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    ¿Qué es una Session IPA?

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    Hola, venimos de nuevo a salvarte de la vergüenza de no saber exactamente qué es lo que acabas de pedir y te llevarás a la boca. Tampoco es que nosotros seamos unos gurús de la cerveza artesanal, sino que tenemos mucha sed de conocimiento (y de la mala también) ¡seguimos aprendiendo con ustedes!

    Bueno, basta de charla sin sentido y vamos a lo que nos truje chencha. ¿QUÉ DEMONIOS ES UNA SESSION IPA?

    Cuando se trata de hablar de las Session Ales, la IPA es la más popular. Si has estado viviendo bajo una roca y no sabes qué es una IPA, estamos encantados de iluminarte, da clic aquí: UNA GUÍA PARA ENTENDER A LA FAMOSA INDIA PALE ALE.

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    La historia del término Session se remonta a la Primera Guerra Mundial, cuando la gente bebía en el trabajo. ¡El mundo ideal! A los trabajadores se les asignaron dos periodos o “sesiones” para beber  para aligerar su jornada laboral. Esto requería de una cerveza más ligera que la cerveza regular, para que les permitiera a los trabajadores beber cerveza sin terminar hasta atrás. Esta ley permaneció vigente hasta 1988. Benditos sean los ingleses…

    La mayoría de los snobs de este estilo exigen que las cervezas que se definan como Session no superen los 3 o 4% de alcohol al igual que las pintas de los trabajadores de aquel entonces. Aunque, hoy en día, la mayoría de las Sessions tienen hasta 5% de alcohol. La intención de las Session IPA es proporcionar una bebida fresca, de gran sabor pero con un porcentaje de alcohol mínimo para que sea más fácil de beber que las IPAs “normales”.

    Estas son algunas de nuestras Session IPA favoritas:

    Cervecería Colima | Piedra Lisa | Session IPA | 4.5%  Colima, Colima

    Cervecería Principia | Session IPA | 4.5% | Monterrey, Nuevo León

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    Descubren en Egipto la primera cervecería industrial del mundo

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    egipto cervecería

    Los arqueólogos en Egipto han desenterrado lo que podría ser la fábrica de cerveza más antigua del mundo, que data de hace unos 5,000 años. Este gran descubrimiento fue hecho por un equipo egipcio-estadounidense en la ciudad de Abydos, exactamente en un antiguo cementerio ubicado en medio del desierto.

    Encontraron varias unidades que contenían alrededor de 40 ollas que se usaban para calentar granos y agua para hacer cerveza. Según el Consejo Supremo de Antigüedades de Egipto, es probable que la cervecería se remonta a la era del rey Narmer quien gobernó hace más de 5,000 años.

    “Se trata de una instalación industrial de la que no se conocían precedentes, que debía ser capaz de producir muchos miles de litros de cerveza”, afirmó Mostafa Waziry, jefe del Supremo Consejo de Antigüedades de Egipto.

    La cervecería constaba de al menos ocho grandes instalaciones semisubterráneas, cada uno albergaba alrededor de 40 grandes cubas de cerámica. Ahí calentaban la mezcla formada por grano y agua que de dejaba macerar y luego fermentar. Se estima que se podrían haber producido unos 22,400 litros en cada una de estas instalaciones.

    La cervecería «puede haber sido construida en este lugar específicamente para suministrar los rituales que se llevaban a cabo dentro de las instalaciones cercanas ya que se encontró evidencia del uso de cerveza en los ritos de sacrificio durante la época faraónica», mencionó el arqueólogo y codirector de la misión Matthew Adams.

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    Abydos es una de las ciudades más antiguas del antiguo Egipto y alberga vastos cementerios y templos. Se encuentra en la provincia sureña de Sohag, en el Alto Egipto, donde también se encuentra la ciudad de Luxor, uno de los sitios turísticos más populares del país.

