José Ramón, Andrés Manuel y Gonzalo Alfonso, hijos de nuestro presidente aka AMLO, lanzaron un par de bebidas nuevas, una de ellas alcohólica lo que armó revuelo entre el gremio cervecero.
Fue en diciembre del año pasado, en la cuenta de Instagram de «Chocolates Rocío» donde se dio a conocer el lanzamiento de este par de productos, una cerveza ámbar y una soda, ambos fabricados a base del cacao que se produce en Finca Rocío.
Finca Rocío se ubica en el municipio de Teapa, Tabasco, propiedad de los tres hijos de AMLO y que les fue heredada por su madre Rocío Beltrán Medina, primera esposa (ya fallecida) del presidente.
En febrero 2019 lanzaron la marca de chocolates que está basada en la iniciativa “Tree to Bar”, que exige un rígido proceso de fabricación desde la plantación hasta la presentación en barra. Debido al éxito obtenido por los chocolates y para explotar su materia prima, decidieron crear su propia cheve y soda.
La cerveza Rocío de etiqueta amarilla está elaborada con agua de lluvia, cebada, cacao, lúpulo y tiene 5.5% de alcohol. Mientras que, la soda, de etiqueta azul marino, tiene cacao, agua de lluvia y miel de caña.
Los cuatro principales estados productores concentraron 56.2% de la producción nacional.
Aunque nos creemos muy borrachos, la realidad es que ocupamos el lugar número 30 a nivel mundial en consumo per cápita.
A pesar de eso, ahí llevamos nuestra luchita ya que el consumo de cerveza por habitante en México muestra un crecimiento constante desde 2014.
El último estudio realizado arrojó que el consumo per cápita se ubicó en 68 litros por año, equivalente a un consumo de 1.3 litros por semana por persona.
Sin embargo, hay otros datos que nos hacen sentir más orgullosos más sobre la cerveza mexicana…
Actualmente, de una lista de 125 países, México ocupa a nivel internacional el primer lugar como exportador y el cuarto lugar como productor de cerveza.
Pero con este último dato nos surgió una duda, ¿cuáles son los principales estados de la república productores de cheve?
Aquí les tenemos la respuesta…
Los 10 estados que más producen cerveza en México:
Zacatecas 24.1%
Coahuila 11.5%
Nuevo León 11.0%
Sonora 9.6%
Veracruz 8.3%
Oaxaca 8.0%
Jalisco 7.8%
Ciudad de México 5.2%
Baja California 5.2%
Estado de México 5.0%
De los 10 estados que más producen cerveza en México, los cuatro principales concentraron 56.2% de la producción nacional.
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares en todo el mundo, especialmente durante los días calurosos o las vacaciones, gracias a su sabor refrescante. Sin embargo, su delicioso sabor puede traer consigo un inconveniente: ¡las calorías!
Un alto consumo calórico puede desencadenar una serie de problemas de salud más allá del alcoholismo, especialmente cuando se combina con una mala alimentación y un estilo de vida sedentario.
Para aquellos preocupados por las calorías, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha identificado algunas cervezas con el menor contenido calórico. Estas son algunas de las opciones:
Miller 64 (344 ml): solo 16 calorías por cada 100 ml.
Michelob ULTRA (355 ml): 24 calorías por cada 100 ml.
Miller Lite (946 ml): 25 calorías por cada 100 ml.
Coors LIGHT (355 ml): 26 calorías por cada 100 ml.
Corona Light (355 ml): 26 calorías por cada 100 ml.
KLOSTER LIGHT (355 ml): 26 calorías por cada 100 ml.
TROPICAL LIGHT (355 ml): 28 calorías por cada 100 ml.
TECATE LIGHT (355 ml): 29 calorías por cada 100 ml.
La Miller 64 destaca como la cerveza con menos calorías, lo que la convierte en una opción a considerar si estás cuidando tu peso.
Sin embargo, es importante recordar que el consumo excesivo de cerveza puede ser peligroso y conducir a enfermedades graves como la cirrosis, la diabetes y, por supuesto, el alcoholismo.
Aunque la cerveza puede tener beneficios cuando se consume con moderación, es esencial hacerlo como parte de una dieta equilibrada y una ingesta adecuada de líquidos, y reservarla para ocasiones especiales.
