La cerveza añejada en barricas es un estilo cada vez más popular en el sector artesanal, cada día son más las cervecerías que se atreven a la producción de esta cerveza tan compleja y llena de matices.
Aunque muchas se añejan en barricas nuevas, muchas otras utilizan barricas en las que se ha añejado algo más, por ejemplo: whisky, vino, coñac o ron. Además, el interior de estas barricas se tuesta para acentuar aún más las propiedades de la madera.
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Como resultado de este proceso, la cerveza adquiere un carácter, aroma y sabor únicos de la madera, notas ahumadas, vainilla y caramelo, además de los matices de las bebidas que previamente contenían las barricas.
Normalmente, para hacer este estilo de cervezas se eligen cervezas “oscuras” y con contenido alcohólico alto, siendo 7% el punto de partida.
Hasta aquí todo suena muy bien. Sin embargo, añejar cerveza es costoso, requiere de mucho tiempo de experimentación porque implica mucho ensayo y error, y de mucho espacio para almacenar las barricas.
Además, en ocasiones las barricas pueden añadir sabores indeseables a la cerveza, o ciertas levaduras pueden crecer en la misma madera y arruinar su sabor, claro, todo esto en el peor de los casos.
Hoy, sin embargo, la cerveza añejada en barril está volviendo y es una gran apuesta. Simplemente no hay manera de estar seguros de cómo resultará, y todo un lote podría desperdiciarse fácilmente. ¿Valdrá la pena?
La cerveza de barril, junto a la cerveza embotellada y en lata, son los formatos más comunes en los que consumimos esta bebida. Y no es una mentira que la cerveza de barril suele ser la preferida para quienes son amantes de las cervezas artesanales, pero ¿cuál es origen de esta manera de almacenamiento y por qué gusta a tantos?
HISTORIA DE LA CERVEZA DE BARRIL
Las cervezas reposadas en barril tienen una historia que viene desde los orígenes de la misma cerveza, data desde hace 400 años, justo después de la adopción del lúpulo en Inglaterra. Los cerveceros tradicionales, en especial los que hacían cervezas de fermentación espontánea, utilizaron los barriles como principales contenedores desde el siglo XI.
Los barriles lograban que mantener las cervezas más fuertes, ya que podían madurar en estos contenedores durante meses sin convertirse en vinagre.
En le actualidad, los barriles de cerveza están hechos principalmente de acero inoxidable, aluminio y plástico PET, siendo usados para almacenar, transportar y servir cerveza.
PERO, ¿POR QUÉ NOS GUSTA LA CERVEZA DE BARRIL?
Hay varios puntos por lo que la cheve de barril es más atractiva y deliciosa:
— La cerveza de barril se conserva mejor y no se expone a la oxidación, ya que funciona con una bomba a presión que empuja la cerveza al dispensador. Además, una vez que el barril es abierto dura aproximadamente 10 días versus la cerveza en botella que una vez abierta deja escapar el gas que protegen la cheve.
— Las cervezas de barril generalmente son carbonatadas por una inyección de varios niveles de CO2 y a veces nitrógeno. Para algunos bebedores, esto les hace cambiar el sabor, lo que ha sido desmentido por varios expertos cerveceros. Muchos prefieren este formato por su frescura, cuerpo y espuma.
Así que la próxima vez que levantes tu tarro de
cerveza piensa en que, además de disfrutar de tu bebida favorita, estarás
degustando de todo un proceso de evolución con mucha historia.
IPA AMERICANA VS. IPA INGLESA ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Si quieres ser un orgulloso snobde la cerveza artesanal debes saber la diferencia entre la India Pale Ale Inglesa y la India Pale Ale Americana.
Breve historia de las IPAs
La India Pale Ale tuvo su inicio el día en que los ingleses necesitaban una forma de exportar cerveza a las tropas británicas que se encontraban en la India. La solución a este dilema fue preparar cerveza con extra lúpulos para ayudar a preservarla durante el largo viaje.
Luego, como de costumbre, los estadounidenses se involucraron. En los años 80, los cerveceros artesanales gringos se encargaron de hacer su versión utilizando lúpulos americanos, siendo hoy en día, su estilo más popular.
IPA inglesa vs. IPA americana
Las IPAs inglesas tienen un color ámbar profundo y son conocidas por estar muy bien equilibradas. Por lo general, son muy maltosas con sabores dominantes a galleta y caramelo, derivados de las maltas inglesas tradicionales utilizadas para elaborarlas. Son fermentadas por levadura ale inglesa que produce notas afrutadas.