    BBC

    Quiebran 3 cervecerías artesanales en Aguascalientes

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    Debido a los efectos que trajo consigo la pandemia de Covid-19, en Aguascalientes no lograron sobrevivir tres marcas de cerveza artesanal. Durante la contingencia sanitaria las industrias de la diversión y el esparcimiento, que son sus principales fuentes de venta, se fueron a pique por las medidas de aislamiento social.

    Eduardo Guzmán Cano, presidente de la Asociación de Cerveceros de Aguascalientes, manifestó que las dificultades económicas tuvieron como consecuencia el despido de colaboradores y las compañías que quebraron están vendiendo el equipo de producción de cerveza para subsistir económicamente; una de estas empresas se ubicaba en Calvillo y las otras dos en la capital del estado.

    Subrayó que este fenómeno no es algo exclusivo del estado, pues se estima que a nivel nacional entre un 28% y 30% de las microcervecerías cerraron su producción de manera definitiva; en Estados Unidos la problemática fue mayor, pues más del 40% de los productores de cerveza artesanal se declararon en quiebra.

    Eduardo Guzmán reconoció que lidiar con la pandemia ha resultado complejo, en abril detuvieron completamente su producción; a mediados de mayo, ante el desabasto de la cerveza industrial, comenzaron a repuntar las ventas, sin embargo, no lograron recuperar el nivel de comercialización que tenían previo al brote de Covid-19.

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    Puntualizó que aunque ya hay una reactivación en bares y restaurantes, dos de los principales clientes de los productores de cerveza artesanal, los lugares no están llenos aunque operan a un 50% de su capacidad, por lo cual, prevén una recuperación lenta.

    Finalmente, el presidente de la Asociación de Cerveceros de Aguascalientes informó que en la actualidad las ventas de las empresas locales del ramo se encuentran entre un 40% o 50% de los que comercializaban previo a la pandemia, por lo que existen riesgo entre las 22 marcas que se mantienen en el negocio.

    Fuente: El Sol de México

    Ji’i Yisi: La cerveza hecha con hongo matsutake de Oaxaca

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    cerveza hongo matsutake

    La cervecería Monstruo de Agua, Sexto Colectivo y el biólogo especialista en hongos Osvaldo Sandoval se unieron para crear la primera cerveza mexicana con hongo matsutake, un insumo oaxaqueño altamente codiciado en Asia y Europa.

    La cerveza se llama Ji’i Yisi, nombre en mixteco que denomina al matsutake, al que también se conoce localmente como “hongo de aguacate”. Se trata de una Lager con 6.9% ABV, una cerveza ligera con notas que remiten al bosque de donde proviene el hongo.

    ¿Cómo la hicieron? 

    Osvaldo Sandoval fue el guía en la Mixteca de Oaxaca, llevó al equipo de cerveceros y al de Sexto Colectivo a una expedición en la que colectaron los hongos silvestres mientras los iban metiendo una parte de ellos a frascos que contenían alcohol. 

    Con esto lograron una tintura herbal que mantuvo por más tiempo el espectro aromático del producto. Ya en la CDMX, en la cervecería de Monstruo de Agua hicieron un té que agregaron al mosto durante el paso de enfriado.

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    El producto final es de color ambarino, con notas en boca a naranja, plátano, pan blanco, durazno y un final que recuerda propiamente a humedad de tierra. Algo que sorprende es lo claro que se percibe un toque a trufa y, conforme la temperatura de la bebida se incrementa, a queso maduro.

    Gran parte del matsutake que se produce en Oaxaca sale del país rumbo a Asia. “Uno de los principales objetivos de lograr esta colaboración era revalorizar un producto que crece de forma silvestre en México y que, por desfortuna, ha tenido una merma en su producción debido a malas prácticas de recolección y sobreexplotación”, mencionó Matías de Monstruo de Agua.

    Luego de una producción inicial de 150 litros, a dos semanas de su lanzamiento Ji’i Yisi está totalmente agotada, sin embargo, están pensando en realizar un nuevo batch que posiblemente esté disponible en enero. 