Existen tanto estilos en el mundo de la cerveza artesanal que puede resultar confuso y abrumador conocer cada uno de ellos, y más cuando los estilos llevan un nombre tan contradictorio con la Black IPA.
Pensarás “Oye, ¿Pero que no la ‘P’ es de ‘Pale’ o sea pálido? ¿Me explicas qué es todo esto?” Y sí, tienes razón. Realmente, solo es un juego de palabras para confundirnos y hacernos cuestionar toda nuestra existencia.
Bueno…
Si bien el nombre del estilo y sus cualidades paradójicas han sido un punto de discordia a lo largo de los años, lo único que es seguro es que es un estilo delicioso y que si sigues leyendo aprenderás todo sobre él.
Historia del estilo Black IPA
La cerveza oscura, fuerte y lupulada no es nada nuevo. La elaboración de cervezas con características similares a las del estilo moderno Black IPA se remonta al menos al siglo XIX.
La Black IPA como la conocemos hoy se originó durante la revolución moderna de la cerveza artesanal estadounidense, se elaboró por primera vez comercialmente por Greg Noonan como en los años 90 y apareció en los estantes y en los refrigeradores con cierta regularidad a finales de los años 2000.
A principios de la década de 2010, la Black IPA se convirtió en el estilo de moda, todos los cerveceros se aventaron a crear sus recetas de este inusual estilo y veías Black IPAs en todas las mesas. Este estilo también es conocido como Dark Cascadian Ale.
La BJCP dice que la Black IPA es: “Una cerveza con las características de sequedad, equilibrio de lúpulo y sabor de una American IPA, solo que de color más oscuro, pero sin sabores fuertemente tostados. El sabor de las maltas más oscuras es suave y de apoyo, no es un componente de sabor importante. La bebibilidad es una característica clave.”
Características de la Black IPA
El BJCP clasifica el estilo de cerveza Black IPA en la categoría número 21, «IPA» y se puede encontrar en las pautas como subcategoría (21B), «IPA de especialidad”.
Las pautas para la Black IPA las establece la BJCP. Esto es lo que debes esperar al beber este estilo:
IBU: 50 – 90 ABV: 5.5 – 9%
Apariencia
El color de una Black IPA puede variar desde un café oscuro hasta un negro opaco. Debe tener una buena espuma de color bronceado a moka. La retención de la cabeza es buena.
Aroma
Posibles aromas medios a bajos de malta oscura. El aroma a malta puede tener un fondo dulce parecido al caramelo y puede llevar notas de chocolate, tostadas y/o café. Los aromas a lúpulo serán de medios a altos; son posibles notas de resina, pino, melón, frutas tropicales y cítricos.
El dry-hopping puede agregar aromas característicos de hierbas y flores. Sin embargo, esto no es un requisito del estilo.
Sensación en boca
Debe tener un cuerpo medio-ligero a medio. La carbonatación media empuja la sensación en boca suave con una posible cremosidad leve. La astringencia, tanto del lúpulo como, posiblemente, de la malta tostada, debería ser notable, pero no significativa.
Gusto
Por lo general, tendrá un perfil de sabor a malta, puede tener ligeras notas de caramelo. Las notas tostadas nunca deben ser altas, ni tener un sabor a quemado, y no deben chocar con el perfil del lúpulo.
Algunos sabores notables de chocolate o café son aceptables. La malta puede contribuir levemente al amargor medio-alto a alto de esta cerveza, pero la mayor parte debe provenir del lúpulo.
El sabor a lúpulo será bajo-medio aventurándose en el rango alto, y puede traer notas de pino (resinoso), tropical, cítricos y melón. Algunos elementos frutales son aceptables, ya sea de lúpulo o levadura, sin embargo, no son necesarios para el estilo.
La Black IPA es mucho más que una cerveza lupulada color oscuro. Sus ligeros sabores tostados a menudo contrastan con los sabores florales, cítricos y a pino del lúpulo lo cual puede ser una experiencia extraña, pero única y deliciosa cuando se ejecuta bien.
Aunque actualmente el estilo puede ser menos popular y mucho menos común de lo que era hace cinco o seis años, todavía hay un lugar especial en el mundo de la cerveza artesanal para una deliciosa e inusual Black IPA.