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Los lúpulos utilizados en las IPAs inglesas son bajos en ácidos alfa (amargor), pero altamente aromáticos y aportan sabores herbales muy específicos que equilibran la dulzura. Tradicionalmente, se utilizaban solamente lúpulos cultivados en Inglaterra pero actualmente también es común que usen variedades europeas similares.
Por otro lado, las IPAs americanas tienen aromas y sabores muy propios y exclusivos. Los aromas y amargor del lúpulo (cultivado en los Estados Unidos, claro) dominan y, en muchos casos, superan por completo los sabores de la malta.
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Una forma fácil de recordar la diferencia es pensar en los clásicos estereotipos del británico y el estadounidense, ya que se asemejan a las cualidades de su cerveza. Uno es educado y elegante, y el otro ruidoso y orgulloso. ¿Puedes adivinar cuál es cuál?
Conclusión: Todo se reduce al lúpulo
La principal diferencia entre los dos es la variedad de lúpulo utilizado para preparar la cerveza. El lúpulo ingles da toques florales y terrosos. Mientras que, el lúpulo americano genera sabores a frutas tropicales, pino pero con un amargor fuerte
PD. Las IPAs inglesas tienden a tener un nivel de alcohol más bajo que el estilo americano.
La cervecería Monstruo de Agua, Sexto Colectivo y el biólogo especialista en hongos Osvaldo Sandoval se unieron para crear la primera cerveza mexicana con hongo matsutake, un insumo oaxaqueño altamente codiciado en Asia y Europa.
La cerveza se llama Ji’i Yisi, nombre en mixteco que denomina al matsutake, al que también se conoce localmente como “hongo de aguacate”. Se trata de una Lager con 6.9% ABV, una cerveza ligera con notas que remiten al bosque de donde proviene el hongo.
¿Cómo la hicieron?
Osvaldo Sandoval fue el guía en la Mixteca de Oaxaca, llevó al equipo de cerveceros y al de Sexto Colectivo a una expedición en la que colectaron los hongos silvestres mientras los iban metiendo una parte de ellos a frascos que contenían alcohol.
Con esto lograron una tintura herbal que mantuvo por más tiempo el espectro aromático del producto. Ya en la CDMX, en la cervecería de Monstruo de Agua hicieron un té que agregaron al mosto durante el paso de enfriado.
El producto final es de color ambarino, con notas en boca a naranja, plátano, pan blanco, durazno y un final que recuerda propiamente a humedad de tierra. Algo que sorprende es lo claro que se percibe un toque a trufa y, conforme la temperatura de la bebida se incrementa, a queso maduro.
Gran parte del matsutake que se produce en Oaxaca sale del país rumbo a Asia. “Uno de los principales objetivos de lograr esta colaboración era revalorizar un producto que crece de forma silvestre en México y que, por desfortuna, ha tenido una merma en su producción debido a malas prácticas de recolección y sobreexplotación”, mencionó Matías de Monstruo de Agua.
Luego de una producción inicial de 150 litros, a dos semanas de su lanzamiento Ji’i Yisi está totalmente agotada, sin embargo, están pensando en realizar un nuevo batch que posiblemente esté disponible en enero.
Brujas, monjas, gatos, cerveza y una campaña de desprestigio
Hasta el siglo XVI, la elaboración de cerveza era principalmente un trabajo de mujeres hasta que una campaña de desprestigio acusó a las mujeres cerveceras de ser brujas.
Te lo contamos todo a continuación…
Los seres humanos han estado bebiendo cerveza durante casi 7,000 años, y las creadoras de esta bebida eran las mujeres. PUNTO.
Desde los vikingos hasta los egipcios, las mujeres elaboraban cerveza tanto para ceremonias religiosas como para tomar tranquilamente en el hogar ya que era muy práctica y rica en calorías.
De hecho, la monja Hildegard von Bingen escribió sobre el lúpulo en el siglo XII y agregó el ingrediente a su receta de cerveza.
Un alimento básico nutritivo
Hasta la década de 1700, la cerveza fue un alimento básico para la mayoría de las familias en Inglaterra y otras partes de Europa. Esta bebida era una forma económica de consumir y conservar los cereales.
Para la clase trabajadora, la cerveza proporcionó una fuente importante de nutrientes, llena de carbohidratos y proteínas. Debido a que la bebida era una parte tan común de la dieta de una persona promedio, la fermentación era, para muchas mujeres, una de sus tareas domésticas normales.