    Gourmet de México

    Ésteres y fenoles: ¿Sabes a qué huele tu cerveza?

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    ¿En cuántas catas de cerveza has escuchado las palabras “ésteres” y “fenoles”? Seguro en más de una ocasión pero, ¿qué significa?

    Tranquilo, vamos por pasos. En la etapa olfativa de las catas de cerveza es importante reconocer ciertos olores ya que eso dice mucho de la fermentación durante su última etapa, incluso, adelantarnos sobre los grados de alcohol que podría contener.

    Los aromas en las cervezas no solo vienen de sus ingredientes, también dependen mucho de la fermentación, la levadura y las condiciones en la que ha sido almacenada.

    Iniciemos con los ésteres…

    Estos olores podrás identificarlos en cervezas con fermentación a altas temperaturas, lo cual hace que sus grandes concentraciones de azúcar les den un toque afrutado.

    Durante la fermentación, la reacción de los ácidos grasos presentes en el mosto durante la formación de etanol es la que propicia su formación.

    Las características aromáticas más comunes de los ésteres incluyen plátano, pera, manzana, miel, rosas e incluso a solvente en algunos casos.

    ¿Qué sucede con los fenoles?

    ¡Cuidado! Percibir un olor a clavo, especiado, a veces ahumado es resultado característico de fenoles (compuestos orgánicos similares al alcohol) presentes en la cerveza.

    Y, ¿es malo? Tememos decirte que sí. 

    En muchos de los casos, ese olor a clavo de olor o aroma medicinal se debe a una mala higienización, a variedades de cepas de levadura, sparging con agua a temperatura demasiado elevada o alcalina.

    Sin embargo, al elaborar cervezas ahumadas, estos fenoles pueden ser deseables. El lúpulo y la malta también son una fuente de polifenoles en forma de taninos, que son percibidos más como una sensación en boca que como un aroma.

    BONUS

    Por último, no queríamos dejar de lado los aromas terciarios, que son los procedentes de la maduración. Aquí podemos encontrar todos los que se produzcan, por ejemplo, por un envejecimiento en barrica o los que se producen por el tiempo que las cervezas llevan envasadas, como puede ser la oxidación (que da aromas parecidos al cartón).

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    Ahora ya lo sabes, si buscas analizar un poco más del proceso por el que pasa tu cerveza, o simplemente conocer un poco más sobre el tema y no quedar mal en tu próxima cata, recomendamos darle una “olfateada” antes de beberla.

    5 CERVEZAS GRINGAS QUE DEBES PROBAR YA

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    doble malta

    En esta ocasión, dejaremos el nacionalismo un poco de lado para presentarles 5 de nuestras cervezas favoritas originarias del país de los billetes verdes. En esta gran selección de cervezas gringas te traemos un par de IPAs bien refrescantes y tres Stouts para que te quites el frío.

    Are you ready?

    PEANUT BUTTER MILK STOUT | Belching Beaver Brewery

    Esta cerveza es la más vendida de la cervecería Belching Beaver. Es refrescantemente suave, con sabor a café tostado, chocolate oscuro y mantequilla de maní. No dejes que su color casi-casi negro te engañe, esta cerveza es muy fácil de beber, tiene tan solo 5.3% de alcohol. ¡Tranquis!

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    FICHA TÉCNICA

    Estilo: Milk/Sweet Stout
    Fermentación: Ale
    Presentación: Lata de  12 fl. oz. (355ml)
    Color:  Marrón oscuro
    Sabor:  Café tostado, chocolate y mantequilla de maní
    % A. Vol: 5.3%
    IBU: 30

    KENTUCKY BREAKFAST STOUT | Founders Brewing

    Lo que tenemos aquí es una cerveza “Bourbon Barrel-Aged Chocolate Coffee Stout”. O SEA, esta cheve está hecha con un montón de café, chocolate y luego añejada todo un año en barricas de bourbon para darle ese matiz al final. ¡Llorarás de felicidad al primer trago! Te lo aseguramos…

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    FICHA TÉCNICA

    Estilo:  Stout
    Fermentación: Ale
    Color: Marrón oscuro
    Sabor: Café, chocolate y bourbon
    % A. Vol: 12.3%

    ISLANDER IPA | Coronado Brewing Co.

