas resultan llamativos, con colores ocre y el característico cráneo de la marca siempre presente. Cervecería Calavera se destaca por sus cervezas de temporada, siendo una de las favoritas Ofrenda que celebra el Día de Muertos con un sabor a calabaza combinado con las deliciosas calaveritas de azúcar que a todos nos encantan.
Casa Cervecera Madrina
La maestra cervecera Antonia Carreon es la fundadora de Casa Cervecera Madrina. Esta mujer se especializó en catas de cerveza, y actualmente imparte cursos de elaboración artesanal y también ha sido juez en varias competencias.
Casa Cervecera Madrina comenzó como una idea hace 14 años en Buenos Aires, Argentina. Pero no fue hasta el 2015 que se fundó en México. Esta cervecería maneja diversos estilos como la English IPA con notas cítricas y un toque acaramelado que te refrescará en esos días calurosos. La Killer Bombón, por otro parte, es una cerveza dulce con notas de malvavisco, chocolate y café que disfrutarás en días más nublados.
Si quieres aventurarte aún más en lo que ofrece esta cervecería, deberías probar la Pecan. Hecha específicamente para disfrutarse en temporada navideña por sus notas a caramelo, nuez y maple que podrás maridar con algún pay de nuez o postre de chocolate.
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Cervecería Los Cuentos
Cervecería Los Cuentos fue creada por Alis Weber, una mujer suiza que heredó de su familia la pasión por la cerveza. Alis sentía un gran cariño por México, fue por esto que decidió desarrollar una cerveza que representara la cultura mexicana, intentando retratar sus paisajes y su historia mediante esta exquisita bebida de malta.
Una de estas cervezas que cuentan leyendas a través de sus etiquetas y te llevan de viaje por México a través de sus sabores es la Kumukite, una IPA con sabores a frutas tropicales y hierbas que encarna la leyenda de la cosmogonía huichol del mismo nombre. Una cerveza ideal para degustar con platillos ahumados y picantes. Y si se te antoja algo más dulce, entonces la Chocolate Stout con aroma a cacao sería la ideal para maridar el postre de tu elección.
Cervecería Malteza
Cervecería Malteza fue creada por Jessica Martínez en el año 2009. En un principio, ella elaboraba la cerveza en su casa y la vendía en diferentes festivales. También realizaba algunas catas antes de fundar oficialmente su marca dedicada a transmitir emociones, sensaciones y experiencias a través de esta bebida hecha con malta y lúpulo. Una de las cervezas preferidas por el público es Morrigan, con un amargor medio y una fuerte presencia de caramelo y frutos secos.
Todas las mujeres mencionadas anteriormente superaron los obstáculos que la industria cervecera les puso enfrente y triunfaron en un sector dominado por hombres. ¡Apoyemos a las mujeres cerveceras de México!
Chilanga & Local: El precopeo más exclusivo de Cerveza México
Ya estamos a pocos días de Cerveza México 2019 y la verdad ya estamos sedientos y ansiosos, como diría Wendy Sulca, “Cerveza, cerveza, quiero tomar cerveza”. YA.
Para nuestra suerte, como cada año, antes y durante la celebración del evento de cerveza más importante del país AKA Cerveza México, se realizan una serie de fiestas cerveceras en diferentes tap rooms de la ciudad.
Hay una en especial donde siempre nos la pasamos muy bien, la fiesta de apertura (No oficial) de Cerveza México en Cru Cru, la cual este año bautizaron como Chilanga & Local: Fiesta de las cervecerías independientes.
¿De qué va? Durante 4 años consecutivos, Cervecería Cru Cru se ha encargado de poner su casa para tirar una gran fiesta cervecera donde te codeas con la crema y nata del mundo cervecero chilango y bebes a grifo abierto sus cervezas.
“El propósito de esta fiesta es juntarnos con colegas que no vemos en todo el año, y en especial este año juntar buena chela chilanga pa que vean que también acá estamos haciendo buenas cosas.”, nos dijo Luis Enrique De la Reguera, fundador de Cervecería Cru Cru.
En esta ocasión unieron sus fuerzas y barriles 19+ cervecerías orgullosamente chilangas:
Durante la fiesta habrá varios lanzamientos importantes, Cru Cru sacará su Churro Porter, The beer Company lanza una SIPA que hicieron entre Irreverente, Colima y Cru Cru y se destapa la cerveza Independiente Vol 2, una Stout mexicana. Lo mejor: ¡Es barra libre!
Ah, y para cuando ruja la tripa, van a tener tacos de El Huequito ¡de a 5 tacos x $100!
Esta fiesta es conocida por reunir a los mejores cerveceros de la ciudad y tener el mejor ambiente para iniciar con el pie derecho los festejos de Cerveza México. Casi todos los asistentes son cerveceros y están invitados, pero si eres beer lover y tu nombre no figura en la lista VIP vas a tener que soltar un quinientos ($500) pero si algo es seguro es que ¡valdrá la pena! Los mejores $500 pesos gastados de tu vida. Te lo firmamos.
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Pues, no hay más que decir, te esperamos este miércoles 23 de octubre en Cervecería Crucru, Callejón Romita #8, a partir de las 6 pm (y hasta las 12 am) para celebrar lo que más nos gusta ¡LA BUENA CHEVE! Ahí nos vemos…
Con aplausos, silbidos y gritos de felicidad reciben a camiones de cerveza
Entre aplausos, toques de claxon y chiflidos, habitantes de la zona de Pánuco, Tamaulipas, recibieron a los camiones de cerveza que llegaron, sin embargo, se llevaron una gran decepción al descubrir que solo transportaba la nueva Cerveza Victoria negra, que solo contiene 1.8 por ciento de alcohol.
En redes sociales difundieron videos del momento en que los pobladores recibieron con entusiasmo a los camiones de cerveza, como si fueran héroes nacionales.
De acuerdo con Milenio, la tarde del miércoles llegaron los camiones a las oficinas de Altamira y el jueves por fin comenzó la distribución, que alegró a los tamaulipecos, quienes estuvieron comprando cerveza cara desde hace unos días, por lo que su consumo era limitado.
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Sin embargo, cuando comenzaron a descargar el “preciado” producto se dieron cuenta no era de la marca que esperaban, pero eso no importo para que compraran los latones con valor de 14 pesos. Los consumidores comentaron: “De eso a nada”, debido a que no pueden pagar 200 pesos por el six de las otras marcas.
Fuente: Milenio