Brujas, monjas, gatos, cerveza y una campaña de desprestigio
Hasta el siglo XVI, la elaboración de cerveza era principalmente un trabajo de mujeres hasta que una campaña de desprestigio acusó a las mujeres cerveceras de ser brujas.
Te lo contamos todo a continuación…
Los seres humanos han estado bebiendo cerveza durante casi 7,000 años, y las creadoras de esta bebida eran las mujeres. PUNTO.
Desde los vikingos hasta los egipcios, las mujeres elaboraban cerveza tanto para ceremonias religiosas como para tomar tranquilamente en el hogar ya que era muy práctica y rica en calorías.
De hecho, la monja Hildegard von Bingen escribió sobre el lúpulo en el siglo XII y agregó el ingrediente a su receta de cerveza.
Un alimento básico nutritivo
Hasta la década de 1700, la cerveza fue un alimento básico para la mayoría de las familias en Inglaterra y otras partes de Europa. Esta bebida era una forma económica de consumir y conservar los cereales.
Para la clase trabajadora, la cerveza proporcionó una fuente importante de nutrientes, llena de carbohidratos y proteínas. Debido a que la bebida era una parte tan común de la dieta de una persona promedio, la fermentación era, para muchas mujeres, una de sus tareas domésticas normales.
Algunas mujeres emprendedoras llevaron esta habilidad doméstica al mercado y comenzaron a vender cerveza. Las viudas o las mujeres solteras usaban su destreza en la fermentación para ganar algo de dinero extra, mientras que las mujeres casadas se asociaban con sus maridos para administrar su negocio de cerveza familiar.
Sombreros puntiagudos, calderos y gatos come ratones
Algunos argumentan que la iconografía que asociamos con las brujas, desde el sombrero puntiagudo hasta el caldero, se originó en mujeres que trabajaban como maestras cerveceras.
Si viajas en el tiempo a la Edad Media o al Renacimiento y visitas un mercado en Inglaterra, probablemente verás algo extraño pero muy familiar: mujeres con sombreros altos y puntiagudos, y en muchos casos, paradas frente a grandes calderos.
Pero estas mujeres no eran brujas, eran cerveceros.
Los sombreros altos y puntiagudos tenían una función, que sus clientes pudieran verlos en el mercado lleno de gente. ¿Por qué los calderos? Pues era la forma más fácil de transportar la cheve.
Otro elemento clásico eran los gatos, aquellas mujeres que vendían su cerveza en tiendas tenían gatos pero no como seres demoníacos, sino para mantener a los ratones alejados del grano.
Justo cuando las mujeres estaban estableciendo su presencia en los mercados de cerveza de Inglaterra, Irlanda y el resto de Europa, comenzó la Reforma. Este movimiento religioso se originó a principios del siglo XVI y predicó normas de género más estrictas y condenó la brujería.
Los cerveceros masculinos vieron una oportunidad…. para reducir su competencia en el comercio de la cerveza empezaron a acusar a las cerveceras de ser brujas y usar sus calderos para preparar pociones mágicas en lugar de alcohol.
Desafortunadamente, pasó algo increíble, todos se creyeron los rumores.
Con el tiempo, se volvió más peligroso para las mujeres practicar la elaboración y venta de cerveza porque podrían ser identificadas erróneamente como brujas.
En ese momento, ser acusado de brujería no era solo era un hecho mal visto en la sociedad sino que podría resultar en encarcelamiento y hasta sentencia de muerte.
El dominio de los hombres en la industria cervecera es evidente, las 10 principales empresas cerveceras del mundo están encabezadas por directores ejecutivos masculinos y han mantenido la cerveza como una bebida para hombres.
Este sesgo de género persiste también en las cervecerías artesanales más pequeñas cuando no tendría que ser así, durante gran parte de la historia no lo fue…
A pesar de la pandemia de Covid-19, la Asociación Cervecera Mexicana (Acermex), aseguró que la producción de cerveza artesanal creció casi 8% en 2020, mientras que la producción de cerveza industrial bajo 4.68%.
“La producción de cerveza artesanal independiente en el territorio mexicano durante 2019 fue de 226 mil 018 hectolitros; y se estima que para 2020, sea de 243 mil 977 hectolitros. Ese crecimiento de 2019 a 2020, implica un crecimiento de 7.95 por ciento”, afirmó Matías Vera-Cruz Durenit, secretario de la comisión estadística de Acermex.