    Nombrada así en honor a Coronado Island, esta IPA es una expresión líquida del orgullo que siente Coronado Brewing por su ciudad natal. Los lúpulos Centennial, Chinook y Columbus se combinan para proporcionar un estallido explosivo de amargor y deliciosas notas de albaricoque. ¡Acompáñala con unos taquitos!

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    FICHA TÉCNICA

    Estilo: India Pale Ale

    Fermentación: Ale
    Presentación: Botella de 12 y 22 fl. oz. y lata de 12 fl. oz.
    Color: Dorado brillante
    Lúpulos: Centennial, Chinook y Columbus
    Sabor: Lúpulo y frutas como mango y albaricoque
    % A. Vol: 7%
    IBU: 65

    SPEEDWAY STOUT | Alesmith Brewing

    No te espantes por la siniestra apariencia negra de esta cheve y déjate llevar por su sabor a malta tostada y chocolate oscuro. También encontrarás notas a frutas oscuras y caramelo. A pesar de su intensidad, tiene una terminación cremosa, lo que la hace muy suave y fácil de beber. Va bien con un buen trozo de carne o algún postre de chocolate. ¡De preferencia sírvela en un vaso tulipán!

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    FICHA TÉCNICA

    Estilo: Stout
    Fermentación: Ale
    Color: Marrón muy oscuro
    Aroma: Caramelo y chocolate
    Sabor: Chocolate oscuro, maltas tostadas y caramelo
    % A. Vol: 12%
    IBU: 70

    STONE GO TO IPA | Stone Brewing

    Los de Stone Brewing tienen una obsesión con el lúpulo y de eso no hay duda. Para crear esta cheve canalizaron toda esa pasión de tal forma que resultó una Session IPA que ofrece todo el carácter afrutado y el sabor a pino de una IPA mucho más grande. Para lograr esto, emplearon una técnica en la que se agrega una cantidad descabellada de lúpulo durante la fase final de la elaboración para sacar sabores y aromas extremos. ¡Una locura!

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    FICHA TÉCNICA

    Estilo: India Pale Ale
    Fermentación: Ale
    Color: Dorado
    Lúpulos: Ahtanum, Amarillo, Cascade, Chinook, Citra®, Crystal, Magnum, Mosaic®, Sterling, Hopsteiner 06300
    Aroma: Lúpulo
    Sabor: Lúpulo, lúpulo y más lúpulo.
    % A. Vol: 4.8%
    IBU: 65

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    Esta cervecería está alimentando algas con CO2 generado por su levadura

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    Una fábrica de cerveza artesanal de Sidney ha encontrado una solución en los ríos de Australia que podría neutralizar algunas de las emisiones de dióxido de carbono de la industria.

    La fabricación de cerveza es un proceso intensivo en carbono. El CO2 generado por la levadura durante la fermentación para producir solo un paquete de seis cervezas tardaría dos días en absorberse. El proyecto Young Henrys, en colaboración con una universidad local, está probando un proceso para alimentar con el gas de efecto invernadero unos tanques de algas de río nativas de Australia que convierten el CO2 en oxígeno.

    “Hay un escenario yin y yang realmente increíble”, dijo Oscar McMahon, cofundador de Young Henrys. “Un tanque de algas es capaz de crear la cantidad equivalente de oxígeno de una hectárea de arbusto australiano. Esa hectárea necesita mucho tiempo para crecer, mientras que podemos cultivar un tanque de algas en unas semanas”.

    El proyecto Young Henrys está en sus primeras etapas, pero McMahon confía en que podría ampliarse para cervecerías más grandes. La tecnología también podría adaptarse para gestionar las emisiones en otras industrias, como la minería o la fabricación de productos químicos.