Algunas mujeres emprendedoras llevaron esta habilidad doméstica al mercado y comenzaron a vender cerveza. Las viudas o las mujeres solteras usaban su destreza en la fermentación para ganar algo de dinero extra, mientras que las mujeres casadas se asociaban con sus maridos para administrar su negocio de cerveza familiar.
Sombreros puntiagudos, calderos y gatos come ratones
Algunos argumentan que la iconografía que asociamos con las brujas, desde el sombrero puntiagudo hasta el caldero, se originó en mujeres que trabajaban como maestras cerveceras.
Si viajas en el tiempo a la Edad Media o al Renacimiento y visitas un mercado en Inglaterra, probablemente verás algo extraño pero muy familiar: mujeres con sombreros altos y puntiagudos, y en muchos casos, paradas frente a grandes calderos.
Pero estas mujeres no eran brujas, eran cerveceros.
Los sombreros altos y puntiagudos tenían una función, que sus clientes pudieran verlos en el mercado lleno de gente. ¿Por qué los calderos? Pues era la forma más fácil de transportar la cheve.
Otro elemento clásico eran los gatos, aquellas mujeres que vendían su cerveza en tiendas tenían gatos pero no como seres demoníacos, sino para mantener a los ratones alejados del grano.
Justo cuando las mujeres estaban estableciendo su presencia en los mercados de cerveza de Inglaterra, Irlanda y el resto de Europa, comenzó la Reforma. Este movimiento religioso se originó a principios del siglo XVI y predicó normas de género más estrictas y condenó la brujería.
Los cerveceros masculinos vieron una oportunidad…. para reducir su competencia en el comercio de la cerveza empezaron a acusar a las cerveceras de ser brujas y usar sus calderos para preparar pociones mágicas en lugar de alcohol.
Desafortunadamente, pasó algo increíble, todos se creyeron los rumores.
Con el tiempo, se volvió más peligroso para las mujeres practicar la elaboración y venta de cerveza porque podrían ser identificadas erróneamente como brujas.
En ese momento, ser acusado de brujería no era solo era un hecho mal visto en la sociedad sino que podría resultar en encarcelamiento y hasta sentencia de muerte.
El dominio de los hombres en la industria cervecera es evidente, las 10 principales empresas cerveceras del mundo están encabezadas por directores ejecutivos masculinos y han mantenido la cerveza como una bebida para hombres.
Este sesgo de género persiste también en las cervecerías artesanales más pequeñas cuando no tendría que ser así, durante gran parte de la historia no lo fue…
Ya estamos a
pocos días de Cerveza México 2019 y la verdad ya estamos sedientos y ansiosos,
como diría Wendy Sulca, “Cerveza, cerveza, quiero tomar cerveza”. YA.
Para nuestra
suerte, como cada año, antes y durante la celebración del evento de cerveza más
importante del país AKA Cerveza México, se realizan una serie de fiestas
cerveceras en diferentes tap rooms de la ciudad.
Hay una en
especial donde siempre nos la pasamos muy bien, la fiesta de apertura (No
oficial) de Cerveza México en Cru Cru, la cual este año bautizaron como Chilanga
& Local: Fiesta de las cervecerías independientes.
¿De qué va? Durante
4 años consecutivos, Cervecería Cru Cru se ha encargado de poner su casa para
tirar una gran fiesta cervecera donde te codeas con la crema y nata del mundo
cervecero chilango y bebes a grifo abierto sus cervezas.
“El propósito de esta fiesta es juntarnos con colegas que no vemos en todo el año, y en especial este año juntar buena chela chilanga pa que vean que también acá estamos haciendo buenas cosas.”, nos dijo Luis Enrique De la Reguera, fundador de Cervecería Cru Cru.
En esta ocasión unieron sus fuerzas y barriles 19+ cervecerías orgullosamente chilangas:
Durante la
fiesta habrá varios lanzamientos importantes, Cru Cru sacará su Churro Porter,
The beer Company lanza una SIPA que hicieron entre Irreverente, Colima y Cru
Cru y se destapa la cerveza Independiente Vol 2, una Stout mexicana. Lo mejor:
¡Es barra libre!
Ah, y para
cuando ruja la tripa, van a tener tacos de El Huequito ¡de a 5 tacos x $100!