Vera-Cruz también comentó que la producción de cerveza industrial en México, tuvo un crecimiento de 2018 a 2019, moderado de 3.92%, “pero en 2020 una caída sustancial en producción de menos 4.68 por ciento, lo que ayuda a explicar el crecimiento de la cerveza artesanal”.
Una de las razones de ese crecimiento fue el lapso donde no había venta de cerveza industrial, por lo que muchas cervecerías artesanales se beneficiaron de eso ya que al no encontrar cervezas en los establecimientos (como supermercados, oxxos, etc), empezaron a buscar en sus cervecerías artesanales locales.
«Entonces eso ayudó, ayudó a que la cerveza artesanal no cayera tanto las ventas como pudieron haber caído si hubieran estado disponibles la industrial», explicó Vera-Cruz. Además, el secretario señaló que en 2020 abrieron 186 nuevas cervecerías lo cual suma 1207 en todo el país.
En el mundo de la cerveza artesanal existen varias competencias que buscan premiar y promover las mejores cervezas del mundo pero las 4 que te vamos a mencionar son las más famosas e importantes.
Cada una se distingue en la variedad de sus categorías, elección de sus jueces, sistema de calificación pero hay algo que tienen en común: el objetivo de celebrar la ciencia de la elaboración de la cerveza.
¡Viva la cheve!
Te compartimos las cuatro competencias de cerveza más importantes del mundo:
World Beer Cup
La World Beer Cup es conocida como “las olimpiadas de las competencias cerveceras”, es la competencia más prestigiosa del mundo. Fuen en 1996 cuando la Brewers Association creo esta competencia para celebrar el arte y la ciencia de la elaboración de cerveza.
Este gran evento se lleva a cabo cada 2 años, donde más de 200 jueces profesionales de la cerveza califican miles de cervezas. Las medallas se entregan a las mejores cheves de más de 110 categorías diferentes que abarcan todos los estilos oficiales tradicionales existentes.
La World Beer Cup busca crear una mayor conciencia del consumidor sobre los diferentes estilos de cerveza y perfiles de sabor, al igual que promover la excelencia cervecera internacional.
La World Beer Cup pide que todas las cervezas estén comercialmente disponibles y que sean elaboradas por una empresa constituida legalmente. Algunas cervecerías mexicanas que han ganado en esta gran competencia son Rámuri, Colima, Fauna, entre otras.
World Beer Awards
Los World Beer Awards son premios globales que seleccionan lo mejor de todos los estilos reconocidos internacionalmente, premian y promueven las mejores cervezas del mundo entre los consumidores y el comercio en todo el mundo.
Consta de dos grandes categorías: muestras y diseño. Las subcategorías de muestras se basan en las características habituales de cervezas habituales que definen el estilo y el proceso de producción de las mismas.
En la parte de diseño hay cinco subcategorías en las que se juzga la cerveza como un producto individual, así como las áreas de exhibición del mercado. Se califica el diseño de la lata o botella, la etiqueta, entre otros detalles referentes.
El International Beer Challenge (IBC), se celebra en Reino Unido y cuenta con más de 40 países participantes. Es una de las competencias cerveceras más importantes avaladas por los mejores expertos del mundo.
El objetivo del IBC es recompensar y promover excelentes cervezas de todo el mundo proporcionando a los cerveceros una plataforma para expresar sus cervezas al comercio y los consumidores.
Cuenta con más de 81 categorías diferentes para reflejar la diversidad en la elaboración de cerveza actual, así como para ofrecer categorías de cerveza tradicionales.
En 2019, Cerveza Loba de Guadalajara obtuvo una medalla de oro y tres de bronce en esta prestigiada competencia internacional.
The International Brewing Awards
The International Brewing Awards nació en Londres en 1888 como una exhibición solamente con el objetivo de reflejar el mercado mundial de la cervezas. Fue hasta el siguiente año que se consolidó como competencia siendo la más antigua del mundo.
Algunos les llaman “los Oscar de la industria cervecera”, y podrían tener razón. Un Award es un reconocimiento de compañeros cerveceros profesionales a una cerveza sobresaliente de su estilo.
Todos los jueces son actuales cerveceros. Con 9 categorías y 33 clases, hay un lugar para cada cerveza y cada una tiene la posibilidad de ganar, incluso aquellas de estilos nuevos.