    Si bien las algas se mantienen separadas de la cerveza durante la fermentación, McMahon y su equipo están experimentando con su uso para agregar color y sabor a la bebida, y planean introducir lotes de edición especial en los próximos meses.

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    La cervecería almacena las algas en tanques de 400 litros llamados biorreactores. En vista de que las algas se reproducen rápidamente, McMahon está explorando una variedad de opciones sobre cómo usar el exceso, incluido el uso como complemento alimenticio, fertilizante o como insumo en la fabricación de plásticos.

    McMahon no espera obtener grandes ganancias con su inversión en algas, pero tiene en la mira un premio mayor.

    “Si se puede recordar a Young Henrys por cambiar algo en nuestra industria y permitir que otras cerveceras reduzcan sus emisiones carbono y las nuestras, eso sería realmente especial”, agregó.

    Fuente: El Financiero

    La cerveza con menos calorías según la Profeco

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    La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares en todo el mundo, especialmente durante los días calurosos o las vacaciones, gracias a su sabor refrescante. Sin embargo, su delicioso sabor puede traer consigo un inconveniente: ¡las calorías!

    Un alto consumo calórico puede desencadenar una serie de problemas de salud más allá del alcoholismo, especialmente cuando se combina con una mala alimentación y un estilo de vida sedentario.

    Para aquellos preocupados por las calorías, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha identificado algunas cervezas con el menor contenido calórico. Estas son algunas de las opciones:

    • Miller 64 (344 ml): solo 16 calorías por cada 100 ml.
    • Michelob ULTRA (355 ml): 24 calorías por cada 100 ml.
    • Miller Lite (946 ml): 25 calorías por cada 100 ml.
    • Coors LIGHT (355 ml): 26 calorías por cada 100 ml.
    • Corona Light (355 ml): 26 calorías por cada 100 ml.
    • KLOSTER LIGHT (355 ml): 26 calorías por cada 100 ml.
    • TROPICAL LIGHT (355 ml): 28 calorías por cada 100 ml.
    • TECATE LIGHT (355 ml): 29 calorías por cada 100 ml.

    La Miller 64 destaca como la cerveza con menos calorías, lo que la convierte en una opción a considerar si estás cuidando tu peso.

    Sin embargo, es importante recordar que el consumo excesivo de cerveza puede ser peligroso y conducir a enfermedades graves como la cirrosis, la diabetes y, por supuesto, el alcoholismo.

    Aunque la cerveza puede tener beneficios cuando se consume con moderación, es esencial hacerlo como parte de una dieta equilibrada y una ingesta adecuada de líquidos, y reservarla para ocasiones especiales.

    Infobae

    CERVEZA ARTESANAL VS. CERVEZA COMERCIAL

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    ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA CERVEZA ARTESANAL Y LA COMERCIAL?

    Cuando la mayoría de la gente piensa en cerveza, lo más probable es que lo primero que se les venga a la mente no sea la cerveza artesanal. Y realmente no podemos culparlos. Las cervecerías artesanales son pequeñas y se mantienen en el ojo de solo aquellos que valoran una cerveza de ese tipo. Mientras que, las cervecerías comerciales, producen cerveza en masa a diario, nos llegan con su publicidad en todos los medios y acaparan casi todos los refrigeradores de las tiendas de conveniencia.

    Entonces ¿cuál es exactamente la diferencia entre la cerveza artesanal y la cerveza comercial? ¿es una mejor que la otra? ¿por qué? Daremos algunos puntos y ustedes saquen sus conclusiones. ¡Ahí van!

    india-pale-ale-ingredientes

    Microcervecería

    Las cervecerías artesanales e independientes no producen tantos barriles de cerveza por día o año como una cervecería comercial. Son independientes porque no pertenecen a ningún grupo cervecero multinacional. El proceso de elaboración de las cervezas artesanales se hace de forma menos automatizada, a diferencia de las cervecerías comerciales.

    cerveza artesanal vs commercial

    Ingredientes

    Saben completamente diferente. Las cervecerías artesanales, además de elaborar la cerveza con procesos menos automatizados y mayor presencia humana en muchos de ellos, usan ingredientes frescos, por ello los resultados son tan diferentes. La cerveza artesanal tiene el sabor más intenso, a veces pecando en la exageración, pero el lúpulo equilibra lo amargo y lo dulce logrando un sabor fuerte y rústico que quizá no pueda tener una cerveza comercial.