Esta fiesta es conocida por reunir a los mejores cerveceros de la ciudad y tener el mejor ambiente para iniciar con el pie derecho los festejos de Cerveza México. Casi todos los asistentes son cerveceros y están invitados, pero si eres beer lover y tu nombre no figura en la lista VIP vas a tener que soltar un quinientos ($500) pero si algo es seguro es que ¡valdrá la pena! Los mejores $500 pesos gastados de tu vida. Te lo firmamos.
Pues, no hay
más que decir, te esperamos este miércoles 23 de octubre en Cervecería Crucru, Callejón
Romita #8, a partir de las 6 pm (y hasta las 12 am) para celebrar lo que más
nos gusta ¡LA BUENA CHEVE! Ahí nos vemos…
Impulsar la cultura cervecera es la misión más importante de La Buena Cheve, por eso tenemos planeado una serie de proyectos que nos ayuden a educar al consumidor y así lograr una comunidad más fuerte.
Hace un par de meses iniciamos con las Lecciones Cerveceras un curso en línea sobre cerveza artesanal gratuito ¡más de 2 mil personas se inscribieron! Y ahora seguimos con la Peda Educativa…
La Peda Educativa es una cata en vivo donde profesionales de cada cervecería invitada nos guiarán por cada una de sus cervezas. La primera edición se llevará a cabo el próximo viernes 24 de julio a las 7 pm (CDMX) por Facebook Live.
En esta primera edición tenemos como invitadas a 3 de las cervecerías más reconocidas del país: Cervecería Wendlandt,Cervecería Principia y Cervecería de Colima.
Cada uno de nuestros invitados hará una cata guiada de 2 de sus cervezas y nos platicarán sobre su historia, sus cheves, próximos proyectos, etc. ¡Conocerás las caras detrás de tus cervecerías favoritas!
El evento es GRATIS para todo el que quiera acercarse a aprender, pero si deseas seguir la cata con nosotros tenemos a la venta 50 kits de cerveza con los 6 estilos que estaremos degustando en vivo. COMPRA TU KIT AQUÍ
El kit de cervezas para esta Peda Educativa incluye:
CerveceríaWendlandt 🐶 Perro del Mar (IPA) +Harry Polanco (Red Ale)
La cervecería Anheuser-Busch originaria de Estados Unidos esta en búsqueda de un perro para convertirlo en su nuevo catador oficial de cerveza.
Dicha cervecería creó Dog Brew una cerveza sin alcohol especial para caninos hecha a base de un caldo de huesos, verduras y especias.
Esta cheve canina fue lanzada el año pasado con la intención de darle oportunidad a los dueños de los perros de compartir una cerveza con sus mascotas.
Debido al gran éxito, Anheuser-Busch inició una campaña para buscar al lomito que será su nuevo catador y anunció que el perro elegido podrá ganar hasta 20 mil dólares anuales.
En su video mencionan todos los atributos que buscan en su nuevo empleado de cuatro patas, checa a ver si tu mejor amigo aplica para esta chamba:
Entre las cualidades que buscan en el candidato son que tengan un paladar refinado, un sentido del olfato sobresaliente y como plus, el dominio del idioma inglés.
El perro ganador estará a cargo del control de calidad y de la expansión de la cartera de sabores de Dog Brew, además será la imagen de la marca.
¿Quieres postular a tu mascota? Debes tener más de 21 años, vivir en Estados Unidos y publicar una foto de tu perro en las redes sociales usando el hashtag #BuschCTOcontest Tienes hasta el 28 de abril. ¡Esperemos que pronto salga algo similar en México!
El norte del país se hizo notar y se llevó varias medallas en la última edición de la competencia cervecera más importante del mundo.
La World Beer Cup es conocida como “las olimpiadas de las competencias cerveceras”, es la competencia más prestigiosa del mundo. Fuen en 1996 cuando la Brewers Association creo esta competencia para celebrar el arte y la ciencia de la elaboración de cerveza.
Este gran evento se lleva a cabo cada 2 años, donde más de 200 jueces profesionales de la cerveza califican miles de cervezas. Las medallas se entregan a las mejores cheves de más de 110 categorías diferentes que abarcan todos los estilos oficiales tradicionales existentes.
México en la World Beer Cup 2022
En la edición 2022 de esta competencia mundial, México tuvo una de sus mejores participaciones al ganar 4 medallas, una de plata y tres de bronce.
Estas son las cervezas ganadoras:
— Lágrimas Negras de Cerveza Rámuri (Tijuana) ganó bronce en la categoría Chocolate Beer.
— Piqué de Cervecería El Gardenia (Chihuahua) se llevó plata en categoría Chilli Beer con su Cream Ale con chile jalapeño.