    Cada una es única

    Además de que existen muchos estilos de cervezas artesanales, se puede jugar con los parámetros de cada uno logrando una variedad de cervezas dentro de una definición de estilo marcado, por ello que las cervezas sean diferentes entre cervecerías aun siendo del mismo estilo. Esto es lo divertido de este mundo, explorar y probar cientos de cervezas diferentes. Cada cerveza es única, haciendo que sea un producto más especial que una cerveza comercial que se produce a partir de una receta básica y estándar.

    Calidad

    Un punto en desventaja en la cerveza artesanal podría ser referente al sabor, ya que la misma cerveza que bebes hoy, posiblemente no iguale su sabor el día de mañana. Evidentemente los maestros cerveceros trabajan cada día para evitar esta y otras desventajas. En cambio al comprar una bebida industrial estarás apostando por un sabor más homogéneo sin importar la fecha y la hora.

    Recetas

    Las cervezas comerciales se producen a partir de una receta básica, estándar, muy estudiada y que es resultado de un esfuerzo muy grande por parte de la empresa, pero que busca ingredientes y procesos económicamente viables de hecho algunas tiene hasta sus propias malterias y demás ventajas que los ayudan a aminorar costos. Por el contrario, las recetas artesanales utilizan insumos importados de mayor precio, se prueban y modifican en infinitas ocasiones por el maestro cervecero para encontrar la mezcla adecuada con el gusto y el olor buscados. Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula para conseguir lo que más le gusta a él y a sus clientes. Para ello existen diferentes variedades y cada cerveza es única.

    Pasión

    Todos los puntos anteriores hacen que una cerveza artesanal tenga más cuerpo, sabor, calidad y, sobre todo, valor. Porque una cerveza creada con pasión e ingredientes de calidad siempre será la mejor. ¿Sí o no?

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    Cerveza Modelo Especial entra al ranking de las marcas más valiosas

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    Modelo Especial se une a Corona Extra en el ranking anual de Brand Finance.

    La cerveza Modelo Especial entró en el ranking de las marcas de Latinoamérica más valiosas del mundo, de acuerdo al Global 500 2024 elaborado por Brand Finance.

    Y no se trata de la única cerveza mexicana contemplada, también se encuentra Corona Extra…

    El top 5 de marcas latinoamericanas más valiosas en orden se conforma de la siguiente manera: Corona Extra (México), Itaú (Brasil), Banco do Brasil (Brasil), Modelo Especial (México) y Bradesco (Brasil).

    “Las marcas de cerveza de origen mexicano son reconocidas y apreciadas en todo el mundo. Prueba de ello es la representación de México en el ranking 2024. El valor de marca de Modelo Especial no deja de crecer superando por mucho los datos prepandemia impulsada por el consumidor norteamericano y Corona Extra se mantiene año tras año como la marca más valiosa de México y de Latinoamérica”, dijo Laurence Newell, managing director de Brand Finance LATAM.

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    Corona Extra ocupó el lugar 207 del ranking global, Mientras que Modelo Especial llegó al puesto 455.

    Corona Extra se ha convertido en la marca más valiosa de América Latina. Su valor de marca aumentó un 40% hasta los 10,400 millones de dólares.

    Modelo Especial, la segunda marca más fuerte de la región, también obtuvo un crecimiento significativo con un aumento del 24% en su valor de marca hasta 5,200 millones de dólares.

    ¡Aplaudimos el crecimiento y reconocimiento mundial de estas cervezas mexicanas!

    Brand Finance

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    © La Buena Cheve, 2019.